En af de mest almindelige vinterretter er koldsyltede tomater. De kan serveres som en separat forret, bruges i stedet for ketchup eller tilsættes som krydderi til andre retter. En klar fordel ved denne metode er den reducerede tilberedningstid. Desuden giver den dig mulighed for at bevare den maksimale mængde af næringsstoffer.
Tilfreds
Funktioner ved koldbejdsning af tomater
Den kolde metode adskiller sig fra den varme metode i saltlagetemperaturen og den tid, det tager at sylte. For at sikre lækre tomater skal du omhyggeligt udvælge dem.
De skal opfylde følgende karakteristika:
- Være på samme modenhedsstadium. Både fuldmodne og grønne frugter er egnede til syltning. De bør dog ikke blandes i samme beholder, da de kræver forskellige tilberedningstider.
- Hav fast kød. Hvis det er for blødt, falder tomaterne simpelthen fra hinanden.
- Være nogenlunde samme størrelse.
- Indeholder en høj mængde sukker, da dette er nødvendigt for korrekt syltning. Derfor anbefales det at vælge søde varianter.
Vigtigt! Grønne tomater indeholder solanin, et giftigt stof, der kan forårsage madforgiftning i store mængder. Noget af solaninen nedbrydes under syltning, men det anbefales under alle omstændigheder ikke at spise store mængder grønne tomater.
Under syltningsprocessen tilsættes der altid urter og krydderier. De vil bestemme smagen.
Brug kun groft salt. Det traditionelle forhold til at lave lage er 60 g salt pr. 1 liter vand. Nogle opskrifter kræver også tilsætning af granuleret sukker for at forbedre gæringsprocessen. For at ingredienserne kan trænge hurtigere ind i tomaterne og frigive deres smag, kan du stikke huller i dem et par gange nær stilken.
De lækreste tomater er dem, der er syltet i en tønde. Det er dog ikke alle, der har en tønde. Alternativt kan du bruge en gryde, spand eller krukke.
Bemærk venligst! Fermenteringen vil være værre i en lille beholder.
Ved koldbejdning skal tomaterne bruge cirka en måned på at være klar. I løbet af denne tid vil gæringen være fuldført, og tomaterne vil få deres unikke smag.
I en gryde
Brug kun en emaljeret gryde til koldsyltning af tomater i en gryde. Alt andet materiale vil oxidere under processen.
Der er flere måder at koldsalte tomater i en gryde; lad os se på de mest populære.
Med sennep
Denne opskrift kræver følgende ingredienser:
- tomater – 4 kg;
- laurbærblad – 6 stk.;
- hvidløg – 1 stk.;
- sort eller allehånde – 10 ærter;
- dildparaplyer – 6 stk.;
- sennepspulver – 2 tsk;
- chili – 2 bælge (valgfrit);
- saltlage – 1 liter vand + 2 spsk. salt og 1 spsk. sukker.
Mængden af saltlage afhænger af tomaternes størrelse. De skal være helt nedsænket i saltlagen.
Trin-for-trin opskrift:
- Vask tomaterne og kom dem i en gryde sammen med resten af grøntsager og krydderurter.
- Lav en saltlage ved at tilsætte salt, sukker og sennepspulver til vandet.
- Hæld blandingen i gryden, indtil tomaterne er helt dækket. Lad det stå ved stuetemperatur i 5 dage. For at forhindre tomaterne i at flyde, dæk gryden med en vægt og læg et stykke hvidt bomuldsklæde nedenunder.
- Placer panden et køligt sted.
Om en måned vil tomaterne være klar til konsum.
Kernetomater i en gryde
Hvilke ingredienser skal du bruge:
- grønne tomater – 5 kg;
- peberrodsrod – 200 g;
- peberrodsblade – efter smag;
- nelliker – 10 knopper;
- hvidløg – 1 hoved;
- allehånde – 15 ærter;
- sort peber – 30 ærter;
- dildparaplyer – efter smag;
- kirsebær- og ribsblade – efter smag.
For at tilberede saltlagen:
- vand – 1 l;
- salt – 50 g.
Trin-for-trin forberedelse:
- Vask alle nødvendige ingredienser grundigt og lad dem tørre.
- Hak peberrodsroden og hvidløget i stykker. Kom peberrodsblade og -rod, dildkviste, hvidløg, nelliker, peberkorn og krydderier i en gryde. Tilsæt derefter et lag faste grønne tomater.
- Gentag processen, skiftevis med tomater og krydderier, indtil panden er fuld. Top med peberrodsblade, dildkviste, ribsblade og kirsebærblade.
- I en separat beholder opløses 50 g bordsalt i 1 liter drikkevand. Hæld det saltede vand over tomaterne, indtil de er helt dækket.
- Dæk panden med et klæde foldet i flere lag og læg et fladt låg ovenpå, derefter en tung genstand for at skabe tryk.
- Lad panden stå et køligt sted i 30 dage.
Efter en måned er de grønne tomater klar til at spise. Tag dem blot op af panden efter behov og server.
Let saltede tomater i en gryde
Nødvendige ingredienser:
- ikke fuldt modne tomater – 1 kg;
- koldt vand – 1 l;
- salt – 1 spsk;
- dild - en lille flok;
- hvidløg (uskrælet) – 5 fed;
- varm peber – 1 bælg.
Trinvise tilberedningsinstruktioner:
- Hak dilden i hånden, men lad hvidløget være skrællet. Knus fedkerne let med siden af en kniv, mens de stadig er i skrællen, indtil de revner. Dette vil lade smagen trække ind i saltlagen.
- Kom de tilberedte tomater i en gryde, drys dem med krydderurter og hvidløg, og gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt.
- Drys chiliringe ovenpå.
- I en separat beholder blandes vand og salt og hældes i gryden.
- Placer en underkop oven på panden og brug en krukke fyldt med vand til at tynge den ned.
- Stil gryden i køleskabet i 2 dage for at udvikle aromaen.
På bare et par dage har du en lækker forret, som du kan spise alene eller servere ved et festligt bord.
Tøndetomater i en gryde
Denne opskrift giver dig mulighed for at lave tomater, der smager som fadmodne tomater, men du kan sylte dem i en almindelig gryde. Nødvendige ingredienser:
- tomater;
- peberrodsblade og -rod;
- dildparaplyer med stilke;
- varm peber;
- ribsblade;
- peberkorn;
- laurbærblad.
Trin-for-trin opskrift:
- Skold panden med kogende vand.
- Placer ½ af de tilgængelige grøntsager i bunden.
- Placer tomaterne næsten helt op i panden (de laveste tomater er tættere, de højere er blødere).
- Læg de resterende grøntsager som det sidste lag.
- I en separat beholder laves en saltlage med 70 g salt pr. 1 liter vand. Bring det i kog. Lad det køle af, og hæld det i gryden med tomaterne.
Tomater kan spises 30 dage efter tilberedning.
I en spand
Når du beslutter dig for at bruge denne opskrift, skal du overveje, hvor du vil opbevare spanden med tomater. Det skal være et køligt sted, og sådan en beholder passer sandsynligvis ikke i køleskabet.
Med peberrod
Ingredienser nødvendige til én spand:
- fed hvidløg – 6-8 stk.;
- laurbærblade og ribsblade – 6 stk. af hver;
- dildparaplyer – 4 stk.;
- hakket peberrod (for eksempel i en kødkværn) - 3 kopper;
- saltlage – 8 l vand + 400 g salt + 800 g granuleret sukker.
Opskrift på kold forret med peberrod:
- Læg grøntsagerne og tomaterne i en spand. Grøntsagerne skal være det første og sidste lag.
- Tomater drysses med hakket peberrod.
- Hæld den tilberedte saltlage i, dæk med et låg og læg en vægt ovenpå.
- Placer et køligt sted.
Peberrod har antiseptiske egenskaber, så tomater opbevares indtil foråret.
Tøndetomater i en spand
Ingredienser:
- grønne tomater – 9 kg;
- sort peber – 8 ærter;
- allehånde – 10 ærter;
- peberrod og kirsebærblade – 8 stykker hver;
- laurbærblad – 4 stykker;
- hvidløg – 1 hoved;
- saltlage – 5 l vand + 10 spsk salt.
Sådan tilberedes:
- Skræl og hak hvidløget, vask og tør tomaterne. Fjern stilkene fra tomaterne og stik et fed hvidløg i hver.
- Vask peberrod og kirsebærblade og læg dem i bunden af en spand. Tilsæt laurbærblade og peber.
- Læg tomaterne ovenpå, med de større tomater nederst. Læg et lag mere peberrodsblade, krydderier og kirsebær på. Læg flere tomater ovenpå.
- Dæk alle lag med peberrodsblade.
- I en separat gryde blandes koldt drikkevand med salt, indtil det er opløst. Lad det stå i 5 minutter, og hæld det i spanden. Dæk med en tallerken, og læg en vægt på.
- Placer et køligt sted.
Om 5 dage vil sprøde tøndetomater være klar til at spise.
Tøndetomater i en plastikspand
Hvilke produkter skal du bruge:
- mellemstore tomater – 5-6 kg;
- peberrodsrod – 2 stykker;
- persille og dild - 1 bundt hver;
- varm peber – 2 bælge;
- sød peber – 4 stykker;
- hvidløg – 2 hoveder;
- laurbærblad – 2-4 stykker;
- peber (ærter) – efter smag;
- saltlage – 10 liter kogt vand + 1 kop granuleret sukker + 1,5 kopper salt.
Opskrift:
- Skær peberrod og peberfrugt i lodrette skiver.
- Læg et lag krydderurter og tomater på, og drys det med hvidløg, peber og peberrod.
- Placer grøntsagerne som det øverste lag.
- Hæld saltlagen i og stil det et køligt sted for at fermentere.
I banken
Koldkonservering af tomater i glas er en simpel syltemetode, der minder meget om smagen af traditionelle fadtørrede tomater, som vores bedstemødre plejede at konservere på landet. Opskrifterne bruger masser af friske krydderurter og krydderier.
Tøndetomater i en krukke
Hvilke produkter skal du bruge:
- tomater – 2,5 kg;
- salt – 2 spsk;
- granuleret sukker – 2 spsk;
- sennepspulver – 2 spsk. eller sennepsfrø – 1 spsk. (pulver er bedre, det holder sig længere);
- hvidløg – 5 fed;
- sort og allehånde – 5-6 ærter hver;
- laurbærblad – 2 stykker;
- kirsebærblade – 3-5 stykker;
- dild – 2-3 paraplyer.
Trinvise handlinger:
- Vask glasset med opvaskemiddel og skyl det grundigt under rindende vand. Dampsteriliser det i 5-7 minutter og lad det køle lidt af.
- Placer dildkviste, laurbærblade og kirsebærblade i bunden af krukken.
- Skyl tomaterne under varmt rindende vand og lad dem tørre på et håndklæde i 10-15 minutter.
- Når de er tørre, pakkes tomaterne tæt ned i et glas. Top med hakkede fed hvidløg og peber.
- Drys sukker, salt og 1 spiseskefuld sennep direkte over tomaterne. Fyld glasset op til skuldrene med koldt filtreret vand eller kildevand.
- Dæk glasset med et plastiklåg og ryst det godt for at fordele salt, sukker og sennep jævnt.
- Åbn glasset, tilsæt en skefuld sennep ovenpå og læg låget på igen.
- Du kan opløse ingredienserne i en separat beholder på forhånd, blande grundigt og hælde den tilberedte saltlage over tomaterne i krukken.
- Lad glasset stå ved stuetemperatur i 1 dag. Flyt det derefter til et køligt sted, og lad tomaterne marinere.
Efter 1,5 måneder vil tøndetomater være helt klar til forbrug.
Fyldte grønne tomater
Hvilke produkter er nødvendige:
- umodne tomater – 2 kg;
- persille – 1 bundt;
- dild – 1 bundt;
- sød rød peber – 0,6 kg;
- gulerødder – 0,3 kg;
- hvidløg – 150 g;
- salt – 3,5 spsk;
- vand – 1,5 l;
- dild 0,5 tsk
Opskrift:
- Pil og hak hvidløget i en blender.
- Vælg søde og saftige gulerødder, skræl dem og hak dem i en blender.
- Vask peberfrugten, fjern stilk og kerner, og hak den i en blender.
- Vask og hak krydderurterne fint.
- Bland alle hakkede grøntsager og krydderurter i en skål. Tilsæt 1/2 tsk salt og bland godt, indtil det er glat.
- Vask tomaterne og lad dem tørre. Brug en skarp kniv til at lave et snit i tomaterne og skrab noget af frugtkødet ud med en teskefuld. Fyld dem med grøntsagsblandingen og pak dem tæt i glas.
- For at tilberede saltlagen opløses salt i koldt filtreret vand og tørrede dildfrø tilsættes. Bland godt og hæld væsken i krukker, og dæk derefter med nylonlåg.
- Lad det stå ved stuetemperatur i 6-7 dage, og placer glassene i en lille beholder i tilfælde af at saltlagen spildes over.
- Efter en uge flyttes glassene til kælderen eller køleskabet.
Efter 3-4 uger vil tomaterne være helt marinerede og klar til servering.
4 opskrifter til syltning af tomater i en tønde
Opskrift nr. 1:
- Vælg modne tomater, fjern stilkene og vask grøntsagerne.
- Rengør og skold tønden med kogende vand.
- Læg et lag af drueblade, solbær, peberrod og kirsebærblade, selleri, mynte, persille og vaskede fed hvidløg.
- Placer tomaterne halvvejs oppe i tønden, et andet lag krydderier, og derefter de resterende tomater og krydderier.
- For at forberede saltlagen tilsættes 750 g salt til hver 10 liter vand og sies det gennem ostelærred.
- Hæld saltlagen i tønden, luk låget, læg en vægt på, og opbevar den et køligt sted. Tomaterne vil være klar om 15-20 dage.
Opskrift nr. 2:
- Placer et lag peberrod, ribs og kirsebærblade i bunden af tønden, og prøv at dække hele overfladen.
- Tilsæt et lag hakket peberrodsrod og dild.
- Pak tomaterne tæt ned i tønden.
- Gentag disse lag, indtil tønden er fyldt til toppen.
- Kog vand og tilsæt salt (60 g pr. 1 liter)
- Når saltlagen er afkølet, hældes den over indholdet af tønden, trykkes ned og låget lukkes tæt.
- Tomater skal saltes i halvanden måned, før de er klar.
Opskrift nr. 3:
- Vi vasker og tilbereder den nødvendige mængde tomater.
- Læg et lag dild, laurbærblade og peber i bunden.
- Læg et lag tomater på, og gentag det første lag. Skift til tønden er fyldt til toppen.
- Fyld indholdet med saltlage (50 g salt pr. 1 liter vand).
- Saltede tomater vil være klar om 1 måned.
Opskrift nr. 4:
- Vask de grønne tomater grundigt, tør dem derefter og prik et par huller med en tandstikker.
- Fjern kernerne fra den søde peberfrugt og skær den i ringe. Hak den stærke peberfrugt i tynde strimler.
- Skær hvert fed hvidløg i 4 stykker.
- Placer et lag blade, hakket hvidløg og krydderurter i bunden af tønden.
- Læg tomater og peberfrugter ovenpå.
- Gentag lagene, indtil tønden er fyldt til toppen.
- Det sidste lag skal bestå af dild og drueblade.
- Fyld indholdet med saltlage (650 g pr. 8 l vand) og placer en vægt ovenpå.
- Snacken vil være klar om tre uger.
Sådan opbevarer du saltede tomater
Den kolde metode kan bruges til at tilberede tomater til både øjeblikkelig forbrug og langtidsopbevaring.
Syltede tomater bør opbevares ved temperaturer mellem -1 og +4°C, med en luftfugtighed på højst 70-90%. Disse forhold er meget vanskelige at opretholde derhjemme. Hvis du ikke har en kælder, kan du bruge en altan, indtil frosten sætter ind (men kun hvis vejret er køligt, og solen ikke skinner); ellers kan du bruge køleskabet.
Vigtigt: Pas på ikke at lade skimmelsvamp vokse.
For at bevare syltede tomater længere, dæk glassene med flere lag osteklæde og hæld sennep over dem. Denne metode vil forhindre de syltede tomater i at blive fordærvede og bevare deres pikante smag i længere tid.
Koldbejdsning af tomater: anmeldelser og tips
Hej alle sammen. Jeg har samlet så mange interessante og lækre opskrifter fra forummet i et stykke tid nu, mest af alt bare ved at læse. Men nu er det tid til, at jeg poster en værdig opskrift. Dette er min første opskrift, og jeg håber, det ikke bliver min sidste. Smil))))
Så tillykke til mig.
Placer et peberrodsblad, en dildparaply, kirsebærblade, ribsblade, peberkorn og hvidløg i bunden af en 3-liters krukke.
Vi putter en halv krukke tomater i, og så fylder vi den op
2 spiseskefulde salt,
2 spiseskefulde sukker,
2 spiseskefulde tør sennep.
Tilsæt derefter tomaterne til sidst og fyld op med rent vand fra en brønd eller kilde. Ryst flere gange for at opløse sukker og salt.
og ned i kælderen eller et andet køligt sted.Meget lækre tomater!!!!!!!!!!!
Du kan derefter lægge dem i køleskabet, de skal syrne i 3-4 dage, og derefter lægge dem i køleskabet.
Saltet og sukkeret vil opløses efter omrystning, og sennepen vil sætte sig på bunden. Jeg lavede disse tomater og fandt ud af, at store, modne, runde blommer modner hurtigere og smager bedre (efter cirka tre uger), og lidt senere modner runde også. De laver lækre syltede tomater med stegte kartofler. girl_in_love
Med koldt vand skal tomaterne syrne; det hele afhænger af stuetemperaturen, men jeg tror det tager 3-5 dage.
Jeg vil virkelig gerne takke dig for opskriften!! Jeg konserverede de sidste røde tomater, og så de grønne. De blev opbevaret i et uopvarmet spisekammer (i lejligheden) under et nylonlåg, og de gærede perfekt, men overgærede ikke (jeg har et par glas mere - jeg gemmer dem for nu nyam2). Smagen er super lækker!!! Markedstøndetomaterne hviler.
Jeg skal fortælle dig min yndlingsopskrift, men du finder selv ud af de rigtige proportioner ved at øve dig. Den er simpel, og tomaterne bliver fantastiske.
Kvinden, jeg spurgte om opskriften fra, gennemborer tomater med en nål, men jeg skærer dem over i halve. Jeg tager røde, faste tomater. Så skær tomaterne over i halve og kom dem i en gryde. Kog vand i en anden gryde. Når det koger, tilsæt i cirka 1,5-2 liter vand 7-8 fed hvidløg, en spiseskefuld salt, en spiseskefuld sukker, rød peber, peberkorn, cirka en halv kop eddike og krydderurter (dild, persille, selleri).
Dæk panden med et låg. Alt er klar på 24 timer. Selv efter 6 timer, men jeg kan godt lide saltede tomater, ligesom direkte fra fadet. De bliver sådan på andendagen, og endnu bedre på den tredje.))) Jeg laver dem næsten altid til gæster, men jeg bruger cherrytomater, så de er nemmere at spise. Helt ærligt, de er det første, der forsvinder.
Åh, og én ting mere. Prøv det dagen efter – hvis der mangler noget, er du velkommen til at tilsætte salt, sukker osv. efter din smag. Men jeg kan varmt anbefale at prøve det.
Eller rettere sagt, der er ingen grund til at skrive det ned: til 10 liter koldt vand tilsættes en halvliters krukke salt. Rør godt og hæld det over tomaterne. Uden sukker eller eddike. Sådan syltede man før i tiden; det er det sundeste og holder længe. Du kan også sylte tomater og agurker på denne måde.
Handlinger
Tilberedningstid: 10 minutter.
Forberedelsestid: 5 dage
Antal portioner: 1 stk.
Køkkentype: Russisk, Europæisk
Formål: Vegetarisme
Ingredienser
Vand
1250 ml
Frisk chilipeber
2 stk.
Frisk persille
1 bundt
Grønne tomater
2000
Salt
75 g
Frisk dild
1 bundt
Hvidløg
1 hoved
Koldsaltede grønne tomater
I det sene efterår, når solen ikke længere er så klar og varm, forbliver umodne tomater i bede. De er uspiselige i sig selv, men syltede er de en lækker snack.
De lækreste saltede tomater kommer selvfølgelig fra tønder, men en almindelig emaljeret gryde eller krukke kan også bruges. For at forstærke tomaternes aroma og smag kan du tilføje forskellige krydderurter: kirsebærblade, solbærblade, egetræsblade, peberrod, dild, persille og mynte. Glem ikke hvidløg og rød peber. Resultatet er en lækker, pikant, sprød og aromatisk snack.
Sådan laver du "Barrel-Salted Green Tomatoes" trin for trin med fotos derhjemme
Trin 1
For at sylte tomater skal du forberede følgende ingredienser: tomater, dild og persille, hvidløg, rød peber, salt og vand.Trin 2
Hak persille og dild (1 bundt hver) sammen med hvidløg (1 hoved) og chili (2 stk.).Sådan skræller du hurtigt hvidløg
Trin 3
Vælg 2 kg faste, ubeskadigede tomater. Skær dem på tværs, men ikke helt igennem, og fyld dem med en blanding af krydderurter, hvidløg og peber.Trin 4
Kom tomaterne i en beholder og hæld den tilberedte lage over dem. Til lage opløses 75 gram salt i vand (1250 ml).Trin 5
Dæk tomaterne med en tallerken med en passende diameter, så de er helt nedsænket i saltlagen.Trin 6
Placer en vægt oven på tallerkenen. Lad tomaterne stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. I løbet af denne tid vil saltlagen oxidere, og gæringen vil begynde.Trin 7
Derefter flyttes tomaterne over og opbevares et køligt sted. De er klar til at spises på den femte dag. Hvis de er store, vil de være klar på den tiende dag.
