Jeg synes ikke, det er overraskende, at tomater ofte plukkes umodne og derefter lades modne.
Hvad med modningsgraden?
De foreslår at forstå tomaternes modenhedsgrad:
- Mælkestadiet opstår, når tomater når den gennemsnitlige størrelse for deres sort (eller lidt større), men har en grønlig eller hvidlig farve.
- Brun modenhed kaldes også blancheret på grund af tomaternes ujævne farve; pigmenteringen vil helt ophøre om en uge eller halvanden uge (det er mest mærkbart på umodne mørke tomater og aflange frugter);
- Pink farve eller creme til gule er en overgangsfase fra brun til teknisk modning, som tager 5-6 dage.
Når jeg høster, fokuserer jeg altid på modenhed. I drivhuset forsøger jeg at plukke alle de lyserøde og cremefarvede frugter. I øvrigt sprænger de ikke under blanchering, ser smukke ud i krukken og forbliver fyldige.
Jeg plukker brune udenfor og sætter dem på terrassen eller i vindueskarmen derhjemme. I dag vil jeg fortælle dig, hvordan du høster og modner dem korrekt.
Særlige kendetegn ved tomathøst
Baseret på personlig erfaring og begåede fejl, har jeg udviklet flere regler for mig selv:
- Tomater høstet i stærkt solskin visner hurtigere og mister hurtigt deres salgbare udseende. Jeg høster hver 5.-7. dag, afhængigt af vejret.
- I åbent terræn er det bedst at høste al frugten, når nattemperaturen falder til +5°C. Jeg lader kun de små skud sidde på de øverste blomstrende grene på busken. Hvis jeg har tid, pakker jeg hver top ind i et dækmateriale. Hvis jeg kan skabe midlertidig ly for kulde og regn, kan jeg lade tomaterne modnes på vinstokkene.
- Jeg opbevarer endda hele frugter fra syge buske separat. Skimmelsvamp er snigende og viser sig ikke på frugten med det samme. Tomater med pletter fra kondens eller insektekskrementer bør heller ikke opbevares i længere perioder.
- Jeg skærer en del af høsten i bundter for langtidsmodning og placerer dem straks i papkasser i kun ét lag (om vinteren henter jeg beholderne i den nærmeste butik; de bruges til at pakke mejeriprodukter og babymad).
- Jeg placerer frugterne i lave spande for ikke at beskadige de mest modne.
Hvis en tomat knækker af med et bægerblad, plukker jeg det ikke af med vilje. Frugter fra mange store sorter falder af af sig selv.
Opbevarings- og modningsfunktioner
Da mit drivhus var lille, brugte jeg et år på at lægge alle mine tomater i blød i varmt vand, inden jeg opbevarede dem. Så indså jeg, at sunde tomater ikke behøver sådanne temperaturer. Jeg varmebehandler kun de mistænkte med en kaliumpermanganatopløsning. Jeg modner dem kun indendørs i vindueskarme, så lyset dræber eventuelle overlevende bakterier.
Resten lagde jeg, uden at sortere, i kasser, store skåle og på bakker. Et år sorterede jeg dem efter modenhed. Det tog lang tid, men resultatet var ikke imponerende: de kunne alligevel ikke bruges sammen. Siden da har jeg ikke generet mig selv med unødvendigt arbejde.
Jeg placerer fyldte beholdere og skraldespande i to, maksimalt tre rækker, hvor det er muligt: under møbler, på hylder i spisekammeret, på skabe.
Når jeg har tid, laver jeg afstandsholdere af papir af gamle aviser. Men selv uden dem forstyrrer tomaterne ikke hinanden. Hvis der ikke var bladskimmel eller andre svampesygdomme i drivhuset før massehøsten, vil der slet ikke være rådne tomater, kun modne, bløde, der opstår, når man ikke tjekker beholderen i tide.
Jeg opbevarer normalt 1/3 af høsten på den indglassede altan i kimplanter. Jeg arrangerer dem i etager, på gulvet og i en række på en hylde. De holder sig perfekt indtil frosten. Så bringer jeg de umodne rester ind i lejligheden og spreder dem blandt de tomme bakker og kasser.
Jeg dækker tomaterne tæt med et klæde, hver beholder og kasse for sig. Jeg bruger rester af gammelt strøelse og folder dem i flere lag. Jeg anbefaler altid at dække høsten til, ellers vil bananfluer plage dig. Fluer kan endda komme ind i lukkede kasser, og et lag klæde er en fremragende barriere.
Hver 4.-5. dag tjekker jeg for ødelagte tomater og udvælger modne frugter.
Jeg prøvede at opbevare noget af høsten i kælderen; tomaterne holdt sig godt indtil nytår, med lidt råd. Men jeg ville ikke spise dem friske; de så middelmådige ud, og de smagte heller ikke godt. Mit eksperiment med køleskabet endte på samme måde. Men de var sådan en gene! Nu lægger jeg kun tomater, der er modnet et andet sted i lejligheden, i grøntsagsskuffen.
Jeg bemærkede at:
- tomater modner hurtigere, hvis du tilføjer et par æbler til dem, selv når æblerne ligger ved siden af en kasse tomater, når frugterne teknisk modenhed hurtigere;
- i lyset bliver de hurtigere slappe;
- Tomater modner meget hurtigere derhjemme end på altanen.
Jeg prøvede at modne tomater i poser og hænge dem på altanen og i spisekammeret. Helt ærligt, det er meget nemmere at tage modne tomater ud af krukker og kasser. Og så kan man ikke forhindre kondens i poserne. Da jeg bemærkede fugt, lagde jeg et par papirhåndklæder i hver pose.
Jeg ville være glad, hvis min erfaring er nyttig for dig. God høst til alle!
