Kål er en værdifuld grøntsag. Butikker sælger normalt den hollandske sort, som har et tykt bladmønster og holder sig længe. Denne kål er bitter, så jeg foretrækker at dyrke min egen. Jeg opbevarer den i kælderen. Hele familien nyder den indtil midten af foråret, når frisk kål dukker op på hylderne.
Valg af kålsorter til den bedste opbevaring
Desværre holder ikke alle sorter sig lige godt. Først et par ord om holdbarhed:
- Tidlige sorter mister hurtigt deres salgbare udseende, bladene visner og bliver til smagløse "klude".
- Mellemsæsonsorter kan opbevares i en kælder eller køleskab i op til 3 måneder.
- Mellem-sene sorter kan opbevares i mere end seks måneder.
- Sent modne sorter er de mest holdbare og forbliver tætte indtil midten af foråret, og hvis de plantes sent, endda indtil sommeren.
Vælg en liste over sorter, der passer til din smag.
Opbevares i op til seks måneder:
- Ære;
- Hviderussisk;
- Hannibal;
- Rusinovka;
- hybrid Kolobok.
Velegnet til længere opbevaring:
- Stenhoved;
- Snestorm;
- Ekstra;
- Nuværende;
- Dobrovodskaja.
De bedste sorter til at hænge ved roden:
- Monark;
- Sukkerbrød (bliver mere lækkert om sommeren);
- Moskva sent;
- Amager.
Jeg har bemærket, at F1-hybrider er mindre modtagelige for sygdomme, men jeg kan ikke lide deres bitterhed. Vi foretrækker rigtig hvidkål, som har et knas i sig frem for et grynet bid.
Korrekt høst
Det er vigtigt at overholde rengøringsfristerne:
- Når kål høstes før forfaldsdatoen, bliver bladene hurtigt bomuldsagtige;
- Kålhoveder, der har ligget for længe på rødderne, revner og begynder at spire.
Normalt fjerner jeg det mindste kålhoved med rod og det hele to dage før den planlagte høst. Jeg kontrollerer modenheden af kålhovedet ved at se på de små rødder. Hvis de tørrer ud og knækker kort, er det tid til at høste hovedafgrøden.
Sene sorter plantes og høstes bedst separat. Det er praktisk at plante frøplanter i rækker, skiftevis med tidlige og sene sorter. Når efterårssorterne er modne, kan vi høste sommersorterne. Kålen har nu rigelig plads, og jorden nedenunder er godt ventileret.
Det er en myte, at kål ikke bør høstes i regnvejr. Fugt på bladene er ikke et problem; det tørrer hurtigt. Det vigtigste er, at jorden er tør. Fordelene ved tør jord:
- roden trækkes lettere ud;
- du behøver at vente kortere tid på, at kålen er klar til opbevaring;
- Når planterne ikke får fugt i mindst fem dage før høst, bliver kålhovederne mindre slappe.
Jeg lægger de kålhoveder væk, som jeg skal hænge op sidst. Jeg graver dem op med en høtyv og ryster dem derefter. Jeg lader bladene være i fred, selv de nederste burrer. Jeg læste et sted, at dette er en opbevaringsbeholder til kål i tilfælde af hungersnød.
Jeg hakker de resterende kålhoveder med en skarp kokkekniv; det er mere praktisk end en økse. Det er nok at efterlade 2-3 grønne højblade på kålhovedet; de holder sig bedre med disse blade. Standardstørrelsen på et kålhoved er ikke mere end 3 cm. Længere er ikke nødvendigt.
Udvælgelse af kålhoveder til opbevaring
Jeg har bemærket, at mellemstore grøntsager holder sig bedst. Jeg udvælger lige, faste kålhoveder til opbevaring. Det er vigtigt at mærke på toppene, da deres tilstand bestemmer, hvor længe hovederne holder. Hvis de føles bulede, lægger jeg dem til side; de skal bruges først. Store kålhoveder uden revner holder sig godt indtil nytår. Jeg prøver at undgå at opbevare dem i længere tid.
Ved sortering fjernes følgende fra afvisningslisten:
- under-goning - bløde, sprøde små kålhoveder;
- kål med blade beskadiget af insekter (larver kan forblive på kålhovederne, de vil fortære planterne indtil foråret);
- revnet;
- frosset i haven eller under transport (de vil straks begynde at rådne).
Det er tilrådeligt at arrangere kålhovederne efter størrelse:
- Det er bedre at opbevare små på altanen, hvor de nemt kan lægges frem og dækkes til.
- Det er tilrådeligt at spise de største først.
Det er svært at skelne mellem midt-sen og sen kål, så vi lægger dem sammen og vælger de hoveder, der er begyndt at tørre ud, til at spise.
Metoder til opbevaring af kål
Et par ord om klargøring af rummet. Om sommeren finder vi altid tid til at behandle kælderen med et svovllys. I august hvidter vi alle brædderne med en varm, tyk opløsning af kalk tilsat kobbersulfat. Loft og vægge skal tørres grundigt. Hvis du har en elektrisk varmeovn med temperaturregulator, er det en god idé at placere den i kælderen i et par dage. I de senere år er min mand begyndt at behandle væggene med kvarts inden høst.
Vi opbevarer kål sammen med andre grøntsager. Vi hænger kålhovederne med rødderne op over rodfrugtekassen. Resten af kålen lægges ud på sammenklappelige træstativer.
Sådan opbevarer du kål:
- De pæneste gafler er overtrukket med en dej. Fortynd leret med vand til konsistensen af cremefraiche, og tilsæt derefter 1/5 sigtet træaske. Opbevar gaflerne i dette hylster indtil sommeren.
- Vi placerer store kålhoveder på de øverste hylder, lægger gamle aviser ovenpå for at beskytte mod kondens eller pakker hvert kålhoved ind i dem (skift dem ud, når de bliver fugtige).
- Placer de resterende gafler mere kompakt for at give mere plads. Pak dem forsvarligt ind i plastfolie. De kan opbevares i køleskabet i denne form.
På den glasindglassede altan opbevares den resterende høst komfortabelt i trækasser. Vi arrangerer dem i grupper på 10, med de øverste på hovedet og de nederste nedad. Når det bliver koldt, dækker vi kålen med et gammelt tæppe. Jeg ved, at nogle opbevarer kålhovederne i sand, som gulerødder, drysset med kridt.
I store opbevaringsenheder stables gaflerne i grupper i separate rum. Det er mere bekvemt for os at opbevare alle vores grøntsager samlet. Kål ligger komfortabelt sammen med rodfrugter; vi behøver ikke at gå i butikken for at købe det.
