Aronia (chokeberry) dyrkes over hele Rusland. Det har hypotensive og antiallergiske egenskaber og bruges til behandling af mave-tarm- og urinvejslidelser. Det har en behagelig, karakteristisk smag med et strejf af syrlighed, hvilket gør det meget brugt i hjemmelavede konserves såsom kompotter, syltetøj, geléer, likører og vin.
Tilfreds
Modningsperiode og høstregler
For at lave god marmelade eller vin af aroniabær, skal du overveje deres modenhed og vælge det rigtige høsttidspunkt.
Deadlines
Sorte aroniabær begynder at modnes i slutningen af august og er fuldt modne i slutningen af november. Tidspunktet afhænger af regionen, vejr- og klimaforholdene. I det sydlige Rusland er bærrene klar til høst i slutningen af september, mens de i det centrale Rusland og Moskva-regionen ikke er klar før oktober. Aronia modner senest i de nordlige regioner, Uralbjergene og Sibirien. Der høstes de i midten til slutningen af november.
Kvalitativ analyse
For at bestemme bærens fulde modenhed analyseres dens ydre egenskaber.
| Karakteristisk | Beskrivelse |
| Bærfarve | Sort eller blåviolet |
| Udskilt saft | Violet |
| Bærtæthed | Fast, ikke for hård |
| Smag | Sødlig, let syrlig |
Regler for indsamling
Uanset efterfølgende brug og bærenes modenhedsgrad er det nødvendigt at overholde visse indsamlingsregler:
- Høsten udføres i tørt, vindstille vejr. Våde bær bør ikke plukkes til opbevaring, da de hurtigt kan rådne.
- Det optimale tidspunkt er morgen, når duggen på blomsterstandene er tørret.
- Det er bedst at undgå at plukke bær i aluminiums- eller galvaniserede beholdere, da dette kan forringe deres smag. Tykke glas- eller plastikbeholdere er ideelle, selvom emaljerede spande også er velegnede.
- Aroniablomster klippes med en skarp saks eller beskæresaks, hvilket fremskynder høstprocessen og forhindrer skader på frugten. En yderligere fordel ved denne metode er buskens hurtige genopretning efter frugtsætning og forebyggelse af sygdomme. Efter høst sorteres blomsterne, hvorved beskadiget frugt og rester fjernes.
- De indsamlede bær kan ikke opbevares ved stuetemperatur; de skal forarbejdes så hurtigt som muligt.
Aroniablomster kan opbevares hele vinteren i en træbeholder med tør mos eller friske bregneblade placeret mellem rækkerne af bær.
Tidspunkt for høst af bær til hjemmekonservering
Sort aronia bruges i vid udstrækning i madlavning, fordi det giver en behagelig syrlighed til tilberedte retter.
Husmødre tilsætter ofte dette bær til hjemmelavede vintermarmelade. Modne bær bruges til at lave syltetøj, kompot, sirupper, geléer, likører og alkoholfri vine. Rønnebær kan også tørres eller fryses i længere perioder og bevare deres gavnlige egenskaber.
Marmelade
Marmelade laves af faste, saftige, fuldt modne bær. Det er bedst at vælge let frostbidte bær for at fjerne overskydende syrlighed. Undgå skrumpede, tørrede eller rådne bær, da de vil ødelægge smagen.
Hvis marmeladen er lavet af let farvede grøntsager, såsom zucchini eller græskar, bruges et par bær for at give den en lys farve (tilsætning af let umodne, farvestrålende frugter er tilladt).
Det er bedst at bruge aroniabær til marmelade, hvis de høstes i slutningen af september eller begyndelsen af oktober.
Kompot
Til en drik lavet udelukkende af aroniabær, skal du vælge modne bær. Jo modnere de er, desto mere lækker bliver kompotten, så aroniabær høstes tidligst i oktober.
Hvis bærrene tilsættes en kompot lavet med andre bær eller frugter for at give dem en behagelig farve og smag, er det acceptabelt at bruge let umodne bær plukket i slutningen af september. Aronia passer godt i kompotter med æbler, pærer, blommer og abrikoser.
Gele
For at lave marmelade, syltetøj og geléer skal du vælge modne eller overmodne aroniabær; frosne kan også bruges. I dette tilfælde bør bærrene plukkes i starten af november, da det er her, de indeholder mest pektin, som har geldannende egenskaber.
Vin
Lækker og sund vin er lavet af bløde, søde frugter. Når du vælger bær, skal du fokusere på manglende astringens og saftighed. Druerne til vinfremstilling høstes tidligst i oktober, efter den første frost.
Likør
Aronialikør har en behagelig, syrlig smag og en fyldig farve. Faste aroniabær, der er lette at røre ved, er bedst. Undgå tørre eller umodne aroniabær, da de giver drikken en ubehagelig eftersmag og bitterhed.
Det bedste tidspunkt at høste er sidst i september eller oktober, når den første frost kommer. Honning, kanel eller nelliker kan tilsættes likøren. Smagen bliver fyldigere og forstærker drikkens gavnlige egenskaber.
For at forberede tinkturen lades aroniabærrene sidde på blomsterstandene. Frugterne bør omhyggeligt inspiceres og eventuelle rådne eller tørrede fjernes.
Tid til at høste bær til frysning og tørring
Når man høster aroniabær, bør man ikke fokusere så meget på kalendermåneden, men på frugtens faktiske modenhed.
Frysning
Dette er den optimale metode til opbevaring af aroniabær, da de bevarer deres vitaminer og mikronæringsstoffer i lang tid. Før frysning vaskes og tørres bærrene for at forhindre, at de fryser. Afhængigt af regionen er høsten bedst til frysning, når bærrene er modne fra september til begyndelsen af oktober.
Du kan holde aroniabærrene friske indtil foråret ved at binde friskplukkede bundter på en stærk snor. Disse bundter hænges på en altan eller et loft, hvor temperaturen holdes tæt på 0°C. Bærrene til denne type opbevaring plukkes i slutningen af september eller begyndelsen af oktober; på denne måde bevarer de deres friskhed og smag i lang tid.
Tørring
Tørrede aroniabær kan opbevares indtil næste høst uden at miste deres gavnlige egenskaber. Modne bær, fri for ydre skader og råd, udvælges til tørring. Den optimale høstperiode er midt i oktober.
Den mest tilgængelige tørremetode er at sprede et tykt lag papir direkte på græsplænen og lægge rønnebærrene ovenpå. Du kan dække bærrene med akrylfolie eller et let klæde for at beskytte dem mod støv og fugle.
Du kan også tørre aroniabær derhjemme ved hjælp af en ovn eller en speciel dehydrator. Bærene spredes på bageplader eller bakker, der er indstillet til en temperatur på 50-60 °C. Når aroniabærrene er helt tørre, afkøles de og overføres derefter til stofposer eller papkasser. Disse bær kan opbevares i op til to år på et køligt, ventileret sted.
Med enhver tørringsmetode efterlades frugterne på de afskårne klaser uden at vælge hvert bær individuelt.
Når du vælger et høsttidspunkt, skal du tage højde for vejret, det regionale klima og modenhedsgraden. Yderligere beskyttelse mod fugle, som elsker at spise aroniabær og forhindre dem i at modne fuldt ud, kan være nødvendig.
