At skabe drinks med en exceptionel smag og aroma er et fascinerende og omhyggeligt foretagende. Det tager flere måneder at lave hjemmelavet druevin. Opskrifter studeres, produktionsteknikker følges, og i sidste ende er gæsterne begejstrede for en ædel drink.
Tilfreds
Druesorter til vinfremstilling
At producere en aromatisk vin med en tiltalende finish er et ønskværdigt mål selv for en nybegynder inden for vinproduktion. Ideelt set bør man bruge druer med små, tætte klaser, der består af små bær med højt sukkerindhold:
- Sauvignon 25-30%;
- Muscat op til 27%;
- Saperavi (Pridonye) 23-25%;
- Cabernet 20-22%.
Følgende eksempler på avlsvidenskab opfylder de nødvendige krav og er enkle inden for landbrugsteknologi:
- Venskab;
- Krystal;
- Dugdråbe;
- Regent;
- Steppebeboer;
- Platovsky;
- Festival.
Spisedruesorter giver ikke den ønskede bouquet af vin, og derfor er det bedre at plante Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir og Golubok-buske.
Moldova-, Lydia- og Isabella-druer dyrkes almindeligvis på private gårde. Gode vine fremstilles af disse sorter med tilsætning af større mængder sukker og vand.
Isabella-vinen har en meget karakteristisk aroma og syrlig smag. Blandingen af Isabella- og Lydia-druer giver et interessant resultat.
Moldovisk rødvin er sund, og med tilsætning af urter og krydderier kan du prøve noget usædvanligt. En lille fed i flasken tilføjer aroma. Lagring i en tønde med hyldeblomster og mynteblade giver den berømte Moselvin.
Forberedelse af bær til forarbejdning
Selv fra en enkelt vinstok kan vine med varierede smagsnuancer produceres. Vejrforhold og høsttidspunkt er fundamentet for en god hjemmelavet vin.
Bordvine er lavet af bær, der lige er begyndt at modne.
Dessertdrikke laves bedst af overmodne, selv let tørrede, druer. Søde vine laves bedst af muscatdruer. Deres styrke vil være direkte relateret til antallet af solskinsdage, hvilket gør druerne særligt søde. Et hvepseangreb vil indikere det maksimale sukkerindhold i bærrene.
Langt, tørt og solrigt vejr er det bedste tidspunkt at plukke druer.
Druer kan plukkes fra vinstokken fra det øjeblik, de modner, indtil den første frost. Lave temperaturer dræber mikrofloraen, hvilket påvirker gæringsprocessen negativt. Langvarig regn vasker også vingær væk, så kun tørre klaser høstes. Fjern umodne eller rådne bær. Hvis små grene og tavler efterlades, vil vinen blive bitter og astringerende. Det er bedst ikke at plukke nedfaldne bær, da de vil give en jordagtig smag.
De sorterede bær bør forarbejdes så hurtigt som muligt. Vask aldrig druerne før presning. Du kan bruge specialudstyr eller en kødhakker til at lave pulpen. Druefrøene forbliver intakte, hvis du knuser de plukkede klaser i hånden. Hvis du har en stor mængde druer, kan du gøre dette i en balje med rene gummistøvler på.
Druerne vaskes kun, når der anvendes en speciel starter med gær af høj kvalitet i gæringsprocessen.
Forberedelse til at lave vin derhjemme
Før høst skal der tages en række forberedende trin. Opbevar beholdere til opsamling af pulpen og opbevaring af mosten. Disse bør være lavet af materialer, der ikke reagerer kemisk med syrer og alkohol i saften – emaljerede beholdere, lerbeholdere, træbeholdere eller glasbeholdere anbefales. Det anbefales ikke at bruge fødevaregodkendt plastik.
Træfade rengøres, vaskes med bagepulver og desinficeres med svovl. For at producere Moselvin lægges de i en infusion af hyldebær og mynte og lagres, indtil træet er tilsat urtearomaen.
Den ideelle beholder er en glasflaske på 10-20 liter. De er overkommelige og kan købes i mange byggemarkeder eller bestilles online. Beholderen skal vaskes grundigt med calciumbicarbonat, skylles under rindende vand og tørres i solen i flere dage for at behandle den med ultraviolet lys.
Der findes et bredt udvalg af udstyr til udvinding af pulp: vinpressere, saftpressere og specialknusere. Det er vigtigt, at metaldelene på dette udstyr er lavet af rustfrit stål. Undgå at druesaft kommer i kontakt med kobber- eller blyoverflader. Det er bedst at begrænse den tid, den interagerer med andre metalgenstande, for at bevare mostens smag.
Sukker- og vinstyrke
Mostens sødme bestemmes med et hydrometer, og vinens styrke med et alkoholmåler. Hjemme anvendes en organoleptisk metode: smagstest. For at gæringen skal lykkes, bør saften ikke være for sød. Det anbefalede sukkerindhold i mosten ligger mellem 15-20%. I den første måned smages mosten hver 3.-4. dag, og hvis den bliver for sur, tilsættes sukker.
Den fortyndes i et par liter specialdestilleret juice og hældes derefter tilbage på flasken. Typisk bruges 0,5 kg sukker pr. 10 liter juice. Det forholdsmæssige alkoholindhold og sukkerindhold i hjemmelavet vin er vist i tabellen:
| Vin | Alkoholindhold, % | Sukkerindhold, % |
| Tørre | 8-10 | 0-0,3 |
| Halvsød | 10-13 | 5-8 |
| Sød | 16 | 12-18 |
| Spiritus | 12-17 | 20-30 |
| Befæstet | 16-18 | 7-10 |
Typer af druevin
Mangfoldigheden af druesorter gør det muligt at skabe drikkevarer, der passer til enhver smag. Delikate, lette eller syrlige, levende i smag og farve, disse vine vil forbedre enhver fest.
Tørre
Isabella-borddruen er velegnet til at producere sund og lækker vin. Dens sukkerindhold på 15-20% er egnet til at producere tør vin uden tilsat sukker. Glukose og fruktose i mosten omdannes til alkohol af gæren. Det resulterende produkt har et sukkerindhold på 0-0,3%. Nyd drikkens behagelige farve og delikate smag.
Halvsød
Denne vin er foretrukket for sin behagelige, delikate aroma og karakteristiske smag. Dens moderate sukker- og alkoholindhold gør den til et ideelt valg til en fest.
Sød
God vin er lavet af blå druesorter med højt sukkerindhold, såsom Moldova. Dens surhedsgrad er ikke højere end 0,8%. Under gæringsfasen tilsættes 50-100 gram granuleret sukker til hver liter juice. Før modning justerer vinproducenten sødmen af den hjemmelavede drik baseret på dens smag.
Befæstet
Gæringsprocessen i denne kategori af vine stoppes ved tilsætning af alkohol. Blanding af druemost med frugt- og bærsaft giver følgende typer hjemmelavet vin: portvin, sherry og vermouth. Den ønskede styrke af drikken opnås ved gradvist at tilsætte sukker til mosten og vodka (alkohol) for at berige den.
Proportioner:
- 6 kg druer;
- 0,6 kg sukker til gæring;
- 100 g/l ethanol.
En trin-for-trin opskrift på at lave vin af druer
At følge anbefalingerne fra praktiserende læger vil hjælpe med at undgå fejl i tilberedningen af den ønskede drink.
Trin et: pulp
Fyld den forberedte beholder med knuste bær til to tredjedele af dens kapacitet. Under gæringen mættes pulpen med kuldioxid og udvider sig i volumen. Daglig omrøring vil forhindre vinen i at surne.
Spanden med pulpen er tæt pakket ind i bomuldsklud. Dette vil beskytte den mod alle slags insekter.
Det er vigtigt at opretholde det indledende gæringstemperaturinterval: 18°C til 23°C. Gæringen kan forløbe meget langsomt eller stoppe helt, hvis temperaturen falder til under de anbefalede 18°C. Overskridelse af denne øvre grænse risikerer, at vinen forvandles til eddike på grund af for kraftige oxidative reaktioner.
Fase to: urt
Efter 3-5 dage er det tid til at presse pulpen. Den kan gemmes til fremstilling af chacha – druevodka. Rene, steriliserede flasker fyldes 70% med uklaret saft. Der installeres en vandlås. Kuldioxid er et produkt fra gæringen. Det fjernes gennem et rør, der sænkes ned i en krukke med vand. Hvis der anvendes et specielt låg, passerer gasboblerne gennem hullerne og vandlaget. En gummihandske fungerer godt; det er nemt at afgøre, hvornår gasfrigivelsen er fuldført. Sørg for en tæt forsegling ved at tape samlingerne med flasken.
Den halvfærdige vin dekanteres med jævne mellemrum fra bundfaldet. Mostens sødme kontrolleres, og sukker tilsættes for at forlænge gærens levetid.
Kraftig gæring af rødvine sker ved temperaturer på 20 til 25°C, mens hvidvine gæres ved 12 til 18°C. Den endelige gæring af mosten udføres med en vandlås og varer i 3-4 måneder. Vinen bliver klarere, og der dannes bundfald i bunden af flasken. Derfor omtørres vinen en gang om måneden, samtidig med at produktet iltes. Før vinen sendes til modning og lagring, tilsættes sukker en sidste gang, alt efter producentens præferencer.
Trin tre: Regulering af styrken
I starten giver 1% sukker 0,5% alkohol i det færdige produkt. Derfor opnås den ønskede styrke og sødme i vinen ved gradvist at tilsætte sukker. Under gæringen omdanner vinsvampe glukose og fruktose til alkohol.
Tør vin produceres uden tilsætning af yderligere sukker. Drikkens styrke afhænger af det oprindelige sukkerindhold i de høstede druer.
Søde vine har et højere alkoholindhold. Der tilsættes granuleret sukker under gæringen. Mængden beregnes afhængigt af det ønskede resultat.
Fase fire: fjernelse af sediment
Dannelsen af et 2-5 cm tykt bundfald i bunden af flasken signalerer, at det er tid til at dekantere den unge vin. Løft forsigtigt flasken med mosten op på en hævet overflade. Det er praktisk at placere den fulde flaske på et bord og den tomme på en stol. En såkaldt sifon - et lille, gennemsigtigt silikonerør eller lignende - indsættes i mosten. Hold den ene ende af røret et par centimeter over bundfaldet, og træk vinen gennem den anden ende med munden. Før derefter røret med en skarp bevægelse ind i halsen på den modtagende beholder. Dekantering udføres bedst af to personer. Én person holder røret, mens deres partner forsigtigt vipper flasken eller flytter mindre beholdere.
Rettidig skumning forhindrer udvikling af ubehagelige lugte og bitterhed. Denne procedure udføres før tilsætning af sukker og før aftapning.
Vinens endelige udseende er endnu ikke fuldt udviklet, så den er endnu ikke helt klar. Hvis drikken forbliver uklar efter lagring, klares den med gelatine eller æggehvide. Nogle gange bruges pulveriseret aktivt kul.
Den sidste fase: sterilisering
Der er to tilgange til at fuldføre fermenteringsprocessen.
Nogle producenter foretrækker at lade denne vigtige fase forløbe naturligt. Flaskerne placeres i en kælder eller et andet mørkt område og forsynes med luftsluser. Vinen lagres derefter i 2-3 måneder ved en lav, konstant temperatur.
Den anden metode giver en klarere drik. Efterfølgende modning af høj kvalitet resulterer i en blød, fløjlsblød smag og en behagelig aroma. For at opnå dette steriliseres flaskerne med halvfabrikata på følgende måde:
- Placer vinflaskerne i en beholder. De pakkes ind i stof og lukkes med korkpropper. Tilsæt vand op til flaskens skuldre og begynd at varme. Placer et termometer i en af flaskerne.
- I et "vandbad" hæves temperaturen af vinmaterialet til +60 °C. Gæren dør, hvilket stopper gæringsprocessen fuldstændigt. Kuldioxiden fordamper, og beholderen forsegles.
- Steriliserede flasker afkøles ved stuetemperatur og opbevares køligt og mørkt.
Aftapning og opbevaring af vin
Før aftapning sies vinen. Dette kan gøres gennem flannel-, serviet- eller papirfiltre. Hvis der er anvendt kunstig klaring, vil dette være tilstrækkeligt.
Specielle vinflasker vaskes med en opløsning af bagepulver og skylles grundigt. Mørkt glas beskytter flasken mod sollys. Lange korkpropper bruges til forsegling. De forbliver fleksible og forsegler tæt, selvom flasken opbevares i en vinkel. Hæld vinen i beholderen, og lad der være 1-2 cm luft over korken. Beholderens hals forsegles med voks for at holde på aromaerne.
En kølig og tør vinkælder er et passende sted at opbevare vinen. Den optimale stuetemperatur er 8°C, hvilket er egnet til både hvid- og rødvine.
Bevaring af smagskvaliteter er mulig i op til 5 år, hvis de anbefalede betingelser er opfyldt.
Vin fra marmelade
Derhjemme kan du lave en vindrik af andre ingredienser. Enhver marmelade kan bruges: kirsebær, hindbær eller ribs. Vinens styrke vil være den samme som for halvsøde druesorter: 10-13%. Tilberedningstrinnene er de samme. Rosiner bruges som vingær. Ingrediensforholdene er:
- 3 liter gammel marmelade;
- 50-300 g sukker;
- 300 g rosiner;
- 3 liter vand.
Kalorieindhold og fordele ved hjemmelavet vin
Den magiske drik indeholder:
- vitamin B1, B2, C, P;
- mikroelementer Ca, K, Mg, Na;
- proteiner, aminosyrer, peptider, kulhydrater, glukose, fruktose;
- mineralsyrer (vinsyre, æblesyre, salicylsyre).
Derfor har moderat vinforbrug en gavnlig effekt på hjernens funktion. Det sænker blodtryk og kolesterol. Blodkarvæggene styrkes, blodpropper opløses, og hjertet stimuleres. Mave-tarmkanalen er mere aktiv. At inkludere vin i din kost forhindrer saltaflejringer, styrker knoglerne og ødelægger patogen mikroflora i kroppen. Drikken fremmer god søvn og afslapning og forbedrer lungefunktionen. Når den serveres varm, bruges den til at behandle forkølelse.
100 ml vin indeholder 80 kcal.
Acceptabel daglig servering af vin (i ml):
- mænd - 300-350;
- kvinder - 150.
