Holdbarhed for skrællede grøntsager og kartofler, hvordan man opbevarer dem

Moderne mennesker har meget lidt tid til madlavning. For at fremskynde tingene forbereder mange mennesker grøntsager på forhånd. Det betyder at skrælle og hakke dem og derefter opbevare dem i køleskabet. Lad os se på måder at opbevare skrællede kartofler og andre grøntsager korrekt for at holde dem friske.

Sådan opbevarer du forskellige skrællede grøntsager og grønne blade så længe som muligt

Mange erfarne husmødre blancherer skrællede grøntsager og kartofler for at forlænge deres holdbarhed:

Efter skrælning og skæring, læg grøntsagerne i kogende vand i 0,5-5 minutter. Den nøjagtige tid afhænger af grøntsagernes tæthed.
De skal lige akkurat møre, ikke være gennemstegte.
Kom straks grøntsagerne i koldt, eller endnu bedre, iskoldt vand.
Hæld væsken fra, pres overskydende væde ud og tør maden.

Bemærk! Blanchering af grøntsager mister formen, så de bør kun bruges til saucer, hovedretter og gryderetter. Med andre ord, til retter hvor tekstur ikke er vigtig. Hvis grøntsagerne er beregnet til andre formål, er det bedst at undgå blanchering.

Grøn

Kan behandles ved hjælp af to metoder:

Adskil bladene fra skuddene. Fjern eventuelle syge eller visne dele. Pak dem ind i et rent klæde og opbevar dem i køleskabet.
Lad bladene blive på skuddene. Pak dem ind i husholdningsfilm. Stil dem i køleskabet.

Uanset hvilken emballeringsmetode der vælges, må du ikke vaske grøntsagerne på forhånd. De kan holde sig i to dage.

Gulerod

Efter skrællet og skåret i skiver lægges gulerødderne i en pose. Læg en serviet dyppet i vand indeni. Skrællede gulerødder har en holdbarhed på 2 dage.

Blancherede grøntsager bevarer deres friskhed længere og kan opbevares i fryseren i op til et år.

Kål af forskellige sorter

Opbevar hvidkål rå i køleskabet. Det er nytteløst at blanchere eller fryse den, da den mister fugtighed efter optøning. Kom den i en pose og opbevar den i køleskabet. Den har en holdbarhed på 3 dage.

Bemærk venligst! Kålruller kan fryses uden at miste deres smag.

Blomkål og broccoli kan holde sig i en dag på grøntsagshylden, hvis de lægges i en pose. Frysning kan ske friske eller blancheret, hvilket forlænger deres holdbarhed til 1-2 måneder.

Det vigtigste er at undgå at opbevare madvarer med stærke lugte i nærheden. Blomkål og broccoli absorberer lugte.

Peber

Peberfrugter opbevares:

ved stuetemperatur: umoden - 1-3 måneder, overmoden - 3 dage;
i køleskabet: 1,5 måneder;
i fryseren: 1-1,5 år.

Hvis du skærer den i både, så pak den ind i en serviet og læg den i en beholder i køleskabet til opbevaring. Den kan holde sig i op til 2 dage eller op til et år i fryseren i en lufttæt pose.

Auberginer

Skiver af aubergine kan holde sig i køleskabet i en til to dage. Det er dog vigtigt at huske på, at de hurtigt kan blive sorte, så drys dem med salt og pres lidt citronsaft inden opbevaring. Blancherede auberginer kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder.

Tomater

Det anbefales ikke at fryse tomater. De mister hurtigt fugt, så de bør ikke opbevares i køleskabet i mere end 24 timer. For at gemme en tomat til i morgen, læg den med skæresiden nedad for at forhindre den i at tørre ud.

Nogle husmødre foretrækker dog ikke at følge disse tips. De fryser tomater på to måder: hakkede og purerede. Se videoen for at lære hvordan.

Tips: Til frysning af skivede tomater er det bedst at vælge aflange tomater med tyk skræl. Til puré blancheres tomaterne og fjernes skræl.

Løg

Løgs holdbarhed afhænger af, hvordan de tilberedes. Hvis du opbevarer dem friskhakkede, holder de sig højst en dag, før de mister deres smag.

Denne grøntsag holder sig godt i fryseren, når den er karamelliseret og stegt, indtil den er gyldenbrun. Den kan holde sig i flere måneder.

Agurker

Agurker mister hurtigt fugt, og for at holde dem friske i tilstrækkelig tid skal du følge en række anbefalinger:

bør ikke opbevares ved stuetemperatur i mere end 3-5 dage;
være fri for defekter og skader;
Det er bedre at tage jordboende sorter med bumser: eksperter anbefaler Nezhensky og Kharkovsky.

Uden nogen særlig forberedelse kan agurker opbevares i køleskabet i cirka 3 dage. Men der er et par hemmeligheder til at holde dem friske længere.

Opbevaringsmetoder i køleskab:

Placer agurkerne lodret i en skål med rent, koldt, købt brønd- eller kildevand, 1-2 cm dyb, og placer dem i køleskabets grøntsagsskuffe. Skift vandet en gang om dagen. Efterhånden som de mister fugt, vil de genopfylde det fra skålen og holde dem sådan i op til en måned.
Pak hver frugt ind i cellofan eller film. Opbevar i op til 10 dage;
14 dage: Placer agurken i midten af en papirserviet, pak den ind og pak den i cellofan;
Pensl vaskede og tørrede agurker med æggehvide. Agurker opbevaret på denne måde holder sig i to uger.

Det giver ingen mening at fryse hele frugter. Efter optøning mister de al deres fugtighed, så kun skrællen er tilbage.

Den eneste måde er at skære dem i små tern, lægge dem i en vakuumforseglet beholder og hurtigt fryse dem ned. Denne tilberedning kan opbevares indtil næste forår. De kan bruges i salater og okroshka.

Sådan opbevarer du skrællede kartofler

Hvis du lader disse kartofler stå i luften, vil de blive sorte inden for en time eller endda tidligere. Dette skyldes deres sammensætning. De indeholder tyrosin. I starten er det farveløst. Når det udsættes for ilt, sker der oxidation, hvilket får stoffet til at blive sort, hvilket er grunden til, at kartoflen også får denne farve.

For at forhindre kartoflen i at blive sort, skal du tilberede den så hurtigt som muligt. Tyrosin ødelægges under tilberedningen, hvilket forhindrer kartoflen i at blive brun.

Hvis grøntsagens udseende ikke er særlig vigtigt, kan den spises, selv efter den er blevet sort. Dette vil ikke påvirke smagen eller have nogen negative virkninger på kroppen.

Bemærk venligst! Opbevaringsbetingelserne for færdigkøbte, sulfaterede skrællede kartofler er noget enklere end for havekartofler. De kan udsættes for luft uden at blive sorte. Før de sælges, skrælles de mekanisk og behandles med kemikalier, der ikke er særlig gavnlige for menneskers sundhed.

For at forhindre kartofler i at blive sorte, er der visse opbevaringskrav, der skal følges, afhængigt af hvor længe du skal opbevare dem.

Sådan holder du skrællede kartofler friske til morgenen

For at opbevare grøntsagen til næste morgen, skal du efter at have skrællet den vaske den og lægge den i koldt vand og derefter sætte den i køleskabet.

Hvis du lader beholderen stå ved stuetemperatur, vil der komme slim efter et stykke tid. Dette vil indikere, at produktet er blevet fordærvet.

Vigtigt! Selv hvis rodfrugten opbevares i køleskabet, bør du stadig kontrollere den for slim inden tilberedning.

Sådan opbevarer du skrællede kartofler i en dag

For at opbevare kartofler natten over, læg dem i fryseren i en vakuumforseglet pose. Vask dem først. Det er bedst at pakke dem hele, men hvis du planlægger at bruge dem i suppe eller wokret, kan du hakke dem.

Optø ikke kartoflerne før tilberedning. Dette vil få dem til at revne og smuldre. De skal tilberedes, som de var frosne.

Sådan opbevarer du skrællede kartofler i flere dage (to eller mere)

Hvis du skal opbevare kartofler i 48 timer, skal du lægge dem i en lufttæt pose og derefter lægge dem i en dybfryser. Det er dog vigtigt at huske på, at jo længere de opbevares, desto mindre næringsrige og smagsrige vil de være.

Frysning af kartofler

For at holde frosne kartofler friske længere, skal du følge visse regler.

I sin helhed

Trinvise handlinger:

Skyl og rengør.
Kom det i en gryde fyldt med vand og sæt det på komfuret i 5 minutter.
Placer i en beholder med koldt vand i et par minutter.
Læg på et håndklæde for at dræne overskydende fugt.
Pak i poser.

Bemærk venligst! Luften skal presses ud af poserne.

I stykker

Trinvise handlinger:

Skær kartoflerne og vask dem.
Lægges i koldt vand i et par minutter.
Placer i et dørslag over kogende vand og lad det simre i 3-4 minutter.
Læg på et håndklæde for at fjerne overskydende fugt.
For at forhindre stykkerne i at klistre sammen, pak dem i vakuumposer i små portioner.

FYI! Du kan også opbevare skivede kartofler i almindelige plastikposer, forudsat at du klemmer luften ud.

Pomfritter

Trinvise handlinger:

Læg de skivede kartofler i koldt vand i 10-15 minutter.
Hæld væsken fra, hæld ny væske i, og overfør grøntsagerne dertil.
Gentag 3-4 gange.
Kom kartoflerne i et dørslag og læg dem over kogende vand.
Efter 3-4 minutter, overfør til et håndklæde for at fjerne fugt.
Kom det i en skål med vegetabilsk olie og rør rundt.
Kom dem i vakuumposer og sæt dem i fryseren.

Det er ikke nødvendigt at optø pommes frites. Tilbered dem med det samme for at bevare deres smag.

Holdbarhed for skrællede kartofler

Holdbarheden vil variere afhængigt af den valgte forarbejdningsmetode.

I vandet

Kartofler kan holde sig i vand ved stuetemperatur i cirka 5 timer. Hvis du skifter vandet med jævne mellemrum, kan du forlænge holdbarheden til 6 timer. For at forlænge holdbarheden kan du tilsætte citron til vandet.

Hvis der opstår bobler i vandet, indikerer det, at produktet ikke er egnet til konsum.

I kulden

Kartofler opbevaret i vand i køleskabet holder sig i gennemsnit 6-8 timer. I fryseren, hvis de er pakket i poser, øges opbevaringstiden til 48 timer.

Hvor længe holder kartoffelretter sig?

Færdigretter skal også opbevares. Holdbarheden varierer afhængigt af tilberedningsmetoden.

Kogte kartofler

Den kan opbevares i køleskabet ved en temperatur på +2 til +6 grader Celsius. Den kan holde sig op til 3 dage i denne tilstand, forudsat at den luftes ud med jævne mellemrum. Den bliver under ingen omstændigheder sort. Man kan se, at den er blevet fordærvet, når der dannes slim.

Du kan fryse kogte kartofler. For at gøre dette skal du køle dem af efter tilberedning og tørre dem med et stykke køkkenrulle. Derefter fordeles de i beholdere og fryses. Disse kartofler har en holdbarhed på 5 måneder.

Kartoffelmos

Hvis du ikke opbevarer puréen i køleskabet, kan den spises inden for 3-4 timer. Tilsætning af mælk vil halvere denne tid.

Puréen holder sig god i 2 dage i køleskabet. Den mister ikke sit udseende, men smagen forringes med tiden. Hvis puréen er tilberedt med mælk, er det bedst at spise den inden for 3-4 timer.

For at øge puréens holdbarhed skal du tilsætte en skefuld solsikkeolie eller citron, du kan også tilsætte sennep.

Korrekt frosne kartoffelmos kan holde sig i fryseren i seks måneder.

I uniform

Opbevares i op til 2 dage, da skrællen fungerer som et beskyttende lag. Selv hvis grøntsagen begynder at udskille slim, kan den stadig bruges som fyld i tærter.

Fryser på samme måde som skrællede kogte kartofler.

Stegt

Du kan opbevare den i op til 3 dage. Hvis du tilsatte løg under tilberedningen, vil tiden være kortere på grund af oxidation. Jo længere retten står, jo mindre smag bevarer den.

For at fryse stegte kartofler skal du køle dem af, duppe overskydende fedt af med et papirhåndklæde, derefter lægge dem i poser og lægge dem i fryseren.

Bagt, efter stuvning

Efter denne varmebehandling kan kartofler spises i en uge, hvis de opbevares i køleskabet. Hvis der tilsættes kød og andre grøntsager, reduceres holdbarheden til to dage.

Frys dette halvfabrikata på samme måde som stegte kartofler.

Pomfritter

Det anbefales ikke at opbevare dem i køleskabet. Selv hvis de står der i 2-3 timer, vil de blive til almindelige, tørre kartofler med overskydende olie og miste deres smag.

Det anbefales heller ikke at fryse sådanne kartofler derhjemme.

Temperaturudsving i fryseren fører også til en forkortelse af holdbarheden.

Tips fra Top.tomathouse.com: Sådan optøs og tilberedes frosne grøntsager

Frysning og optøning skal ske i henhold til de regler, som vores portal http://top.tomathouse.com minder dig om:

Hvis produkterne er blevet varmebehandlet, skal de først afkøles ved stuetemperatur inden frysning og derefter afkøles i køleskabet.
Optøning skal ske i omvendt rækkefølge: Tag maden ud af fryseren, læg den på en bakke, og stil den i køleskabet i en halv dag. Langsom optøning giver maden mulighed for at absorbere den fugt, der går tabt under frysningen, og bevarer dermed den maksimale smag. Hvis tiden er knap, kan du bruge mikrobølgeovnens optøningsfunktion.

Hvordan man tilbereder frosne kartofler afhænger af den type, de blev opbevaret i:

Hele eller rå frugtstykker behøver ikke at blive optøet før tilberedning; tilberedning i ovn eller pande tager kun 5-7 minutter mere. Der er dog ingen grund til at forlænge suppens tilberedningstid, da disse kartofler vil tø meget hurtigt op i kogende bouillon.
Pommes frites skal tages ud af fryseren og straks dyppes i varm olie;
Stegte kartofler og kartoffelmos kan varmes op i mikrobølgeovnen i et par minutter for at genopvarme dem lige inden servering.

Som du kan se, kan næsten alle de grøntsager, der oftest bruges i madlavning, skrælles og hakkes på forhånd. Dette sparer tid under tilberedningen. De kan opbevares i køleskabet, men ikke længe, da de mister deres smag efter et par dage. Men selv færdigtilberedte retter kan trygt fryses.