Pindsvinsvampen: beskrivelse, 130+ fotos, 16 spiselige og uspiselige arter, hvor og hvornår den vokser

Navnet pindsvinsvamp (det er i øvrigt forkert at sige "pindsvinsvamp") dækker over forskellige svampefamilier, som undertiden har ydre ligheder.

Generel beskrivelse af pindsvinsvampe

Ved første øjekast kan pindsvinesvampe ligne kantareller, der vokser i store søjler. Deres karakteristiske træk, som har givet dem deres navn, er de bløde, nålelignende fremspring, der er placeret på undersiden af ​​hatten.

Forskellige navne på pindsvinesvampe

I forskellige kilder kan du også finde andre navne på pindsvine-svampe:

• Gidnum.
• Kolchak.
• Abehoved.
• Hericius.
• Satyrs skæg.

Familie og slægt

Hericium-svampe tilhører primært slægten Hydnum, som er en del af familien Hydnaceae. I dag klassificeres svampe fra andre slægter og familier dog også som hericium-svampe. For eksempel slægten Hericium fra familien Hericiaceae, samt familierne Bankeraceae, Phanerochaete og Exidiaceae.

Hvor skal man sætte tryk i ordet pindsvin

Trykpunktet ligger på den anden stavelse "yezhovik".

Strukturelle træk

Svampehattene bliver op til 15 cm i diameter. De er konvekse og har en ujævn overflade. Der er bløde pigge på indersiden. Farven er lysegul eller orange, stilken når 6 cm i højden, og diameteren er 6 cm. Formen er cylindrisk og breder sig ved bunden. Kødet er tæt. Aromaen er let frugtagtig eller blomsteragtig.

Denne beskrivelse gælder for pindsvine-svampe af familien Erychiumaceae; karakteristikaene for pindsvine-svampe fra andre familier er beskrevet nedenfor.

Hvor pindsvinesvampe vokser, sæsonen for plukning

Pindsvinesvampe kan vokse i både nåletræer og blandede eller løvfældende skove. De findes i Sibirien, Fjernøsten, såvel som Nordamerika og Europa. Nogle medlemmer af familien er opført som truede, hvilket gør dem vanskelige at finde i skoven.

Frugtperioden varer fra juli til oktober.

To spiselige arter af pindsvinsvampe fra pindsvinsvampefamilien: fotos og beskrivelser i tabeller

Det er meget nemt at genkende pindsvinesvampen. Hvor almindelige svampe har gæller eller et rørformet lag, har pindsvinesvampen nålelignende strukturer.

Nedenfor vil vi beskrive de mest almindelige spiselige sorter af disse svampe.

Gul pindsvinsvamp, hakket

Navn	Beskrivelse	Når det vokser	Hvor den vokser
Gul pindsvinsvamp (Hydnum repandum)	Hatten er deltoid eller orange, 6-12 cm i diameter og kan have nedadgående buede kanter. Kødet er tykt og behageligt aromatisk. Hattene på flere svampe smelter ofte sammen under udviklingen. Nålene på undersiden af ​​hatten er lidt lysere og knækker let. Stilken er op til 6 cm lang og breder sig ved bunden.	Fra juli til oktober.	På mos i blandede eller nåletræsskove.

Fotogalleri af den gule pindsvinsvamp

Hvid pindsvinsvamp, hvidlig

Navn	Beskrivelse	Når det vokser	Hvor den vokser
Hvid pindsvinsvamp, hvidlig (Hydnum albidum)	Hatten er hvid, som kan udvikle grålige eller gullige nuancer med alderen. Diameteren er 5-12 cm, og formen er i starten let konveks, men bliver mere udstrakt, når den modnes. Skallen er fløjlsblød, tæt og tør. Piggene er lyserødhvide og falder let af, når frugten modnes. Stilken er cirka 6 cm høj, tæt og fri for hulrum.	Fra juli til oktober.	Nåletræer og løvskove elsker høj luftfugtighed og mos.

Fotogalleri af den hvide pindsvinsvamp

3 spiselige arter af pindsvinsvampe fra Hericiaceae-familien: fotos og beskrivelser i tabeller

Spiselige arter af pindsvine-svampe er meget sjældne i Rusland, men er let genkendelige på deres nålelignende beklædning. Nedenfor er de mest almindelige arter af spiselige pindsvine-svampe fra Hericiaceae-familien.

Alpin pindsvin-svamp

Navn	Beskrivelse	Når det vokser	Hvor den vokser
Alpin pindsvinsvamp (Hericium flagellum)	Frugtlegemerne er ret store, med en diameter på hatten på op til 20 cm og en højde på 30 cm. En synlig stilk kan mangle. Farven er hvid eller okker. Tornene er op til 2 cm lange.	Fra august til oktober.	Findes på fyrretræer, men ses sjældent på andre nåletræer. Foretrækker bjergrige områder og områder ved forbjerge.

Fotogalleri af den alpine pindsvinsvamp

Løvens manke

Navn	Beskrivelse	Når det vokser	Hvor den vokser
Løvens manke (Hericium erinaceus)	Frugtkroppen er siddende, stilkløs, uregelmæssigt konveks og dækket af torne, der er fra 2 til 5 cm lange. Frugtkroppen er hvid og kan blive let gul, når den tørrer. Kødet er hvidt og kødfuldt. Denne art af pindsvinesvamp smager af rejer.	Fra juli til oktober.	I Rusland findes den i Amur-regionen, Khabarovsk-kraj, Krim, Primorje og Kaukasus. Den vokser på egetræsstammer, i fordybninger og på stubbe. Den er meget sjælden, da den er opført som truet i de fleste lande.

Fotogalleri af kampindsvin

Koral pindsvin

Navn	Beskrivelse	Når det vokser	Hvor den vokser
Hericium coralloides	Sorten får sit navn fra sin usædvanlige form: frugtkroppen er busket, op til 20 cm i diameter, med buede pigge af varierende længde og form, op til 2 cm høje. Farven er hvid eller cremefarvet. Stilken mangler. Kødet er tæt og fiberagtigt og bliver meget sejt med alderen.	Fra juni til anden halvdel af september.	På stubbe og væltede træer af asp, birk eller eg. Ekstremt sjælden.

Fotogalleri af koral pindsvinsvamp

Hericium anticillus

Navn	Beskrivelse	Når det vokser	Hvor den vokser
Løvetungesvamp (Hericium cirrhatum)	Svampens primære kendetegn er dens komplekse frugtkrop, der ligner en blomstrende blomst. Den er ret stor og kan blive op til 15 cm høj. Dens halvkugleformede form, med flere legemer smeltet sammen som en vifte, har indgroede villi på overfladen. Dens farve er hvid og bliver rødlig med alderen. Kødet er lyserødt eller hvidt. Pindsvinesvampen bruges i vid udstrækning medicinsk; unge eksemplarer spises bedst.	Fra august til oktober.	På træstammer og stubbe i blandede skove.

Fotogalleri af bramgræs

3 betinget spiselige arter af pindsvinsvampe fra forskellige familier

Betinget spiselige pindsvinesvampe kan kun spises efter varmebehandling i en ung alder; voksne svampe er meget bitre.

Hericium rufosa, rødlig-rød eller rødlig-gul

Navn	Beskrivelse	Når det vokser	Hvor den vokser
Pindsvinemanke (Hydnum rufescens)	Hattens diameter er 2-5 cm, selvom større eksemplarer er mulige. Formen er konveks med let krøllede kanter. Farven er okker, orangebrun, men falmer med alderen. Stilken er 5 cm høj og højst 1,5 cm i diameter. Formen kan være let fladtrykt, og farven er hvid eller lyserød. Når den er ung, kan dens overflade være dækket af "hår". Kødet er lyserødt. Efter at være knækket, bliver det hurtigt gulligt og har ingen lugt. Svampen spises ung; ældre svampe har en bitter smag.	Fra juli til oktober.	Nåle- og løvskove, undertiden på stubbe og træer.

Fotogalleri af den røde pindsvinsvamp

Hericium broget, skællet, overlappende

Navn	Beskrivelse	Når det vokser	Hvor den vokser
Pindsvinesvampen, Sarcodon imbricatus	Hatten er 25 cm i diameter. Den er konveks og udvikler en fordybning i midten over tid. Overfladen er dækket af store brune skæl. Huden er tør og fløjlsblød. Kødet er hvidgråt og har en krydret aroma. Stilken er op til 8 cm høj og op til 2,5 cm i diameter. Den er cylindrisk i form og lidt lysere i farven end hatten. I nogle tilfælde kan den have et lilla skær.	Fra august til november.	Nåletræer, elsker sandet tør jord.

Fotogalleri af den brogede pindsvinsvamp

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Navn	Beskrivelse	Når det vokser	Hvor den vokser
Pseudohydnum gelatinosum	Ved første øjekast kan frugtkroppen ligne en kantarel; dens bladformede form strækker sig fra stilken, op til 5 cm høj, og går glat over i hatten. Farven afhænger af fugtigheden og kan være grålig eller brun. Kødet bevarer sin form, men har en geléagtig konsistens. Hymenoforen er tornet.	Fra august til oktober.	Findes sjældent i nåletræer, undertiden i løvskove.

Fotogalleri af pseudopindsvin gelatinøs

8 uspiselige arter af pindsvinsvampe fra forskellige familier med fotos og beskrivelser i tabeller

Blandt pindsvinesvampe findes der ofte uspiselige sorter, som ikke bør spises på grund af deres bitre smag og muligheden for madforgiftning.

Hericium spp.

Navn	hat	Ben	Pulp
Løvefodsvamp (Sarcodon leucopus)	Diameteren er 8-20 cm, og formen er ofte uregelmæssig, især hvis svampene vokser i klynger og begynder at smelte sammen. Farven er gråbrun med blålige nuancer, der fremkommer med alderen. Formen er liggende med en fordybning i midten. Tornene på undersiden af ​​hatten er tætte, op til 1,5 cm lange og i starten hvide. De bliver senere brunlige.	Højden varierer fra 4 til 8 cm, med en diameter på 4 cm. Den centrale del kan være let hævet. Farven er næsten den samme som hatten, men med tiden kan der opstå grønlige pletter på overfladen, især på undersiden.	Hvid, tæt og kan have lyserøde, brunlige-violette eller lilla-brune nuancer. Ved den afskårne ende ændres farven gradvist til en blågrå. Lugten er bitter, og smagen er også ubehagelig.

Fotogalleri af hvidbenet pindsvinsvamp

Hericium stribet

Navn	hat	Ben	Pulp
Løvetungesvamp (Hydnellum concrescens)	Med en konkav midte er den rødbrune farve betydeligt mørkere i midten end ved kanterne, 10 cm i diameter. Overfladen er skinnende, når den er våd.	Kort, rusten i farven, fløjlsblød.	Hård, træagtig.

Fotogalleri af den stribede pindsvinsvamp

Nordlig pindsvinsvamp

Navn	hat	Ben	Pulp
Nordlig pindsvinsvamp (Climacodon septentrionalis)	Tungeformet, sammenvokset ved baserne, kan svampevæksten nå 30 cm i diameter og 3 cm i tykkelse. Dens farve er grålig gul, men falmer med tiden.	Der er ingen som sådan.	Pulpen er tæt, med en ubehagelig lugt.

Svampe vokser primært i lag på svækkede løvfældende træer. De viser sig midt på sommeren og kan overleve indtil sent efterår, hvis de ikke spises af insekter forinden.

Fotogalleri af det nordlige Hericium

Hericium smeltet sammen

Navn	hat	Ben	Pulp
Hericium connate (Phellodon connatus)	Den har en uregelmæssig form, når 4 cm i diameter og er gråsort i farven. Kanterne er i starten lyse, men bliver en smule mørkere med tiden. Flere hatte i en klynge vokser ofte sammen, hvilket skaber en bizar tekstur.	Stilken er tynd, sort og har en silkeagtig, skinnende overflade. De kugleformede sporer er dækket af torne.	Træ, praktisk talt sort.

Svampen foretrækker sandjord i nåletræer eller blandede skove.

Fotogalleri af pindsvinegræs

Finsk pindsvinsvamp

Navn	hat	Ben	Pulp
Finsk pindsvinesvamp (Sarcodon fennicus)	Diameteren varierer fra 3 til 15 cm, og formen er flad-konveks og bliver prostrat med alderen. Overfladen er i starten glat, men derefter opstår små skæl, primært lokaliseret i midten. Formen er uregelmæssig, og kanterne er ofte fiberholdige. Farven er brunlig, betydeligt lysere i kanterne.	Op til 5 cm høj, op til 2,5 cm tyk og kan være buet. Farven kan være rødbrun, grønlig eller næsten sort ved roden.	Hattens kød er lysegult, og stilken er blågrøn. Smagen er bitter.

De vokser i blandede skove eller nåleskove og bærer frugt fra september til oktober.

Fotogalleri af den finske pindsvinsvamp

Sort pindsvin-svamp

Navn	hat	Ben	Pulp
Sort pindsvinsvamp (Phellodon niger)	Stor, 3 til 8 cm i diameter, med en uregelmæssig form. Farven skifter fra lys blå til gråsort. Huden er tør og fløjlsblød. Hymenoforen er tornet, først blålig, senere mørkegrå.	Tyk og kort med tæt kød.	Meget mørk, tæt.

Svampene vokser i blandede skove og fyrreskove og danner mykorrhiza med fyrretræer. Frugtsætningen begynder i slutningen af ​​juli og fortsætter indtil oktober.

Fotogalleri af den sorte pindsvinsvamp

Hericium skællet

Navn	hat	Ben
Grov pindsvinsvamp (Sarcodon scabrosus)	Rødbrun med pressede skæl i midten. Diameteren er 30-10 cm, flad-konveks og kan have en central fordybning. Formen er uregelmæssig, og overfladen er tør. Med alderen bliver skælene mere synlige. Kanterne er buede og bølgede.	Op til 10 cm i højden, op til 2,5 cm i diameter. Ringen mangler, og basen kan være skjult dybt under jorden. Et blåsort eller grønligt mønster fremkommer under den brune farve.

Svampen er udbredt i Europa.

Fotogalleri af den grove pindsvinsvamp

Climacodon pulcherrima

Navn	hat	Ben
Climacodon pulcherrimus	Diameteren er 4-11 cm, og formen kan være flad eller vifteformet. Overfladen er tør. Farven er hvid, brunlig eller let orange. Den bliver rød, når den trykkes eller beskadiges. Hymenoforen består af torne på op til 8 mm, som smelter sammen med alderen.	Ingen.

Svampe vokser på nedfaldne eller tørre løvstammer og er mindre almindelige på nåletræer.

Fotogalleri af Climacodon pulcherrima

Fordele, næringsværdi og medicinske egenskaber ved pindsvinsvampen

Pindsvinesvampe betragtes som en kaloriefattig fødevare, der kun indeholder 22 kcal pr. 100 g. De indeholder en bred vifte af vitaminer, mikro- og sporstoffer:

• D-vitamin.
• C-vitamin.
• Riboflavin.
• C-vitamin.
• K2-vitamin.
• Pantothensyre.
• PP-vitaminer.
• Kalcium.
• Magnesium.
• Selen.
• Natrium.
• Fosfor.
• Kalium.

Derudover indeholder pindsvinesvampe andre vigtige elementer:

• Leucin.
• Aminopropansyre.
• Glutaminsyre.
• Aminosuccinsyre.
• Diaminohexansyre.

Takket være en så bred vifte af nyttige stoffer har pindsvinsvampe en stærk gavnlig effekt på kroppen:

• Fjerner "dårligt" kolesterol fra kroppen, renser blodkarrene og forhindrer plakdannelse.
• Gendanner muskelvævsceller og øger vitaliteten.
• Normaliserer det endokrine systems funktion.
• Regulerer vandbalancen i kroppen, hvilket normaliserer blodtrykket.
• Aktiverer proteinsyntese.

Potentiel skade fra pindsvinsvampen

Regelmæssigt moderat forbrug af svampe vil ikke skade en sund krop, men pindsvine-svampe har en række kontraindikationer:

• Børn under 5 år.
• Individuel intolerance.
• Kronisk nyresygdom.
• Sygdomme i galdevejene.
• Kroniske maveproblemer.
• Graviditet og amningsperiode.

Kulinariske anvendelser af pindsvine-svampe

Pindsvinesvampe er meget sjældne i naturen, så de er ikke særlig kendte i kulinariske kredse. Unge svampe er bedst at spise, da kødet bliver for sejt og vanskeligt at fordøje med alderen.

Pindsvinesvampe findes oftest i det franske køkken. De serveres sjældent som en selvstændig ret, men bruges i vid udstrækning i saucer, julienne, krydderier og forretter.

Det er vigtigt at huske at fjerne alle piggene fra svampene inden tilberedning, så de ikke ødelægger den færdige ret ved at falde af under tilberedningen. Et andet vigtigt punkt: pindsvine-svampe krymper næsten ikke i størrelse, fordi de indeholder en lille mængde væske.

Sådan tilbereder du pindsvine-svampe

Vask svampene og fjern det sporeholdige lag inden tilberedning. Kom dem derefter i en gryde, dæk med koldt, saltet vand, og lad dem simre ved middel varme i 20 minutter.

Det er bedst at bruge kamskjellede, gule eller hvide pindsvinesvampe til madlavning. Alle andre svampe bør blandes med andre typer på grund af deres manglende smag.

Sådan steger du pindsvine-svampe

Det anbefales at forkoge pindsvinesvampene inden stegning.

Der kan gøres en undtagelse for barbel-, kam- og koralpindsvin-svampe.

• Frugterne vaskes, og resterne af myceliet fjernes.
• Kog om nødvendigt i 20 minutter.
• Varm olien op i en stegepande, tilsæt svampe og steg dem i 10 minutter.
• Tilsæt hakket løg, salt og krydderier til svampene og steg i yderligere 5-10 minutter.
• Hvis det ønskes, kan du tilsætte cremefraiche i panden 2 minutter før den er klar.

Opskrifter på retter med pindsvine-svampe

Nedenfor er enkle og lækre opskrifter med pindsvine-svampe, der hjælper med at fremhæve smagen af ​​disse usædvanlige svampe.

Ostesuppe

For at tilberede suppen skal du bruge:

• Kogte svampe – 300 g.
• Kartofler – 3 stk.
• Forarbejdet ost – 1 stk.
• Kyllingefilet – 200 g.
• Løg – 1 stk.
• Smør – 20 g.
• Peber, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skær kyllingefileten i stykker og kog den færdig i saltet vand.
2. Varm olien op i en stegepande, tilsæt revne gulerødder, hakkede svampe og løg, steg indtil de er kogte i 10 minutter.
3. Kom det hele i en gryde, tilsæt de hakkede kartofler og kog i 15 minutter.
4. Riv osten, tilsæt den til suppen og rør, indtil den er helt opløst.
5. Sluk for varmen og lad suppen trække i 20 minutter.
6. Server med cremefraiche og krydderurter.

Fransk pindsvinesauce med svampe

Saucen vil være et glimrende supplement til enhver tilbehørsret.

Ingredienser:

• Kogte svampe – 300 g.
• Cremefraiche – 250 g.
• Løg – 1 stk.
• Vegetabilsk olie – 2,5 spsk.
• Salt, peber, krydderier – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hak svampene og steg dem i varm olie i 5 minutter.
2. Tilsæt hakket løg og steg i yderligere 7 minutter.
3. Tilsæt cremefraiche, salt og krydderier, lad det simre i 20 minutter under et lukket låg og sluk for varmen.

Italiensk salat

For at tilberede en krydret salat skal du bruge:

• Kogte pindsvine-svampe – 200 g.
• Kyllingebryst – 1 stk.
• Cherrytomater – 10 stk.

Kog kyllingebrystet, skær svampe og kød i tern, halver tomaterne, kom det hele i et glas og krydr med en speciel sauce, der giver retten en unik smag.

Til saucen skal du tage:

• Ansjospasta – 1 spsk.
• Let mayonnaise – 1 spsk.
• Citronsaft – 2 spsk.
• Revet parmesan – 50 g.
• Hakket hvidløg – 2 fed.
• Peber, salt – efter smag.

Bland alle ingredienserne, hæld det i en salatskål, dæk med låg og stil det i køleskabet i 5 timer.

Dyrkning af pindsvinsvampe derhjemme

Du kan dyrke pindsvinsvampe derhjemme, men du skal købe mycelium af høj kvalitet, som sælges i specialbutikker.

Trin-for-trin instruktioner til dyrkning af pindsvinsvampe:

1. Find et passende løvfældende træ med bark i skoven, sav en del af det ned, og beskær grenene, hvis det ønskes.
2. Lad træet tørre i 7 dage på et varmt sted med god ventilation.
3. Bor huller 4 cm dybe på den skårne overflade, og placer dem i et skakbrætmønster.
4. Placer mycelium i hullerne.
5. Hæld varmt vand over træstammen og pak den ind i film, og lav huller i den til ventilation.
6. Placer træet et varmt sted uden direkte sollys.
7. Myceliet skal fugtes tre gange om dagen.
8. Så snart hvide tråde bliver synlige på overfladen, læg træstammen i koldt vand i 24 timer.
9. Efter den tildelte tid skal du placere træstammen lodret i et lyst rum.

Frugtsætning begynder inden for seks måneder, men i det sene efterår bør myceliet flyttes til en kælder eller dækkes med blade. Hvis vejret tillader det, kan det stå udenfor.

Opbevaring af pindsvine-svampe

Pindsvinesvampe har en meget begrænset holdbarhed, så de bør forarbejdes inden for 2-3 timer efter plukning. Hvis svampene opbevares i køleskab, øges deres holdbarhed til 3 dage, men derefter skal de vaskes, rengøres, og sporerne fjernes.

Det anbefales at opbevare pindsvinesvampe i poser eller beholdere med låg, da de øjeblikkeligt absorberer alle lugte fra køleskabet.

For at forlænge deres holdbarhed kan pindsvine-svampe syltes eller fryses. Tørring er en anden måde at konservere dem på. Dette produkt kan opbevares i op til tre år uden at miste sin smag.

Anmeldelser af sorthovedede svampe og madlavningstips

Den gule pindsvinsvamp og dens rødlige form vokser i blandede og rene fyrreskove. De findes dog mere almindeligt i skove med blandet egetræ, i brombærkrat på bakkeskråninger og i kløfter.
Den vokser fra juli til sent efterår og findes ofte i store klynger. Men den vokser i bølger, så hvis du finder bare én i skoven, er det nemt at lave en kurv!
Dens røde form vokser ofte ved siden af ​​den gule, men findes stadig oftere på fyrretræer, og ikke unge, i en bunke af sidste års nåle, igen tættere på bakker, bakker og kløfter.
Det er en god kulinarisk svamp, rigtig god stegt, men marineret, ikke så meget; den er kedelig. Den er dog en fin tilføjelse til et fad, og den har en meget smuk farve! Det får krukkens indhold til at tigge om at blive serveret. Når man tilbereder den, er det bedst at fjerne den nederste sporebærende del (den er meget nem at fjerne med en kniv eller en negl), men jeg gør ikke dette på unge svampe.
Jeg tilberedte dem både stegte og frosne!

Det viser sig, at pindsvine-svampe heller ikke er så simple; der findes mindst tre forskellige arter. En af dem minder meget om kantarellen.
Gul pindsvinsvamp Hydnum repandum

Nå, også her
Den lysere og mindre Hydnum rufescens (Pindsvinemanke)

Og med en hvid hætte og mindre sporer Hydnum albidum Hvid pindsvinesvamp

Den gule pindsvinesvamp, Hydnum repandum, har generelt større frugtlegemer, ofte en lysere farve, og en uregelmæssigt formet hat, med en kant, der normalt er ujævn og bølget, nogle gange hakket; den har også pigge, der går ned på stilken. Den rødgule pindsvinesvamp, Hydnum rufescens, har mindre frugtlegemer (5-8 cm), normalt med en glat, sjældent fliget kant og en lysere rød-orange farve. Stilken på denne art er tydeligere afgrænset fra hatten, og pigge går ikke ned på stilken. De morfologiske egenskaber hos begge disse arter kan dog variere afhængigt af udviklingsstadiet og miljøforholdene i vækstperioden. Desuden udviser de betydelig regional variation. Alt dette kan nogle gange gøre identifikation ret vanskelig. Ifølge molekylærgenetiske undersøgelser foretaget af slovenske og spanske mykologer tillader selv mikroskopiske træk hos disse arter ikke altid en klar skelnen.
Og derudover er der to andre arter, der makroskopisk set ikke kan skelnes fra den rødgule pindsvinesvamp: ellipsospore-pindsvinesvampen og den ægformede pindsvinesvamp. De adskiller sig kun ved formen på deres sporer.

Jeg ved det ikke, men i min dacha-skov, nær Aprelevka, vokser den gulrøde sort i overflod. Den er meget mindre end den gule sort, men den vokser i meget store klynger, fra slutningen af ​​juni til sent efterår. Den vokser dog kun ét sted - granplantningerne - og jeg har aldrig set den andre steder.

Jeg stødte ofte på gule og gulrøde pindsvinesvampe i skovene nær Serpukhov, hovedsageligt i det tidlige efterår, når kantarelsæsonen normalt allerede var slut :jep: .
Svampen er ret velegnet til alle typer madlavning (her er jeg helt enig med Volodka 1975 :flag: ), jeg har blot ikke prøvet at sylte den, men der findes mere specialiserede svampe til det :yep: . Selvom det ikke er særlig praktisk at tørre den - kødet er meget skrøbeligt, og det er ret svært at trække det på et spyd - det går i stykker :dontknow: . Derefter kan du sprede den ud på et fint net (udspændt på en ramme). ) og så tørrer de ud inden for en dag - frugtkødet er trods alt allerede ret tørt.
Hvad angår bitterheden i modne svampe, kan jeg ikke sige noget: Jeg har aldrig bemærket det før :dontknow: , måske er min smag ikke subtil nok. Og jeg har aldrig renset piggene fra undersiden af ​​hatten - hvorfor skulle jeg egentlig :huh: ? Det er sandt, at fyrrenåle og andet skovaffald ofte vokser ind i hatten, man skal rode rundt for at fjerne det, men i alle andre henseender - .
P.S. Jeg har aldrig set en hvid pindsvinesvamp (det er en fuldstændig eksotisk art :dontcare:), men den brogede pindsvinesvamp er en gåde for mig - den står i alle svampehåndbøger, men jeg er aldrig stødt på den, selvom jeg har jaget i de mest svamperige områder :'( .

Hericium coralloides

Ikke alle svampeplukkere er så heldige at støde på en Hericium coralloides (Hericium coralloides) i skoven. Men hvis du gør det, vil du blive betaget af dens usædvanlige udseende. Hericium coralloides lever virkelig op til sit navn; den ligner virkelig havkoral.

Hericias frugtkrop når 30-40 cm i både bredde og højde og består af talrige grene, der ligner koraller, dækket af bløde pigge.

Koralpindsvinsvampen trives på nedfaldne stammer og stubbe af løvfældende træer og foretrækker birk, lind, eg og asp, selvom den er mindre almindelig på elm og el. Svampen ødelægger aktivt træ og forårsager hvid råd. Den vokser typisk i ret mørke, dunkle områder, hvor dens hvide "koraller" er synlige på afstand.

Vokser fra midtsommer til midt i september.

Pulpen er hvid, duften er svag, smagen er neutral (selvom ældre eksemplarer er bitre og astringerende).

Den har ingen giftige modstykker.

Det er svært at bedømme smagen af ​​denne pindsvinesvamp; få har prøvet den. I lang tid troede man, at det var forbudt at samle den, fordi den var opført i Den Røde Bog. Nu er myten om, at den korallignende pindsvinesvamp er opført i Den Røde Bog, blevet aflivet. Grundårsagen er systematisk forvirring. Da De Røde Bøger blev udarbejdet, blev navnet Hericium coralloides brugt til at henvise til en lidt anderledes art, der vokser på nåletræ og i sandhed er ret sjælden: Hericium alpestre. Det er denne art, den alpine Hericium, der er virkelig sjælden, mens den korallignende Hericium er en ret almindelig art, hvilket bekræftes af dens mange fund og overfloden af ​​fotografier online.
At spise eller ikke at spise? Det er et personligt spørgsmål. Gamle manuskripter har overlevet, der nævner hericium som en fødevare.
Den 30. oktober 1653 blev der udstedt et dekret i Rusland, der afskaffede dødsstraf for tyve og røvere. Dødsstraf blev erstattet af straffe. Der findes en skriftlig bekræftelse fra august 1654 på, at røverne Vanka Krugly, Kirilko Krivoy og Vaska Vybeyglaz, der blev fanget nær landsbyen Molvitino i Kostroma guvernement, blev straffet ved at spise hericium. For at være retfærdig skal det bemærkes, at koraller var uhørt på det tidspunkt, og pindsvinesvampe blev kaldt djævelens træloofah, som "overgroede alt i skovene". Røverne blev tvunget til selv at samle dem, koge suppen og spise blandingen. "Ingen døde af dette måltid, ikke efter en uge, ikke efter to..., ikke efter otte. De så bare elendige ud og blev ved med at bede om brød; vi kan ikke, sagde de, spise den loofah længere." Og i den tiende uge af denne straf knælede røverne for landsbyboerne, angrede deres synder, svor aldrig at bryde loven igen, og som et tegn på deres intentioner gik de til et kloster og levede et retfærdigt liv der. Nyheden om denne historie spredte sig langt ud over Kostroma-provinsens grænser og nåede andre røvere. I frygt for en sådan skæbne ødelagde de alle træluffaerne, hvorefter de næsten forsvandt fra vores skove.

Så det er tydeligt, at uansvarlig svampehøst kan reducere svampeudbyttet betydeligt. Og takket være gamle krøniker kan vi spore, hvordan den populære opfattelse af koralløvens manke har udviklet sig.

Der findes også undersøgelser af Hericiums medicinske egenskaber. I kinesisk medicin bruges Hericium til behandling af mave-tarmlidelser og er også gavnligt til at styrke immunforsvaret, åndedrætsfunktionen, regulere nervesygdomme og stimulere hæmatopoiese. En speciel kinesisk tinktur lavet af Hericium bruges stadig til behandling af depression.

Det er ikke underligt, at Hericium coralloides vokser på væltede træer. Når du er heldig nok til at støde på denne smukke svamp, så skynd dig ikke forbi den; sæt dig på en træstamme, beundr dens skønhed, undersøg dens komplekse anatomi, rør forsigtigt ved dens "grene", og oplev glæden ved at være i kontakt med naturen. Og hvis du føler, at dette er "din svamp", så steg den endelig.

Løvemanke. En kraftfuld naturlig nootropikum.
Der er skrevet mange utrolige ting om denne svamp.
Det hjælper endda i de tidlige stadier af kræft og er et kraftfuldt nootropikum, der øger kognitiv funktion. Svampens aktive ingredienser er hericinoner og ericinoner. Det menes, at disse forbindelser, der kun findes i løvens manke, gør den til et effektivt naturligt nootropikum. De kan let krydse blod-hjerne-barrieren og øge NGF (nervevækstfaktor).

Den er ret dyr på iHerb. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
Det er bedst at købe fra velrenommerede butikker på AliExpress. 1 kg koster 4.000 rubler.
Jeg bestilte begge muligheder. Jeg tager iHerb-kapsler lige nu. Jeg prøver at finde ud af, hvordan jeg har det, før jeg giver det til mit barn.
Efter en uge (!) med indtagelse (1 teskefuld på tom mave, med vand)
1. Min nattesøvn er blevet kortere. Jeg sover 6-7 timer, og (mirakuløst nok) får jeg nok søvn.
2. Min appetit er faldet. Meget.
3. Hovedpine forårsaget af vejrforandringer generer mig ikke længere.

Jeg vil helt sikkert give det til mit barn. Det virker.

I mange år havde pindsvine en særlig plads i mit hjerte. Jeg boede i Schweiz i flere år og vandrede gennem de omkringliggende skove, hvor jeg kun én gang mødte en "kollega". Han rystede på hovedet over min kurv med rørhatte, og jeg stirrede på hans, fyldt med nogle spidse svampe. Svampenes franske navn viste sig at være meget romantisk – høge-svampe eller pindsvine-svampe. Lidt efter lidt viste det sig, at pindsvine-svampe er kendt blandt fransk-schweizere som en fremragende forret til raclette. Den kaldes "écailleux au vinaigre" (opskrifter findes på Google, YouTube osv.). Disse svampe tilberedes derhjemme, så du finder ikke denne forret i butikkerne. Og jeg var fuldstændig fascineret – hvilken slags interessant svamp er dette, der så sjældent plukkes i Rusland? Jeg søgte efter opskrifter, fik styr på det, men...

I mange år havde jeg ikke set nogen pindsvine-svampe ... indtil denne oktober. I skoven var der pindsvine-svampe, pindsvine-svampe ... og flere pindsvine-svampe.

Det blev besluttet at forarbejde dem på forskellige måder, da russiske svampeplukkere, jeg kendte, ikke tilbød nogen klar, gennemprøvet opskrift. Franskmændene marinerer dem i store mængder med eddike (direkte – svampene udblødes i en flaske med 6% hvid eddike) og tilsætter timian og rosmarin for smag. Der var også rapporter om, at store (gamle) pindsvinesvampe kan være meget bitre. Selvom det siges, at de brogede og ru pindsvinesvampe (Sarcodon imbricatus og Sarcodon scabrosus) er meget ens, har sidstnævnte altid en vedvarende bitterhed, så måske var disse mennesker simpelthen uheldige nok til at samle de ru.

Baseret på resultaterne af pindsvineeksperimentet kan vi sige følgende:
1. De lækreste er unge pindsvinesvampe med meget fast kød og korte nåle. De kan smides direkte i panden sammen med løg. De er lige så lækre som kantareller, og endnu bedre; de ​​er så sprøde. En meget velsmagende svamp. (Jeg skrællede ikke nålene eller kogte svampene.)
2. De store svampe, jeg havde, var alle rå og havde ingen bitterhed – jeg tog mig tid til at tygge hver enkelt. Da jeg havde læst om, at store svampe er meget bitre, spillede jeg på den sikre side med de modne pindsvinesvampe og gjorde mit bedste. Nogen online skrev, at nålene var bitre. Jeg skrællede alle de lange nåle af de store svampe og kogte dem derefter i to lag vand i 20-30 minutter. Nå, der var ingen bitterhed. Men det var heller ikke sprødheden eller den karakteristiske smag. Al smagen var væk. Blot at stege kogte pindsvinesvampe med løg giver ikke det samme fremragende resultat som med unge svampe. For smag og aroma skal du blande dem med andre svampe og krydderier eller bruge dem til at lave svampekaviar, hvilket var det, jeg gjorde. Alt i alt vil jeg ikke anbefale at koge pindsvinesvampe.
3. Marinerede pindsvine-svampe i schweizisk stil.
Min opskrift går ud på at salte først (tilsyneladende for at fjerne eventuel bitterhed), derefter blanchere i en eddikeopløsning og derefter marinere. Jeg tænkte, at da blanchering i kogende vand var inkluderet, sprang jeg den ekstra kogning over. Jeg erstattede med bordeddike og reducerede mængden. Jeg brugte hvidløg, timian og rosmarin som krydderier. Nå, bitterheden forblev, men resultatet var ikke enestående. Jeg var utrolig uvant med svampe med aromaen af ​​franske provencalske krydderurter – jeg forstod det bare ikke. Jeg burde have marineret dem på den klassiske russiske måde. Men jeg synes ikke, pindsvinesvampen er en god syltesvamp. Den er dog fantastisk stegt!

Forresten er en anden fransk anvendelse af denne svamp (sammen med den tragtformede svamp) at tørre den, male den og bruge den som krydderi i saucer.

Jeg stuver pindsvine-svampe i cremefraiche blandet med tern af kyllingefilet. Jeg synes, det smager bedre end med kantareller. Pindsvine-svampe er ikke gummiagtige, og de har en behagelig, nøddeagtig smag. Nogle gange tilsætter jeg en lille kantarel, før den bliver for blød. Jeg laver også skællede pindsvine-svampe på denne måde; de ​​er mere krydrede, men stadig lækre.

Jeg stødte på et sted, hvor gule pindsvinesvampe stod i cirkler.

Jeg samlede dem ofte og brugte dem i en blanding, og nu besluttede jeg mig for at tjekke - hvordan kan pindsvinesvampen ikke være en kantarel?

Der er en velkendt ret: kantareller stegt med hvidløg. Det er præcis den skæbne, der er forbeholdt pindsvine-svampe.

Mit indtryk: Disse er bedre end kantareller. Mere delikate, endnu sødere. En af smagsprøverne sagde dog, at han kunne mærke en let bitterhed. Det samme som kantareller. Jeg har aldrig hørt om kantarelbitterhed før, men jeg tror, ​​at individuelle opfattelser er mulige.

Generelt er svampen endda kulinarisk mere velsmagende end kantareller, selvom dens skrøbelighed og piggene, som er æstetisk uskønne for nogle, skal tages i betragtning.

Dem jeg samlede var lysegule, næsten hvide. Og de havde pigge, der løb ned ad stammen. Skovene varierede, men de havde altid modne grantræer.

Jeg har aldrig kogt så mange separat, altid i en blanding. Men jeg bemærkede en bitterhed. De virkede også lidt tørre for mig; kantareller er mere saftige. Derfor skærer jeg pindsvinesvampe i tynde skiver, når jeg tager dem – på den måde er bitterheden og tørheden mindre mærkbar.

Vi stegte den første testportion med løg i smør. Kog dem ikke, bare tilsæt dem rå!

Jeg stegte nogle pindsvine-svampe i går på en stegepande, og min mand tog dem med på arbejde for at forkæle mig.

Jeg lavede også noget til vinteren... Jeg stegte noget og dækkede det med smør, og stegte noget i svinefedt og dækkede det med svinefedt. Opbevarede i 0,5L glas.

Jeg tænker måske, at jeg vil prøve at marinere den senere.

I efteråret så jeg en masse pindsvine-svampe i skoven, men af ​​en eller anden grund er der ingen i vores område, der plukker dem. I mellemtiden siger de online, at disse svampe kan forarbejdes på alle mulige måder, mens de er unge, herunder tørring, syltning, stegning, marinering og så videre. Jeg lærte, at pindsvine-svampe skal koges i vand i en halv time og derefter steges, så jeg besluttede mig for at prøve en ny ret. Jeg rensede svampene grundigt, vaskede og skar dem i skiver, og kogte dem derefter. Derefter kom jeg dem i en stegepande, saltede dem og stegte dem med løg i solsikkeolie. De var spiselige, men jeg kunne ikke rigtig lide smagen. Der var trods alt mange porcini-svampe i år, og pindsvine-svampe kan bestemt ikke sammenlignes i kvalitet. En ven af ​​mig siger dog, at han virkelig kan lide disse svampe for deres fasthed. Som man siger, smag er forskellig.

Hvis du har mange svampe, så kog dem og hak dem til hakket kød. Del dem i portioner og sæt dem i køleskabet. Om vinteren kan du tage dem ud og gøre, hvad du vil – tilsæt dem til kartoffelpandekager, supper, koteletter, gryderetter, tærter…
Jeg laver også hakket kød af forskellige ingredienser. Det er lækkert, aromatisk og mættende.
Og kaviar med svampe fra glas er en livredder til enhver lejlighed. Det er et færdiglavet fyld til tærter, en simpel sandwichtopping, en smagfuld tilføjelse til supper og så videre.