Mælkesvampe (mælkehætter): 67 arter, fotos, hvordan de ser ud, hvornår og hvordan man samler dem, hvilke skove de vokser i

I dag kaldes de fleste svampe fra slægten Lactarius for mælkeshatte.

De er uundværlige til syltning, hvilket afslører deres unikke smag og aroma. Denne artikel vil fortælle dig, hvor du kan finde dem, hvordan du skelner dem fra hinanden, og hvordan du tilbereder dem.

Og også hvordan man ikke forveksler spiseligt med uspiseligt.

Mælkesvampens historie

Mælkesvampe fik deres protoslaviske navn, som oversættes til "bunke". Der er flere fortolkninger: svampene vokser meget tæt, "klumpet sammen". En anden teori er, at de foretrækker at vokse på en bunke eller høj.

De tilhører slægten Lactarius. Nogle mener, at navnet kommer af, at svampene, når de skæres, udskiller en hvid saft.

Mælkesvampe blev først klassificeret som en separat art i 1797 takket være botanikeren og mikrobiologen H.G. Person. Efterfølgende blev mælkesvampe undersøgt på forskellige tidspunkter af Samuel Gray, Elias Fries, L. Koehle, R. Eim, W. Neuhoff og andre. Den dag i dag fortsætter klassificeringen af ​​svampe med at udvides takket være den dybdegående undersøgelse af mindre tilgængelige tropiske arter.

Hvordan ser mælkesvampe ud?

Lad os se på udseendet af svampekisten, se på billedet.

Frugtkrop

Mælkesvampens frugtkrop består af en hætte og en stilk; svampene har ikke et slør.

hat

Hatdiameteren varierer fra 4 til 30 cm hos nogle arter. I starten er hatten halvcirkelformet, men efterhånden som den vokser, retter den sig ud og bliver flad eller tragtformet. En tydelig knold er ofte til stede i midten. Hattkantens karakteristika og dens farve afhænger direkte af arten. Typisk ændrer farven sig, efterhånden som svampen vokser.

Ben

Stilken på mælkesvampe kan være tynd eller meget tætbygget. Hos nogle arter smalner den af ​​eller breder sig ud mod bunden. Farven matcher ofte hatten. Den gennemsnitlige højde er 5-8 cm, og diameteren er 1-2 cm. Pletter og fordybninger kan forekomme på overfladen.

Pulp

Mælkesvampekød har en skarp smag, så det lægges altid i blød inden tilberedning. Farven kan være hvid, grålig eller cremefarvet. Nogle sorter skifter endda farve, når de knækkes.

Mælkesaft

Mælkeagtig saft frigives fra mælkesvampe, når de skæres eller beskadiges. Den kan være hvid, gennemskinnelig eller rødlig-orange. Når den udsættes for luft, krystalliserer den og kan skifte farve.

I hvilke skove vokser mælkesvampe, inklusive i Moskva-regionen?

Mælkesvampe findes i næsten alle skove, men forskellige arter foretrækker forskellige træer. Nogle svampe vokser kun under fyrretræer, andre vil ikke overleve uden birk, og andre igen kræver eg og hassel.

Følgende skove kan identificeres på kortet over svampedyrkningsområder i Moskva-regionens skove:

Retning	Kursk	Leningradskoje	Savelovskoje	Kiev	Kasan
Bosættelser og stationer	Stolbovaya, Sharapova jagt, Lviv, Stolbovaya, Kolkhoznaya, Grivno	Radishchevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoye, Golovkino	Turist, Iksha, Morozki	Beksovo, nær Ivanovka, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, Alabino station, Rassudovo, Zosimova Pustyn.	Ramensky-distriktet

Sæson for plukning af mælkesvampe

Tidspunktet for høst af mælkesvampe afhænger direkte af regionen og artens karakteristika. Nogle svampe modnes allerede i midten af ​​juli, mens andre først begynder at give frugt i august. Generelt slutter den "stille jagt"-periode i september eller oktober.

Typer af mælkesvampe

Der findes mange sorter af mælkesvampe, hvoraf mange betragtes som betinget spiselige eller endda uspiselige. Derfor bør enhver svampeplukker vide, hvordan virkelig lækre spiselige mælkesvampe ser ud. Nedenfor har vi beskrevet de 70 mest almindelige arter af disse svampe.

12 spiselige typer mælkesvampe med fotos og beskrivelser i tabeller

Marsh milk cap (Lactarius sphagneti)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Marsh milk cap (Lactarius sphagneti)	Hatten er op til 5 cm i diameter og flad eller konkav i formen. Farven er rødbrun eller teglrød og falmer i sollys. Stilken er lidt lysere end hatten. Den mælkeagtige saft er i starten hvid og bliver grålig, når den udsættes for luft.	Spiselige.	August-september.	Elsker lavland, vokser i blandede og nåletræskove.

Fotogalleri af marskmælkehætten

Mælkesvamp (Lactarius deliciosus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	Hattens diameter er 4-18 cm, formen på en voksen svamp er tragtformet, og farven er mørk orange eller okker. Overfladen er markeret med koncentriske zoner. Stilken er op til 7 cm høj og kan være lidt lysere i farven end hatten.	Spiselige.	Slutningen af ​​juli - begyndelsen af ​​september.	Fyrre- og granskove.

Fotogalleri af den lækre mælkesvamp

Rødbrun mælkehat, mælkeurt (Lactarius volemus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Rødbrun mælkehat (Lactarius volemus)	Hatdiameteren er 5-16 cm, med en sunket kerne hos modne svampe. Farven er rødbrun, brunlig, rusten eller okker. Overfladen ændrer sig fra fløjlsblød til tør, efterhånden som den vokser. Stilken er tyk, op til 8 cm høj. Den mælkeagtige saft bliver brun, når den udsættes for luft.	Spiselige.	Juli-oktober.	Den vokser i alle typer skove og foretrækker eg, hassel og gran.

Fotogalleri af rødbrune mælkesvampe

Mælkesvamp (Lactarius resimus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Mælkesvamp (Lactarius resimus)	Hatten er op til 20 cm i diameter med indadbøjede kanter. Den modne svamp er tragtformet. Den mælkeagtige saft bliver gul, når den udsættes for luft. Stilken er op til 7 cm lang, hvid og kan have gule pletter på overfladen.	Spiselige. I Rusland betragtes den som en spiselig svamp i kategori 1.	August-september.	Blandede og løvfældende skove, som birketræer, lindetræer og fyrretræer.

Fotogalleri af ægte mælkesvampe

Blå mælkeagtig (Lactarius indigo)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Blå mælkeagtig (Lactarius indigo)	Hatten er 5 til 15 cm i diameter, blå i farven, og frugtkødet bliver grønt, når det beskadiges. Stilken er op til 6 cm høj.	Spiselige.	Juli-september.	Asien, Nord- og Mellemamerika. Vokser i både nåletræer og løvskove.

Fotogalleri af den blå mælkebøtte

Lactarius circellatus

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Lactarius circellatus	Hatten er 3 til 10 cm i diameter, har bølgede kanter, en klæbrig overflade og er brunlig-grå i farven. En olivenfarve kan være til stede. Stilken er op til 8 cm lang. Den mælkeagtige saft forbliver farveløs.	Spiselige efter udblødning og saltning.	Juli-september.	I vores land vokser den kun i Fjernøsten og foretrækker løvskove.

Fotogalleri af zonalis latiformis

Rød mælkehætte (Lactarius rufulus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Rød mælkehætte (Lactarius rufulus)	Hatten er op til 10 cm i diameter og brunrød i farven. Stilken er op til 12 cm høj. Kødet har en karakteristisk ahornsiruparoma.	Spiselige. Den minder om ahornsirup i duft og smag.	Juli-september.	Vokser i grupper nær egetræer i nedfaldne blade.

Fotogalleri af den rødlige mælkebøtte

Alpin safranmælkehætte, laks safranmælkehætte (Lactarius salmonicolor)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Laksemælkehat (Lactarius salmonicolor)	Hatten har en livlig farve. Den er orange-gulerodsfarvet og bliver lysere mod kanterne. Hatten kan have olivenfarvede pletter. Kødet bliver rødt, når det knækkes.	Spiselige.	August-oktober.	Vokser nær grantræer.

Fotogalleri af laksemælkehætte

Lactarius aurantiacus

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Lactarius aurantiacus	Hatten er orange og bliver konkav, efterhånden som den vokser. Midten er lidt mørkere end kanten, og der er ingen tydelige koncentriske zoner på overfladen. Kødet er tyndt og skrøbeligt. Den mælkeagtige saft er hvid. Stilken er op til 5 cm høj og lidt lysere i farven end hatten.	Spiselige.	Mul-oktober.	Den findes i både nåletræer og løvskove og gemmer sig i mosset under grantræer.

Fotogalleri af den ikke-ætsende mælkekapsel

Almindelig mælkemad (Lactarius trivialis)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Almindelig mælkemad (Lactarius trivialis)	Hatten er 7-15 cm i diameter og skifter fra hjulformet til tragtformet. Farven er først brun, senere blålig eller lyserød. Koncentriske cirkler er få. Den mælkeagtige saft er hvid og bliver grøn ved kontakt med luft. Stilken er 5 til 15 cm høj.	Spiselige.	Juli-september.	Alle skove, hvor der vokser gran, birk eller fyrretræer.

Fotogalleri af den almindelige mælkehat

Rød safranmælkehætte (Lactarius sanguífluus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Rød safranmælkehætte (Lactarius sanguífluus)	Hatten er 5 til 15 cm i diameter, tæt og kødfuld. Skindet er orange og ikke-klæbrigt. Stilken er op til 6 cm høj og smalner af ved bunden. Kødet bliver rødt, hvor det skæres.	Spiselige.	Sommer-efterår.	Nåleskove. Mere almindelig i bjergområder.

Fotogalleri af den røde safranmælkehætte

Japansk safranmælkehat (Lactarius japonicus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Japansk safranmælkehat (Lactarius japonicus)	Hatten er op til 8 cm i diameter, flad, med en forsænket midte og en indadbuet kant. Farven er lyserød eller rødlig med tydelige koncentriske terrakottazoner. Stilken er op til 7 cm høj, sprød, med en hvid linje øverst.	Spiselige.	September-oktober.	Japan, Primorsky Krai. Den foretrækker nåleskove og bygger rede under grantræer, men kan også findes i blandede skove.

Fotogalleri af den japanske safranmælkehætte

23 betinget spiselige arter af mælkesvampe med fotos og beskrivelser i tabeller

Betinget spiselige mælkesvampe, eller mælkehatte, spises efter lang tilberedning, iblødsætning i en saltlageopløsning i flere dage og derefter kogning. Typisk spises disse svampe kun saltede.

Hvid mælkebøtte (Lactarius musteus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Hvid mælkebøtte (Lactarius musteus)	Hattens diameter er op til 10 cm, overfladen er gullig, kernen er brun. Stilken er op til 7 cm høj. Den mælkeagtige saft er hvid.	Betinget spiselig.	August-oktober.	Sandjord i blandede skove og fyrreskove.

Fotogalleri af hvid mælkebøtte

Lactarius pallidus (bleg mælkehætte)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Bleg mælkehætte (Lactarius pallidus)	Hattens diameter er 12 cm; modne svampe er tragtformede med en fordybet midte og glat, slimet skræl. Farven er lys okker. Stilken er op til 9 cm høj.	Betinget spiselig.	Juli-august.	Egelunde, blandede skove.

Fotogalleri af den blege mælkehætte

Lactarius vietus

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Lactarius vietus	Hattens diameter varierer fra 3 til 8 cm og er brunlig eller vinbrun. Koncentriske zoner er fraværende. Stilken vokser op til 8 cm og er lidt lysere i farven end hatten. Den producerer en rigelig mælkeagtig saft, som bliver grå, når den udsættes for luft.	Betinget spiselig. Det er nødvendigt at lægge i blød i en saltopløsning i 2-3 dage og derefter koge i 15 minutter.	August-september.	Blandede og løvskove vokser i store grupper nær birketræer og fyrretræer.

Fotogalleri af den mælkeagtige kasket

Brun mælkebøtte (Lactarius lignyotus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Brun mælkebøtte (Lactarius lignyotus)	Hatten er 3 til 7 cm i diameter, med pubertære kanter og en tragtformet form. Huden er mørkebrun eller kastanjefarvet med en fløjlsblød tekstur. Stilken er op til 8 cm høj, tilspidset ved bunden og kan være buet.	Betinget spiselig.	August-september.	Den vokser under grantræer i nåleskove på sur jord.

Fotogalleri af brun mælkebøtte

Lactarius serifluus

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Lactarius serifluus	Hatten er tragtformet med en glat, jævn og tør overflade. Farven er brunrød med lysere kanter. Stilken er tyk og højst 6 cm høj. Kødet er brunrødt.	Betinget spiselig. Ikke værdsat på grund af sin bitre smag.	August-september.	Løvskove og blandede skove.

Fotogalleri af vandig mælkeagtig mælkeplante

Stikkende mælkebøtte (Lactarius pyrógalus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Lactarius pyrógalus	Hatten er op til 6 cm i diameter, afrundet i formen, med foldede kanter, der bliver bølgede, efterhånden som svampen modnes. Farven er grålig-kødfarvet med koncentriske zoner på overfladen. Stilken er op til 5 cm høj. Den mælkeagtige saft er rigelig, og dens farve forbliver konstant.	Betinget spiselig. Svampen spises kun saltet.	August-september.	Løv- og blandskove, vokser nær hassel.

Fotogalleri af den stikkende mælkeagtige mælkehætte

Gul mælkehat (Lactarius luteolus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Gul mælkehat (Lactarius luteolus)	Diameteren varierer fra 2,5 til 8 cm, farven er gullig og bliver brun efterhånden som svampen vokser. Stilken er lys og bliver brun efter skæring.	Betinget spiselig.	August-september.	Blandede og løvskove.

Foto af den gule milkweed

Zonal mælkehat, eg mælkehat (Lactarius zonarius)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Zonal mælkehætte (Lactarius zonarius)	Hatten er op til 10 cm i diameter, gul-orange i farven og har en tør skræl. Overfladen er præget af koncentriske zoner. Kødet har en frugtagtig aroma og en skarp smag.	Betinget spiselig.	Efterår.	Løv- og blandskove, kan lide eg.

Fotogalleri af zonal mælkebøtte

Mælkehat (Lactarius flexuosus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Lactarius flexuosus	Hatten er 5-10 cm i diameter, lyserød eller brun i farven, ujævn og med udstenede sten. Stilken er op til 9 cm høj og lysere i farven end hatten. Den mælkeagtige saft er ætsende og skifter ikke farve, når den udsættes for luft.	Betinget spiselig.	Juli-oktober.	Blandede skove, kanter langs veje, foretrækker asp og birk.

Fotogalleri af serushka

Syren mælkemad (Lactarius lilacinus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Syren mælkemad (Lactarius lilacinus)	Hattens diameter varierer fra 3 til 8 cm, og farven er en blød lilla. Hattens kanter er pubertære, og den mælkeagtige saft er hvid og bitter.	Betinget spiselig.	September-oktober.	Blandede skove.

Fotogalleri af lilla-mælkebøtte

Hvid mælkebøtte (Lactarius pubescens)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Hvid volnushka (Lactarius pubescens)	Hatten varierer fra 4 til 12 cm i diameter, med oprullede kanter og en tragtformet form, når den modnes. Farven er hvid-rosa med en mørkere midte. Koncentriske zoner på overfladen er knap synlige. Den mælkeagtige saft er hvid og skarp med en sød aroma. Stilkens højde er op til 8 cm.	Betinget spiselig.	August-september.	Løvskove, vokser nær birketræer.

Fotogalleri af den hvide mælkehætte

Pink volnushka (Lactarius torminósus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Pink volnushka (Lactarius torminósus)	Hattens diameter varierer fra 5 til 15 cm, med en konveks til forsænket form. Kanterne er rullede og let pubertære. Farven er lyserød. Den mælkeagtige saft er hvid og skarp. Stilken er op til 6 cm høj.	Betinget spiselig.	Juli-oktober.	Vokser i tæt græs nær birketræer i blandede og løvskove.

Fotogalleri af lyserød volnushka

Sort mælkesvamp (Lactarius necator)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Sort mælkesvamp (Lactarius necator)	Hattens diameter varierer fra 7 til 20 cm med buede kanter. Den er mørk oliven- eller mørkebrun i farven og kan have koncentriske zoner. Kødet bliver gråt efter skæring. Den mælkeagtige saft er syrlig og rigelig. Stilken er op til 8 cm høj.	Betinget spiselig.	Juli – begyndelsen af ​​oktober.	Blandede skove, vokser ved siden af ​​birketræer i store grupper, elsker mos og bladsubstrat.

Fotogalleri af sorte mælkesvampe

Lactarius glyciosmus (duftende mælkehætte)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Mælkesvamp (Lactarius glyciosmus)	Hatten er 3-6 cm i diameter, konveks som ung, derefter bredende, med en let fordybet kerne. Skindet er tørt og let pubertært. Farven kan være lilla, okker med grå nuancer eller lyserødbrun. Stilken er kun 1 cm høj, lysere end hatten. Den mælkeagtige saft er hvid.	Betinget spiselig. Den har en kokosaroma. Den bruges saltet eller som krydderi til retter.	August-oktober.	Blandede og løvskove vokser under birketræer.

Fotogalleri af aromatiske mælkesvampe

Vandzone-mælkeplante (Lactarius aquizonatus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Vandzone-mælkeplante (Lactarius aquizonatus)	Hatten er tragtformet, op til 20 cm i diameter, hvid, med pjuskede kanter, der krøller nedad. Når den skæres, flyder en mælkeagtig saft ud, først hvid og derefter gul.	Betinget spiselig.	Juli-september.	Foretrækker løvskove, gemmer sig ofte under nedfaldne blade og rådner, før den når at vokse.

Fotogalleri af vandig-zonal mælkesvamp

Filtmælkehætte, fiddlehead mælkehætte (Lactarius vellereus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
tomentose bryst (Lactarius vellereus)	Hattens diameter varierer fra 8 til 26 cm. Formen ændrer sig fra konveks til tragtformet, og kanterne bliver bølgede med alderen. Farven er hvid, med et muligt rødligt skær, og overfladen er sløret med okkerfarvede pletter.	Betinget spiselig. Den skal lægges i blød i lang tid.	Juli-september.	Løv- og nåleskove, foretrækker at vokse i nærheden af ​​birketræer.

Fotogalleri af violinen

Bittermælkshætte, bittermælkshætte, rød mælkshætte (Lactarius rufus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Bittermælkssvamp (Lactarius rufus)	Hatten er op til 10 cm i diameter, med en kegleformet knold i midten. Kanterne er buede indad. Farven er brunlig-rød. Stilken er op til 7 cm høj, brunlig og pubertær. Et rødligt skær udvikler sig ved bunden med alderen.	Betinget spiselig.	August-september.	Nåletræer og blandede skove, elsker fyr og birk.

Fotogalleri af bitre mælkesvampe

Eg safran mælkehætte, eg mælk cap (Lactarius insulsus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Eg mælkehætte (Lactarius insulsus)	Hattens diameter varierer fra 5 til 12 cm; formen kan være uregelmæssig med bølgede kanter. Farven er rødlig eller brun. Stilken er op til 7 cm høj. Den mælkeagtige saft er vandig og lille i mængde.	Betinget spiselig.	Juli-september.	Bredbladskove, bosætter sig nær egetræer, hasseltræer og bøgetræer.

Fotogalleri af egetræskamelina

Klæbrig mælkehætte, klæbrig mælkehætte (Lactarius blennius)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Klistret mælkesvamp (Lactarius blennius)	Hatten på en voksen svamp er let forsænket i midten med buede kanter. Den er op til 10 cm i diameter, grågrøn i farven og dækket af koncentriske zoner. Stilken er glat, op til 6 cm høj og tyk. Den mælkeagtige saft får en olivenfarve, når den skæres.	Betinget spiselig.	Juli-september.	Distribueret i Asien og Europa, foretrækker den at vokse i små grupper nær birke- og bøgetræer.

Fotogalleri af klæbrige mælkesvampe

Vildledende mælkesvamp (Lactarius deceptivus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Vildledende mælkesvamp (Lactarius deceptivus)	Hatten er op til 25 cm i diameter og har en tør overflade. Kanterne er rullede. Med alderen ændrer farven sig fra hvid til brunlig med koncentriske zoner.	Betinget spiselig.	Juni-oktober.	Findes i nåle- og løvskove under egetræer.

Fotogalleri af den vildledende mælkesvamp

Pergamentmælkhætte (Lactarius pergamenus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Pergamentmælkhætte (Lactarius pergamenus)	Hatten er op til 10 cm i diameter, hvid i farven, og den mælkeagtige saft er hvid; farven ændrer sig ikke, når den udsættes for luft. Stilken er lang og tilspidses ved bunden.	Betinget spiselig.	August-september.	Blandede skove, vokser massivt.

Fotogalleri af pergamentmælkehætten

Blåt bryst (Lactarius repraesentaneus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Blåt bryst (Lactarius repraesentaneus)	Hatten er gullig med frottékanter. Den mælkeagtige saft er hvid og bliver blå, når den skæres over. Stilken er tyk.	Betinget spiselig.	Juli-august.	Foretrækker at vokse under birk og fyrretræer.

Fotogalleri af den blå mælkesvamp

Lactarius tabidus, den forkrøblede mælkehætte, den spæde mælkehætte (Lactarius tabidus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Den forkrøblede, sarte mælkesvamp (Lactarius tabidus)	Hatten er 3-5 cm i diameter og rødlig eller teglrød i farven. Den ligger nedad med en knold i midten. Den udskiller en lille mængde mælkeagtig saft, som gradvist skifter fra hvid til gullig.	Betinget spiselig.	Juli-september.	Blandede og løvskove, foretrækker at vokse på mos.

Fotogalleri af forkrøblet mælkebøtte

12 uspiselige typer mælkesvampe med fotos og beskrivelser i tabeller

Alpemælkeurt (Lactarius alpínus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Alpemælkeurt (Lactarius alpínus)	Hattens diameter varierer fra 3 til 6 cm og ændrer form, efterhånden som den vokser, fra afrundet til fordybet. Farven er okker. Stilken er op til 4 cm høj. Kødet forbliver uændret efter skæring og har en krydret smag.	Uspiselig, giftfri.	August.	Habitatet strækker sig til Eurasien og Nordamerika og foretrækker sphagnum-løvskove.

Fotogalleri af alpine mælkebøtte

Akut mælkemad (Lactarius acerrimus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Akut mælkemad (Lactarius acerrimus)	Hatten er glat, lysegul eller lysebrun. Kødet er fast med en frugtagtig aroma. Stilken er hvid og tætbygget.	Uspiselig.	Sommer-efterår.	Løvskove, foretrækker egetræer.

Fotogalleri af Lactarius acutes

Ellemælkehat (Lactarius alnicola)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Ellemælkehat (Lactarius alnicola)	Hatten er tynd, vaniljefarvet, med gullige koncentriske zoner på overfladen, op til 20 cm i diameter. Stilken er tynd og let.	Uspiselig.	Juli-oktober.	Den vokser ved siden af ​​el, hvilket er derfra svampen har fået sit navn.

Fotogalleri af elle-mælkebøtte

Levermælkeurt (Lactarius hepaticus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Levermælkeurt (Lactarius hepaticus)	Hatten er 3 til 7 cm i diameter, glat og brunlig i farven. Stilken er op til 6 cm høj, og den mælkeagtige saft skifter farve fra hvid til gul, når frugtkødet brydes.	Uspiselig på grund af sin skarpe smag.	August-september.	Fyrreskove.

Fotogalleri af levermælkeurt

Lactarius aspideus

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Skjoldbruskkirtel mælkehætte (Lactarius aspídeus)	Hatten har en regelmæssig, afrundet form; når den er ung, er den konveks, hvorefter den flader ud, med kanterne krøllet indad. Farven er gullig-lilla, med falmede pletter på overfladen, når den modnes. Den mælkeagtige saft får et rødligt skær, når den udsættes for luft. Stilken er op til 5 cm høj.	Det betragtes som uspiseligt, fordi dets spiselighed ikke er blevet undersøgt.	Juli-september.	Foretrækker fugtige områder i skoven, elsker pil og ses sjældent.

Fotogalleri af skjoldbruskkirtelmælkebøtte

Bertillons mælkebøtte (Lactarius bertillonii)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Bertillons mælkebøtte (Lactarius bertillonii)	Hatten har en konkav midte, hvid farve, en filtlignende overflade og foldede kanter. Kødet er fast og udstråler en mælkeagtig saft, når det skæres.	Uspiselig.	Sommer-efterår.	Kan vokse ved siden af ​​birketræer, foretrækker løv- eller blandeskov.

Fotogalleri af mælkemanden Bertillon

Lactarius fulvissimus (brun-gul mælkehætte)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Lactarius fulvissimus (brun-gul mælkehætte)	Hattens diameter varierer fra 4 til 8,5 cm, er konkav i voksenalderen og har en rødbrun eller mørk orangebrun farve. Stilken er op til 7,5 cm høj, og den mælkeagtige saft, når den skæres over, bliver gullig, når den tørrer.	Uspiselig.	Juli-oktober.	Blandede og løvskove, elsker hassel, eg, lind, bøg, poppel.

Fotogalleri af den brun-gule mælkehætte

Lactarius helvus, ravfarvet mælkehætte (Lactarius helvus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Lactarius helvus (grå-lyserød mælkehætte)	En stor svamp med en hætte på op til 15 cm i diameter, afrundet i formen, med en synlig knold eller fordybning i midten. Farven er mat grålig-lyserød-brun, uden centrale ringe på overfladen. Den mælkeagtige saft er vandig eller kan være helt fraværende. Stilken er lang, glat og grålig-lyserød.	Uspiselig. Lidt giftig.	August-midt oktober.	Sumpede skove, vokser under fyrre- og birketræer.

Fotogalleri af den grå-lyserøde mælkehætte

Gyldengul mælkehat (Lactarius chrysorrheus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Gyldengul mælkehat (Lactarius chrysorrheus)	Hatdiameteren varierer fra 4 til 6 cm, kanterne er stærkt krøllede, farven er okker, og pletter og koncentriske zoner er synlige på den glatte overflade. Stilken er op til 8 cm høj. Den mælkeagtige saft skifter farve fra hvid til gullig, når den skæres.	Uspiselig, ofte forvekslet med safranmælkehætte.	Sommer-efterår.	Løvskove, der foretrækker nærheden af ​​kastanje, eg eller bøg.

Fotogalleri af gyldengule mælkesvampe

Mørk, uklar mælkehætte (Lactarius obscuratus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Mørk mælkehætte (Lactarius obscuratus)	Hatten er op til 3 cm i diameter, bægerformet, med rynkede kanter og en okkerbrun skal. Stilken er op til 3 cm høj. Den mælkeagtige saft er vandig og hvid.	Uspiselig.	Juli-september.	Vokser i blandede og løvfældende skove, mykorrhiza med el.

Fotogalleri af mørk mælkeagtig

Orange mælkebøtte (Lactarius pornínsis)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Orange mælkebøtte (Lactarius pornínsis)	Hatten er op til 8 cm i diameter og varierer i form fra konveks til tragtformet. Farven er orange, mælkesaften er hvid og bevarer sin farve efter skæring. Stilken er op til 6 cm høj og hul indeni. Frugtkødet udsender en citrusaroma.	Uspiselig. Lidt giftig.	Sommer-efterår.	Løvskove.

Fotogalleri af orange milkweed

Vinplettet mælkehat (Lactarius vinaceorufescens)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Vinplettet mælkehat (Lactarius vinaceorufescens)	Hatten når en diameter på 4-12 cm og er lyserødbrun i farven. Stilken er lidt lysere og når 7 cm i højden. Den mælkeagtige saft bliver gullig-grå, når den udsættes for luft.	Uspiselig.	Juli-september.	Blandede skove.

Fotogalleri af vinplettet mælkebøtte

20 kontroversielle typer mælkesvampe med fotos og beskrivelser i tabeller

Nogle typer mælkesvampe er kontroversielle i deres anvendelse og betragtes som uspiselige af nogle kilder, betinget spiselige af andre og meget spiselige af svampeplukkere.

Frynset mælkehætte (Lactarius citriolens)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Frynset mælkehætte (Lactarius citriolens)	En stor svamp med en hatte på op til 25 cm i diameter. Hatten er i starten skiveformet med en let fordybet midte. Med alderen bliver den tragtformet, og kanterne holder op med at krølle. Farven er gullig-hvid, og skindet er håret. Stilken er kort og meget bred. Kødet har en citronagtig duft.	Det betragtes som uspiseligt, men giftfrit, så mange svampeplukkere spiser det efter at have iblødsat det i lang tid.	Midt juli – slutningen af ​​august.	Løvskove, kan lide birketræer.

Fotogalleri af den frynsede mælkehætte

Gult bryst (Lactarius scrobiculatus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Gult bryst (Lactarius scrobiculatus)	Hatten er op til 10 cm i diameter. Midten er forsænket, og kanterne er krøllede. Farven er gullig med zoner på overfladen. Den mælkeagtige saft bliver gullig, når den udsættes for luft. Stilken er op til 8 cm lang, tyk og hvid.	Betinget spiselig, ifølge nogle kilder spiselig, spist saltet.	Juli-september.	Blandede skove, foretrækker birk og gran.

Fotogalleri af gule mælkesvampe

Lactarius azonitter

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Lactarius azonitter	Hatten er let forsænket i midten, kanterne er glatte, og farven varierer fra lys til mørkebrun. Diameteren er op til 11 cm. Stilken er op til 9 cm høj og matcher hattens farve eller er lidt lysere. Den mælkeagtige saft, når den skæres, får en lyserød-orange farvetone.	Spiselig. Ifølge nogle kilder, betinget spiselig. Det anbefales kun at spise unge eksemplarer.	Juli-september.	Bredbladet, primært egeskove i Eurasien, vokser i små grupper eller alene.

Fotogalleri af zoneløs milkweed

Brun mælkemad (Lactarius fuliginosus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Brun mælkemad (Lactarius fuliginosus)	Hattens diameter er 5-10 cm, kanterne forbliver foldede i lang tid og begynder først at bølge i modenhed. Farven er brun, men lysner med alderen. Stilken er op til 6 cm høj og tyk.	Spiselig. Nogle steder er den klassificeret som betinget spiselig. I Europa betragtes den som uspiselig.	Juli-september.	Birkeskove.

Fotogalleri af brun mælkebøtte

Lactarius hygrophoroídes

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Lactarius hygrophoroídes	Hatten er op til 8 cm i diameter, orangebrun i farven, flad og konveks i begyndelsen af ​​væksten. Stilken er op til 7 cm høj. Den mælkeagtige saft forbliver uændret, når den skæres over.	I forskellige kilder betragtes det som spiseligt og betinget spiseligt.	Juli-september.	Egeskove.

Fotogalleri af Hygrophorus lactarius

Eg mælkehætte, neutral (Lactarius quietus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Eg mælkehætte, neutral (Lactarius quietus)	Hatdiameteren varierer fra 5 til 10 cm, og formen er konkav hos modne svampe. Farven er cremet med koncentriske zoner. Den mælkeagtige saft er hvid. Stilken er kort og mørk ved bunden.	Spiselig, men har en specifik lugt. I nogle kilder betragtes det som betinget spiseligt.	Juni-oktober.	Skove hvor eg vokser.

Fotogalleri af eg-mælkebøtte

Kamfermælkebøtte (Lactarius camphoratus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Kamfermælkebøtte (Lactarius camphoratus)	Hatten skifter farve fra konveks til flad, efterhånden som den vokser, med en mat overflade. Farven er brunlig eller mørkerød. Stilken er op til 5 cm høj og kan være en smule mørkere i farven end hatten. Den mælkeagtige saft skifter ikke farve, når den udsættes for luft.	Spiseligt, men ikke det lækreste. Nogle kilder anser det for betinget spiseligt.	Juli-slutningen af ​​september.	Nåletræer og blandede skove. De foretrækker sur jord.

Fotogalleri af kamfermælkebøtte

Syren-mælkeurt, Syren-mælkeurt (Lactarius violascens)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Syren-mælkeurt, Syren-mælkeurt (Lactarius violascens)	Hatten er 4 til 12 cm i diameter med hængende eller glatte kanter. Huden er klæbrig. Farven er gråbrun eller gul med lyserøde pletter på overfladen. Koncentriske zoner er svagt definerede. Kødet får en lilla farve, når det skæres. Stilken er op til 4 cm høj og skifter farve, når den berøres.	Afhængigt af kilden er den enten betinget spiselig eller uspiselig. Den indtages efter iblødsætning i 2-3 dage, kogning i mindst 30 minutter og saltning.	Juli-september.	Løvskove, vokser nær el og birk.

Fotogalleri af lilla mælkebøtte

Lactarius acris

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Lactarius acris	Hatten er 3-7 cm i diameter, med en ujævn overflade og en bølget kant. Farven er grå eller oliven, og overfladen er fløjlsblød. Stilken er op til 5 cm høj. Kødet bliver rødt, når det skæres, og smagen er skarp.	Betinget spiselig. Den bruges saltet efter lang iblødsætning og kogning. Ifølge nogle kilder anses den for uspiselig.	Juli-september.	Udbredt i løvskove, lejlighedsvis fundet i nærheden af ​​hassel- og birketræer.

Fotogalleri af den akutte mælkehætte

Aspen mælkehætte (Lactarius controversus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Aspen mælkehætte (Lactarius controversus)	Hatdiameteren varierer fra 6 til 30 cm; kanterne på modne svampe er bølgede, og hatteformen er flad og konveks. Farven er lys med lyserøde pletter, og skindet er pubertært. Stilken er op til 8 cm høj. Den mælkeagtige saft er bitter og skifter ikke farve.	Betinget spiselig. Nogle kilder anser den for at være en god spiselig svamp, da den kan spises stegt eller kogt, ikke kun saltet.	Juli-oktober.	Distribueret i Nedre Volga-regionen foretrækker den poppel, asp og pil.

Fotogalleri af aspemælksvampe

Pebermælksvamp (Lactarius piperatus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Pebermælksvamp (Lactarius piperatus)	Hattens diameter er op til 30 cm; kanterne er foldet indad hos unge svampe og rettes senere ud. Skindet er hvidt og mat. Stilken er 8 cm lang og smalner af ved bunden. Den mælkeagtige saft forbliver stort set uændret, når den udsættes for luft.	Betinget spiselig. Den betragtes ofte som uspiselig og har en meget skarp smag. Bruges saltet eller som krydderi.	Sommer-efterår.	Løv- og blandskove, sjældent fundet i nåleskove.

Fotogalleri af pebrede mælkesvampe

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Plettet mælkeurt (Lactarius thejogalus) Forkrøblet mælkebøtte (Lactarius tabidus)	Hatten er op til 8 cm i diameter, tragtformet hos modne svampe. Farven er lyserødbrun med brunlige pletter på overfladen. Stilken er lidt lysere, op til 8 cm i højden.	Betinget spiselig. Nordboerne anser den for spiselig.	Juli-september.	Blandede og nåletræsskove.

Fotogalleri af den svovlmælkede mælkehætte, den forkrøblede mælkehætte

Sødmælkssvamp, rødmælkssvamp (Lactarius subdulcis)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Sødmælkssvamp, rødmælkssvamp (Lactarius subdulcis)	Hatten når en diameter på 8 cm. Farven er rustrød med glatte kanter, der kan krølle en smule indad. Den mælkeagtige saft skifter farve fra hvid til gennemskinnelig. Stilken er op til 5 cm høj og lidt lysere i farven end hatten.	Betinget spiselig. Ofte betragtet som uspiseligt. Men ifølge svampeplukkere er små prøver ret spiselige.	Midt juli-september.	Vokser på mosbund i blandede og løvskove.

Fotogalleri af sødmælkssvampe

Tornet mælkeurt (Lactarius spinosulus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Tornet mælkeurt (Lactarius spinosulus)	Hatten er 2-5 cm i diameter og spreder sig ud i modne svampe. Kanterne er pubertære og ujævne. Den mælkeagtige saft er hvid. Stilken er op til 5 cm høj.	Ifølge nogle kilder er den uspiselig. Ifølge andre er det betinget spiseligt. Svampeplukkere spiser dem saltede.	August-september.	Lactarius spinosulus vokser nær birketræer i blandede og løvfældende skove.

Fotogalleri af den tornede mælkebøtte

Blå bryst (Lactifluus glaucescens)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Blå bryst (Lactifluus glaucescens)	Hatten er cirka 6-12 cm i diameter, glat på overfladen og hvid i farven, og udvikler okkerfarvede pletter med alderen. Stilken er op til 9 cm høj og smalner af ved bunden. Kødet er tæt; når den skæres, koagulerer den mælkeagtige saft og bliver grøn i stedet for hvid.	Spiselige. Nogle kilder klassificerer det som betinget spiseligt. Kræver omhyggelig forberedelse, herunder iblødsætning i en saltopløsning. Det anbefales at tilsætte krydderier under tilberedningen.	Juli-september.	Løv- og nåleskove.

Fotogalleri af blålig mælkesvamp

Den grå lilla mælkehætte, den våde mælkehætte (Lactarius uvidus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Den grå lilla mælkehætte, den våde mælkehætte (Lactarius uvidus)	Hatten er 4 til 8 cm i diameter, først konveks, derefter bredende. Kanterne er krøllede og let pubertære. Farven er grålig med et lilla skær. Stilken er op til 7 cm høj. Overfladen er klæbrig. Den indeholder en rigelig mælkeagtig saft, som bliver lilla, når den udsættes for luft.	Det betragtes som betinget spiseligt. Men da det er blevet lidt undersøgt, er der en mulighed for, at det er let giftigt, så det anbefales ikke at bruge det som mad.	August-september.	Vokser i blandede skove under birke- og piletræer.

Fotogalleri af våd mælkebøtte

Harpikssort bryst (Lactarius picinus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Harpikssort bryst (Lactarius picinus)	Hatten er 3 til 8 cm i diameter, med en knold i midten, der senere udvikler sig til en fordybning. Farven er mørkebrun eller fulvous. Stilken er op til 8 cm høj, med en hvid base og resten af ​​stilken, der matcher hattens farve. Den mælkeagtige saft bliver rødlig, når den skæres over.	Betinget spiselig. Forskellige kilder anser det for at være enten uspiseligt eller spiseligt.	August-september.	Nåletræs- og fyrreskove.

Fotogalleri af den harpiksholdige sorte mælkehætte

Mælkehat (Lactarius mammosus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Mælkehat (Lactarius mammosus)	Hatten er fra 3 til 9 cm i diameter, spreder sig og har en knold i midten. Farven er blågrå eller gråbrun. Kanterne er først krøllede indad og spreder sig derefter. Stilken er op til 7 cm lang. Den mælkeagtige saft er hvid, forekommer i små mængder og ændrer ikke farve, når den udsættes for luft.	Betinget spiselig. I udenlandske kilder betragtes det som uspiseligt.	Juli-september	Den vokser nær birketræer

Fotogalleri af mælkesvampe

Rød fyrresvamp (Lactarius semisanguiflus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Halvrød safranmælkehætte (Lactarius semisanguifluus)	Hattens diameter varierer fra 3 til 8 cm, med kanter, der i starten er krøllede. Disse retter sig ud, efterhånden som de vokser. Hatten er orange eller okkerfarvet. Koncentriske grønne zoner fremkommer på overfladen. Skindet er tørt. Når det beskadiges, bliver kødet rødt og derefter grønt. Stilken er op til 6 cm høj.	Spiselige. I nogle kilder kaldes det betinget spiseligt. I Italien betragtes den som en svamp med lav smag. Det anbefales at koge i mindst 30 minutter og derefter skylle. I Ukraine bruges afkogningen ikke.	Juli-oktober.	Vokser nær fyrretræer.

Fotogalleri af den røde safranmælkehætte

Safranmælkehætte af gran (Lactarius deterrimus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Safranmælkehætte af gran (Lactarius deterrimus)	Hatten er op til 8 cm i diameter og er i starten konveks. Med alderen bliver den konkav med glatte kanter. Huden er lyserosa eller orange. Stilken er omkring 6 cm lang. Kødet bliver grønt, når det beskadiges.	I Rusland betragtes den som en spiselig svamp. Den bruges til kogning, stegning, syltning og marinering. Den bliver grøn, når den tilberedes. Urin bliver rød efter indtagelse. I udlandet er den positioneret som en uspiselig, bitter svampe.	Sommer-efterår.	Granskove.

Fotogalleri af gran safranmælkehætte

Sammensætning og kalorieindhold af mælkesvampe

Selv vores forfædre anså mælkesvampe for at være meget gavnlige og helbredende. Deres fordele forstærkes især efter syltning, da det er her, de producerer enzymer, der er vigtige for mave-tarmkanalen.

Kalorieindholdet i 100 gram mælkesvampe er lavt – 17 kcal. Derudover indeholder denne mængde:

• 1,3 g kulhydrater;
• 1,2 g protein;
• 0,8 g fedt.

Blandt de vigtigste mikro- og makroelementer, der findes i mælkesvampe, kan følgende fremhæves:

• Kobber.
• Vitaminer B, D, C, PP.
• Lipider.
• Fosfor.
• Styren.
• Tryptofan.
• Fiber.

Fordele ved mælkesvampe

Når de indtages i moderate mængder, har mælkesvampe en gavnlig effekt på menneskekroppen:

• Styrk immunforsvaret på grund af det høje indhold af C-vitamin.
• De normaliserer nervesystemet takket være B-vitaminer og hjælper med at håndtere stressende situationer.
• De regulerer blodsukkerniveauet og forhindrer sukkeret i at stige, så maden er egnet til personer med diabetes.
• Forebyggelse af tarmproblemer, især forstoppelse, takket være fibrene i svampe.
• Hjælper med galdegangenes funktion.
• De hjælper med at fjerne sand og sten fra nyrerne og forbedre funktionen af ​​det urogenitale system.
• Bakteriedræbende virkning mod tuberkulose og lungesygdomme.
• Antiinflammatorisk effekt på grund af proteinindholdet.
• Forbedr hud- og knoglesundhed med D-vitamin.

Potentiel skade ved mælkesvampe + kontraindikationer

Trods deres fordele kan mælkesvampe være skadelige for mennesker. Dette gælder primært overdrevent forbrug. Det anbefales at spise svampe højst én gang hver 5.-7. dag. De er strengt kontraindiceret for følgende persongrupper:

• Til gravide og ammende kvinder.
• For børn under 10 år.
• Personer med kroniske mave-tarmsygdomme, pankreatitis og hjerte-kar-sygdomme.

Fødevareallergier og individuel intolerance over for svampe er også kontraindikationer. De kan undertiden forårsage forgiftning. Dette kan skyldes:

• at vælge en uspiselig art.
• forbrug af forældet produkt.
• utilstrækkelig iblødsætningstid.

Sådan plukker du mælkesvampe korrekt

Det er slet ikke svært at plukke mælkesvampe, hvis du kender de grundlæggende regler for svampeplukning:

• Du bør ikke plukke svampe, der vokser langs vejkanter eller i forurenede områder, da de let absorberer eksisterende giftstoffer.
• Du kan lede efter mælkesvampe fra juli til oktober, men toppen af ​​frugtsætningen sker i august.

Sådan opbevarer du mælkesvampe korrekt

Vask mælkesvampe og læg dem i blød i koldt vand i 2-4 dage. Friske svampe skal tilberedes med det samme. De kan opbevares i køleskabet, men ikke længere end 15 timer.

Svampe opbevares typisk saltede. De kan dog også koges, steges og fryses. Når de er kogte, placeres svampene i separate beholdere og lægges i fryseren. Det er vigtigt at undgå at genfryse dem. Ved -14°C (-14°F) kan de holde sig i cirka fire måneder, og ved -8°C (-8°F) forlænges holdbarheden med yderligere et par måneder.

Det er upraktisk at tørre svampe, da det skrøbelige kød sandsynligvis vil smuldre i små stykker. Kun store svampe, der har været udblødt i vand i mindst 72 timer, bør bruges til dette formål. De lægges på bagepapir og placeres i en åben ovn ved 50 grader Celsius (122 grader Fahrenheit). Når svampene tørrer, øges temperaturen til 70 grader Celsius (158 grader Fahrenheit). Den gennemsnitlige tørretid er 10 timer.

Sådan dyrker du mælkesvampe i din have

Hvis du køber færdiglavet mycelium af høj kvalitet, kan du dyrke mælkesvampe i din have. Det er vigtigt at vælge et fugtigt sted beskyttet mod direkte sollys.

For at myceliet kan slå rod, skal det stå ved siden af ​​et birketræ, men hassel, pil eller poppel kan også bruges.

Dernæst etableres myceliet. Dette gøres fra maj til september efter følgende tidsplan:

• Dampet savsmuld blandes med desinficeret jord; dette vil tjene som substrat til mælkesvampe.
• Et hul på op til 20 cm dybde graves, helst nær rødderne af "partner"-træerne.
• Substratet placeres i bunden, myceliet placeres ovenpå det og dækkes med det resterende substrat.
• Plantestedet vandes med kalkopløsning (50 g pr. 10 liter vand).

Myceliet skal vandes regelmæssigt med varmt vand; den første høst kan høstes om et år eller to.

Tilberedning af mælkesvampe: Alle hemmelighederne fra Top.tomathouse.com

Den klassiske metode til at tilberede mælkeshatte er syltning og marinering. Disse svampe kan dog også bruges som ingredienser i supper, salater og hovedretter. Nøglen er at sikre, at iblødsætnings- og tilberedningstiderne er passende for at undgå en bitter eftersmag.

Regler for rengøring af mælkesvampe

Det allerførste trin i tilberedningen af ​​enhver ret er at rense svampene. Dette gøres på følgende måde:

• Fjern alt skovaffald og sand fra mælkesvampene med en børste.
• Svampene vaskes under rindende vand.
• Derefter placeres de i en beholder og fyldes med vand i 2-4 dage, hvorefter de placeres et køligt, mørkt sted.
• Vandet skal skiftes hver dag, helst to gange - morgen og aften.
• Derefter rengøres svampene igen med en tandbørste og en lille kniv (til rengøring af gællerne).

Sådan koger du mælkesvampe

Før tilberedning skal mælkesvampe vaskes grundigt og renses for skovaffald. Derefter lægges de i blød i en saltlageopløsning (2 spiseskefulde pr. 1 liter) i 1 time. Hæld derefter vandet fra, kom mælkesvampene i en gryde og lad dem simre i 15 minutter.

Sådan steger du mælkesvampe

Til stegning anvendes forudblødte mælkesvampe.

Til 800 g mælkesvampe skal du bruge:

• 3 spsk cremefraiche.
• 1 løg.
• 2 spsk mel.
• 40 g smør.
• peber og salt efter smag.

Forberedelse:

• Udblødte mælkesvampe koges i vand i 30 minutter.
• Hæld vandet fra og lad det tørre i et dørslag.
• Rul dem derefter i mel og læg dem på en varm pande med olie og steg dem i 10 minutter.
• Tilsæt finthakket løg og steg ved middel varme i yderligere 5 minutter.
• Tilsæt cremefraiche, salt og peber, og lad det derefter simre i 1-2 minutter.

Mælkesvampekaviar

Mælkesvampekaviar passer perfekt til tomatpuré. Til tilberedning skal du bruge:

• 2 kg mælkesvampe.
• 400 g tomatpuré.
• 100 g sukker.
• 80 ml eddike (9%).
• 8 g citronsyre til konservering.
• laurbærblad.
• 40 g salt.

Tilberedningstrin:

• Kog de udblødte mælkesvampe med citronsyre i cirka 30 minutter, og hak dem derefter fint.
• Bland tomatpuré, salt og et glas kogende vand.
• Hæld blandingen over svampene og tilsæt laurbærbladet.
• Lad det simre ved svag varme i 10 minutter.

Placer kaviaren i steriliserede krukker, rul lågene op, vend dem om og dæk med et varmt tæppe.

Mælkesvampesuppe

Mælkesvampesuppe er meget nem at tilberede.

• De skivede og udblødte svampe koges i cirka 30 minutter.
• Gulerødder og løg stegt i smør tilsættes dem.
• Kartoflerne skæres i små stykker og tilsættes også i panden.
• Hvis det ønskes, kan du tilføje en håndfuld edderkoppespindsvermicelli.
• Suppen saltes, og der tilsættes krydderurter ved servering.

Metoder til syltning af mælkesvampe

Sådan syltes mælkesvampe: syltningsmetoder

Udover deres lækre smag tilbyder saltede mælkesvampe også mange sundhedsmæssige fordele. I mange familier går sylteopskrifter i arv fra generation til generation. Men der er nogle generelle regler:

• Alle urenheder fjernes fra svampene.
• Mælkesvampe lægges i blød i 2-4 dage i en saltvandsopløsning med en hastighed på 10 g pr. 1 liter.

Der er to primære måder at sylte mælkesvampe på:

1. VarmLagen tilberedes separat, og mælkesvampene koges i den i cirka 30 minutter. De skylles derefter og anbringes i en stor beholder, hvor hvert lag saltes. En vægt placeres ovenpå. Mælkesvampene lades i denne tilstand i 30 dage.
2. KoldLæg de udblødte mælkesvampe i en beholder, og drys hvert lag med 2 spiseskefulde salt. En kvist dild kan tilsættes ovenpå. Læg derefter svampene under en vægt i 45 dage, hvorefter de hældes over i glas og fyldes med saltlage. Opbevares køligt i glas med plastiklåg.

Hvorfor smager mælkesvampe bittert efter syltning?

Efter syltning udvikler mælkesvampe nogle gange en bitter smag. Dette kan skyldes flere årsager:

• Ikke alt snavs blev fjernet under rengøringen.
• Indsamlingsstedet var forurenet.
• Svampen var ikke gennemblødt nok.
• Saltningsteknologien blev overtrådt.
• Forkerte opbevaringsforhold.
• Utilstrækkelig saltningstid (mindre end 30 dage).

Der er flere måder at rette op på situationen:

• Skyl med koldt vand og tilsæt cremefraiche.
• Hæld vandet fra opløsningen og lad den ligge i blød igen i 48 timer, og lav derefter en ny, mere salt opløsning.

Fordele ved saltede mælkesvampe

Saltede mælkesvampe har en bred vifte af gavnlige egenskaber:

• Styrkelse af immunforsvaret.
• Regulering af glukoseniveau.
• Normalisering af mave-tarmkanalen.
• Styrkelse af nervesystemet.
• Antioxidant virkning.
• Antiinflammatorisk effekt.
• Reducerer risikoen for at udvikle sten i urinvejene og nyrerne.
• Forebyggelse af åreforkalkning.
• Styrkelse af knogler.
• Forbedring af hudens tilstand.
• Hjælp til behandling af lungesygdomme.

Brug af mælkesvampe i kosmetologi + 4 opskrifter til hud og hår

Mælkesvampe bruges i anti-kræftbehandling, hæmmer tumorvækst og reducerer metastaser som en del af en omfattende behandling. I kosmetologi indgår de i regenererende serummer og nærende masker.

Vi tilbyder dig flere skønhedsopskrifter, som du nemt kan bruge derhjemme.

Anti-akne maske

• 2 mælkesvampe.
• 1-2 tsk cremefraiche 20%.

Mal de udblødte svampe til en pasta, og tilsæt derefter cremefraiche, indtil den får en flydende konsistens. Påfør på et renset ansigt i 10 minutter og skyl med varmt vand. Gentag op til to gange om ugen.

Hvidgørende og udglattende maske

• 2 mælkesvampe.
• Citronsaft – 1 tsk.

Hak svampene, tilsæt citronsaft, og påfør i ansigtet i 15 minutter. Undgå øjenområdet. Skyl med varmt vand.

Nærende maske

• Mælkesvampe – 2 stk.
• Havregryn – 1 spsk.

Mal havregrynene i en kaffekværn, tilsæt mælkesvampepulpen, bland og påfør det i ansigtet i 10 minutter. Fjern blandingen med en serviet, og vask derefter med vand ved stuetemperatur.

For hårets glans

For at forberede masken skal du bruge:

• Hakkede mælkesvampe – 2 stk.
• Kefir – 1 spsk.
• Honning – 2 spsk.
• Citronsaft – 0,5 tsk.

Bland kefir ved stuetemperatur med alle ingredienserne, påfør fra rødder til spidser, pak hovedet ind i plastik, og lad det virke i 5-15 minutter. Skyl derefter håret som sædvanligt.