Østershatte: 12 typer med fotos og beskrivelser, hvor de vokser, hvornår de skal plukkes, kalorieindhold og hvordan man tilbereder dem

Østershatte er en meget populær svampe. De har en behagelig smag, har stort set ingen giftige modstykker og kan tilsættes enhver ret. I denne artikel vil vi udforske østershattes karakteristika og deres sorter mere detaljeret.

Beskrivelse af østershatte (Pleurotus)

Østershatte (Pleurotus) tilhører den gælleformede svampefamilie Pleurotaceae. De kan findes nær trærødder, på stubbe, i dødvande, på nedfaldne stammer og i nedfaldne områder.

• Farven på hatten afhænger direkte af arten; den gennemsnitlige diameter er 5-8 cm, men der findes også større eksemplarer med en hatte på 15 cm.

• Stilkene er ret korte og smalner af mod svampens rod. Nogle arter har slet ingen stilk.

• Kødet er lyst. Det har ingen tydelig lugt og bliver ikke mørkere efter skæring.

Hvor og på hvilke træer vokser østershatte?

Østershatte kan findes i næsten alle europæiske skove med et passende klima. De er ekstremt sjældne i taigaen.

Østershatte foretrækker fugtige, varme levesteder, hvor de bygger rede på rådnende træ, gamle stubbe og nedfaldne træstammer. De foretrækker asp, birk, lind, eg, pil og rønnetræer.

Det er generelt accepteret, at østershatte indsamlet fra poppeltræer er et allergen for personer med en reaktion på poppelfnug.

Hvilken tid på året skal man samle østershatte, og ved hvilken temperatur vokser de?

Østershatte findes i flere varianter, der hver især bærer frugt på forskellige tidspunkter.

• Vintersvampe. De blev avlet til køligere områder og kan producere frugt selv ved temperaturer helt ned til 4 grader Celsius. Hatten på disse svampe er grå eller blå.
• Sommer. De stammer fra Florida og trives i varme forhold. De bærer frugt ved temperaturer mellem 15 og 25 grader Celsius og har en meget skrøbelig og delikat tekstur.
• Hele sæsonen. Udviklet ved dyrkning af østershatte, trives disse svampe i stort set alle varmere klimaer, men den optimale temperatur anses for at være mellem 6 og 28 grader Celsius. Svampene er overvejende grå i farven.

Sådan høster du østershatte

Østershatte vokser i store klynger og høstes med en kniv. Dette indebærer at skære hele klyngen af; de mindre eksemplarer kan ikke udvikle sig yderligere uden de voksne.

Det er bedst at vælge unge svampe til høst, med en hætte på højst 10 cm. Ellers kan stilkene kasseres med det samme, da de vil være hårde og fiberholdige.

12 typer østershatte med beskrivelser i tabellen + når de modnes, hvor de kan findes, fotos

Østershatte har et stort antal sorter, tabellen nedenfor viser de mest almindelige.

Brun østershat (Pleurotus australis)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Brun østershat (Pleurotus australis)	Hatten er konveks, gråbrun i farven, op til 15 cm i diameter. Stilken mangler.	En betinget spiselig sort, der ikke bruges til mad på grund af dens gummiagtige tekstur og manglende smag.	Maj-oktober.	Vokser på dødt løvtræ.

Fotogalleri af brune østershatte

Østershatte, dækket, med skede (Pleurotus calyptratus)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Østershatte, dækket, med skede (Pleurotus calyptratus)	Hatten er glat, kugleformet og gråbrun. Stilken mangler. Kødet er gummiagtigt og smagløst.	En betinget spiselig svamp. Vokser enkeltvis.	April-juni.	Den vokser på tørre aspetræer i blandede skove i Central- og Nordeuropa.

Fotogalleri af overdækkede østershatte

Citronøstershatte, gylden (Pleurotus citrinopileatus)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Citronøstershatte, gylden (Pleurotus citrinopileatus)	Hatten er lys gul, tragtformet, op til 5 cm i diameter. Stilken er tynd, dens overflade dækket af rynker og fibre.	Udbredt anvendt i industriel skala. Tåler frost godt.	Juli-oktober.	Primorsky Krai, Fjernøsten. Vokser på levende og tørrede elme- og birketræer.

Fotogalleri af citronøstershatte

Østershat (Pleurotus cornucopiae)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Østershat (Pleurotus cornucopiae)	Hatten er tragtformet, først hvid, senere lysebrun. Diameteren er 3-12 cm. Stilken er lateral.	Den er opkaldt efter sin lighed med et hyrdehorn og er kendt for sit rigelige udbytte.	Slutningen af ​​maj-august.	De foretrækker svært tilgængelige steder og vokser på dødt træ og nedfaldne træer.

Fotogalleri af østershatten

Abalone, hvid alf (Pleurotus cystidiosus)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Østerssvampe Abalone eller Hvid alf (Pleurotus cystidiosus)	Hatten er elfenbensfarvet, stilken er ret lang.	Dyrket i Thailand og Taiwan. Varmeelskende.	Juli-oktober.	Vokser i Tyrkiet på stubbe eller syge træer.

Fotogalleri af østershatte (Abalone)

Lyserød østerssvamp (Pleurotus djamor)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Lyserød østerssvamp (Pleurotus djamor)	Hatten er 3-5 cm i diameter, har bølgede kanter og er lyserød i farven, der falmer efterhånden som svampen modnes. Kødet er kødfuldt, mørt og cremet. Stilken er praktisk talt fraværende.	En lækker svamp med mørt kød, dyrket til dyrkning derhjemme.	Juli-september.	Den vokser i lande med tropiske og subtropiske klimaer og foretrækker høje temperaturer, hvilket er grunden til, at den i Rusland oftest kun dyrkes kunstigt.

Fotogalleri af lyserøde østershatte

Egeøstersvamp (Pleurotus dryinus)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Egeøstersvamp (Pleurotus dryinus)	Svampens hat er hvid og konveks, men med alderen bliver den en smule mørkere og ændrer form, mens kanterne forbliver krøllede. Kødet forbliver uændret, når den skæres over. Stilken er kort.	Den vokser meget tæt og danner store klumper. Det er den eneste østershattesort med et hindeagtigt lag.	Juli-september.	Foretrækker dødt egetræ, slår sig nogle gange ned på elme og andre løvfældende træer.

Fotogalleri af østershatte

Kongelig østerssvamp (Pleurotus eryngii)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Steppeøstersvamp (Pleurotus eryngii)	En kødfuld svamp med en hætte på 4,5-13 cm i diameter. Efterhånden som den vokser, ændrer farven sig fra rødlig til lys okker. Overfladen er skællet, selvom den ser glat ud. Stilken er op til 5 cm høj og tykkere ved bunden.	Et andet navn for denne svamp er kongeøstersvamp, som gives på grund af dens imponerende størrelse.	Forår.	Den vokser i stepperne på rådne rester af træer.

Fotogalleri af steppeøstershatte

Østerssvamp (Pleurotus nebrodensis)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Østerssvamp (Pleurotus nebrodensis)	Hatten er stor, op til 14,5 cm i diameter, cremefarvet. Stilken er ringløs og op til 7 cm lang.	En meget sjælden svamp af siciliansk oprindelse.	Maj-oktober.	Bjergskove på Sicilien.

Fotogalleri af østershatte nebrodenrsis

Østershat (Pleurotus ostreatus)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Østershat (Pleurotus ostreatus)	Den mest almindelige art. Hatten er 5 til 15 cm i diameter, lys til mørkegrå i farven, tragtformet og har en krøllet kant. Stilken er op til 3 cm lang og buet.	Den tåler frost godt og giver et højt udbytte.	September-oktober.	Dødt ved fra løvfældende træer.

Fotogalleri af østershatte

Østerssvamp (Pleurotus pulmonarius)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Østerssvamp (Pleurotus pulmonarius)	Hatten er lys, vifteformet, bliver gullig med alderen og er omkring 6 cm i diameter. Stilken er normalt lateral, op til 4 cm lang og bliver noget hård med alderen.	Den har andre navne: bøg, hvidlig eller forår.	Maj-oktober.	Løvskove, foretrækker eg, bøg, asp, birk og lind. Kan sjældent findes i nåleskove.

Fotogalleri af østershatte

Efterårsøstershat, sen (Panellus serotinus)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Efterårsøstershat, sen (Panellus serotinus)	Hatten er op til 5 cm i diameter og fliget. Farven er grønlig med et brunt eller gråt skær. Stilken er op til 3 cm lang. Kødet er noget sejt.	Den spises sjældent på grund af sit gummiagtige kød. Den vokser i talrige klynger.	September – november (før frost).	Blandede og løvfældende skove, foretrækker el, eg, elm, birk.

Fotogalleri af efterårsøstershatte

Hvilke svampe kan østershatte forveksles med?

Østershatte har ikke giftige udseender, så du kan plukke dem uden frygt. Det eneste problem, du kan støde på, er, at svampen vil være sej og fiberrig, så tilberedte retter vil være smagløse, men ikke giftige.

Svampe har harmløse, ubehageligt smagende udseender, såsom ulvebane. Dens hat er gulrød, og dens stængler vokser så tæt sammen, at en klynge af svampe ligner tagsten mere end en gruppe af hattesvampe. Ulvebaneens aroma er ubehagelig, så du vil være i stand til at genkende fjenden næsten øjeblikkeligt efter at have fundet den.

Fordelene og skaderne ved østershatte

Østershatte betragtes som en gavnlig svamp. De indeholder vitamin B, C og PP, samt adskillige mikro- og makroelementer (kobber, kalium, zink, jern osv.). Desuden absorberer østershatte, i modsætning til mange andre svampe, ikke giftstoffer fra jorden.

I folkemedicinen har østershatte været brugt siden oldtiden til at fremstille midler mod hjerte-kar-sygdomme og anæmi. Indtagelse af svampen hjælper med at styrke immunforsvaret og knoglevævet. De hjælper med at fjerne toksiner og radioaktive elementer fra kroppen, hvilket gør dem velegnede til brug i kombination med kræftbehandling.

For dem, der forsøger at opretholde en slank figur, vil svampen også være nyttig på grund af dens minimale kalorieindhold og lave indhold af kulhydrater og fedt.

Blandt kontraindikationerne for østershatte skiller følgende punkter sig ud:

• Svampen anbefales ikke til personer med lever- og galdeblæresygdomme.
• Det er ikke tilrådeligt for børn under 5 år og ældre at spise østershatte.
• Gravide og ammende kvinder bør begrænse forbruget.
• Saltede svampe anbefales ikke til personer med svage nyrer.

Læs artiklen for at finde ud af, hvilke svampe der er sundere og mere velsmagende: østershatte eller champignoner. Hvilken er bedre, østershatte eller champignoner: anmeldelser, hvilken er mere velsmagende og sund, sammenligningstabel + fotos.

Sådan dyrker du østershatte derhjemme

Østershatte er ret nemme at dyrke derhjemme. 1 kg mycelium kan give op til 4 kg høst.

Både indendørs og udendørs steder uden lave temperaturer er egnede til dyrkning.

Det er bedst at købe mycelium fra velrenommerede leverandører. Det skal være hvidt. Rødlige indeslutninger er acceptable, men grønlige eller sorte er ikke.

Fra købsøjeblikket og indtil plantning skal myceliet opbevares ved en temperatur på +3…+4 grader.

Hvilke typer østershatte er egnede til dyrkning derhjemme?

Der er 9 sorter af østershatte, der er egnede til hjemmedyrkning:

• Østers, almindelig (Pleurotus ostreatus). Den mest almindelige sort til hjemmedyrkning, den er nem at passe. Med korrekt dyrkning vil den producere frugt året rundt. Frugtkødet er aromatisk, og hatten er brun, lilla eller kan være grålig gul eller brun.

• Hornformet (Pleurotus cornucopiae)Den kendetegnes ved sin koniske hætte. Den foretrækker at vokse på elmestubbe. Farven kan være sandbrun eller mørkebrun.

• Lyserød (Pleurotus djamor)Svampen vokser meget hurtigt, og den første høst kommer 10 dage efter såning af myceliet. Hatten er kendetegnet ved sin lyserøde farve og bølgede kant. Den foretrækker høje temperaturer, fra 16 til 30 grader Celsius.

• Citron (Pleurotus citrinopileatus)Et andet navn for denne svamp er elme-svamp. Hatten er kegleformet og lys gul. Den er meget nem at dyrke, den vokser tæt med aflange stængler og en hattediameter på 5 til 10 cm.

• Steppe (Pleurotus eryngii)Den betragtes som den lækreste sort og er også kendt som kongeøsterssvamp. Hatformen ændrer sig, efterhånden som den vokser, fra konveks til flad og derefter til konkav. Kødet er behageligt velsmagende, tæt og kødfuldt. Det er gråligt i farven. Erfarne svampeplukkere dyrker steppeøstershatte i dåser eller krukker.

• Abalone, hvid alf (Pleurotus cystidiosus)Denne sort betragtes som en diætsort. Kødet er mørt. Stilken er aflang, hatten har bølgede kanter, og der er skæl på overfladen. Den vokser i substratblokke og på stubbe.

• Sen (Panellus serotinus)Hatten er uregelmæssigt formet, grå, brun eller beige i farven. Diameteren kan nå op på 25 cm. Den vokser godt både i substrater og på asp-, poppel- og egetræsstubbe.

• Pulmonal (Pleurotus pulmonarius)Hatten er tungeformet, hvid eller brunlig i farven. Høsten kan ske fra forår til den første frost. Kun unge eksemplarer er egnede til at spise, da kødet bliver sejt og fiberagtigt med alderen.

• Florida (Pleurotus ostreatus Florida)Dette er en sort østershatte, men større. Dens hat er 10 til 20 cm i diameter. Den er beige eller lysegrå i farven og tragtformet. Dyrkning kræver høje temperaturer.

Metoder til dyrkning af østershatte

Der er to måder at dyrke østershatte derhjemme:

• StorEn forholdsvis simpel og billig metode. Find det mest egnede sted til svampe på din grund: det skal være skyggefuldt og godt ventileret på alle sider. Grav en birk-, pil-, asp-, linde- eller poppelstub ned i jorden. Lav flere dybe snit i overfladen, og fordel forsigtigt myceliet på tværs af dem. Dæk snittene med mos eller bark. Vand stubben med varmt vand og dæk med plastfolie. Hvis vejret er varmt, skal du vande det fremtidige mycelium dagligt. Med den rette pleje kan den første høst høstes på 1,5 måneder.

• IntensivEn dyrere, men produktiv metode til dyrkning af østershatte. Den kræver et substrat lavet af løvfældende savsmuld, hvedehalm og majsrester. Dette substrat desinficeres ved at koge det i vand, presses under en vægt og blandes med mycelium (30 g pr. 1 kg substrat). Den tilberedte blanding placeres i poser til dyrkning. Der laves snit på op til 2 cm i poserne i et skakbrætmønster med intervaller på 15 cm. Poserne placeres derefter på pap eller hænges op i et fuldstændigt desinficeret rum. De skal have adgang til luft og lys (under frugtsætning). I inkubationsperioden skal rummet desinficeres dagligt med desinfektionsmidler for at forhindre sporerne i at dø. Den første høst høstes efter 1,5 måneder. Den anden høst finder sted efter 3 uger, og denne proces gentages fire gange i træk.

Temperatur og andre faktorer i østershattevækst

Når man dyrker østershatte, er det vigtigt at overveje følgende faktorer:

• Myceliet dannes kun i mørke, så rummet bør være uden vinduer. Supplerende belysning vil kun være nødvendig i dannelsesfasen af ​​frugtlegemet.
• Rumtemperaturen bør ikke være højere end +25 grader; ventilation bør ikke bruges til at sænke den; kun ventilatorer.
• Luftfugtigheden bør opretholdes på 70-80% ved at installere luftfugtere og sprøjte vægge og gulve dagligt. Når de første svampe viser sig, bør de også sprøjtes.
• I frugtperioden skal lufttemperaturen falde til +15 grader, og fugtigheden skal derimod stige til 90-95%.

Hvorfor dyrke østershatte?

Det er relativt simpelt og billigt at dyrke østershatte. Svampene er spiselige og har en mild, behagelig smag.

I kosmetologi kan østershatte bruges som ingrediens i masker eller sera; de har en regenererende og fugtgivende effekt.

Svampe bruges også i vid udstrækning i folkemedicinen til at fremstille ekstrakter, der har antiinflammatoriske og bakteriedræbende virkninger.

Læs mere om dyrkning af østershatte i artiklenSådan dyrker du østershatte derhjemme og i haven: trinvise instruktioner + forretningsplan.

Næringsværdien af ​​østershatte

Næsten alle østershatte betragtes som spiselige, men på grund af deres fiberholdige struktur spises de fleste arter ikke. De har et relativt lavt kalorieindhold, med kun 34 kcal pr. 100 g.

100 g friske svampe indeholder:

• 88,8 g vand;
• 2,3 g kostfibre;
• 4,17 g kulhydrater;
• 3,31 g protein;
• 0,41 g fedt.

Hvordan smager østershatte?

Østershatte har en behagelig, let sødlig smag. Kødet er fast, let gummiagtigt. Nogle gourmeter sammenligner smagen med honningsvampe.

Sådan tilbereder du østershatte

Østershatte bruges i vid udstrækning i madlavning. De kan koges, bages, grilles, steges, marineres og saltes. De kan bruges som en selvstændig ret eller som en ekstra ingrediens. Nøglen er at tilberede dem i højst 10 minutter, ellers vil de gavnlige egenskaber gå tabt.

Sådan tilbereder du østershatte

Østershatte koges meget hurtigt, ikke mere end 10 minutter efter at vandet til suppe eller salat koger, selvom mange husmødre foretrækker at tilføje allerede stegte østershatte til supper.

Før frysning kan du også koge østershatte i 3-5 minutter.

Nogle sylteopskrifter kræver kogning af østershatte på forhånd, men dette bør gøres i højst 7 minutter.

Østershatte afgiver væske under tilberedningen. Fyld derfor ikke gryden helt op med vand. Brug 1 tsk salt pr. 1 liter vand, og hold væsken i konstant boble. Der vil dannes skum på overfladen; skum det af under tilberedningen.

Sådan steger du østershatte

Før stegning skal østershatte skylles grundigt og derefter lægges på et håndklæde for at tørre. Overskydende fugt er unødvendig under stegning. Skær derefter svampene i skiver, hvis de er store. Hvis svampene er unge, kan du lade dem være hele, selv med stilkene på.

Smelt en lille smule smør i en stegepande, tilsæt østershatte og steg ved høj varme under konstant omrøring i cirka 5 minutter.

Hvis det ønskes, kan du tilsætte løg eller hvidløg til dem, og drys med krydderurter, når de er klar.

Sådan opbevarer du østershatte

Østershatte holder sig ikke længe; spis ikke svampe, der er ældre end tre dage. Friske svampe kan opbevares i køleskabet, men det er bedst at tilberede dem umiddelbart efter plukning eller køb. For at forlænge deres holdbarhed kan de saltes, syltes, fryses i beholdere eller tørres.

Sådan fryser du østershatte

Før frysning bør østershatte vaskes og tørres. Tag derefter en stor beholder og stabl svampene i én retning. Ideelt set bør de ikke røre hinanden med deres låg. Opbevar beholderen i køleskabet i 24 timer. Derefter bør svampene være helt frosne, hvorefter du kan tage dem ud og fordele dem i individuelle poser for nem opbevaring. Østershatte kan holde sig i denne tilstand i 3-4 måneder.

Vigtigt! Østershatte kan ikke optøs og fryses igen! I stedet for svampe ender du med et fordærvet og smagløst rod.

Østershatte i folkemedicinen

Østershatte bruges i vid udstrækning ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin. Her er et par opskrifter:

For at berolige nervesystemet, tilsæt 50 gram tørrede, knuste østershatte til en flaske Cahors-vin og lad den stå et køligt sted i 7 dage. Tag 30 ml før sengetid.

Mod åreforkalkning og tromboflebitis. Skyl friske østershatte, skold dem med kogende vand og hak dem fint til en pastalignende konsistens. Tag 1 spiseskefuld 3 gange dagligt i 2 uger, og gentag kuren efter 2 måneder.

Ved forhøjet blodtryk. Hæld 250 ml alkohol eller vodka over ¼ kop hakkede østershatte og lad det trække i to uger på et køligt, mørkt sted. Tag 1 teskefuld før måltider tre gange dagligt i 14 dage.

Anmeldelser af dyrkning af østershatte

Hej, venner!
For omkring fem år siden kom min mand med en mærkelig bundt i plastik og sagde, at det var... svampe.
Jeg er en erfaren svampeplukker, så jeg begyndte at stille spørgsmål med det samme. Det viste sig at være meget simpelt. Det er østershatte, eller rettere sagt, substratet og myceliet, hvorfra "høsten" vil vokse.

Snart begyndte babysvampe at dukke op gennem hullerne i polyethylenen.

Med jævne mellemrum blev svampene skåret og spist. Men da hele ballen var fyldt med huller, kom svampene frem fra forskellige sider, og nogle gange måtte den vendes for at give dem mulighed for at vokse mere komfortabelt.

Afhængigt af vejret vokser vores svampe enten i garagen (vores er praktisk talt åbne) eller i haven nær træerne. Det vigtigste er at holde substratet fugtigt og vande efter behov. Jeg glemmer af og til østershattene... Det er godt, at der ikke er andre svampeavlere, der konkurrerer med mig.
Og nu skete det sådan her - på billedet holder jeg svampe i min håndflade.

Vi får høst i et par måneder. På denne måde dyrker vi svampe til os selv om vinteren. Hvis du ikke vil tilberede dem med det samme, kan du fryse dem ned.
Første gang jeg købte den slags emballage var helt ved et tilfælde for omkring fem år siden. Nu har min mand en hobby!
Svampene vokser rene – skyl dem og begynd at stege. Der findes masser af opskrifter.
I Italien bruges østershatte for eksempel til at lave pastasaucer (østershatte, tomat, hakket kød).

Eller her er en anden mulighed: kog let og steg i majs- eller semuljemel, indtil de er sprøde.

Hav en god høst og god appetit!
Tak for din opmærksomhed på anmeldelsen!

Min mand og jeg har dyrket østershatte i lang tid. Først dyrkede vi dem selv, og så begyndte vi at dyrke dem til salg. Alle synes at tro, det er nemt og ligetil – måske hvis man har alt mekaniseret. Men når man dyrker dem derhjemme, er det ikke så simpelt; arbejdet er meget hårdt og betaler sig ikke altid. Ikke alle ved nok, at der findes et enormt udvalg af østershatte. Vi prøvede flere og endte med én. Sorten hedder "China" – og det er navnet, ikke fordi den blev produceret i Kina, som mange tror. Denne sort har en distinkt smag og holder sig bedre end andre sorter. Den er velegnet til stegning, syltning og enhver anden madlavning. Hvis du følger alle dyrkningsinstruktionerne, vil dit mycelium belønne dig med en høst på så lidt som 25 dage. I øvrigt har der ikke været rapporterede tilfælde af østershatteforgiftning. Så spis dem til dit hjertes lyst.

Der findes forskellige måder at dyrke svampe på. De kan dyrkes på frøskaller, savsmuld, halm eller træstubbe. Husk dog, at ikke alle træsorter er egnede. Træstubbe kræver også en længere vækstsæson (sås om foråret, og du høster først om efteråret), da svampemyceliet har brug for tid til at inficere myceliet med sporer. Og selvfølgelig er rigelig vanding, varme og lys afgørende.