Sommerhonningsvampe tilhører Strophariaceae-familien og er klassificeret som spiselige svampe. De er kendetegnet ved deres fremragende smag, og du kan samle mange af dem uden at forlade din plads, da de er "familie"-svampe (de vokser ikke enkeltvis, men snarere i store kolonier). De kaldes sommersvampe, fordi de optræder om sommeren, i juli og august.
Tilfreds
Beskrivelse
| Parameter | Karakteristisk |
| hat |
|
| Hud | Slimagtig, mørkner mod kanterne. |
| Optegnelser | Unge svampe er beige, mens gamle er næsten brune. |
| Pulp |
|
| Ben |
|
Farlig dobbelt
Sommerhonningsvampe kan forveksles med lignende svampe. Prisen på denne fejl kan variere: i nogle tilfælde kan man ende med en uspiselig ret, mens man i andre tilfælde kan blive alvorligt forgiftet. Det værste, man kan gøre, er at vælge en Galerina marginata i stedet for en spiselig svamp.
Galerina marginata
Galerina marginata er en dødelig giftig svamp. Den indeholder det samme toksin (amanitin) som dødshatten. Den virker ikke med det samme, men forgiftning ender næsten altid tragisk. Den vokser i nåleskove fra maj til hård frost. Galerina findes ikke på løvfældende træer.
Den rødbrune hat, op til 4-5 cm i størrelse, er konisk og flader ud med alderen, hvorved der dannes en knold i midten. I tørt vejr lysner hatten og bliver lysegul. Stilken har en hvidlig belægning.
| Parameter | Karakteristisk |
| Ved honningsvampen |
|
| På galleriet |
|
Honningsvampe vokser i klynger, mens Galerina-svampe vokser enkeltvis eller i grupper på to eller tre. En enkelt Galerina-svamp kan vokse blandt honningsvampe, så der kræves særlig forsigtighed ved høst.
Grå falsk honningsvamp
Den grå falske honningsvamp findes i løvskove; hatten har et grønligt skær.
Falsk honningsvamp sulphureus
Denne svamp har en svovlgul hætte, der bliver mørkere til brun mod midten. Kødet er gult og har en ubehagelig lugt. Stilken er glat, hul og mangler en manchet eller skæl. To til seks timer efter at have spist begynder opkastning, forvirring og svedtendens. Selvom det ikke er dødeligt, er det ret ubehageligt.
Andre doubler
Der findes adskillige andre svampe, der ligner honningsvampe, men de er mærkbart giftige, herunder:
- Murstensrød falsk honningsvamp er ikke giftig.
- De fleste af de skællede svampe, som også ofte forveksles med honningsvampe, er spiselige, men de ligner gummi.
Hvor og hvornår vokser sommerhonningsvampe?
Sommerhonningsvampe vokser i fugtige løv- eller blandede skove. Deres yndlingssteder er rådne stubbe, forfaldent træ, lysninger nær søer, og i bjergområder kan de findes på nåletræer. Høsten er rigelig og ensartet.
Denne svamp kaldes også lindesvamp, fordi den oftest findes på lindetræer. Det er ikke ualmindeligt at se enorme kolonier på op til hundrede svampe klamre sig til en gammel træstub.
Når man leder efter sommerhonningsvampe, bør man ikke begrænse sig til stubbe; de kan også findes i nærheden af visse buske, i enge og skovbryn.
De findes i tempererede og varme breddegrader næsten overalt, undtagen i permafrost. I syd kan de bære frugt hele året rundt, og i mere nordlige områder fra april-maj til oktober. Svampesæsonen er højst fra midten af juli til august.
Hvordan samler man sommerhonningsvampe?
Disse svampe bør høstes ved forsigtigt at skære dem over med en kniv, og lade de gamle blive tilbage. Undgå områder i nærheden af marker, motorveje og lossepladser. Ligesom svampe absorberer svampe ikke kun gavnlige stoffer, men også giftige: pesticider, tungmetaller, herunder kviksølv, bly og radioaktive isotoper.
Undgå at plukke honningsvampe i byens parker eller på pladser. Det er bedst at holde sig mindst en kilometer væk fra travle motorveje.
Fordele - sammensætning, vitaminer og mikroelementer, kalorieindhold
Energiværdien af 100 g sommerhonningsvampe er meget lav, kun 17-22 kcal, så de indgår i alle slags diæter og indtages under faste.
Næringsværdi af 100 g friske sommerhonningsvampe:
- vand 90 g;
- proteiner 2,3 g;
- fedtstoffer 1,1 g;
- kulhydrater 0,6 g;
- Kostfibre 5,1 mg% (25,5 mg daglig værdi).
Vitaminer i 100 g:
- vitamin PP 10,3 mg% (53,5
- vitamin B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
- vitamin B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
- C-vitamin 11,1 mg% (12,2%).
Mineraler:
- kalium 400,0 mg% (16%);
- magnesium 20 mg% (5%);
- fosfor 48 mg (6,0%);
- jern 0,78 mg (4,3%).
Mikroelementer:
- kobber 82-228 mcg% (16,1%);
- nikkel 47,0 μg% (31,2%);
- zink 650-1470 mcg% (9,1%);
- Krom 5,4-26,0 mcg% (31,7%).
Honningsvampe forbedrer hjertefunktionen og stofskiftet og hæmmer udviklingen af kræftceller.
Kontraindikationer
Kontraindikationer for brug er:
- akut gastritis, mavesår;
- kolecystitis;
- tyktarmsbetændelse;
- børn under 7 år.
Forbrug
Honningsvampe er velsmagende og aromatiske svampe, men det er vigtigt at huske, at de kun kan stuves, steges eller tilsættes suppe efter forkogning i 20 minutter, eller endnu bedre, 40 minutter eller endda en time.
især hvis der ikke er sikkerhed om indsamlingsstedernes økologiske jomfruelighed.
Brugsanvisning:
- Læg svampene i blød i vand i en halv time, sorter dem og skær dem i stykker, og fjern eventuelle gamle dele. Kassér eventuelle ormeagtige svampe.
- Når det koger, hældes det første vand med skum fra, svampene fyldes med frisk vand og fortsæt med at koge.
- Kom honningsvampene i et dørslag, skyl dem under rindende vand, og steg dem derefter, eller tilsæt dem til salat, suppe eller som fyld i tærter og dumplings.
Honningsvampe syltes, saltes, tørres og fryses til vinteropbevaring. Ved syltning tilsættes peberrod, egebark og morgenfrueblomster for at sikre, at svampene er faste og let sprøde. De saltes kun ved hjælp af den varme metode.
Tørrede svampe bevarer alle deres næringsstoffer, i modsætning til syltede. De bør tørres i et ventileret område, beskyttet mod direkte sollys og regn. Skiver af svampe lægges på bakker dækket med papir, og husk at røre og vende dem af og til. De kan også tørres på snore.
Korrekt frysning er den bedste måde at bevare alle næringsstofferne på.
