Engsvampe tilhører familien Marasmius oreades. De kaldes også engsvampe, en ordret oversættelse af det latinske navn Marasmius oreades. Et andet navn for dem er nellikesvamp på grund af den behagelige, krydrede aroma af deres friske kød, der minder om nelliker.
De kaldes ikke-rådne svampe, fordi de ikke rådner, men snarere tørrer ud på ranken. Efter at være blevet våde, begynder den helt tørrede svamp at frigive sporer. Andre synonymer inkluderer: marasmius, engsvamp og engtaler.
Beskrivelse og egenskaber ved svampen
Hatten er op til 7 cm i diameter. Den er kugleformet med en knold i midten. Med alderen flader den ud og bliver endda kopformet, men knolden forbliver. Hatten er lysebrun med et rødligt eller gult skær, kanterne er takkede og ribbede, gennemskinnelige i fugtigt vejr, og huden bliver klæbrig. Disse svampe kaldes hygrofane.
Stilken er tynd, op til 10 cm høj, samme farve som hatten eller lidt lysere. Den er meget sej og derfor ikke spiselig. Den karakteristiske ring af honningsvampe mangler, da alle andre honningsvampe er medlemmer af Strophariaceae-familien, mens enghonningsvampe er medlemmer af Negniuchnikovye-familien.
Gællerne er sparsomme og brede. De skifter farve afhængigt af vejret: i fugtigt vejr udvikler de okkerfarver, mens de i tørt vejr bliver hvide eller cremefarvede. Hos unge svampe er gællerne fastgjort til stilken, mens de hos modne svampe løsner sig fra den.
Kødet er let gulligt og forbliver uændret efter skæring. Aromaen er sød og krydret med antydninger af mandel og nellike. Engsvampe har den usædvanlige egenskab at lyse i mørke.
Hvor og hvordan vokser enghonningsvampe?
De kan findes i Europa, Asien, Amerika, Australien og Nordafrika i enge, haver, græsgange, køkkenhaver, skovbryn og lysninger, blandt græs og langs vejkanter. De vokser i rækker, buer eller store "fe-cirkler" fra maj til oktober.
I modsætning til sommer-, efterårs- og vinterhonningsvampe findes engsvampe ikke på stubbe; de er marksvampe og kræver kun resterne af sidste års græs for at vokse.
Top.tomathouse.com advarer: farlig dobbeltgænger
Det er svært at forveksle engrapgræs med noget andet, når man først har set det. I nogle tilfælde er sådanne fejltagelser ikke et godt tegn, men i andre kan man ende på hospitalet.
Engsvampen forveksles oftest med den træelskende Collybia, som tilhører den samme familie, Negniuchnikovye. De ligner hinanden, og Collybia kaldes også forårs- eller skovhonningsvamp. Dette er ikke en alvorlig fejltagelse: denne svamp er betinget spiselig og kan spises efter kogning. Dens værdi er beskeden: hatten er lille, og den har ingen smag eller lugt.
En anden variant af engrapgræs er oliegræs. Dens hat er lidt større, men den har samme smag og lugt – de findes praktisk talt ikke. Ikke desto mindre spises den oftere end skovgræs.
Det er let at skelne engrapgræs fra collybia. Som man kan se på billedet, har sidstnævnte ingen eller kun en svagt defineret knold i midten af hatten. Collybia har tætpakkede gæller med rustrøde pletter hos ældre svampe, mens honningsvampe er sparsomme og ensartede i farven, uanset alder.
Det er let at skelne dem ved deres lugt: hvis der ikke er nogen lugt, eller det lugter muggent, så er det en collybia, og hvis der mærkes krydrede noter, så er det en enggræs.
En anden "tvilling" - den hvidlige svampe - kan forårsage alvorlige problemer, når den spises i stedet for engsvampe. Forgiftningssymptomer viser sig efter 30-40 minutter, herunder forvirring, svimmelhed og skarpe mavesmerter.
Kun de mest uerfarne svampeplukkere kan begå en fejl, da de talende svampe, der ofte vokser sammen med ægte honningsvampe, har hvide hatte. Desuden er hattekanten glat og foldet indad.
Blandt svampesorterne er nogle spiselige og delvist spiselige, men nogle er dødeligt giftige. Der er i alt 250 arter, og kun en erfaren svampeplukker kan skelne dem fra hinanden. Desuden kan selv de mest spiselige forårsage alvorlig forgiftning, hvis de indtages sammen med alkohol. De indeholder stoffer, der ligner thiuram. Alkoholforbrug kan forårsage svaghed, svedtendens, hjertebanken, rødmen i ansigtet og i alvorlige tilfælde føre til besvimelse og endda død.
Enggræsser forveksles nogle gange med fibergræsser, selvom de er meget forskellige, primært i farven på deres gæller: de er grå og bliver senere brune. Der findes omkring 100 arter af fibergræsser. Alle er giftige, påvirker nervesystemet, og virkningerne af forgiftning viser sig hurtigt.
Hvordan skelner man mellem falsk og spiselig?
Enkle regler vil hjælpe dig med at afgøre, om en honningsvamp er spiselig eller falsk. Falske regler:
- højere ben;
- lugten er ikke svampeagtig, de lugter af jord, skimmelsvamp eller kemikalier;
- hætterne har en giftig farve;
- Pladerne er grå, brune eller grønlige.
Gavnlige egenskaber
Engsvampe indeholder, i modsætning til efterårssvampe, mange vitaminer B1 og C. 100 gram dækker fuldstændigt det daglige behov. De er også rige på vitamin B2 og PP, og indeholder også folat, fosfor, magnesium, kalium, jern og mangan. Kalorieindholdet pr. 100 gram er meget lavt – kun 22 kcal, protein – 2,1 g, fedt – 1,1 g og kulhydrater – 0,6 g.
På grund af deres lave kalorieindhold anbefales svampe til at blive en del af slankekuren, da de mætter hurtigt.
Engrapgræs indeholder marasminsyre og scordonin, kraftige antibiotika, der effektivt undertrykker Staphylococcus aureus. Denne egenskab har længe været anerkendt i folkemedicinen. Engrapgræs er blevet brugt mod bronkitis, lungebetændelse og tuberkulose.
De indeholder også et stof, der hæmmer spredningen af kræftceller.
Enggræs er gavnligt for skjoldbruskkirtellidelser. I kinesisk medicin bruges det mod kramper, tromboflebitis, gigt og radikulitis.
Primær bearbejdning
Efter høst af honningsvampene, bør du straks begynde den indledende forarbejdning, når du kommer hjem. Sorter svampene, og kasser eventuelle ødelagte, ormeagtige eller insektspiste svampe.
Derefter vaskes de grundigt, men kun hvis de ikke er beregnet til at blive tørret. I dette tilfælde er det tilstrækkeligt med renseri, hvor snavs fjernes med en kniv og rådne områder skæres ud. En tandbørste er også praktisk.
Når svampene forberedes til syltning, skal de dækkes med varmt vand og stå i cirka 20 minutter. Derefter skæres eventuelle beskadigede dele af med en kniv.
Metoder og opskrifter til tilberedning
Enghonningsvampe kan bruges i en række forskellige retter. Efter den første tilberedning bør de koges kort. Tilsæt 1 spiseskefuld salt til 2 liter vand. Efter 20 minutter tilsættes løg, salt og krydderier, og det koges i yderligere 40 minutter, hvorefter de hældes fra i et dørslag. Svampene er nu klar til videre tilberedning. De kan steges, laves til kaviar, syltes, marineres eller fryses til vinteren.
Hvis svampene skal fryses, skal vandet hældes fra efter 20 minutter, kogende vand tilsættes og svampene koges i yderligere 40 minutter.
For at forberede syltning koges svampene på samme måde som til frysning. Forskellen er, at krydderier tilsættes frisk kogende vand, og de skal koges lidt længere – 60-80 minutter. Frosne og tørrede svampe koges i saltvand i 25 minutter.
Nogle mener, at det ikke er nødvendigt at koge honningsvampe i en hel time; en kortere tid er tilstrækkelig. Dette vil give dem en mere intens smag og aroma. Du kan stege dem uden at koge dem først.
Suppe
Engsvampesuppe smager bedre end suppe lavet med andre svampe, herunder porcini-svampe, og opskriften er enkel. Kog svampene som sædvanligt, tilsæt derefter kartofler, gulerødder, løg og krydderier til bouillonen, og lad det simre, indtil de er møre. Drys suppen med friske krydderurter.
Tørring
Tør svampe i en moderat varm ovn eller ovn på samme måde som alle andre svampe. Tørrede honningsvampe er meget skrøbelige og smuldrer til pulver. Hvis du ælter dem med fingrene under tørring, vil de tørre ud og ikke smuldre.
Enghonningsvampe er usædvanligt sunde og velsmagende, selvom de er klassificeret som gruppe 4 med hensyn til ernæringsmæssige egenskaber.
