Efterårshonningsvampen, eller ægte honningsvamp (Armillaria mellea), er en svampeart i slægten Honningsvamp af familien Physalacriaceae. Den er klassificeret som en spiselig svamp i kategori 3.
Beskrivelse
| hat | Diameteren er op til 10-15 cm. Farven afhænger af nærliggende træer og vejret og spænder fra lysebrun til olivengrøn. Farven bliver mørkere mod midten af hatten. Unge svampe har hatte dækket af talrige skæl, som næsten forsvinder i ældre svampe. |
| Optegnelser | Relativt sjælden, fra næsten hvid til brun med et lyserødt skær, ofte med brune pletter. |
| Pulp | Kødfuld, aromatisk, lys i farven, mørkner med alderen. |
| Ben | Op til 12 cm høj og op til 2 cm tyk, med et let gulligt skær. Stilken har altid en synlig ring. |
Hvornår og hvor skal man samle efterårshonningsvampe?
Efterårshonningsvampe kan findes i løvfældende og blandede skove fra subtroperne til de nordlige egne, eksklusive permafrost. De vokser ofte i lysninger og viser sig på stubbe efter 2-3 år.
Deres yndlingstræer er birk, eg, lind og poppel, men de spiser også fyr og gran. Disse svampe er parasitiske, hvilket betyder, at de normalt vokser på levende træer, men de trives også på rådne stubbe.
Interessant nok, hvis svampe vokser på stubbe, lyser myceliet om natten. Hvis du tilfældigvis støder på sådan en stub, så vent på varmt vejr med temperaturer over 10 grader Celsius en uge efter en god regn eller tæt septembertåge.
De første efterårshonningsvampe dukker op i juli, og de sidste kan findes i oktober, og i de sydlige regioner endda i november.
Udbyttet er simpelthen forbløffende. Der er skove, hvor man i løbet af et svampeår kan høste op til et halvt ton af disse lækre svampe fra en enkelt hektar. De vokser i klynger. En enkelt stub kan indeholde op til hundrede svampe, ofte sammenvoksede af deres stængler.
Top.tomathouse.com advarer: Farlige dobbeltgængere
Ved en fejltagelse plukker du måske skællede svamp i stedet for efterårshonningsvampen, hvis både hat og stilk er dækket af store skæl. Den er ikke giftig, men den er ikke spiselig på grund af sit seje, gummiagtige og svært fordøjelige kød, der mangler enhver svampesmag.
Uerfarne svampeplukkere kan plukke svovlgule, gråpladede eller rødbrune falske honningsvampe i stedet for spiselige. I de to sidstnævnte tilfælde vil der ikke ske noget alvorligt. Disse svampe er betinget spiselige, men det er bedst at undgå dem.
Svovlgule falske honningsvampe er giftige; hvis de spises, kan de resultere i besvimelse og hospitalsindlæggelse. Deres kød er giftigt gult med en ubehagelig lugt.
Alle falske honningsvampe mangler en kant på stilken, mens ægte svampe altid har. En anden forskel mellem nogle falske svampe og spiselige efterårsvampe er en glat hat uden skæl. Gællerne bør ikke være grå.
Kalorieindhold, fordele og skader
| Kalorieindhold | Lille: kun 22 kcal/100 g. Dette gør det muligt at inkludere dem i kosten selv på de strengeste diæter. |
| Belkov | Friske svampe indeholder op til 2,2 g. Det er ikke meget, men de indeholder alle de essentielle aminosyrer. Da svampe består af 90% vand, indeholder de mere protein end kød efter tørring. |
| Fedtstoffer og kulhydrater | Ikke meget – kun henholdsvis 1,4 % og 0,5 %. |
Men honningsvampe er simpelthen et lager af mineraler og mikroelementer.
De indeholder kalium, fosfor, magnesium og jern. De indeholder også så meget kobber og zink, at du kan dække dit daglige behov ved blot at spise 100 gram af disse svampe.
Kobber er involveret i hæmatopoiese, mens zink er gavnligt for immunitet og reproduktiv sundhed. C- og E-vitamin hjælper også med at styrke kroppens modstandskraft.
Vitamin B1, som honningsvampe er særligt rige på, er gavnligt for nervesystemet. I mange lande kan medicin, der indeholder disse svampe, købes på apoteker til behandling af hjerte-kar-sygdomme og nervesystemets lidelser. I Østrig bruges honningsvampepulver som et mildt afføringsmiddel, og en salve, der indeholder dette svampeekstrakt, bruges til at behandle ledsmerter.
I kinesisk medicin er brugen af disse svampe meget bredere: tinkturen bruges som tonic, og pulveret bruges til søvnløshed, kramper og neurasteni.
Efter særlig forarbejdning bruges myceliestrengene, kaldet rhizomorfer, til at producere medicin mod gastritis og leversygdomme, forhøjet blodtryk og akutte luftvejsinfektioner. Denne medicin ordineres også efter slagtilfælde.
Honningsvampe indeholder stoffer, der dræber Staphylococcus aureus, som er resistent over for mange antibiotika. Deres kræfthæmmende egenskaber undersøges også. Deres effektivitet mod karcinom og nogle andre tumorer er allerede blevet bekræftet.
Kun unge svampe, uberørt af insekter, bruges til medicinske formål. Der er ingen kontraindikationer, bortset fra at personer med maveproblemer bør spise dem sparsomt.
Forgiftning fra honningsvampe er også almindelig, især når de høstes efter frost, hvis de ikke har været kogt længe nok. Til al spiselig brug undtagen tørring bør alle svampe forkoges i 30-40 minutter.
Honningsvampe er usædvanligt velsmagende i suppe, især med bønner, og som tilbehør til kogte eller stegte kartofler. De kan syltes, saltes, tørres og fryses til vinteren.
Tørrede urter laves til et pulver, der bruges som krydderi, hvilket giver en uforlignelig smag og aroma til mange retter.
