Røget røn (grå): 59 billeder, beskrivelse, 5 farlige lookalikes, hvordan man laver mad

Den røgede eller grå talker (Clitocybe nebularis) er en af ​​de spiselige sorter af talkere. Når man plukker den, er det vigtigt ikke at forveksle den med dens giftige slægtninge, hvoraf der er mange. Denne artikel vil fortælle dig, hvordan du undgår disse fejl, hvornår du skal begynde at plukke, og hvilke fordele disse svampe tilbyder.

Beskrivelse af den røgede (grå) talker-svamp

Røgsnakkeren (Clitocybe nebularis) tilhører familien Tricholomataceae og har flere andre navne: røget nakker, røget-grå nakker eller grå nakker.

hat

Hattene på de røgede svampe er ret store, fra 10-15 cm i diameter, nogle gange op til 25 cm, med kanter altid krøllede indad. I de tidlige udviklingsstadier er formen halvkugleformet og bliver senere halvt nedadgående. Jo ældre svampen er, desto fladere vil dens hat være.

Hatten er grå, men kan have et aske- eller gulligt skær. Midten er normalt mørkere end kanterne. Huden er dækket af et pulveragtigt lag.

Hymenophor

Frugtkroppen hos den røgede svamp er dens vigtigste kendetegn fra giftige sorter. Gællerne, der er placeret på undersiden af ​​hatten, er lyse eller let gullige i farven. De er placeret ret tæt sammen og går altid ned på stilken, hvilket giver svampen en lighed med mælkeshatte og kantareller.

Pulp

Kødet er meget aromatisk med en blomster-frugtagtig duft, der hænger ved efter tilberedning. Konsistensen er fast og bliver mere luftig, efterhånden som svampen modnes. Farven er hvid.

Ben

Stilken er cylindrisk. Efterhånden som den vokser, udvikles der en udvidelse ved bunden. Den er hvid i farven og når en højde på 6-10 cm. Dens diameter når 3 cm. Det menes, at den røgede svampes alder kan bestemmes af stilkens renlighed: jo færre blade, fyrrenåle og sand der klæber til den, desto ældre er svampen.

Fotogalleri af den røgede røn

Hvor og hvornår vokser den røgede taler?

Den røgede taler foretrækker nåletræer og blandede skove. Svampe kan findes langs landeveje, i skovbryn og i lysninger – med andre ord, overalt hvor der er et bed af fugtige blade og rådnende fyrrenåle. De vokser i tætpakkede grupper eller "fe-cirkler".

Habitatet er ret bredt; disse svampe findes over hele den nordlige halvkugle.

Sådan skelner du mellem den røgede (grå) taler: 5 farlige look-alikes + masser af billeder

Den røgfyldte taler har ingen fremragende træk, så det er ekstremt let at forveksle den med dens dødbringende slægtninge.

Det vigtigste, enhver svampeplukker bør huske, er de karakteristiske gæller på den røgede svamp – de strækker sig altid ned langs stilken fra undersiden af ​​hatten. Hvis dette ikke er tilfældet, er der bestemt ikke tale om en røget svamp.

Et andet vigtigt punkt er, at spiselige svampe er meget populære blandt orme og andre skovdyr, så deres tilstedeværelse er det første tegn på, at fundet er sikkert.

Nedenfor vil vi se på de mest almindelige ligheder af den røgede taler, som oftest findes i vores skove.

Klubfodssnakker (Clitocybe clavipes)

Særlige træk ved denne svamp:

• Frugterne er betydeligt mindre end dem hos den røgede talker.
• Hætten har en tydelig tragtform.
• Pladerne kommer ikke af stilken og er cremefarvede.
• Ingen pulverlakering.
• Der er en fryns ved bunden.
• Pulpen udstråler en sødlig aroma.

Fotogalleri af den klumpfodede taler

Entoloma sinuatum

Følgende karakteristiske træk vil hjælpe dig med at genkende denne art:

• Hatten er glat, silkeagtig, uden blomstring.
• Farven på svampene er brun eller gullig.
• Benet er skinnende.
• Pladerne har en lyserød farvetone.
• Pulpen er tæt, tyk, med en ubehagelig aroma.

Fotogalleri af Entoloma tinctoria

Hvid taler (Clitocybe rivulosa)

Kendetegn ved den giftige hvide taler:

• Svampene er meget små i størrelse, med en hætte fra 2 til 6 cm i diameter.
• Pulpen er tynd, fibrøs, men elastisk.
• Stilken er meget tynd, tilspidset mod bunden, med lysebrune pletter på overfladen.
• Med alderen bliver hattene flade og fordybede og kan udvikle en bølget kant.

Svampen er giftig, det kan ende dårligt at spise den.

Fotogalleri af den hvide taler

Podvishennik eller Podvishen (Clitopilus prunulus)

Den røgede kantarel betragtes som en spiselig svamp; den er sikker at spise; den indeholder ingen giftstoffer. Derfor er det ikke et problem at forveksle den med den røgede kantarel. Faktisk er det ret vanskeligt at skelne dem fra hinanden. Den røgede kantarel har dog et par karakteristiske træk:

• Den vokser nær æble- og kirsebærtræer og danner mykorrhiza med dem.
• Frugtsætning begynder i juli og varer indtil september.

Fotogalleri af podvishennik

Sæbeurt (Tricholoma saponaceum)

En betinget spiselig svamp, der kan spises efter længere tids tilberedning. Den adskiller sig fra den røgede talker på følgende måder:

• Overfladen af ​​​​hætten er dækket af rynker og revner, og den centrale del er meget mørkere end kanten.
• Hætten har fiberholdige kanter.
• Stilken er indsnævret mod bunden, og der er mange sorte skæl på dens overflade.
• Pulpen er bitter og bliver rød, når den skæres.
• Frugterne dufter af sæbe.

Fotogalleri af sæbebær

Spiseligheden af ​​den grå taler

Gråsvampen betragtes som betinget spiselig. Det betyder, at når kødet er frisk, indeholder det giftige stoffer, i dette tilfælde nebularin. Dette neutraliseres ved at tilberede svampen. Det anbefales dog stadig ikke at overspise denne type mad.

Kun hattene på talker er spiselige; stilkene er for fiberholdige og vanskelige at fordøje. Desuden er deres smag fuldstændig kedelig. Kun unge svampe bør anvendes, da mængden af ​​​​toksiner, der akkumuleres under deres vækst, stiger.

Næringsværdi af røget talker

Talende svampe betragtes som et diætprodukt; 100 g svampe indeholder kun 30 kcal.

Næringsværdien af ​​svampe fordeler sig som følger:

• Proteiner – 3,7 g.
• Fedtstoffer – 1,7 g.
• Kulhydrater – 1,1 g.

Fordelene og skaderne ved den røgede taler

Talende svampe har en hel række nyttige egenskaber:

• Styrkelse af kroppens forsvar.
• Forbedring af fordøjelsessystemets funktion.
• Reducerer sandsynligheden for at udvikle neoplasmer.
• Styrkelse af emalje og knogler.
• Stimulering af hjernens funktion.
• Fjernelse af toksiner.
• Muskelgendannelse efter fysisk aktivitet.
• Simulering af metaboliske processer i kroppen.

Overdreven indtagelse af talkpillere kan være skadeligt for kroppen:

• Forgiftning opstår, ledsaget af tarmproblemer og kvalme.
• Pulsen stiger, og blodtrykket ændrer sig.

Den medicinske anvendelse af den røgede taler

Talkere indeholder en giftig komponent kaldet nebularin. Det betragtes som et naturligt antibiotikum og anvendes i vid udstrækning i farmakologi.

Røgede talere bliver ofte ingredienser til følgende produkter:

• Ekstrakter til forebyggelse og behandling af urolithiasis og forkølelse.
• Regenererende salver til hudgenopbygning.

Kontraindikationer for brug af røgfyldte talkere

Følgende personer er strengt kontraindiceret fra at spise svampe:

• Gravide og ammende kvinder.
• Børn under 14 år.
• Personer med kroniske mave-tarmsygdomme, epilepsi, hjertesvigt.

Sådan laver du røget talker

For at tilberede absolut enhver ret skal den røgede talker, eller mere præcist dens hætter, først koges. Dette vil danne grundlag for resten af ​​måltidet.

• Kogning. Rengør spidserne for eventuelle rester og blade, læg dem i en gryde, dæk med vand, og kog i cirka 25 minutter efter kogning. Husk, at de taber omkring halvdelen af ​​deres vægt under denne proces.

• Syltning. 1 kg svampe giver en literstor krukke marmelade. Syltede svampe får en unik smag takket være peber og laurbærblad. Opskriften er op til dig.

• Syltning. Du kan vælge en hvilken som helst opskrift, men hovedreglen er kun at plukke unge, små svampe. De vil bevare deres tekstur og være klar til at spise efter 40 dage.

• Frysning. Efter tilberedning skal svampene tørres let, placeres i forberedte beholdere og placeres i fryseren.
• Stegning. Kog svampene og sauter dem med løg, indtil de er gyldenbrune, cirka 10 minutter. Du kan tilføje dem til enhver tilbehørsret: kartofler, perlebyg eller ris.

Voksende taler eller røget røn på egen hånd

Du kan købe mycelium til svampedyrkning i en specialbutik, eller du kan grave færdiglavet mycelium op i skoven. Plantning anbefales kun i varmt vejr, når dagtemperaturen ikke falder til under 15 grader Celsius, og nattemperaturen ikke falder til under 0 grader Celsius.

Lav et hul ca. 15 cm dybt under et træ på et varmt og fugtigt sted i haven. Placer myceliet i hullet og dæk det med jord. Vand planten med varmt vand.

Efter hver høst anbefales det at drysse myceliet med jord igen.

Anmeldelser af svampeplukkere om den grå og røgede taler

Grå taler, røget taler Clitocybe nebularis
Mange svampeplukkere undgår denne svamp på grund af dens karakteristiske frugtagtige aroma, som intensiveres, når den tilberedes. Men jeg anser den frugtagtige aroma for at være en velkommen tilføjelse, og jeg nyder at plukke den, når muligheden byder sig. Jeg støder ikke på den ofte (ikke langs de stier, man læser om online), og ikke kun i fyrreskove.
Svampen er ret stor. Hatten er op til 15-20 cm i diameter, flad-konveks, pudeformet, kødfuld, glat, tør, grå, lysere i kanterne.
Kødet er tæt og hvidt. Det er løsere ved stilken.
Stilk: svampet, smalner af mod toppen, bliver hul efterhånden som den modnes, med en let fiberholdig overflade. Farven varierer fra hvidlig til lysegrå.
Gæller: hyppige, svagt nedadgående, hvide, ofte med et lyserødt skær, derefter gulligt. Sporepulveret er hvidligt.
Habitat: Vokser på jorden fra slutningen af ​​september til november i løv- og nåleskove.
I Rusland betragtes svampen som spiselig. I modsætning til i Vesten, hvor den "ifølge nogle udenlandske forfattere er betinget spiselig eller endda giftig: den forstyrrer midlertidigt fordøjelse og respiration og akkumulerer tungmetaller betydeligt."
Men der er delte meninger om svampens lækkerhed. Jeg vil give dig nogle
En lækker spiselig svamp (4 kategorier), brugt frisk (kogt i ca. 15 minutter) i hovedretter, saltet og marineret som ung (en delikatesseforret)
Det betragtes som en betinget spiselig svamp af lav kvalitet og spises efter en indledende varmebehandling (15 minutters kogning).

Selvom denne svamp er spiselig, er den ikke særlig velsmagende. Vi spiser kun de unge frugtlegemer, som primært bruges til syltning.

Spiselige svampe af fjerde kategori: Denne svamp er ikke veltolereret eller letfordøjelig og kan forårsage fordøjelsesbesvær. Spis kun efter obligatorisk forvarmning.

Jeg marinerede det i et fad. Det smagte ret godt i det!!

Min mands yndlingssvamp; han ledte efter den i fyrreskoven sidste år. Jeg har kogt den og stegt den i en pande med løg, og den er ikke dårlig, og jeg har også syltet den. Jeg kunne bedre lide den syltede version, og den ser smuk ud i glas.

Samlet i dag.

Jeg har ikke haft mulighed for at prøve den marineret endnu, men den smager godt efter kogning.

Hej alle sammen! Jeg vil også rapportere tilbage om denne svamp. Jeg plukkede den for første gang og postede den i sektionen "Identificer svampe". I mit tilfælde er der ingen parfume, men den har en mærkelig lugt, når den er frisk. Jeg lagde den i blød i koldt vand i 24 timer, skyllede den og kogte den to gange. Første gang kogte jeg den i 10 minutter, og den blev mørkebrun. Anden gang kogte jeg den i 10 minutter, og den var allerede tynd. Den var reduceret med omkring 50%.
Jeg stegte dem med løg, de steger perfekt uden at falde fra hinanden, de smager rigtig godt, og de bruner til en gylden farve.

Redigeret af Ol (mandag den 7. oktober 2019 kl. 21:45:50)

Jeg spiste en meget velsmagende stegt svamp; jeg spiste 70% af panden, som vist på billedet. Men det er ikke morgen endnu; jeg anbefaler ikke at spise svampe til folk med mave-, lever- eller tarmproblemer. Svampe er svære at fordøje.

Alt i alt vil jeg gerne sige, at disse er fremragende, velsmagende svampe; jeg havde ingen mavebesvær eller negative bivirkninger. Jeg læste også, at de ikke bør kombineres med alkohol, men i mit tilfælde var alt fint. Måske vil kombinationen med alkohol have en anden effekt på andre. Jeg vil købe disse svampe fremover.

Læs om andre typer af talere i artiklen Talker-svampe: 6 arter med beskrivelser i tabeller + 91 fotos, hvornår og hvordan man samler dem.