Talker-svampe: 6 arter med beskrivelser i tabeller + 91 fotos, hvornår og hvordan man samler dem

Taleren er en interessant og velsmagende svamp, men mange svampeplukkere foretrækker at undgå den, da de er usikre på dens spiselighed. Der findes faktisk både sikre og giftige sorter af talere. Det er vanskeligt at skelne mellem dem; en god forståelse af svampe er nødvendig.

Navnets etymologi er usikker, men nogle mener, at det stammer fra den måde, svampene vokser i tætte klynger, som en gruppe snakkesalige venner. De danner en cirkel, og i lang tid blev sådanne cirkler af snakkesalige betragtet som forbandede steder, "heksekredse".

I denne artikel vil vi diskutere, hvordan man bruger talkere og deres vigtigste varianter, hvilket vil hjælpe dig med at skelne et spiseligt eksemplar fra et dødbringende eksemplar.

Hvor talere vokser

Småsvampe vokser i store klumper, så store at man kan fylde en hel spand, hvis man snubler over én. Man kan støde på denne svamp på forskellige steder, afhængigt af arten. For eksempel er Krimskovene oversået med rødlige småsvampe, som vokser i overflod i åbne, solrige lysninger. Den hvidlige variant findes oftest i nærheden af ​​birke- og granbevoksninger og er især rigelig i Sibirien og Uralbjergene. Røgede småsvampe foretrækker rådnende løv under fyrre- og grantræer.

Hvornår skal man samle talere

Talesvampens vækstperiode begynder med starten af ​​varmt vejr og høj luftfugtighed. I nogle regioner kan svampen findes så tidligt som midsommer, men dens aktivitetshøjde indtræffer i september og oktober. Under gunstige forhold kan den vokse indtil november.

Beskrivelse af taler-svampen

Talkere tilhører familien Ryadaceae. De er små med en hættediameter på højst 6 cm. Deres farve kan være gråbrun, hvid eller gulbrun. Overfladen er tør og glat, uden slim. En fordybning kan være til stede i midten. Stilken er cylindrisk og varierer i diameter fra 0,5 til 1 cm. Gællerne er meget lyse i farven, ligesom sporepulveret.

6 spiselige arter af talere med fotos og beskrivelser i tabeller

Der findes i øjeblikket cirka 250 arter af talere, hvoraf omkring 60 kan findes i vores land. De mest almindelige spiselige arter er beskrevet nedenfor.

Den krumme taler, den rødhårede taler, den rødbrune taler (Clitocybe geotropa)

Vis + foto	Beskrivelse	Spiselighed	Distributionsområde
Foroverbøjet taler	Hatten varierer i diameter fra 4 til 12 cm, hvor nogle eksemplarer vokser op til 20 cm. Farven er brun eller rødlig, der falmer med tiden, med tynde, krøllede kanter. Stilken, der er op til 10-15 cm høj, er lysegul med brunlig basis.	Spiselige, kun hattene kan spises.	Vokser i brede rækker eller "heksekredse".

Fotogalleri af den bøjede taler

Tragtnæbbet Taler (Citocybe gibba)

Vis + foto	Beskrivelse	Spiselighed	Distributionsområde
Tragttaler	Hatten er 3-7,5 cm i diameter og tragtformet. Farven er lyserød, men efterhånden som svampen modnes, falmer den til næsten hvid. Stilken er op til 6,5 cm høj, hvid og glat.	Spiselige.	Den kan vokse i forskellige skove og findes ofte i skovbryn og vejkanter.

Fotogalleri af tragthakkede taler

Røget taler (Clitocybe nebularis)

Vis + foto	Beskrivelse	Spiselighed	Distributionsområde
Røget taler	Svampen er relativt stor med en diameter på hatten fra 5 til 25 cm. Kanterne er bølgede, og hatten kan være spredt ud eller let forsænket i midten. Farven er askegrå eller lysebrun. I regnvejr bliver den dog mørkere til gulbrun. Blomstringen på hattens overflade hos modne svampe forbliver kun i midten. Stilken er 6 til 15 cm lang og op til 3 cm i diameter.	Betinget spiselige. Kun unge svampe, der har gennemgået omfattende varmebehandling, er spiselige. Smagen er dog ikke særlig god.	Den har et bredt habitat. Den foretrækker forskellige steder (skovkanter, parker, skove osv.), hvor der er et fugtigt substrat af fyrrenåle eller -blade.

Fotogalleri af den røgede røn

Læs mere om den røgede taler i artiklenRøget røn (grå): 59 billeder, beskrivelse, 5 farlige lookalikes, hvordan man laver mad.

Clitocybe odora

Vis + foto	Beskrivelse	Spiselighed	Distributionsområde
Ildelugtende taler	Hatten er 3 til 8 cm i diameter, blågrøn i farven, med bølgede kanter og en form, der varierer fra flad til forsænket. Stilken er op til 6 cm høj og let bredere ved bunden.	En spiselig svamp, men bruges oftest tørret som krydderi.	Vokser i løvskove.

Fotogalleri af den ildelugtende taler

Snetaler (Rhizocybe pruinósa)

Vis + foto	Beskrivelse	Spiselighed	Distributionsområde
Snetaler	Hatten er 4 cm i diameter, gråbrun i farven og let forsænket. Den er dækket af en hvid blomst. Stilken er op til 0,4 cm i diameter og ca. 4 cm lang, cremefarvet eller rødlig i farven.	Spiselige.	Den viser sig allerede i maj, foretrækker nåleskove og vokser i cirkler eller endda rækker.

Fotogalleri af snetaleren

Den rillede eller grålige taler (Clitocybe vibecina)

Vis + foto	Beskrivelse	Spiselighed	Distributionsområde
Den rillede taler eller den grålige taler	Hattens diameter varierer fra 1 til 5 cm og bliver tragtformet, efterhånden som den vokser, med gennemsigtige kanter. Stilken er op til 7 cm lang og cylindrisk. Svampens overordnede farve er gråbrun.	Svampen er spiselig, men på grund af vanskeligheden ved at identificere den, foretrækker mange svampeplukkere ikke at rode med den.	Den vokser i en cirkel og danner "fe-ringe" i alle skove i Eurasien, hvor der er rådnende blade og nåle.

Fotogalleri af den rillede taler

7 giftige talere og deres dobbeltgængere + billeder og hvordan man skelner dem fra hinanden

Spiselige svampe har giftige dobbeltgængere, hvoraf nogle er dødbringende. Det er vigtigt at skelne mellem dem for at undgå forgiftning. Det er bedst at undgå at plukke svampe selv, medmindre du er ledsaget af erfarne svampeplukkere.

Den gennemskinnelige taler (Clitocybe diatreta)

Vis + foto	Beskrivelse	Spiselighed	Distributionsområde
Gennemsigtig taler	Hatten er 3 til 4 cm i diameter, beige i farven og glat og tør. Ved høj luftfugtighed kan der forekomme slim, og farven bliver en smule mørkere. Hattens midte er forsænket, og kanterne er meget lyse, næsten gennemsigtige. Stilken er op til 3,5 cm høj og er altid en smule lysere i farven end hatten.	En uspiselig svamp på grund af dens indhold af muskarin.	Fra maj til september kan svampen findes i birkeskove.

Fotogalleri af den gennemskinnelige taler

Clitocybe ditopa

Vis + foto	Beskrivelse	Spiselighed	Distributionsområde
Lavtlugtende taler	Hatten er beige eller brunlig i farven, op til 6 cm i diameter. Den er i starten konveks og bliver senere tragtformet. Stilken er omkring 6 cm lang, cylindrisk, let flad og en smule lysere i farven end hatten.	Giftig.	Den findes om vinteren i regioner med et tempereret klima og foretrækker blandede skove og fyrreskove.

Fotogalleri af den svagt lugtende taler

Leucocybe candicans

Arten blev tidligere klassificeret i slægten Govorushki (Clitocybe), nu inkluderet i slægten Leucócybe. Ligner arten Clitocybe rivulosa, synonym med Clitocybe dealbata (se nedenfor).

Vis + foto	Beskrivelse	Spiselighed	Distributionsområde
Taler hvidlig, hvidlig	En lamelformet svamp med stilk. Hatten er 1-4 cm i diameter og i starten flad. Senere viser en lille fordybning sig i midten. Farven varierer fra lysegrå til lyserød. Kødet er vandet, har en skarp lugt og en bitter smag. Stilken bliver 2-4 cm lang og har samme farve som hatten med en glat overflade.	Uspiselig, svampen indeholder en farlig alkaloid - muskarin.	Primært blandede og løvskove, ekstremt sjælden i nåleskove.

Fotogalleri af den hvidlige taler

Clitocybe rivulosa, synonym Clitocybe dealbata

Vis + foto	Beskrivelse	Spiselighed	Distributionsområde
Talker rødlig, rillet, hvidlig	Svampen er lille med en hættediameter på op til 6 cm. Unge svampe har en konveks eller liggende hætte, lys i farven med et lyserødt eller gråligt skær. Efterhånden som de modnes, ændrer farven sig til lyserødbrun eller okker, og hatten bliver sunket ind. Kødet er fast og ændrer ikke farve efter skæring. Stilken er op til 4 cm høj og højst 0,8 cm i diameter. Farven er grålig med lysebrune pletter på overfladen, der bliver mørkere, når man trykker på den.	En meget farlig svamp med et højt indhold af giftstoffer.	Findes i blandede og løvskove, parker, enge og overalt, hvor der er rådnet græs.

Fotogalleri af den rødlige og hvidlige taler

Vokssnakker (Clitocybe cerussata)

Vis + foto	Beskrivelse	Spiselighed	Distributionsområde
Voksagtig taler	Svampen er hvid. Hatten er cirka 10 cm i diameter. Unge svampe har en konveks hat. Efterhånden som svampen ældes, spreder hatten sig mere ud. Hatten har en pukkelformet bule i midten og vandige cirkler. Hatten har bølgede, opsvingede, nogle gange revnede og luftige kanter. Kødet er tæt og hvidt med en behagelig aroma og smag. Gællerne går ned langs stilken, er hyppige, smalle, hvide eller grålige. Sporepulveret er hvidt. Svampen har en tæt stilk, der er omkring 8 cm lang og 0,5-1,5 cm tyk.	Dødelig giftig!	Nåletræer, blandede skove, august-september.

Fotogalleri af den voksagtige taler

Blegfarvet taler (Clitocybe metachroa)

Vis + foto	Beskrivelse	Spiselighed	Distributionsområde
Blegfarvet taler	Hatten når en diameter på 5 cm og er brun eller lys beige i farven. Stilken er 3 til 6 cm høj, lysebrun og let bredere ved roden.	Uspiselig.	Vokser i små grupper eller alene i løvskove.

Fotogalleri af den blegfarvede taler

Blad-elskende taler (Clitоcybe phyllophila)

Vis + foto	Beskrivelse	Spiselighed	Distributionsområde
Blad-elskende taler, blad-taler	Hatten er tragtformet med omvendte kanter og varierer fra 2 til 11 cm i diameter. Farven er cremet eller grålig med lyserødbrune pletter på overfladen. Stilken er op til 7 cm høj og op til 1,5 cm i diameter. Kødet har en krydret aroma.	Giftig.	Den vokser i meget tætte grupper og foretrækker rådne substrater af nåle og blade i nåletræer og løvskove.

Fotogalleri af den bladelskende taler

Sådan indsamler du talere korrekt

Talere bør indsamles med ekstrem forsigtighed, da de har mange giftige og dødbringende lignende arter. Talere identificeres oftest ved deres ordnede rækker eller "fe-cirkler". De vokser i næsten alle skove, og de mest almindelige er de rødlige og tragtformede talere (se beskrivelse og foto ovenfor).

Næringsværdi af talere

Talende svampe er et kaloriefattigt produkt, da 100 gram råt produkt kun indeholder 34,5 kcal. De indeholder også:

• proteiner - 3,7 g;
• kulhydrater - 1,1 g;
• fedtstoffer - 1,7 g.

Derudover indeholder svampe B-vitaminer, plantefibre, mineraler og aminosyrer.

Fordele og ulemper ved talere

På grund af det høje indhold af nyttige stoffer i svampe har de en gavnlig effekt på kroppen:

• Styrk immunforsvaret.
• Normaliserer blodtrykket.
• De hjælper med at forbedre funktionen af ​​mave-tarmkanalen.
• Stimuler hjertemusklen.
• Øg produktiviteten.
• De bremser cellernes aldringsproces.

Men talere har også en ulempe: under visse omstændigheder kan de være skadelige. For eksempel hvis en person har allergier eller kroniske sygdomme i urinvejene og mave-tarmkanalen. I sådanne tilfælde kan følgende forekomme:

• En alvorlig allergisk reaktion opstår.
• Gastroenterologiske problemer forværres.
• Afføringen er forstyrret.
• Opkastning og kvalme optræder.
• Blærens tonus øges, hvilket øger antallet af toiletbesøg.

Kontraindikationer for brug af talere

Talende svampe har en række kontraindikationer for forbrug, som er vigtige at overveje for alle, der planlægger at nyde dem:

• Epilepsi.
• Blodtryksforstyrrelse.
• Gastritis eller mavesår.
• Kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen og nervesystemet.

Gravide og ammende kvinder samt børn under 14 år bør undgå at snakke med svampe. Ældre bør også udvise forsigtighed, når de spiser svampe, da de ikke er de mest behagelige for maven.

Talkerforgiftning og kontrolmetoder

Talkerforgiftning manifesterer sig som følger:

• Ansigtet begynder at blive rødt.
• Pulsen stiger.
• Der opstår en spasme i bronkierne, hvilket fører til en forstyrrelse af åndedrætsfunktionen.
• Spyt og sved begynder at blive udskilt intensivt.
• Kropstemperaturen stiger.
• Koncentrationen af ​​ilt i blodet falder.
• Hallucinationer forekommer.
• Synet forringes.
• Kulderystelser opstår.

Hvis der ikke træffes passende foranstaltninger, kan en person dø inden for få timer.

Du kan hjælpe offeret på følgende måde:

• Tag ham straks på hospitalet.
• Skyl maven ved at give personen en stor mængde vand at drikke (hvis den spiste portion svampe var lille).

Metoder til at forberede talere

Det menes, at kun hattene på talker-svampe er spiselige; stilkene er usmagelige på grund af deres fiberholdige tekstur og er vanskelige for maven at fordøje. De kan dog tørres og males for at lave et fremragende krydderi til forretter og anden retter.

Hvor lang tid tager det at koge en talker-svampesuppe?

For at lave talkerushki-suppe skal du bruge standardingredienser: gulerødder, løg, kartofler og vermicelli. For en fyldigere bouillon er det bedst at tilføje et kødben. Svampene i sig selv har ikke en særlig stærk smag. Derudover tilsættes talkerushki til suppen efter kogning, så de ikke indeholder nogen giftige stoffer.

Første gang skylles de og koges i cirka 25 minutter fra det øjeblik, de koger. Nogle kokke foretrækker at koge dem i en anden omgang vand i yderligere 10-15 minutter, før de tilsættes suppen.

Opskrifter med oplæsere

Govorushki-svampe er lækre saltede og syltede. De kan tilsættes, når man laver svampe- eller endda squashkaviar.

Tørrede svampe males og laves til krydderier. Hele svampe kan bruges her, men kun hattene bruges til madlavning.

Talende suppeSuppen tilberedes efter standardopskriften. Kog svampene i 20-25 minutter efter kogning. Kog de finthakkede kartofler, gulerødder og løg i en separat gryde. Når de er kogte, tilsættes svampene, krydr med salt og drys med en håndfuld nudler. Kog suppen i yderligere 3 minutter og sluk for varmen.

Talere med ris og grøntsager.

Ingredienser:

• Talere - 1 kg.
• Løg - 2 stk.
• Ris - 200 g.
• Kødbouillon – 1 l.
• Grønne ærter - 100 g.
• Ost - 100 g.
• Sød peber - 2 stk.
• Hvidløg - 2 fed.
• Grøntsager efter smag.

Skyl talker-svampene og kog dem i saltvand i 20-25 minutter, kom dem derefter i en stegepande og steg dem gyldenbrune sammen med løg og hvidløg. Kom derefter svampene, finthakkede peberfrugter og ærter i en stor gryde. Tilsæt bouillonen og lad det simre i cirka 15 minutter, indtil risen er kogt.

Drys risen med revet ost og finthakkede krydderurter ved servering.

Sådan dyrker du talker-svampe i din have

Talende svampe foretrækker fugtige enge med et bed af blade og fyrrenåle. Derfor er det vigtigt at finde et passende sted, når man dyrker dem. Grav derefter et hul, der er cirka 20 cm dybt og har samme diameter. Fyld det 2/3 op med pottejord. Placer myceliet ovenpå, dæk det med jord og blade. Myceliet er klar.

Alt, hvad der skal gøres, er at vande den med varmt vand, der har stået i solen. Dette arbejde udføres i slutningen af ​​foråret eller den tidlige sommer for at undgå risikoen for frost. Den første høst kan høstes det følgende år.