Sort trøffelsvamp: 48 fotos, 8 arter, beskrivelser i tabeller, hvor den vokser, og hvor meget den koster i Rusland

Den sorte trøffel betragtes som en af ​​de mest eftertragtede og udsøgte delikatesser i verden. Den er ekstremt svær at finde i naturen, og det er meget dyrt at dyrke den selv.

Lad os finde ud af, hvad der er så godt ved denne svamp, og hvad der gør den unik.

Generelle karakteristika for sorte trøfler

Den sorte trøffel har også andre navne: prins, diamant og sort guld. Dens store sjældenhed og høje pris er netop årsagen til disse navne.

Der er relativt få sorter af sorte trøfler, omkring 30. Endnu færre er spiselige – kun 8 arter.

Den sorte trøffelsvamp er kendetegnet ved følgende egenskaber:

• Svampen har ikke en tydelig stilk og hætte, som klassiske svampe.
• Kroppen har en knoldform med 4 til 6 kanter.
• Den gennemsnitlige diameter er 6-8 cm, men der findes eksemplarer op til 30 cm i størrelse.
• Kroppens overflade er rynket og vorteagtig.
• Kødet er mørkt med mange lyse årer, hvilket er grunden til, at det ofte sammenlignes med marmor.
• Sporerne er mørkebrune i farven og mikroskopiske i størrelse.

Hvad er forskellen på en sort trøffel og en hvid trøffel?

1. Den hvide trøffel vokser i Italien og er meget sjældnere end den sorte, hvilket er grunden til, at dens pris er flere gange højere (mindst 2000 euro pr. kg).
2. Den hvide trøffel har en mere aflang form, den sorte er afrundet.
3. Kødet på den hvide trøffel er altid lyst i farven.
4. Aromaen af ​​sort trøffel er mindre udtalt.

Læs mere om trøffelsvampe i artiklenTrøfler: fotos, 18 arter, hvor de vokser, hvornår de skal samles, beskrivelser i tabeller og anvendelser.

Hvor vokser den sorte trøffel, og hvordan påvirker den miljøet?

I dag dyrkes trøfler i forskellige lande, hvor Kina med rette betragtes som den førende sælger. I naturen findes svampen i Italien, Spanien, Frankrig, Hviderusland og Rumænien.

Trøfler sidder dybt nede i jorden, hvilket gør dem ret vanskelige at finde. Erfarne fodersamlere bruger grise og hunde til dette formål.

Trods deres kulinariske værdi har svampe en skadelig indvirkning på miljøet. Myceliet ødelægger alle levende ting i dets habitat; der er aldrig nogen vegetation i nærheden af ​​en trøffelsamling.

7 typer sorte trøfler med fotos og beskrivelser i tabeller

Der findes mange forskellige trøfler, som bestemmer deres smag og pris. Blandt de ægte svampe findes der også falske trøfler, som let kan forveksles med ægte trøfler.

Sommertrøffel, russisk (Tuber aestivum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Høstsæson	Distributionsregioner
Sommertrøffel, russisk (Tuber aestivum)	Svampen når en diameter på 12 cm og vejer fra 400 til 450 g. Kødet skifter farve fra beige til brunligt, efterhånden som det vokser.	Aromaen er nøddeagtig, sødlig med subtile antydninger af tang.	Juni - oktober	Findes i Kaukasus, Europa og den europæiske del af Rusland samt Krim.

Fotogalleri af sommertrøfler, sorte russiske trøfler

Vintertrøffel (Tuber brumale)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Høstsæson	Distributionsregioner
Vintertrøffel (Tuber brumale)	Diameteren af ​​den sfæriske svamp er fra 7 til 20 cm, vægten varierer fra 120 g til 1,5 kg, farven er lilla med rødlige højdepunkter.	Duften af ​​moskus, der er udvækster på kroppen.	November-februar	Frankrig, Ukraine, Italien, Schweiz. Foretrækker blandede og løvskove.

Vintertrøffel fotogalleri

Sort efterårstrøffel (Tuber uncinatum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Høstsæson	Distributionsregioner
Sort efterårstrøffel (Tuber uncinatum)	Svampens diameter er 2-12 cm, vægten når 400 g. Kødet er mørkt med lyse årer.	Det er en økologisk variant af sommertrøffel.	September-januar	Krim, Sortehavskyst i Kaukasus. Foretrækker at vokse i nærheden af ​​egetræer og hasseltræer.

Fotogalleri af den sorte efterårstrøffel

Kinesisk trøffel (Tuber indicum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Kinesisk trøffel (Tuber sinensis)	Knolden er 9 cm i diameter, mørkegrå eller brun i farven og ribbet. Kødet er marmoreret brunt.	Den har et sejt kød, så den kræver bestemt tilberedning. Dens smag er behagelig og nøddeagtig, men den er betydeligt ringere end andre medlemmer af denne art.	December-februar.	Indien, Kina. Går godt ud af det med kastanje, eg og fyr.

Fotogalleri med kinesiske trøfler

Glat sort trøffel (Tuber macrosporum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Høstsæson	Distributionsregioner
Glat sort trøffel (Tuber macrosporum)	Den kugleformede krop er op til 12 cm i diameter og mørkebrun i farven. Kødet har hvide årer.	Det vigtigste kendetegn er svampens næsten perfekt glatte overflade.	September-december	Italien.

Foto af en glat sort trøffel

Perigord trøffel, sort trøffel, fransk trøffel (Tuber melanosporum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Høstsæson	Distributionsregioner
Perigord trøffel, sort trøffel, fransk trøffel (Tuber melanosporum)	Den knoldformede krop når 9 cm i diameter, og dens overflade er dækket af talrige vorter. Svampen er sort med lyst kød, der bliver mørkere, når den modnes.	Den er svær at finde, da svampen er gemt i en dybde af 30 cm.	December-april	Italien, Spanien, det sydøstlige Frankrig. Foretrækker udelukkende hassel- og egetræer.

Fotogalleri af Périgord-trøflen

Himalaya-trøffel (Tuber himalayensis)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Høstsæson	Distributionsregioner
Himalaya-trøffel (Tuber himalayensis)	En af de mindste trøfler, diameteren overstiger ikke 2 cm, og vægten når knap 50 g. Formen ligner en miniaturekartoffel.	Svampen er meget svær at finde, så den spises sjældent. Dens smag er mild, men den har en tydelig aroma, der hurtigt forsvinder.	December-februar	Tibet, vokser nær egetræer og fyrretræer.

Fotogalleri af den himalayanske trøffel

Falske sorte trøfler

Falske trøfler har en tydelig lighed med almindelige trøfler, men de er ikke spiselige.

Melanogaster broomeanus

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Høstsæson	Distributionsregioner
Melanogaster broomeanus	Formen er kugleformet med en diameter på 2 til 8 cm. Farven er gulbrun og bliver mørkere, efterhånden som den modnes. Overfladen er glat eller let filtet. Kødet er mørkebrunt med gullige eller hvide striber. Konsistensen er geléagtig.	Den uspiselige svamp blev opkaldt efter biologen K. Broom, der studerede den.	Juni-juli	Løvskove, vokser under nedfaldne blade.

Fotogalleri af den falske trøffel Melanogaster bruma

Hjortetrøffel (Elaphomyces granulatus)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Høstsæson	Distributionsregioner
Hjortetrøffel (Elaphomyces granulatus)	Formen er kugleformet med en diameter på 2-4 cm. Farven er gullig-okker. Overfladen har en skorpe på op til 2 mm. Når den skæres, ændres den hvide farve til lyserød-grå.	Inde i svampen er der hvidt kød, som bliver mørkt, når det modnes.	Juli-oktober	Gran- og nåleskove. Findes også i blandede skove, men kun under fyrre- og grantræer.

Fotogalleri af hjortetrøfler

Fordele og skader ved sorte trøfler

Sorte trøfler indeholder et stort antal næringsstoffer, der har en gavnlig effekt på kroppen:

1. Styrk immunforsvaret.
2. Reducerer sukkerniveauet hos diabetikere.
3. Kontroller kolesterolniveauer.
4. Fremmer regenerering af de øvre lag af epidermis.
5. De forbedrer funktionen af ​​​​nervesystemet, det endokrine, det kardiovaskulære system og binyrerne.
6. Styrk potensen og øg libido.
7. Sænk aldringsprocessen.

Trøfler er ikke gavnlige for alle; der er en række kontraindikationer for deres brug:

• Børns alder (op til 12 år).
• Allergiske reaktioner.
• Perioder med graviditet og amning.
• Ulcerøs gastrointestinal sygdom.

Korrekt tilberedning og brug af sorte trøfler

Hver sort trøffelsvamp har sin egen unikke smag. Den kan være moskusagtig, nøddeagtig eller noget helt andet. Nøglen er at tilberede svampen ordentligt for at udvikle dens aroma fuldt ud.

Faser i trøffelforberedelse:

• Skyl svampen under rindende vand for at fjerne eventuelt resterende sand fra overfladen. Læg om nødvendigt trøflen i blød i 30 minutter.
• Skær med en speciel kniv med et meget skarpt blad i gennemsigtige skiver eller små stykker.
• Stegning eller tilsætning af friske svampe til færdigretter for at tilføje smag.

Den sorte trøffel er en meget dyr svamp, så den serveres sjældent som en selvstændig ret. Den tilsættes sort kaviar, champagne, salater, desserter, pizza, sushi, supper og endda pommes frites.

Brug af sort trøffel i medicin og kosmetologi

Sorte trøfler bruges medicinsk på grund af deres rige vitamin- og næringsindhold. De tilsættes medicin rettet mod:

• Korrektion af synsskarphed.
• Behandling af led og gigt.
• Restaurering af reproduktionssystemet.
• Forbedring af mandlig potens.
• Svampen er ofte en bestanddel af anti-aging serummer, cremer og olier, og er også inkluderet i dyre hårplejeprodukter.

Priser på sorte trøfler, inklusive i Rusland

Sorte trøfler har altid været en dyr godbid; i Europa koster et kilogram af denne svamp omkring 2.000 euro. I Rusland er prisen lidt lavere, hvor gourmeter koster omkring 1.500 euro.

Sådan dyrker du sorte trøfler i din have

Det er meget vanskeligt og dyrt at dyrke trøfler i en have. Når de dyrkes i stor skala, tjener investeringen sig først af efter 3-4 år.

Beliggenhed

Hver sort trøffelart kræver et specifikt træ for at trives, ellers er en høst umulig. Plantestedet skal opfylde følgende krav:

• Der vokser ingen andre svampe i nærheden, og der er intet ukrudt.
• Stedet er placeret mindst 100 m over havets overflade.
• Overfladen har en hældning på højst 13 grader.
• Jordblandingen hældes i en højde på 30-50 cm.
• De nødvendige træer (birk, eg osv.) er til stede og placeret i en afstand af 5-7 meter fra hinanden.

Jord

Plantning af trøfler kræver meget jord. Dens sammensætning bør være som følger:

• Havejord – 60 %. Du kan tage det fra skoven, men sørg for at det er fri for andre mycelier. Før brug skal det desinficeres, for eksempel med en dampgenerator.
• Sand – 15 %. Det tilsættes for at give jorden en løsere struktur.
• Savsmuld – 15 %. Det må kun komme fra det symbiotiske træ.
• Rådne, nedfaldne blade – 10%.
• Jern, calcium, svovl og nitrogen bør anvendes som gødning. Jordens pH-værdi bør opretholdes på 7-8.

Plantemateriale

Trøffelsporer kan købes i specialbutikker, hos landmænd eller bestilles online. De findes i to typer:

• Levende – opbevares i højst 6 måneder.
• Tør – materialet har ubegrænset holdbarhed.

Det tager mindst et år for mykorrhiza at udvikle sig, men du kan købe mycelium, der allerede er etableret i træ. Det vil dog koste dobbelt så meget.

I gennemsnit varierer prisen for trøffelsporer fra 500 til 1.500 rubler, afhængigt af sorten og sælgerens integritet.

Forskellige teknologier til dyrkning af sort trøffelmycelium

Trøffeldyrkning begynder i maj, så snart det varme vejr sætter ind uden natlige kuldeperioder. Denne periode varer indtil slutningen af ​​august, hvor dagtemperaturen forbliver på 23-24 grader Celsius. Nøglen til trøffeldyrkning er at skabe de rette forhold.

I drivhuset

Polycarbonatdrivhuse udstyret med ventilations- og varmesystemer er egnede til dyrkning af trøfler. Lufttemperaturen bør ikke falde til under 15 grader Celsius, selv om natten, og alle revner skal forsegles omhyggeligt for at forhindre træk.

Et andet vigtigt punkt er, at mycelium ikke tåler direkte sollys, så du skal opføre en baldakin med gardiner eller mørkt stof over.

I kælderen

Før plantning af svampe i kælderen er det nødvendigt at desinficere det:

• Behandl rummet mod insekter.
• Hvidkalk vægge og loft med kalk.
• Fumigér kælderen med et svovllys.
• Dernæst skal du bygge stativerne til at holde myceliet. Det er bedst at bruge en metalramme, da træet hurtigt rådner.
• Dernæst forsegles alle revner, hvorigennem insekter kan komme ind, omhyggeligt, og et ventilationssystem er også udtænkt.

For at dyrke trøfler i kælderen skal du også bruge:

• myceliumkasser;
• lamper til yderligere belysning;
• termometer;
• hydrometer;
• rør til kunstvanding.

I åbent terræn

Udendørs dyrkning af trøfler er kun muligt i områder med varmt klima; køligt vejr dræber myceliet. De vigtigste krav til vellykket udendørs trøffeldyrkning er:

1. Tilgængelighed af de nødvendige træer, plantet i henhold til 4x5-ordningen.
2. Jordfugtighedsniveauet bør være mellem 70 og 75 %. For at kontrollere denne proces skal du sørge for at der er et drænlag på forhånd, og bedet skal dækkes med barkflis efter hver vanding.
3. Plantning af frøplanter i en dybde på 70 til 80 cm.
4. Gød jorden med rådnet gødning en gang hver 60. dag, med særlig opmærksomhed på træets rodkreds.
5. Fravær af ukrudt på stedet for myceliumdannelse.

Trin-for-trin proces til plantning af sort trøffelmycelium

Processen med at plante mycelium er praktisk talt uafhængig af dets dyrkningssted og finder sted i flere faser:

• Bedet er fyldt med savsmuld, og sand, blade og jord tilsættes ovenpå.
• Myceliet blandes jævnt med jordblandingen og spredes over overfladen af ​​​​bedet.
• Toppen af ​​plantningerne er dækket med et lille lag savsmuld.
• Til udendørs dyrkning graves der først huller, der er 20 til 60 cm dybe, med 2 meters mellemrum. Disse huller fugtes, og derefter gentages ovenstående trin.

Vigtigt! I de første 30 dage skal planterne dækkes med plastikfilm for at beskytte dem mod frost og opretholde det nødvendige fugtighedsniveau.

Omsorg for dyrkning af sorte trøfler

Pasning af trøfler indebærer at opretholde fugtighedsniveauer, periodisk løsne jorden og fjerne ukrudt. Det er vigtigt at undgå skygge. Derfor bør overgroede grene beskæres med det samme.

For at øge jordens frugtbarhed gødes den med komplekse præparater, der indeholder bor, magnesium, kobber og zink.

Skadedyr af dyrkede sorte trøfler og deres bekæmpelse

De vigtigste skadedyr for trøfler er insekter, der sniger sig gennem sprækker ind i dyrkningsområdet. Kakerlakker og snudebiller er særligt glade for trøfler. Kemikalier kan bruges til at bekæmpe dem, men dette vil frigive skadelige stoffer i jorden. Alternativt kan du bruge et husråd: rul honning og borsyre til kugler og drys dem over myceliet.

Regler for høst af dyrkede sorte trøfler

Høsten kan påbegyndes så tidligt som et år efter, at myceliet er etableret. Et tegn på modenhed er tilstedeværelsen af ​​myg, der svæver over svampen, og fraværet af vegetation i området.

Det øverste jordlag graves op med en skovl nær svampens formodede placering. Trøflen fjernes forsigtigt fra jorden, og roden skæres af.

Det anbefales at vaske svampe umiddelbart før tilberedning.

Sådan opbevarer du sorte trøfler korrekt

En moden trøffel kan opbevares i køleskabet i op til en uge. For at forlænge holdbarheden kan du pakke hver svamp ind i en separat serviet og skifte den dagligt. Men selv under disse forhold holder svampen sig højst 14 dage.

For at bevare trøflen i lang tid skal den tørres:

1. Svampen skæres i tynde skiver.
2. Placer i 1 lag på en bageplade.
3. Placer i ovnen.
4. Tør med åben dør ved en temperatur på 50 grader.
5. Når skiverne bliver meget sprøde, kan du slukke for ovnen – trøflen er færdig.

Konklusion

Som vi har set, er der ingen særlige tricks til at dyrke trøfler. Nøglen er at fylde op med det rigtige udstyr, plantemateriale af høj kvalitet og tålmodighed. Så, inden for et år, vil du kunne smage de første delikatesser, og inden for 3-4 år vil trøffelproduktionen glæde dig med den store mængde høst.