Trøfler: fotos, 18 arter, hvor de vokser, hvornår de skal samles, beskrivelser i tabeller og anvendelser

Trøffelsvampen er usædvanlig, ikke kun på grund af sin karakteristiske form, men også på grund af den ublu pris på individuelle eksemplarer. Siden oldtiden har den kun været betragtet som overkommelig for adelsmænd og de meget velhavende. I denne artikel vil vi forklare, hvad der er så specielt ved denne svamp.

Historisk information om trøffelsvampen

Trøffelsvampen har en rig historie. Den siges at have været en fast bestanddel af adelens bord i oldtiden. Ledende verdensfigurer som Napoleon Bonaparte, Filip IV, Karl V og andre nød også denne delikatesse.

Det menes, at Sankt Antonio, der spadserede gennem skoven med en stav og en gris, var den første til at opdage denne svamp. Faktisk tilskrives opdagelsen Piglet.

I dag betragtes trøfler stadig som en delikatesse; de ​​mest værdifulde er de store eksemplarer; de nøddestore svampe bruges til at lave udsøgte saucer og tilsætningsstoffer.

Beskrivelse af trøffelsvampen

Trøfler tilhører slægten ascomyceter. Deres vigtigste kendetegn er en kødfuld, knoldformet krop, der er helt skjult under jorden.

Svampen betragtes som spiselig, desuden er den en delikatesse.

Frugten er rund og ujævn i formen. Kødet er let bruskagtigt og kødfuldt. Trøffelsvampe varierer i størrelse fra så lille som en nød til så stor som en kartoffelknold. Mellemstore eksemplarer betragtes som de mest værdifulde.

Kropsoverfladen er rynket, nogle sammenligner det med vorter. Glatte eksemplarer er sjældne. Kødet er marmoreret med skiftevis sorte og hvide striber.

Trøfler vokser i løvskove og findes sjældnere under gran- og fyrretræer, hvor de kan vokse ned til en dybde på 100 cm. Svampen lever af nærliggende trærødder og danner mykorrhiza med dem.

Hvordan smager en trøffelsvamp?

Trøflen har en unik smag, der minder om valnødder og ristede solsikkekerner. Nogle kendere bemærker, at svampen udsender en diskret aroma af tang.

Den spises rå, med minimal varmebehandling for at sikre, at trøflen ikke mister sin smag eller næringsstoffer.

Hvor vokser trøffelsvampen?

De mest værdifulde trøffelarter findes i egeskove i Sydfrankrig, Norditalien, Schweiz, Spanien, Serbien, Albanien, Ungarn og Australien. I dag er denne delikatesse begyndt at blive dyrket i en række andre lande. Den eneste art, der ikke vokser andre steder end Alba, er den hvide trøffel.

I Rusland findes der også sorter af værdifulde trøfler: sommersort, hvid og skinnende rød.

Svampe kræver fugtig, kalkrig jord med god dræning. Temperaturen bør være mindst 10 grader Celsius (50 grader Fahrenheit), ellers fryser svampen. Trøfler kræver også trærødder i nærheden, helst bøg, hassel, birk eller eg.

Svampen er placeret i en afstand af 15-100 cm fra jorden, så den er ikke let at få fat i.

Læs artiklen for at finde ud af, hvor og hvilke slags trøfler der vokser i Rusland, og hvordan man finder dem.Hvor trøfler vokser i Rusland, regioner og tabeller med svampebeskrivelser.

Hvornår og hvordan man plukker trøffelsvampe

Fordi svampen befinder sig ret dybt under jorden, især i skoven, er det praktisk talt umuligt at finde den på egen hånd. Erfarne sporingsfolk leder efter den på pålidelige steder ved hjælp af trøffelfluer, som kan ses over svampens vækst. Dette er dog et vanskeligt og omhyggeligt arbejde, så trænede dyr bruges oftest til at lede efter disse trøffeldelikatesser.

I starten var det grise, men de blev hurtigt trætte af den "stille jagt" og var tilbageholdende med at aflevere deres fangst og foretrak at spise den selv. Så nu jager hunde trøfler. I vores land forsøgte man i 1980'erne at bruge bjørne til dette formål, men projektet viste sig at være for dyrt.

18 arter af svampe fra slægten Trøffel med beskrivelser i tabeller + fotos

Lad os se på 18 arter af trøffelslægten, deres karakteristika, vækstområder og høstsæson.

Sommertrøffel, sort russisk trøffel (Tuber aestivum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Sommertrøffel, sort russisk trøffel (Tuber aestivum)	Kropsdiameteren når 10 cm og vejer cirka 400 g. Hudfarven ændrer sig fra hvid til gullig og gråbrun, efterhånden som den vokser. Smagen er nøddeagtig.	Der er en let aroma af tang.	Juni-oktober.	Transkaukasien, Krim, Europæisk Rusland og Europa. Foretrækker hassel-, fyr- og egetræer.

Fotogalleri af sommertrøfler, sorte russiske trøfler

Læs mere om sorte trøfler i artiklenSort trøffelsvamp: 48 fotos, 8 arter, beskrivelser i tabeller, hvor den vokser, og hvor meget den koster i Rusland.

Bourgogne trøffel (Tuber uncinatum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Bourgogne trøffel (Tuber uncinatum)	Denne trøffels runde krop ligner den forrige. Når den er moden, er kødet brunt med synlige hvide årer.	En rosin med chokoladesmag og duft af ristede hasselnødder, en delikatesse, der kun overgår Périgord-rosinen i værdi. Nogle kilder beskriver den som betinget spiselig.	September-januar	Frankrig, Italien, Spanien. Rødder af løvfældende træer (normalt egetræer), sjældnere nåletræer.

Fotogalleri af Bourgogne-trøfler

Vintertrøffel (Tuber brumale)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Vintertrøffel (Tuber brumale)	Frugtkroppen er kugleformet, varierer i diameter fra 8 til 20 cm og vejer op til 1,5 kg. Overfladen er vortet, rødlilla i farven og bliver sort, efterhånden som den udvikler sig.	Den ligger i en dybde på op til 45 cm.	November-januar.	Frankrig (især syd), Italien, Schweiz. Foretrækker fugtig jord nær hassel- og lindetræer.

Vintertrøffel fotogalleri

Bianchetto trøffel, hvid martstrøffel (Tuber borchii)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Bianchetto trøffel, hvid martstrøffel (Tuber borchii)	Frugtkroppen er lille, fra 2 til 6 cm i diameter, farven skifter fra hvid til brun.	Kødet af en ung svamp er aromatisk med lette noter af hvidløg, men efterhånden som svampen udvikler sig, får den en frastødende lugt.	December-april.	Europa, Krim. Meget sjælden i Rusland.

Fotogalleri af Bianchetto trøfler

Fluffy trøffel (Tuber gibbosum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Fluffy trøffel (Tuber gibbosum)	Kroppen er sfærisk med en ujævn, glat overflade af beige farve.	Bruges oftest til at tilføre smag til retter.	Oktober-marts.	Det nordvestlige USA foretrækker Douglasgran.

Fotogalleri af den luftige trøffel

Duron hvid trøffel (Tuber excavatum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Duron hvid trøffel (Tuber excavatum)	Lille frugtkrop, ikke mere end 4 cm i diameter. Farve fra hvid til beige.	Aromaen er krydret-sød.	September-november, under gode forhold forlænges frugtsætningen med en måned.	I Rusland findes den i løv- og nåletræskove i regioner med et gunstigt klima.

Fotogalleri af den hvide Duron-trøffel

Italiensk trøffel, Piemontesisk (Tuber magnatum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Italiensk trøffel, Piemontesisk (Tuber magnatum)	Frugtkroppens diameter er fra 2 til 12 cm. Vægten er fra 30 til 300 g. Huden er fløjlsblød, ret tynd, farven er fra okker til brun.	Verdens dyreste svampe med en osteagtig, hvidløgsagtig aroma.	Fra sommer til vinter, afhængigt af forholdene.	Italien, Piemonte. Foretrækker eg, poppel eller pil.

Fotogalleri med italienske trøfler

Hvid broget trøffel (Tuber maculatum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Hvid broget trøffel (Tuber maculatum)	Frugtkroppen bliver op til 15 cm i diameter og vejer 200-300 g, hvor nogle eksemplarer vejer op til 500 g. Kroppen er rund og flad, ligner en kartoffel, og er gulbrunt i farven. Kødet er gulligt med kontrasterende årer.	Trøflen har aromaen af ​​ristede solsikkefrø og bruges til smagsstoffer.	Slutningen af ​​juni - begyndelsen af ​​september.	Europa, inklusive den europæiske del af Rusland. Kan danne mykorrhiza med både nåletræer og løvfældende træer.

Foto af en hvid broget trøffel

Perigord trøffel, sort trøffel, fransk trøffel (Tuber melanosporum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Perigord trøffel, sort trøffel, fransk trøffel (Tuber melanosporum)	Frugtkroppen varierer fra 3 til 9 cm i diameter, med en farve der spænder fra rødbrun til sort. Overfladen har 4-6 facetter, og skrællen er ujævn.	En af de dyreste typer trøfler.	November-marts.	Frankrig, det centrale Italien, Spanien. Den danner mykorrhiza primært med eg og dyrkes kunstigt i andre lande, især Kina.

Fotogalleri af Périgord-trøflen

Sort efterårstrøffel, Lorraine (Tuber mesentericum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Sort trøffel, efterår, Lorraine (Tuber mesentericum)	Knolden er rund, op til 8 cm i diameter og vejer cirka 320 g. Farven er sort, kødet er chokoladefarvet med hvide striber.	En klassisk udgave af trøffel, en delikatesse.	Efterår.	Central- og Sydeuropa foretrækker bøge- og egeskove.

Fotogalleri af den sorte efterårstrøffel

Rød skinnende trøffel (Tuber nitidum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Rød skinnende trøffel (Tuber nitidum)	Kropsvægt op til 45 g, diameter fra 1 til 3 cm. Overfladen er glat, skinnende, rynker forekommer i modne svampe.	En af de mest almindelige typer trøffel, der findes i Rusland, har en kokos-, urte- og vinlignende smag.	Maj-august, under gode forhold forlænges perioden med en måned.	Europa, Asien, inklusive Rusland. Løvskove og nåleskove.

Fotogalleri af den røde skinnende trøffel

Hvid Oregon-knold (Tuber oregonense)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Hvid Oregon-knold (Tuber oregonense)	Vægten når 250 g, kropsdiameteren er 7 cm. Farven er lys, men efterhånden som den vokser, bliver den brunlig med røde pletter.	Den har en behagelig blomster-urteagtig aroma og vokser til en dybde på 45 cm.	Der er to modningsperioder: marts-maj og oktober-januar. Under gunstige forhold kan den begynde tidligere og slutte senere.	Canada, USA's vestkyst. Foretrækker nåleskove.

Oregon White Truffle Fotogalleri

Hvid trøffel (Tuber puberulum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Hvid trøffel (Tuber puberulum)	Kropsvægten er 3-20 g, diameteren er op til 2 cm.	Svampen har ingen tydelig smag eller aroma.	April-oktober.	Frankrig og Italien. Foretrækker nåletræer og løvskove.

Foto af en hvid trøffel

Kinesisk trøffel (Tuber indicum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Kinesisk trøffel (Tuber sinensis)	Kroppen er knoldformet, op til 9 cm i diameter. Overfladefarven er mørkegrå eller brun, teksturen er ribbet. Kødet er marmoreret brunt.	Svampen spises kun efter tilberedning på grund af dens meget seje kød. Dens smag er behagelig og nøddeagtig, men den er betydeligt ringere end andre svampe.	December-februar.	Indien, Kina. Går godt ud af det med kastanje, eg og fyr.

Fotogalleri med kinesiske trøfler

Rød trøffel (Tuber rufum)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Rød trøffel (Tuber rufum)	Kropsvægten er 5-60 g, diameteren er ikke mere end 4 cm, huden er rød, ru.	Den har en tydelig aroma af vin, kokos og urter.	Oktober-januar. Under gunstige forhold varer den længere, fra august til februar.	Løv- og nåleskove.

Foto af en rød trøffel

Pecan-trøffel (Texas rød trøffel) (Tuber lyonii)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Pecan-trøffel (Texas rød trøffel) (Tuber lyonii)	Kroppen er dækket af en lysebrun skal. Dens tekstur kan være glat eller furet. Diameteren varierer fra 0,5 til 12 cm.	Den ligger i en dybde på 15-20 cm.	August-december. I områder med et varmt klima bærer den frugt indtil februar.	Sydøstlige USA. Foretrukken i nøddeplantninger. Kan findes ved foden af ​​kastanje- og egetræer.

Pecan Trøffel Fotogalleri

Hvid okkertrøffel (Tuber fulgens)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Hvid okkertrøffel (Tuber fulgens)	Kropsformen er uregelmæssig, overfladen er glat, og farven er hvid, selvom den med alderen kan blive gul og få rødlige pletter. Diameteren er op til 12 cm.	Når trøfler graves op, mister de hurtigt deres form og smag. De findes i dybder på op til 30 cm.	August-november.	Findes i den europæiske del af Rusland op til Uralbjergene. Blandede skove.

Foto af en hvid okkertrøffel

Læs mere om hvide trøfler i artiklenHvid trøffelsvamp: hvordan den ser ud, beskrivelse, 50+ fotos, hvor og hvornår man skal kigge.

Himalaya-trøffel (Tuber himalayensis)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Når den modnes	Hvor skal man kigge
Himalaya-trøffel (Tuber himalayensis)	Frugtkroppens vægt er fra 5 til 50 g, diameteren er ikke mere end 2 cm, farven er mørkebrun, næsten sort, kødet er mørklilla.	Den ligger i en dybde af 30 cm.	December-februar.	Vokser i Tibet under himalayaanske fyrretræer.

Fotogalleri af den himalayanske trøffel

Hvad kan trøffelsvampe forveksles med?

Ægte trøfler tilhører slægten Tuber, der opnår ublu priser (op til 200.000 pr. kilogram) og har en udsøgt smag. Der findes dog også trøffellignende sorter i svamperiget. De tilhører dog forskellige slægter – Choiromyces, Elaphomyces og Terfezia. Disse forveksles ofte med den verdensberømte delikatesse.

Selvom der er spiselige eksemplarer blandt dobbeltgængerne, er deres smag langt fra en trøffels.

Blandt de uspiselige trøffellignende er:

• Parga, eller hjortetrøffel. Den tilhører Elaphomycetes-familien, vokser op til 15 cm i diameter og vokser til en dybde på 15 cm.

• Den falske trøffel, eller melanogaster, tilhører familien svineurt og er nært beslægtet med svinesvampen. Dens krop er formet som en brun knold med en netlignende skræl. Kødet er svampeagtigt med et geléagtigt indre, der udstråler en frugtagtig aroma.

Kalorieindhold i trøffelsvampe

100 gram trøfler indeholder kun 24 kcal. Svampen indeholder også:

• Kulhydrater – 2 g;
• Fedtstoffer – 0,5 g;
• Protein – 3 g;
• Kostfibre – 1 g.

Størstedelen af ​​svampen er vand – 90 g.

Fordelene og skaderne ved trøffelsvampe

Siden oldtiden har trøfler været betragtet som et kraftigt elskovsmiddel, så adelsmænd af begge køn indtog dem aktivt. Svampen har faktisk denne effekt; den øger mandlig potens. Derudover normaliserer trøfler mave-tarmfunktionen, stabiliserer nervesystemet og har en antioxidant effekt på kroppen.

Den eneste kontraindikation for indtagelse er intolerance over for produktet. Ellers vil moderat indtagelse af trøfler ikke forårsage nogen skade, selv ikke for børn.

Men det er vigtigt at huske, at trøfler, ligesom svampe, absorberer forskellige stoffer fra jorden. Derfor er det vigtigt kun at spise de produkter, der er høstet i økologisk rene områder.

Sådan tilberedes trøffelsvampe og deres kulinariske anvendelser

Trøfler spises næsten rå; langvarig tilberedning ødelægger deres smag og aroma. Derfor bør de skæres i skiver eller rives lige før servering.

Jo finere trøffelspånerne er, desto mere smagfuld bliver svampen. Kokke bruger endda en speciel kniv til at skære den i skiver – en mandoline. Trøfler udvikler deres smag bedst, når de tilberedes med fedtstof, hvilket gør dem til en perfekt kombination med foie gras, smør og fløde.

8-12 g trøffel er nok til, at én person kan opleve hele dens ekstraordinære smag.

I madlavning kombineres denne udsøgte svamp ofte med meget simple ingredienser, da den bør være midtpunktet i retten. En lille mængde svampe tilsættes saucer og æggeblandinger, der bruges til at krydre pasta og ris.

Du kan finde trøffelolie, ost og endda mel på udsalg.

Er det muligt at dyrke trøffelsvampe derhjemme?

Det er meget vanskeligt, men muligt at dyrke svampe derhjemme. Det er dog ikke billigt. Det kræver dyrt mycelium, speciel jord og et ventilations-, aircondition- og varmesystem. Investeringen er kun det værd, hvis svampedyrkning bliver en forretning.

Du kan prøve at dyrke svampe i et drivhus på din grund. Men det vil ikke virke. Regioner med vintertemperaturer under 5 til 10 grader Celsius er absolut uegnede.

Hvis der er fundet et egnet sted, bør det fyldes med specialjord rig på kalk, calcium og humus. Jorden skal være godt fugtet, men ikke gennemblødt ved rødderne.

Det næste trin i dyrkning af trøfler er at plante hassel- eller egetræsplanter, da trøfler danner mykorrhiza med disse træer. Jorden omkring rødderne dækkes med desinficerede egetræsblade fra sidste år. Ved plantning tilsættes det tidligere købte mycelium til hullet. Vand derefter planterne med varmt vand. Under gunstige forhold vil de første trøfler begynde at spire om et år eller to, men en god høst bør ikke forventes med det samme.

Sådan opbevarer du trøffelsvampe

På grund af deres høje fugtighedsindhold har trøfler ikke en lang holdbarhed. Deres maksimale holdbarhed er 4 dage i køleskabet, når de opbevares i en lufttæt beholder. For ekstra sikkerhed kan du fylde mellemrummene mellem svampene med tørre ris; det vil ikke kun bevare fugtigheden, men også absorbere den unikke aroma. Frosne kan svampene holde sig i op til 2 uger.

En anden måde at bevare friskheden på er at dryppe svampene med olivenolie. Dette vil reducere risikoen for mug og forhindre hurtig fordampning. Hvis de er helt dækket, holder trøfler sig i cirka 14 dage.