Hvid trøffelsvamp: hvordan den ser ud, beskrivelse, 50+ fotos, hvor og hvornår man skal kigge

Den hvide trøffel er en af ​​de mest almindelige sorter af denne svamp i vores land. Den begyndte at vinde særlig popularitet for omkring 15 år siden. Den er sjælden i skovene, men hvis du ved, hvor du skal lede, og hvordan du høster den, kan du nemt forkæle dig selv med en kurv med lækre trøfler.

Sikke et mirakel den hvide trøffel er!

Den hvide trøffel er en utiltalende svamp, der minder om jordskokken. I mange år undgik svampeplukkere den, indtil de opdagede dens ekstraordinære smag.

Denne svamp har mange sorter; i vores land findes den polske trøffel.

Selve svampen er et konvekst frugtlegeme på op til 14 cm i diameter. Den vokser under jorden, så specialtrænede dyr er ofte involveret i dens søgen. Kun meget modne eksemplarer kan med tiden komme frem over jorden.

Hvad kaldes den hvide trøffel?

Den hvide trøffel har flere andre navne, som denne svamp er kendt under over hele verden:

Der er flere andre navne på svampen, der er kendt over hele verden:

• handelsmand;
• Hvid russisk;
• fed kvinde;
• Toscansk;
• Treenigheden;
• Polere.

Beskrivelse af den hvide trøffel (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

Den hvide trøffels udseende er fuldstændig ulig en typisk svamps: den mangler en stilk og en hætte. Og den vokser på en meget usædvanlig måde – under jorden.

Frugtkrop

Frugtkroppen minder meget om en kartoffelknold eller jordskok. Denne form har det videnskabelige navn apothecium. Overfladen er næsten glat, og diameteren når 14 cm, men den gennemsnitlige trøffelstørrelse er 9-10 cm.

I de første vækststadier er svampen hvid, men med tiden begynder den at blive mørkere og brunlig.

Pulp

Den hvide trøffels kød er lyst, men når den skæres, er årerne tydeligt synlige, hvilket skaber en marmoreret effekt. Teksturen er fast, aromaen er nøddeagtig, og når den er overmoden, bliver den træagtig. Smagen af ​​den hvide trøffel minder om kød med antydninger af solsikkekerner.

Tvister

Hele trøflens indre overflade er dækket af hymenium, et sporebærende lag, der danner en slags sæk.

Hvornår vokser den hvide trøffel?

Hvide trøfler er ret sjældne, fordi de ikke bærer frugt hvert år. Modningsperioden varer fra juli til november, og det er her, man kan finde lækre, modne hvide trøfler.

Hvordan og hvor vokser den hvide trøffel?

Hvide trøfler vokser i nærheden af ​​birk, eg, fyr, gran og nogle andre sjældne nåletræer. De kan findes i Europa, det nordlige USA og endda i Rusland.

Svampen er placeret i en dybde på 8-10 cm; voksne prøver kan hæve jorden lidt over sig selv og danne en højde, hvor værdifuldt bytte kan findes.

Sådan finder du hvide trøfler

Hvide trøfler er meget svære at finde. Ikke alene er de gemt under jorden, men myceliet producerer meget få eksemplarer – kun 3-4 svampe.

Siden oldtiden har man brugt grise, bjørne og specialtrænede hunde til at samle trøfler.

Det er praktisk talt umuligt at støde på en svamp i skoven ved et uheld. For at gøre det skal du kende særlige steder, hvis oplysninger omhyggeligt beskyttes af andre svampeplukkere.

I en lysning, hvor trøffelmycelium vokser, kan modne eksemplarer identificeres ved en lille forhøjning over jorden. Typisk er der ingen vegetation omkring denne forhøjning, men fluer kan sværme, tiltrukket af svampearomaen. Grav forsigtigt trøflen op for at undgå at beskadige myceliet. Ellers vil der ikke vokse flere svampe på det sted den følgende sæson.

Hvornår, hvor og hvordan man finder hvide trøfler i Rusland

Svampen er ret almindelig i Rusland, selvom den i nogle andre lande endda er opført i Den Røde Bog.

Svampen kan findes i næsten alle regioner – Moskva, Vladimir, Smolensk, Leningrad, Nizhny Novgorod og så videre.

Det vigtigste er at finde en varm skov med løs, kalkholdig jord, hvor birk, asp, hassel og unge nåletræer vokser.

Læs mere om trøfler, der kan findes i Rusland, og hvor du kan finde dem, i denne artikel.Hvor trøfler vokser i Rusland, regioner og tabeller med svampebeskrivelser.

Sammenligning af hvide og sorte trøfler

Den hvide trøffel betragtes som mere raffineret. Dens pris er betydeligt højere end andre trøffelsorter. Dette er ikke overraskende, da den i modsætning til den sorte trøffel kun kan dyrkes i naturen.

Hvide trøfler modner fra slutningen af ​​juli til november. Den sorte variant kan findes fra november til begyndelsen af ​​marts.

Med hensyn til smag, er den hvide trøffel ikke kogt og bruges rå i madlavning. Den sorte trøffel har en mere udtalt smag, hvilket gør den ideel til at lave forskellige saucer og andre gourmetretter.

Læs mere om sorte trøfler i artiklenSort trøffelsvamp: 48 fotos, 8 arter, beskrivelser i tabeller, hvor den vokser og hvor meget den koster i Rusland.

8 svampe, der ligner hvide trøfler

Lad os se på svampe, der ligner hvide trøfler.

Choiromyces magnusii

Frugtkroppen er kugleformet, cirka 8 cm i diameter, og brunlig i farven. Kødet er marmoreret, først lyst, derefter brunt. Skrællen er vorteagtig. Den vokser i nærheden af ​​zinderoser og er værdsat i Italien.

Foto af den hvide trøffel *Choiromyces magnusii*

Sandtrøffel (Terfezia arenaria)

Frugtkroppen har en regelmæssig, rund-oval form med en glat, jævn overflade. Den kan spises rå.

Sandtrøffel Fotogalleri

Blød trøffel (Terfezia leptoderma)

En sfærisk trøffel, cirka 5 cm i diameter, brun i farven, der bliver mørkere ved tryk. Kødet er porøst med fordybninger; i modne svampe er næsten kun skallen tilbage. Aromaen er frugtagtig. Svampen spises rå. Almindelig i Spanien.

Foto af en blød trøffel

Italiensk trøffel (Tuber magnatum)

Frugtkroppen er uregelmæssigt formet, når 12 cm i diameter og vejer op til 300 g. Farven er gråhvid, frugtkødet er off-white, men kan have et cremet eller endda rødligt skær. Den findes mest almindeligt i Frankrig og Italien.

Fotogalleri med italienske trøfler

Bianchetto trøffel, hvid martstrøffel ((Tuber borchii)

Frugtkroppens diameter varierer fra 2 til 6 cm, og farven er hvid og bliver rødbrun med tiden. Den vokser i europæiske lande. I Rusland findes den i løv- og nåleskove på Krim. Høstperiode: december-april.

Fotogalleri af Bianchetto trøfler

Hvid Duron-trøffel (Tuber excavatum)

Frugtkroppen er lille, ikke mere end 4 cm i diameter. Farven er lys cremefarvet, kødet er fast, og aromaen er syrlig og sød. Den modnes fra september til november. Den vokser i Europa og den europæiske del af Rusland.

Fotogalleri af den hvide Duron-trøffel

Hvid broget trøffel (Tuber maculatum)

Den kendetegnes ved sin meget beskedne størrelse – ikke mere end 2 cm i diameter og en maksimal vægt på omkring 200 g. Kødet er tæt og let bittert, og svampen bruges til at fremstille olie. Den modnes fra juni til september.

Foto af en hvid broget trøffel

Hvid trøffel (Tuber puberulum)

En almindelig type trøffel uden kommerciel værdi. Dens diameter varierer fra 0,5 til 2 cm, og den vejer fra 3 til 20 g. Dens smag og aroma er middelmådig.

Foto af en hvid trøffel

3 uspiselige hvide trøffel-lignende + billeder

Den hvide trøffel har, ligesom alle andre svampe, falske udseender.

Almindelig støvbold (Scleroderma citrinum)

Frugtkroppen er knoldformet, op til 6 cm i diameter. Farven er brun eller snavset gul, overfladen er vortet, og skrællen er relativt tyk – op til 4 mm. Kødet er i starten lyst, men bliver senere lilla-sort. Aromaen ligner friske kartoflers.

Fotogalleri af den almindelige falske puffball

Melanogaster broomeanus

Frugtkroppen er kugleformet eller knoldformet, op til 8 cm i diameter. Farven ændrer sig fra gulbrun til mørkebrun, efterhånden som den vokser. Frugtkødet har en geléagtig tekstur.
Fotogalleri af Melanogaster Bruma

Hjortetrøffel (Elaphomyces granulatus)

Svampen er kugleformet, op til 4 cm i diameter, og har en vorteagtig overflade. Kødet bliver mørkere, når svampen modnes, og skindet er hvidt og bliver lyserødt, når det skæres. Den er op til 2 mm tyk.

Fotogalleri af hjortetrøfler

Læs mere om de forskellige typer trøfler i artiklenTrøfler: fotos, 18 arter, hvor de vokser, hvornår de skal samles, beskrivelser i tabeller og anvendelser.

Kulinarisk evaluering af den hvide trøffel

Hvid trøffel tilhører IV En klasse af svampe. Den er spiselig, men tilberedes ikke som en separat ret. Trøflen tilsættes krydderiblandinger, smør og visse retter. Et unikt træk ved den hvide trøffel er, at den ikke kræver tilberedning før servering. Den spises tørret eller frisk.

Friske trøfler kan opbevares køligt i flere dage. For at forlænge deres friskhed kan de konserveres i olie eller tørres.

Kalorieindhold og fordele ved hvid trøffel

100 g frisk produkt indeholder 51 kcal, 6 g protein, 5 g kulhydrater og en meget lille mængde fedt.

Hvide trøfler anses for at være meget sunde på grund af de vitaminer, de indeholder. At spise denne svamp hjælper med at styrke immunforsvaret og knoglesundheden. Derudover er trøfler kendt for deres antioxidante egenskaber, så det at spise dem kan hjælpe med at forlænge din ungdom.

Hvordan man køber russiske trøfler og deres pris

Russiske trøfler er ikke en billig godbid for kendere. De kan købes online eller hos private sælgere, med priser der starter ved 70.000 rubler pr. kilogram.

Hvad er interessant ved den hvide trøffel?

• I Rusland har den hvide trøffel et andet interessant navn: kobrød. Dette skyldes, at svampen udsender en behagelig aroma til dyr, og græssende køer finder ofte trøfler og nyder dem med glæde, uden at vende sig mod deres ejere.
• Hvis du placerer en frisk svamp i en beholder med vand, vil væsken efter et stykke tid få smagen af ​​sojasovs.
• Med hensyn til kemisk sammensætning adskiller trøfler sig ikke fra de mest almindelige spiselige svampe, på trods af deres eksotiske natur og ublu pris.

Hvid trøffel i medicin og kosmetologi

På grund af sit høje vitaminindhold, især B-vitaminer, er hvid trøffel meget anvendt inden for medicin og kosmetologi.

Trøfler kan findes i kosmetiske olier, cremer og masker. De har antioxidante, opstrammende og foryngende egenskaber, der hjælper med at bekæmpe rynker og alderspletter.

Nogle gange er hvid trøffel inkluderet i nogle kosttilskud på grund af dens letfordøjelige former for vitaminer.

Hvordan og hvad man laver med hvide trøfler

Hvide trøfler bruges i vid udstrækning i haute cuisine. De serveres sjældent som en selvstændig ret; de tilsættes oftest tilbehør, saucer, pastaretter og lignende.

Primær forarbejdning af hvide trøfler

Før tilberedning er det nødvendigt at forberede trøflen:

• Frugtkroppen vaskes grundigt for at fjerne sand, snavs og andre organiske urenheder.
• Trøflen lægges i en dyb gryde, dækkes med rindende vand og lægges i blød i flere timer.
• Efter den nødvendige tid er gået, vaskes svampene igen, og tilberedningen begynder.

Hvid trøffelsauce

Hvide trøfler bruges oftest til at forbedre smagen og aromaen af ​​saucer. Der er to måder at tilberede saucen på:

1. Med smør. Blødgør 250 g smør af god kvalitet, tilsæt 40 ​​g revet trøffel, en spiseskefuld finthakket dild, persille og forårsløg, krydr med 1 tsk provencalske krydderurter og salt. Den resulterende blanding kan rulles til en pølse, pakkes ind i husholdningsfilm og fryses for at forlænge holdbarheden. Lidt smør kan også tilsættes enhver sauce, hvilket giver den en fyldig trøffelsmag og -aroma.
2. En klassisk trøffel med cremefraiche. Hak 10 gram hvid trøffel fint. Tilsæt 4-5 spiseskefulde fedtfattig cremefraiche, krydderurter og muskatnød. Blend blandingen, indtil den er glat.

Tørret hvid trøffel

De vaskede trøfler tørres med et håndklæde, skæres i tynde skiver med en skarp kniv, lægges på bagepapir og placeres i en forvarmet ovn til 80 grader Celsius (176 grader Fahrenheit). Trøflerne er færdige, når de bliver sprøde og skrøbelige. De færdige svampe kan males til krydderi eller opbevares hele i glas på et mørkt, varmt sted.

Marineret hvid trøffel

Til marinering af trøfler anbefales det at bruge små glas. Det er bedst at undgå klassiske opskrifter på disse svampe; mere sofistikerede marinader er bedst:

• Bland 250 g hjemmelavet eddike og et glas tør rødvin.
• Kom 500 g vaskede trøfler i små keramiske krukker og tilsæt salt.
• Hæld blandingen over svampene, og læg dem i en varm ovn i flere timer. Tag dem derefter ud og opbevar dem et varmt sted. Gentag denne proces hver dag i fire dage, hvorefter gryderne kan åbnes, fyldes med kogende vand og røres rundt.
• Derefter hældes væsken i en gryde og bringes i kog.
• Svampene lægges i krukker og fyldes med kogende væske.
• Tilsæt en lille smule olie ovenpå og luk tæt.
• Opbevares køligt og mørkt.

Anbefalinger og kontraindikationer for indtagelse af hvide trøfler

Trods dens fordele har trøfler en række kontraindikationer:

• Børn under 10 år.
• Tilstedeværelsen af ​​​​gastrointestinale sygdomme, hjerte-kar-problemer, diabetes.

Når du spiser trøfler, skal du følge disse retningslinjer:

• Det er bedst at spise svampe i den første halvdel af dagen.
• Du kan ikke drikke koldt vand med trøfler.
• Første gang bør svampen spises i små portioner for at kontrollere for allergiske reaktioner.

Sådan dyrker du selv hvide trøfler

Hvide trøfler vokser kun under naturlige forhold. Hvis du skaber et naturligt habitat i din have, kan du måske endda dyrke en rigtig trøffel.

Til dette formål er tilstedeværelsen af ​​tre hovedfaktorer vigtig:

• Et træ som trøflen danner symbiose med.
• Passende vejrforhold i regionen
• Næringsjord

Trøffeldyrkning udføres i henhold til følgende skema:

• Mycelium købes og plantes i hasselskud.
• Det inficerede skud placeres sterilt i 2 uger for at give myceliet mulighed for at etablere sig på et nyt sted.
• Om vinteren fortsætter skuddene efter infektion med at blive dyrket i planteskolen
• Efter et år vil myceliet dannes, men høsten kan først forventes i det 3. eller 4. år.

Under vækstprocessen kan NPK-gødning tilsættes jorden. Obligatoriske procedurer omfatter fjernelse af ukrudt og vanding.

Hvad har du ellers brug for at vide om den hvide trøffel?

• Hvid trøffel er et kraftigt elskovsmiddel, så det bruges i vid udstrækning i produktionen af ​​specialiserede kosttilskud.
• Der søges efter trøfler om natten, da det er her, dyrenes lugtesans er stærkest.
• Overmodne trøfler indeholder det psykotrope stof anandamid.

Anmeldelser og fund af hvide trøfler

Jeg fandt engang *Choiromyces meandriformis* i Moskva-regionen. Ved et uheld. Jeg gravede i min have og gravede ved et uheld nogle "knolde" op. De var marmorerede indeni og duftede af svampe og fugt. En rigtig trøffel.

Det er længe siden, omkring 15-17 år siden. Haven lå i nærheden af ​​landsbyen Ryazantsevo, før den nåede Sergiev Posad. Den lå i udkanten af ​​en blandet skov, på en vestlig skråning. Jorden var leret.

Jeg husker ikke lugten præcist. Den var tydeligt svampeagtig, lidt "våd".

P.S. Det er ikke en god idé at træne en hund til at spise olivenolie. Trøflerne er helt anderledes, og duften af ​​olivenolie er anderledes. Han vil begynde at stjæle oliven fra butikken...

Jeg fandt et mærkeligt fund under et træ. Det var halvt ved at komme op af jorden. Jeg tog ikke et billede, fordi det regnede. Jeg vaskede det derhjemme, skar et stykke af, og der var ingen tvivl om det: det var en trøffel.

Jeg forstod det ikke engang rigtigt, der er hasseltræer, grantræer, asp i nærheden... Jeg kommer ofte til denne skov, lidt senere vil jeg studere biotopen)
Dens aroma taler for sig selv! Den dufter af parmesanost, plus nøddeagtige noter. Den rå trøffel smager nøddeagtigt med en let krydret smag.

Alle ved, at vores folk, ligesom trænede hunde, kan finde trøfler på ingen tid, og ovenikøbet gratis. Alle vores restauranter har trods alt trøfler indsamlet i Tjekhov-skovene. Og i vores forummedlemmers rapporter dukker der konstant kurve fyldt med trøfler op, især billeder af den sorte sommertrøffel og, lidt sjældnere, den hvide russiske (gyldne trøffel). Nogle af vores svampeplukkeres lugtesans er trods alt langt bedre end en hunds eller en gris.

Man kan selvfølgelig sige, at trøfler er lette at få øje på på de karakteristiske søjler af hvirvler fra svampefluer. Det er helt sandt, for i vores skove fra september til november, især hvis efteråret er tørt, er der titusindvis, hvis ikke hundredtusindvis, af disse hvirvler. Fluerne svæver over alle mycelier på alle svampene; svampene er ikke engang brudt igennem den hårde, tørre jord, men svampefluerne lægger allerede deres unger i dem.

Du siger, ja, hvad med højene, de små høje af revnet jord over trøflerne.

Ja, men sådanne buler opstår kun, hvis trøflen eller trøflerne ikke er dybere end 10 cm fra overfladen. Nogle gange, hvis trøflen er dybere, og bulen stadig er der, er du sandsynligvis bare heldig, og der er en hel svampeknold der, eller (meget sjældent) bare en stor trøffel. Det mest interessante er, hvordan du ser denne bule under et lag af rådnende sidste års blade og et lag af friske nedfaldne blade.

Du kunne sige: "Hvad med det lette grå-askeagtige lag, der nogle gange viser sig på jorden over gamle trøfler og let visnet græs?" Ja, det har du også ret i, bortset fra at dette askeagtige lag normalt også findes under bladene på dette tidspunkt, og der er allerede masser af visnet græs i efterårsskoven.

Og et par små kirsebær på kagen: de trøfler, jeg ved, vokser i alkalisk jord (i Rostov-regionen, Bulgarien og Rumænien); jeg ved ikke, hvordan det er med andre regioner, beklager. Halvfems procent af de trøfler, der sælges i Rusland, er af kinesisk oprindelse. Og størstedelen af ​​trøflerne indsamles ved hjælp af dyr (hunde og grise; jeg så endda en ged lede efter dem).

Tilgiv mig venligst min sarkasme, jeg mistede besindelsen.