Svinehovedsvampe: 38 fotos, beskrivelse, hvor og hvornår de vokser, fordele og skader, kalorieindhold, symptomer på forgiftning

Emnet svine-svampe fortsætter med at skabe ophedet debat blandt svampeplukkere. Nogle insisterer på, at svine-svampe er ekstremt giftige på grund af deres toksiske virkninger på nyrefunktionen, mens andre stædigt hævder, at vores forfædre overlevede krigen mod disse og andre svampe og bestemt ikke døde af nyreproblemer. Hvad svine-svampe egentlig er, og om de virkelig er farlige, finder du ud af i denne artikel.

Svine-svampe: Generel beskrivelse

Svine-svampe betragtes som uspiselige, men i Sovjetunionen blev de betragtet som betinget spiselige og blev spist. Det blev senere bevist, at den giftige muskarin, der syntetiseres i svampene, er lige så effektiv som fluesvampen, og den lektin, de indeholder, er giftig for mennesker i store mængder og vedvarer selv efter længere tids tilberedning.
Svine-svampe er relativt store. Hatten, op til 15 cm i diameter, er brun og orange, tragtformet og har en kødfuld stilk, der er op til 8 cm høj og breder sig mod toppen.

Svampe vokser i nåle- og løvskove, både på jorden og på træstammer som en saprobe. De foretrækker sumpede, fugtige områder og vokser ikke på kalkholdig jord. De trives dog i forurenede områder, hvor ingen andre normale svampe kan overleve.

Der er cirka 35 arter af svin, der tilhører forskellige slægter; nogle er mere almindelige end andre. Nogle eksemplarer er meget giftige. Nedenfor er beskrivelser af de mest almindelige arter af svin, der tilhører to slægter.

Fire arter af svine-svampe fra slægten Paxillus med fotos og beskrivelser i tabeller

Paxillus kaldes Svinushka på russisk.

Slank gris (Paxillus involutus)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Spiselighed	Hvor er det almindeligt?
Tynd gris	Hatten er i starten olivenbrun, senere rustbrun med et gråligt skær. Diameteren er op til 20 cm. Kødet er gulligt, tæt og bliver brunt med alderen.	Den vokser i udkanten af ​​sumpe ved siden af ​​egetræer og birketræer fra juni til oktober.	Giftig	Findes i Rusland, Øst-, Syd- og Centraleuropa.

Fotogalleri af tynd gris

Ellegris (Paxillus rubicundulus)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Spiselighed	Hvor er det almindeligt?
Ellegris	Hatten er tragtformet, omkring 10 cm i diameter. Farven er gulbrun med okkerzoner på overfladen. Huden er tør med skællede revner. Stilkene er korte, ikke mere end 5 cm.	Den har ingen lugt og bærer frugt fra juni til september.	Giftig	Distribueret i Rusland, Hviderusland, Polen, Tyskland, Frankrig, Italien, Rumænien, Spanien osv.

Fotogalleri af ellegrisen

Ammoniaksvin (Paxillus ammoniavirescens)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Spiselighed	Hvor er det almindeligt?
Ammoniakgris	En lille svamp med en hætte på højst 13 cm i diameter. Farven er beigebrun med et olivenfarvet skær.	Den findes i byparker, hvor der findes nåletræer eller løvfældende træer. Den bærer frugt om efteråret.	Giftig	Nordafrikanske lande, England, Tyskland, Portugal, Spanien, Italien, Sverige.

Fotogalleri af ammoniakgrisen

Sporebærende grise (Paxillus obscurisporus)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Spiselighed	Hvor er det almindeligt?
Sporebærende grise	Hattens diameter er 7-35 cm, gyldenbrun. Formen ændrer sig fra konveks til flad, efterhånden som den vokser.	Frugtsætning sker fra sommer til sent efterår. Beskadigede stængler bliver rødbrune.	Giftig	De vokser i mange lande og foretrækker nåletræer, lindetræer og egeskove. De findes også på åbne græsgange.

Fotogalleri af den sporebærende gris

2 arter af svin, tildelt en separat slægt Tapinella med beskrivelser og fotos

Tapinella, eller Swinukha, er en slægt af svampe i familien Swinuhovaceae. Slægtsnavnet Tapinella kommer fra to ord: tap, der betyder vandhane, og nе́lla, der betyder kopi, som oversat til russisk betyder "ligner en vandhane" (vandhane).

Fed gris (Tapinella atrotonosa)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Spiselighed	Hvor er det almindeligt?
Fed gris	Hatten er op til 20 cm i diameter med foldede kanter. Formen kan være uforholdsmæssig. Farven er brunbrun, skindet er filtet og kan revne. Stilkene er tætte og behårede.	Vokser i nåleskove, findes i opadvendte stubbe. En sjælden art.	Uspiselige	Europæiske lande med et tempereret klima.

Fotogalleri af den tykke gris

Øresvin (Tapinella panuoides)

Udsigt	Beskrivelse	Særligheder	Spiselighed	Hvor er det almindeligt?
Øret gris	Hatten er op til 15 cm i diameter med savtakkede og bølgede kanter. Stilken er praktisk talt fraværende og går i ét med toppen. Farven er cremegul.	Den elsker dødt træ, og nogle gange optræder svampen endda på gamle træbygninger.	Uspiselige	Rusland, Kasakhstan

Fotogalleri af den ørede gris

Kalorieindhold i svine-svampe

100 g friske smågrise indeholder:

• 30 kcal;
• 3,7 g protein;
• 1,7 g fedt;
• 1,1 g kulhydrater.

Sammensætning af svine-svampe

Svampe indeholder også:

• aminosyrer;
• vitamin C, B, A, PP;
• magnesium;
• fiber;
• zink;
• jod;
• fluor;
• kalium;
• fosfor;
• lecithin.

Fordele og skader ved smågrise

Selvom svampen er giftig, fortsætter mange med at spise den i små mængder. Det menes, at svine-svampe har mange gavnlige egenskaber på grund af deres høje vitamin- og mineralindhold:

• styrkelse af immunforsvaret;
• sænkning af kolesterolniveauer;
• kontrol af fedtcellevækst;
• rensning af mave-tarmsystemet;
• bekæmpelse af søvnløshed;
• styrkelse af bevægeapparatet;
• normalisering af hormonniveauer.

Derudover indeholder svinechampignoner et unikt stof kaldet atromentin. Det er kendt for at dræbe leukæmiceller hos patienter med blod- og knoglemarvskræft. Det er dog vigtigt at huske, at svinechampignoner skal tilberedes korrekt og indtages i strenge doser.

Men den skade, grise kan forårsage mennesker, kan ikke ignoreres. De indeholder et farligt giftstof, der ikke udskilles fra kroppen, men ophobes og forårsager ødelæggelse af røde blodlegemer. Dette fører igen til alvorlige problemer med immunsystemet, mave-tarmkanalen, nyrerne og leveren.

Det er strengt forbudt at spise friske svampe, da dette uundgåeligt vil føre til forgiftning, endda død.

Sådan tilberedes svine-svampe til madlavning

Det første man skal gøre efter at have plukket nigellasvampe er at rense dem. Dette skal gøres med det samme, ellers er de absolut uegnede til konsum.

Fremgangsmåden til tilberedning af smågrise er som følger:

• snavs fjernes, en del af benet afskæres;
• svampe udblødes i 25-40 minutter i koldt vand;
• filmen fjernes fra svampens overflade, det klæbrige lag fjernes;
• grisene lægges i blød igen i 2 timer;
• vandet skiftes, svampene koges i 30 minutter;
• Bouillonen drænes, og svampene lægges igen i blød i vand i en halv time.

Først efter alle disse trin kan du begynde at tilberede svampene. Vandet, der er tilbage efter kogning af svampene, bør aldrig bruges til madlavning, da det indeholder farlige giftstoffer.

Hvad kan man forveksle svine-svampe med?

Det er meget svært at forveksle svinehatte med andre svampe, men nybegyndere inden for svampeplukkere kan forveksle følgende svampe med svinehatte:

• ØstershatteDe findes på stubbe og træer, ligesom svinehatte. Østershatte har dog en glat kant og ingen fordybning i midten af ​​hatten. Svampen er spiselig.

• Volnushki (Lumbrella Volnushki). Denne svamp er meget stor med en hættediameter på omkring 15 cm. Hatten har pubertære kanter, der buer nedad. Kødet er hvidt, nogle gange med et lyserødt skær. Denne svamp er betinget spiselig og kan kun spises efter længere tids tilberedning.

Symptomer på svine-svampeforgiftning og hvad man skal gøre

De første symptomer på svineforgiftning kan opdages inden for 1-3 timer. I starten opstår der mavekramper, svimmelhed og kvalme, efterfulgt af opkastning. I nogle tilfælde kan der udvikles hallucinationer.

Almindelige symptomer på forgiftning omfatter:

• opkastning og kvalme;
• forvirring;
• diarre;
• øget spytproduktion og svedtendens;
• smerter i mave og tarme;
• bleg hud;
• åndedrætsbesvær.

Der findes ingen modgift. Øjeblikkelig afgiftning er nødvendig. Patienten bør gives så meget vand som muligt, fremkalde opkastning og straks søge lægehjælp.

Hvis dette ikke gøres hurtigt, vil der begynde irreversible processer i lever, nyrer og tarme. Cellemembraner vil blive ødelagt, hæmoglobinniveauet vil falde, og der vil opstå dehydrering. Der er en høj risiko for at udvikle trombohæmoragisk syndrom, som forårsager hjerneskade.

Anmeldelser af svampeplukkere om spiseligheden af ​​svine-svampe

Hvorvidt man skal spise den tynde grisesvamp eller ej, er en lang diskussion, der med jævne mellemrum opstår på svampefora.

Kort sagt er teserne som følger:

1. Folk har spist svinesvamp i århundreder uden at tænke sig om. Jeg spiste den hele min barndom, og mine forældre spiste den, og deres forældre gjorde det også. Det var praktisk talt den primære svamp.

2. En person (som er ukendt) påviste i slutningen af ​​forrige århundrede, at svinesvampen indeholder visse antigener, der udløser kroppens produktion af antistoffer, og baseret på dette udviklede han teorien om, at svinesvampen er giftig, endda dødelig. Siden da er svinesvampen ved dekret fra USSR's Øverste Sovjets præsidium blevet klassificeret som en giftig svamp.

3. Folk, der kendte til dette (punkt 2), er for det meste holdt op med at spise svine-svampe, ud fra princippet "hvem ved, måske er det sandt". Mig inklusive. Det er derfor, der er mange flere svine-svampe i skovene.

4. Mange anså dekretet om svine-svampens giftighed for at være alt for langt ude og fortsætter med at spise det, styret af det faktum, at alle før altid spiste det og ikke kendte til nogen problemer.

5. Om man skal spise svine-svampe eller ej, er et personligt valg. For eksempel føler jeg mig mere tryg ved ikke at spise dem. Og generelt er jeg mere interesseret i svampe fra et videnskabeligt snarere end et gastronomisk perspektiv, så jeg lider slet ikke under denne udeladelse.

 

By: Moskva Domodedovo, 15. september 2011

Og hvad siger du om grisene, kære Malysjok?
Jeg vil sige, at du ikke skal spise dem.

Dette er ikke eventyr fra europæiske mykologer, men reel forskning på vores egne svampe udført på vores institutter.

Skaden ligger ikke i den muscarin, den indeholder, som også findes i marietidsel, men i agglutininerne, som ophobes over tid i leveren og knoglemarven og gradvist ødelægger både leveren og knoglemarven sammen med røde blodlegemer. Den tid, det tager, varierer for alle, men resultatet er det samme.

Undersøgelserne blev ikke kun udført på hvirvelløse dyr, men også på højere pattedyr.

Så jeg anbefaler det ikke.

Undskyld, jeg kunne ikke lade være :fund02069:

Dette er på ingen måde en opfordring til at spise tynd gris, og om man skal spise det eller ej, er alles eget valg!

Ikke desto mindre opstod spørgsmålet: "At spise eller ikke spise?" for en uge siden, da endnu et lag af unge, fede og lækre svine-svampe dukkede op i vores havegrund, og jeg begyndte aktivt at søge på internettet efter et svar. Jeg fandt kun lignende spørgsmål og én duplikeret artikel, hvis hovedtese var, at "svine-svampe ændrer blodformlen" og "hver næste svamp kan være din sidste".

Lad mig starte med at sige, at i min familie samlede og spiste vi altid svinekød, og alle elskede det, mest stegt, nogle gange saltet. Ingen havde nogensinde problemer.

Vi plukkede ikke altid disse svampe i en rigtig skov, selvom vi også gjorde det der. Vi plukkede dem også, for eksempel langs vejen fra dachaen til togstationen i et skovbælte, som snarere kunne kaldes en skov eller en "grøn havezone", og selvfølgelig på vores dacha-grund, hvor den vokser aktivt.

Vi hørte første gang om, at svinesvampen var farlig for omkring 10 år siden, men alt, hvad vi hørte, kogte ned til stærkt modstridende udtalelser i medierne om enten dens øgede toksicitet eller dens øgede radioaktivitet, hvilket angiveligt førte til tilfælde af forgiftning... Kort sagt, udover at svinesvampe nu er uønskede at spise, fandt vi ikke noget andet usædvanligt.

Naturligvis blev et sådant vagt forbud mod at spise smågrise ignoreret, især da personlig erfaring fortalte os noget andet, og vi fortsatte med at samle smågrise, stege eller salte dem og spise dem.

De foregående par år fungerede svampesæsonen ikke for mig, så vi spiste ikke andet end færdigkøbte champignoner.

Og så i år begyndte svine-svampene at dukke op. Det er én ting at spise dem år efter år uden at være opmærksom på ny videnskabelig forskning, men nu ser det ud til, at der er kommet en pause. Desuden er alle svampeeksperterne på forummet imod svine-svampen, som, som det viser sig, nu er opført som en giftig svamp lige efter BP og giftige fluesvampe.

Der er dog intet konkret på internettet... Jeg mener noget i retning af, at de spiste det og blev forgiftet (jeg fandt information om to gamle tilfælde af forgiftning, fra dengang svinekød stadig var lovligt, men begge involverede saltet svinekød købt på markedet, som ikke ligefrem var frisk, dvs. overgroet og råddent, tilberedt på en ukendt måde og spist på én gang i mængder på 0,5 kg pr. person. :232: Men det tæller ikke.)

Generelt blev jeg plaget af tvivl i en dag, og grisene var i blød.

Endelig, under min mors indflydelse: "Vi har spist dem hele vores liv, og du har slugt dem, siden du var 5", "de er så lækre"...

Jeg har besluttet mig. :victory:

Vi kogte dem (udblødte dem i en dag) i cirka 20 minutter, hældte vandet fra og stegte dem med løg, hvidløg og cremefraiche.

Alle spiste, og ingen har haft nogen konsekvenser siden 11. september.

P.S.: Det handler selvfølgelig ikke om den fuldstændige sikkerhed ved tynde grise, men om personlige valg, især da kroppens individuelle karakteristika også skal tages i betragtning.

Forresten, da de blev saltet, blev de ikke udblødt, men vasket grundigt i flere vand, derefter kogt (du kan gøre det et par gange i 10-15 minutter) og derefter saltet.