Regler for rengøring og forarbejdning af boletus-svampe efter høst, og om de skal gennemblødes

Enhver svampeplukker kender sikkert birke-rørhatte. De er ret almindelige i skoven, har et genkendeligt udseende og smager fremragende.

Sådan rengøres og forarbejdes boletus-svampe efter høst i skoven

Umiddelbart efter høst i skoven, skæres bunden af ​​stilken af ​​ved rhizomet for at fjerne eventuelt resterende sand og jord, og svampen kontrolleres for orme. Hvis alt er i orden, så birke-rørhatte omhyggeligt ryddet for skovaffald, fastsiddende blade og nåle.

 

Generelle regler for forarbejdning af boletus-svampe før tilberedning

Der er flere generelle regler for tilberedning og forarbejdning af boletus-svampe:

• Svampe bør forarbejdes inden for 24 timer efter høst; de holder sig ikke længe. Hvis dette ikke kan gøres inden for et par timer, bør høsten opbevares i en kælder eller køleskab.
• Boletus-svampe skal sorteres afhængigt af formålet med videre brug og graden af ​​​​forurening.
• Ikke alle svampe skal vaskes under rindende vand; nogle kan blot skrælles.
• Til rengøring er det bedst at bruge en lille kniv eller en blød børste for nemt at fjerne jord og sand.
• For at forhindre boletus-svampe i at blive sorte, og for at dræbe eventuelle ubemærkede orme, læg dem kort i blød i saltet vand.

Værktøjer nødvendige til forarbejdning af boletus-svampe

Følgende værktøjer er bedst egnede til rengøring af svampe:

• En kniv med et lille blad til at afskære beskadigede områder og fjerne snavs.
• Papirhåndklæder, en børste eller en mellemhård klud fugtet med vand til at skrubbe tørret snavs af.

Skal jeg vaske og lægge boletus-svampe i blød?

Der er megen debat om at iblødsætte birkerørhatte. Nogle insisterer på, at det er nødvendigt uanset deres tilsigtede anvendelse. Andre mener, at iblødsætning kun er nødvendig, hvis de skal konserveres.

Hvis man griber spørgsmålet an fra et videnskabeligt synspunkt, vil konklusionen være klar: svampe skal gennemblødes.

For det første absorberer svampe, ligesom svampe, alle skadelige stoffer fra jorden. I betragtning af at svampeplukkere ikke altid kan være sikre på den økologiske sikkerhed i deres høstområde, vil denne foranstaltning bidrage til at forhindre forgiftning.

For det andet kan svampe nogle gange udvikle en bitter smag. At iblødsætte dem hjælper med at undgå ubehagelige overraskelser.

Våd metode til rengøring af boletus-svampe

Før rengøring sorteres svampene efter størrelse i forskellige beholdere. På dette tidspunkt er det vigtigt at bestemme deres tilsigtede anvendelse. Derefter kan du begynde rengøringen:

• Stilkene adskilles fra hattene, og svampene inspiceres for orme. Hvis der findes nogen, lægges de i blød i vand med salt tilsat med en hastighed på 2 spiseskefulde pr. liter.
• Trommestikken skrabes med en kniv for at fjerne al den mørke skind. Ellers vil bouillonen blive mørk og absorbere alle de skadelige stoffer fra de ydre fibre og skind.
• Beskadiget og ormet pulp skæres ud.
• Hætterne tørres af med en fugtig klud; det er ikke nødvendigt at fjerne skindet.
• Hos modne eksemplarer bør det svampede lag fjernes. Det kan indeholde skjulte insekter og deres larver, såvel som andet skovaffald, der er vanskeligt at fjerne. Desuden er sporerne i rørene ikke særlig gode for fordøjelsen.
• Efter rengøring skæres svampene i stykker og vaskes under vandhanen.

Tør metode til rengøring af boletus-svampe

Denne metode kan bruges til de svampe, der senere skal tørres eller fryses.

• Alt skovaffald og sand rengøres af med en tør børste eller svamp.
• De fastsiddende blade skrabes af med en kniv.
• Det øverste lag af huden fjernes fra stilken.
• Beskadigede og ormede områder skæres ud.

Regler for forarbejdning af boletus-svampe til forskellige konserveringsmetoder

Metoderne til forarbejdning af svampe varierer afhængigt af deres tilsigtede anvendelse. Der er en række retningslinjer, der skal følges for at opnå de ønskede resultater.

Sådan behandles boletus-svampe før tørring

Før tørring bør birkerørhatte ikke skylles med vand, endsige gennemblødes, da de ellers ikke tørrer. For at rengøre dem skal du blot børste snavs væk med en tør børste, fjerne snavs og sand, skrabe stilkene og skære eventuelle beskadigede områder væk.

Sådan behandles boletus-svampe før frysning

Du kan fryse både friske og kogte svampe. Sidstnævnte mulighed sparer plads i fryseren. Før du fryser friske svampe, skal du rense dem for snavs med en børste, tørre dem af med en fugtig klud og fjerne det yderste lag fra stilkene.

Sådan tilbereder du boletus-svampe før stegning

Før stegning børstes boletus-svampe for at fjerne snavs og skylles derefter under rindende vand. Det anbefales at rense stilkene på forhånd for yderligere at fjerne eventuelle potentielle forurenende stoffer og toksiner.

Dernæst skal svampene koges. Dette kan gøres på to måder:

• De hakkede boletus-svampe udblødes i vand i 1 time, mens det er nødvendigt konstant at fjerne eventuelt skum, der opstår.
• Svampene dækkes med vand og koges i 5 minutter. Derefter gentages processen, men kogetiden øges til 20 minutter.

Sådan behandles boletus-svampe før syltning

Syltning kræver en grundigere forarbejdning af svampene. De skal ikke blot rengøres og vaskes, men også lægges i blød i en time i saltvand for at fjerne orme og bitter smag.

Derefter koges boletus-svampene i saltlage i 30 minutter, hvorefter saltlagen skiftes til en ny, og tilberedningstiden reduceres til 10 minutter.

Tips til husmødre fra Top.tomathouse.com

• Tjek altid birkerørhatte for orme. For at gøre dette skal du skære en del af stilken af, skære hatten i 2-4 stykker og omhyggeligt inspicere det rørformede lag, hvor orme også kan gemme sig.
• Ru stængler skal rengøres ved at skrabe det øverste lag af huden af.
• Det anbefales at fjerne det svampede lag fra modne prøver. Efter tilberedning er det svært at fordøje, og konsistensen bliver slimet og ubehagelig.
• Du kan fjerne mørke pletter på dine hænder, der vises efter rengøring af boletus-svampe, ved hjælp af citron eller et bad med citronsyre.
• For at fjerne orme, lægges svampen i blød i en svag saltopløsning. Gør den ikke for stærk, ellers dør ormene, før de kan komme ud af pulpen.

Hvis du spekulerer på, hvordan man rengør aspesvampe, og om der er forskel på forarbejdning af birke- og aspe-rørhatte, kan vores hjemmeside Top.tomathouse.com fortælle dig om dette og meget mere.

Anbefalinger og anmeldelser om forarbejdning og tilberedning af boletus-svampe

Meget velsmagende, om end ikke gammelt

Åh, birke-rørhatte er en anden af ​​mine yndlingssvampe, lige efter porcini-svampe. De er også lækre, og man kan lave så mange lækre ting med dem. Nogle kalder dem birke-rørhatte ved andre navne – nogle kalder dem leccinums, andre kalder dem ababkoms – hver især med deres navne, men jeg kalder dem birke-rørhatte, som det passer sig, men alle disse navne er generelt korrekte, når de anvendes på denne svamp. Så du går aldrig galt i byen.

Birke-rørhatte er normalt rigelige efter regn, men de vokser kun i varmt vejr. Regn alene er ikke nok for dem; de har også brug for sol for at opsuge fugtigheden, hvilket er det, der gør dem så rigelige. Vi plukkede en enorm mængde af dem sidste efterår. Vi havde kraftig regn i august, og så var det meget varmt i september. Vi plukkede alle mulige slags svampe. Når vi gik i skoven, samlede vi altid flere spande birke-rørhatte op, et par store 15-liters spande af dem, og vi tog dem altid med hjem.

I år fik vi ikke mange; jeg frøs dem ikke engang ned, stegte dem bare et par gange og spiste dem. Boletus-svampe er lækre, når de ikke er for gamle og lette at få øje på; svære at finde dem er meget mørke og slimede. Mellemstore boletus-svampe kan fryses godt; du kan enten koge dem eller stege dem først, det er ligegyldigt, derefter køle dem af og lægge dem i fryseren.

Unge boletus-svampe er fantastiske syltede. Jeg er ikke den store fan af saltede, men syltede er lækre. Jeg sylter dem normalt: koger dem kort, kommer dem derefter i varme krukker, tilsætter laurbærblade, nelliker, peberkorn, dild og hvidløg og hælder en marinade af salt og eddike over dem. Derefter hælder jeg solsikkeolie over for at hjælpe dem med at stivne. De bliver lækre.

Og hvis du steger dem med cremefraiche og krydderurter, er de helt lækre; de ​​passer godt til kartofler, og jeg kan især godt lide dem med pasta. Meget velsmagende.

I går plukkede vi nogle boletus-svampe

I dag besluttede vi os for at lave dem. Jeg fandt en opskrift online. Vi lavede dem, og nu spiser jeg dem og skriver dette. Jeg vil fortælle jer, hvor lækre de blev, så jeg besluttede mig for at dele denne opskrift med alle.

Stegte boletus-svampe (stegte boletus-svampe i sibirisk stil)

Jeg vil gerne introducere jer til en lækker russisk, eller mere præcis, sibirisk, ret: obabok zharyokha. Obabok er et almindeligt russisk navn for birke-rørhat, og zharyokha er navnet på en gruppe retter, der er forenet af en tilberedningsmetode - stegning i en pande. Zharyokha laves typisk med kød, lever eller svampe, ofte med tilsætning af kartofler.
Boletus boletus er en meget almindelig svamp i Sibirien. Den kan erstattes med andre rørformede svampe, såsom porcini, asp eller smørsvampe.

Ingredienser (til 2-4 portioner):

10-12 mellemstore boletus-svampe
5-6 mellemstore kartofler
1 mellemstort løg
5-6 spiseskefulde solsikkeolie
Salt efter smag
Et par grønne løgfjer

Forberedelse:

Vi renser boletus-svampe fra skovaffald, vasker dem med koldt vand og hakker dem ikke for fint.
Hæld solsikkeolie, helst uraffineret, i en tyk støbejernspande (i nødstilfælde kan du bruge en stål- eller aluminiumspande, men den skal også være tyk) (den kan erstattes med en anden vegetabilsk olie, såsom majs- eller sojaolie, men ikke olivenolie) og læg de skivede svampe på.
Steg ved middel varme i cirka 30 minutter under konstant omrøring. Rørsvampene vil frigive meget vand og blive meget sprøde. Hvis du vil have svampene let stuvede, steg dem med låg på; hvis du vil have svampene sprøde, lad vandet fordampe. Rør under alle omstændigheder svampene mindst hvert 5. minut.
Mens svampene steger, vaskes, skrælles og skæres kartoflerne i strimler, og de lægges i svampene.
Steg under konstant omrøring i yderligere 20-30 minutter, indtil kartoflerne er næsten gennemstegte. Tilsæt det hakkede løg.
Tilsæt salt. Rør rundt. Steg i yderligere 5-10 minutter. Tag gryden af ​​varmen, drys med finthakkede forårsløg, og server straks i panden, ikke i individuelle portioner.

De spiser de stegte boletus-svampe med skeer, hvor de øser dem op fra en fælles stegepande. Denne opskrift er autentisk; det er sådan, boletus-svampe blev og tilberedes i sibiriske landsbyer. For at genskabe den skal du bruge tre essentielle ingredienser: vilde boletus-svampe, en tyk støbejernsstegepande og uraffineret solsikkeolie. Først da vil du kunne nyde disse sibiriske stegte boletus-svampe fuldt ud.

Kom ikke svampe i vand; vask dem omhyggeligt, så de ikke absorberer vand, ellers bliver låget, eller rettere sagt selve svampen, snobbet. Min far rengør disse svampe omhyggeligt med en fugtig klud. Du kan også lave svampesuppe med hjemmelavede nudler, fryse dem ned til vinteren, koge dem med oksekød (lækkert! Især med fløde), jeg skrev en opskrift her, tørre dem, stege dem og lukke dem i glas, hælde lidt olie over (opbevar dem i køleskabet, og tilsæt dem blot til tilbehør om vinteren), eller stege dem med kartofler. Åh, og du kan også bage svampetærter. Der er så mange muligheder. Velbekomme!

Nej. Det er ikke nødvendigt at koge birke- og aspesvampe før stegning, især hvis du selv har plukket dem og bragt dem fra skoven. De skal bare vaskes og renses og derefter smides direkte i panden. Når de koges, frigiver svampene deres gavnlige stoffer og aroma til bouillonen, så stegte svampe bliver smagløse. Vi tager på svampeplukker hvert år og steger dem umiddelbart efter, at vi kommer tilbage fra skoven, og det har vi gjort i mange år.

Nej, du behøver ikke at koge boletus-svampe. Du vasker dem bare og steger dem i en stegepande med olie. Men jeg ved, at mange koger dem, når de laver salat. Jeg ved, at man bare kan hælde kogende vand over dem og stege dem. At koge dem mister simpelthen deres smag og aroma.

Jeg koger altid svampe, før jeg steger dem, fordi snavset ikke kommer helt af, når man rengør og vasker dem, og at koge dem vil løsne alt snavset. De kan også indeholde orme, som vi ikke kan se, og som vil dø under kogning. Svampe krymper også, når de koges, og hvis man steger dem med det samme, især med kartofler, fylder de meget. Jeg koger dem i cirka 10 minutter, efter de koger; det burde være rigeligt med tid. Derefter tager jeg rørhatte op med en hulske for at dræne vandet og lægger dem i en forvarmet stegepande med vegetabilsk olie.