Birke-rørhat: 83 fotos, beskrivelse, 9 arter i tabeller, hvor og hvornår man finder dem, anmeldelser + lookalikes

Rørhat er udbredt i hele Rusland og ses ofte under "stille fouragering". Men før du begynder at fouragere, er det vigtigt at vide, at disse harmløse svampe har falske ligheder, så nybegyndere inden for svampeplukkere bør være yderst forsigtige. Vi vil diskutere dette mere detaljeret i artiklen nedenfor.

Birkeboletus: generel beskrivelse (tabel)

Birke-rørhat har fået sit navn fra det faktum, at den danner mykorrhiza med birketræernes rødder. De forveksles undertiden med aspe-rørhatte, men adskiller sig fra dem ved at have en tyndere stilk og en brunlig hat. Tabellen nedenfor viser de vigtigste karakteristika for disse svampe.

Tegn	Beskrivelse
hat	Unge eksemplarer er halvkugleformede og bliver senere pudeformede. Farven varierer fra lys til mørkebrun. Et gråligt eller lyserødt skær kan være til stede.
Ben	Stilken bliver 15 cm lang og varierer fra 1 til 3 cm i diameter. Den er cylindrisk i form og kan blive en smule bredere ved roden. Efterhånden som den modnes, bliver teksturen sej og fiberrig. Når den skæres over, bliver den blå eller grøn ved roden.
Pulp	Kødet er hvidt; når det skæres, forbliver det enten det samme eller bliver lyserødt. Det har en behagelig aroma. Efterhånden som svampene modnes, bliver kødet vandet.
Sporebærende lag	Lange rør strækker sig let fra hætten, farven er først hvid og bliver derefter grålig.
Sporepulver	Olivenbrun farve.

Hvor skal man lede efter boletus-svampe

Birke-rørhatte vokser i blandede og løvfældende skove sammen med birk, eg, poppel, bøg og avnbøg. Du kan plukke en kurv med svampe i stort set alle birkeskove i Eurasien, Nord- og Sydamerika, i tundraen og skovtundraen. Hvis en skov er tæt befolket med birketræer, finder du også store grupper af svampe. Birke-rørhatte kan ikke lide at gemme sig i græsset; de er altid synlige: i lysninger, kløfter, skovbryn og langs lysninger og veje.

Hvornår skal man plukke boletus-svampe

Tidspunktet for birke-rørhats fremkomst afhænger direkte af de regionale vejrforhold. Svampe trives i varmt vejr og en vis mængde fugtighed. Derfor falder frugtsæsonen højest i sensommeren og det tidlige efterår. I godt vejr kan svampe høstes indtil november. Frugtlegemerne vokser meget hurtigt og tredobles næsten i størrelse inden for 24 timer.

Modningsperioden for boletus-svampe

Den nøjagtige modningstid afhænger af sorten af ​​birke-rørhat. Det er generelt accepteret, at svampeplukning kan begynde i maj og fortsætte indtil november. Sumpbirke-rørhat findes først i september, mens den lyserøde sort begynder at vise sig i august, mens den almindelige sort begynder at blomstre allerede i begyndelsen af ​​juni.

Sådan høster du boletus-svampe korrekt

Det er bedst at plukke rørhatte om morgenen. Selvom det generelt er accepteret, at svampene skal skæres med en skarp kniv, anbefaler erfarne svampeplukkere kraftigt at vride dem op af jorden. Dette minimerer risikoen for at beskadige myceliet. Undgå at stå i området i længere tid ad gangen, da dette øger risikoen for myceliets død.

9 typer boletus-svampe med beskrivelser i tabeller og fotos

Der findes over 40 sorter af boletus, hvoraf de mest almindelige er beskrevet i tabellen nedenfor.

Almindelig birk (Leccinum scabrum)

Beskrivelse	Spredning	Høstsæson	Spiselighed
Hattens diameter kan variere fra 5 til 20 cm. Farven varierer fra rødbrun til gråsort. Hos modne svampe, såvel som efter regn, bliver skindet slimet. Det lyse frugtkød bliver lyserødt eller blåt, når det skæres.	Tempereret zone i Rusland, skove med birketræer.	Midt juli-september.	En spiselig svamp med fremragende smag.

Fotogalleri af almindelig birke-rørhat

Sort birke-rørhat (Leccinum melaneum)

Beskrivelse	Spredning	Høstsæson	Spiselighed
En lille svamp med en sort eller brun hætte på op til 9 cm i diameter. Stilken er dækket af små skæl. Kødet er fast og bliver blåt, når det skæres.	Den findes sjældent og vokser i birkeskove, fyrreskove, sumpede lysninger og tæt græs.	August-november.	Spiselig, velsmagende.

Fotogalleri af sort birke-rørhat

Marsh boletus, hvid (Leccinum holopus)

Beskrivelse	Spredning	Høstsæson	Spiselighed
Hatten er halvkugleformet og åbner sig ikke helt, selv i voksenalderen. Den er hvid i farven, men grålige skæl viser sig senere på overfladen. Kødet er løst.	Den vokser i oversvømmede birkelunde, skyggefulde skove og elsker sumpede enge med mos.	Midt juli-oktober.	Spiselig svampe, men smagen er mere vandet.

Fotogalleri af hvid birke-rørhat

Pink birk (Léccinum oxidabile)

Beskrivelse	Spredning	Høstsæson	Spiselighed
Hatten er op til 15 cm i diameter og mørkegrå, næsten sort, med marmorerede årer på overfladen. Kødet er fast og bliver lyserødt efter skæring. Stilken er lang, tynd og kan være buet.	Vokser i birkeskove, elsker høj luftfugtighed.	Juni-oktober.	Spiselige.

Fotogalleri af den lyserøde birke-rørhat

Grå birke-rørhat, avnbøg (Leccinellum carpini)

Beskrivelse	Spredning	Høstsæson	Spiselighed
Hatten når en diameter på 14 cm, med kanter der først er krøllede og derefter rettet ud. Hatten er brunlig i farven; i regnvejr bliver skindet skinnende og udvikler et gråligt skær. Efterhånden som svampen modnes, begynder skindet at krympe, hvilket blotlægger kødet i kanterne.	Den vokser i løvskove nær poppel, hassel og birk.	Juni-oktober.	Spiselige, men ikke egnede til opbevaring. Kødet er tættere end almindelige svampe.

Fotogalleri af grå birke-rørhat

Hårdfør birk (Leccinum duriusculum)

Beskrivelse	Spredning	Høstsæson	Spiselighed
Hattens diameter varierer fra 6 til 15 cm; modne svampe kan have en let forsænket midte. Farven ændrer sig konstant fra lysebrun til okkerfarvede og endda rødbrune nuancer. Kødet er fast og tæt og bliver lyserødt, hvor hatten knækker, og blåt eller grønt nær bunden af ​​stilken.	Løvfældende og blandede skove.	Juli-oktober.	Spiselig, men smagen er middelmådig, og kødet er meget tæt.

Fotogalleri af hård birke-rørhat

Sværtende birk (Leccinum nigrescens)

Beskrivelse	Spredning	Høstsæson	Spiselighed
Hattens diameter varierer fra 5 til 15 cm, skindet er tørt og revner med tiden. Farven er gulbrun. Kødet er gulligt, bliver først rødt ved skæring, derefter mørkt.	Den findes i Kaukasus og vokser ved siden af ​​bøge- og egetræer i varme områder.	Juni-september.	Spiselig, bliver mørkere når den tørres.

Fotogalleri af birke-rørhat

Askegrå birk (Leccinum leucophaeum)

Beskrivelse	Spredning	Høstsæson	Spiselighed
Trods navnet er svampens hat lysebrun. Den får sit navn fra sit askegrå rørformede lag. Stilken er lys, lang og tynd med løse skæl på overfladen. Når den skæres, bliver kødet lyserødt, og bunden bliver grøn eller blå.	Blandede og løvskove.	August-september.	Spiselig, men smagen er middelmådig.

Fotogalleri af den askegrå birke-rørhat

Birkepind (Leccinum variicolor)

Beskrivelse	Spredning	Høstsæson	Spiselighed
Svampehatten er lys, men dens overflade er plettet med grålige striber. Diameteren varierer fra 7 til 12 cm. Formen varierer fra kugleformet til pudeformet. Kødet er lyst og bliver let lyserødt, når det skæres. Svampen har et meget kompakt udseende, og stilken vokser sjældent over 10-15 cm.	Den findes oftest i de sydlige regioner i Rusland og foretrækker sumpede områder og lysninger dækket af mos.	Midt juni – oktober.	God smag.

Fotogalleri af birke-rørhat

Falsk boletus

Der findes ingen giftige ligheder til birke-rørhat, kun falske analoger. Men selv disse kan forårsage fordøjelsesbesvær. To svampe ligner birke-rørhat mest; lad os se på dem.

Gallsvamp (Tylopilus felleus)

Et andet navn for denne svamp er bitterling. Hatten er kugleformet og skifter fra beige til mørkebrun, efterhånden som den vokser. Overfladen er, i modsætning til birke-rørhattens, ru, og hårene falder ikke af, selv efter at de er blevet glattet.

Stilken er meget tæt, stærkt hævet ved bunden. I stedet for skæl har dens overflade vener, der ligner blodkar. Efter skæring får det rørformede lag en rød farvetone. Dens udseende ligner en boletus, og kødet er skarpt.

Svampen er meget sjældent ormeagtig på grund af det bittert smagende kød.

Vokser i nåleskove.

Galle Mushroom Fotogalleri

Læs mere om bitterling-svampe, hvordan man skelner dem fra gode svampe, og om de kan spises i artiklen.Falsk porcini-svamp (galde, bitter): 20+ fotos og beskrivelse, lignende sorter, hvordan man skelner fra den ægte vare.

Pebersvamp, peberrørhat (Chalciporus piperatus)

Den findes ofte i nærheden af ​​birke-rørhatte, da den også danner mykorrhiza med birketræer. Hatten er brun, op til 6 cm i diameter. Hatten er skinnende, hvilket giver svampen en lighed med en rørhat eller smørsvamp. Huden er fløjlsblød og tør. Stilken er tynd og gullig. I modsætning til birke-rørhatte har den ingen skæl. Desuden har pebersvampen et rørformet lag under hatten, der frigiver en rødlig væske, når den trykkes. Kødet er bittert. Det sporebærende lag er rødt.

Fotogalleri af pebersvampen

Læs om smørsvampe i artiklerne:

15 spiselige og 5 uspiselige typer smørsvampe, hvordan man skelner dem fra billeder, er der nogen der ligner hinanden, og forgiftning;

Fordele og skader ved smørsvampe, kalorieindhold og anvendelse i folkemedicin + opskrifter.

Death cap (Amanita phalloides)

Denne svamp tilhører slægten Amanita og betragtes som en af ​​de mest giftige. Den er ret sjælden, men dens frugtperiode og væksthabitat ligner birke-rørhattens, så nybegyndere kan forveksle den med en ung dødshatte.

Hatten er fladkonveks, lys, mørkner med alderen, midten er mere udtalt.

Et karakteristisk træk er gællerne under hatten, som birke-rørhatte mangler. Desuden er der ved bunden af ​​paddehatten en volva, hvoraf halvdelen er skjult i jorden, hvilket kun efterlader et "skørt" blottet.

Dødskappen Fotogalleri

Hvordan man skelner mellem birke- og aspe-rørhatte

Både aspe- og birke-rørhatte tilhører samme slægt, så de ligner hinanden meget i udseende. De særlige kendetegn er anført i tabellen nedenfor.

Tegn	Birke-rørhat	Aspen-svamp
hat	Beige, brunlig eller brun.	Orange eller rød.
Ben	Stilken er lang og tynd og kan være fortykket ved roden. Skællene er tætte og store.	En stærk, cylindrisk stilk med små, sparsomme skæl.
Pulpa på snitstedet	Pulpens farve ændrer sig en smule.	Kødet bliver blåt eller sort.

Læs mere om aspesvampe i artiklenAspen-svampe: 55 billeder af svampe, beskrivelser, spiselige eller ej, hvor de vokser, hvornår, fordele og skader.

Spiselighed og næringsværdi af boletus

Alle boletus-svampe betragtes som spiselige, så længe du ikke overspiser dem. De er ideelle til dem, der er på slankekur på grund af deres lave kalorieindhold.

100 g friske boletus-svampe indeholder:

• 20 kcal;
• 5,1 g fibre;
• 2,3 g kulhydrater;
• 0,9 g fedt;
• 90,1 g vand.

Sammensætning og kalorieindhold af boletus-svampe

Svampe indeholder kun 20 kcal pr. 100 g produkt. De indeholder også:

• kalium (ca. 40% af den daglige værdi);
• mangan (37% af den daglige værdi);
• calcium (ca. 20% af det daglige behov);
• natrium;
• fosfor;
• jern;
• magnesium.

Kulinariske anvendelser af boletus

Boletus-svampe bruges i vid udstrækning i madlavning. Før tilberedning skrælles de, vaskes og koges kort. De mest populære retter med boletus inkluderer:

• flødesuppe;
• julienne;
• pasta;
• gryderet med kartofler og grøntsager;
• stuvede svampe i cremefraiche;
• tærter;
• ruller;
• saucer.

Birkeboller kan tilsættes forskellige salater, kombineres med andre svampe og være en del af enhver kompleks tilbehørsret.

Høst og opbevaring af boletus-svampe

Oftest saltes eller syltes boletus-svampe til vinteropbevaring. Du kan vælge en hvilken som helst opskrift; syltede agurker med eddike holder længere. Boletus-svampe bør forarbejdes inden for de første 24 timer efter høst, helst inden for 12 timer, især hvis de skal fryses.

Der er to måder at fryse svampe på:

• friske (du skal bare rydde dem for skovaffald og skære dem);
• kogt (vask, hak og kog i 20 minutter).

Svampe kan tørres enten naturligt på loftet eller et andet varmt område med lav luftfugtighed, eller i en speciel tørreanordning eller ovn. Temperaturen bør ikke overstige 40 grader Celsius (104 grader Fahrenheit), og svampene bør omrøres med jævne mellemrum under tørringsprocessen.

Fordele og skader ved boletus

Boletus-svampe har mange gavnlige egenskaber:

• eliminering af toksiner;
• udrensning;
• støtte til nyrefunktionen;
• styrkelse af immunforsvaret;
• harmonisering af nervesystemet;
• forbedring af skjoldbruskkirtelfunktionen;
• støtte til det kardiovaskulære system.

Da svampene er giftfri, kan birkerørhat ikke skade mennesker. Kun hvis de indtages i store mængder.

Kontraindikationer

Birke-rørhatte kan kun forårsage skade, hvis de spises for meget og underlagt visse andre restriktioner:

• kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen;
• graviditet og amning;
• alder op til 14 år.

Svampe anses for at være en svær fødevare at fordøje, så du bør ikke overspise dem.

Sådan dyrker du boletus-svampe derhjemme i din have

Hvis det ønskes, kan du dyrke dine egne birke-rørhatte i din egen baghave. Takket være deres fremragende udbytte har du nok svampe til både personlig brug og salg.

Plantningen begynder i slutningen af ​​foråret eller den tidlige sommer. Mycelium kan købes i butikken, men det er også muligt at høste det selv, selvom det ikke er den nemmeste opgave. Sporerne fra birkerørhatten er meget vanskelige at adskille fra hatten. Når de er udvundet, hakkes de og placeres i vand.

Algoritme til forberedelse og plantning af mycelium:

• En pakke tørgær tilsættes vandet sammen med sporerne.
• Efter 7 dage fjernes skummet, og vandet, der har samlet sig i midten, drænes.
• Det resterende sediment fortyndes i forholdet 1:100 med rent vand.
• Birketræernes rødder er let gravet ud.
• Væsken hældes på rødderne, dækkes med blade og vandes igen.
• I varmt vejr bør myceliet regelmæssigt vandes med varmt vand om eftermiddagen for at opretholde den ønskede luftfugtighed. Det valgte sted bør være let skygget, væk fra direkte sollys.

Hvis svampedyrkning udføres ved hjælp af mycelium, er arbejdsalgoritmen som følger:

• 3-4 huller med en diameter på 10 cm og en dybde på 20 cm graves rundt om birketræet.
• Birkesavsmuld placeres i bunden, og skovhumus placeres ovenpå.
• En tredjedel af posen med mycelium hældes ovenpå
• Hullet er dækket med jord og vandet med en hastighed på 1 liter pr. plantning.
• Et lag halm lægges ovenpå, og om vinteren dækkes myceliet med grangrene.
• Det er vigtigt at tage højde for, at myceliet først begynder at bære frugt efter et år og vil leve i omkring 6 år.

Anmeldelser af svampeplukkere om birkeboleter og deres forberedelse

Meget velsmagende, om end ikke gammelt

Åh, birke-rørhatte er en anden af ​​mine yndlingssvampe, lige efter porcini-svampe. De er også lækre, og man kan lave så mange lækre ting med dem. Nogle kalder dem birke-rørhatte ved andre navne – nogle kalder dem leccinums, andre kalder dem ababkoms – hver især med deres navne, men jeg kalder dem birke-rørhatte, som det passer sig, men alle disse navne er generelt korrekte, når de anvendes på denne svamp. Så du går aldrig galt i byen.

Birke-rørhatte er normalt rigelige efter regn, men de vokser kun i varmt vejr. Regn alene er ikke nok for dem; de har også brug for sol for at opsuge fugtigheden, hvilket er det, der gør dem så rigelige. Vi plukkede en enorm mængde af dem sidste efterår. Vi havde kraftig regn i august, og så var det meget varmt i september. Vi plukkede alle mulige slags svampe. Når vi gik i skoven, samlede vi altid flere spande birke-rørhatte op, et par store 15-liters spande af dem, og vi tog dem altid med hjem.

I år fik vi ikke mange; jeg frøs dem ikke engang ned, stegte dem bare et par gange og spiste dem. Boletus-svampe er lækre, når de ikke er for gamle og lette at få øje på; svære at finde dem er meget mørke og slimede. Mellemstore boletus-svampe kan fryses godt; du kan enten koge dem eller stege dem først, det er ligegyldigt, derefter køle dem af og lægge dem i fryseren.

Unge boletus-svampe er fantastiske syltede. Jeg er ikke den store fan af saltede, men syltede er lækre. Jeg sylter dem normalt: koger dem kort, kommer dem derefter i varme krukker, tilsætter laurbærblade, nelliker, peberkorn, dild og hvidløg og hælder en marinade af salt og eddike over dem. Derefter hælder jeg solsikkeolie over for at hjælpe dem med at stivne. De bliver lækre.

Og hvis du steger dem med cremefraiche og krydderurter, er de helt lækre; de ​​passer godt til kartofler, og jeg kan især godt lide dem med pasta. Meget velsmagende.

I går plukkede vi nogle boletus-svampe

I dag besluttede vi os for at lave dem. Jeg fandt en opskrift online. Vi lavede dem, og nu spiser jeg dem og skriver dette. Jeg vil fortælle jer, hvor lækre de blev, så jeg besluttede mig for at dele denne opskrift med alle.

Stegte boletus-svampe (stegte boletus-svampe i sibirisk stil)

Jeg vil gerne introducere jer til en lækker russisk, eller mere præcis, sibirisk, ret: obabok zharyokha. Obabok er et almindeligt russisk navn for birke-rørhat, og zharyokha er navnet på en gruppe retter, der er forenet af en tilberedningsmetode - stegning i en pande. Zharyokha laves typisk med kød, lever eller svampe, ofte med tilsætning af kartofler.
Boletus boletus er en meget almindelig svamp i Sibirien. Den kan erstattes med andre rørformede svampe, såsom porcini, asp eller smørsvampe.

Ingredienser (til 2-4 portioner):

10-12 mellemstore boletus-svampe
5-6 mellemstore kartofler
1 mellemstort løg
5-6 spiseskefulde solsikkeolie
Salt efter smag
Et par grønne løgfjer

Forberedelse:

Vi renser boletus-svampe fra skovaffald, vasker dem med koldt vand og hakker dem ikke for fint.
Hæld solsikkeolie, helst uraffineret, i en tyk støbejernspande (i nødstilfælde kan du bruge en stål- eller aluminiumspande, men den skal også være tyk) (den kan erstattes med en anden vegetabilsk olie, såsom majs- eller sojaolie, men ikke olivenolie) og læg de skivede svampe på.
Steg ved middel varme i cirka 30 minutter under konstant omrøring. Rørsvampene vil frigive meget vand og blive meget sprøde. Hvis du vil have svampene let stuvede, steg dem med låg på; hvis du vil have svampene sprøde, lad vandet fordampe. Rør under alle omstændigheder svampene mindst hvert 5. minut.
Mens svampene steger, vaskes, skrælles og skæres kartoflerne i strimler, og de lægges i svampene.
Steg under konstant omrøring i yderligere 20-30 minutter, indtil kartoflerne er næsten gennemstegte. Tilsæt det hakkede løg.
Tilsæt salt. Rør rundt. Steg i yderligere 5-10 minutter. Tag gryden af ​​varmen, drys med finthakkede forårsløg, og server straks i panden, ikke i individuelle portioner.

De spiser de stegte boletus-svampe med skeer, hvor de øser dem op fra en fælles stegepande. Denne opskrift er autentisk; det er sådan, boletus-svampe blev og tilberedes i sibiriske landsbyer. For at genskabe den skal du bruge tre essentielle ingredienser: vilde boletus-svampe, en tyk støbejernsstegepande og uraffineret solsikkeolie. Først da vil du kunne nyde disse sibiriske stegte boletus-svampe fuldt ud.

syltede boletus-svampe
- 1 kg svampe
- salt - 40-50 g
— citronsyre — 0,3-0,4 g
- eddike - 30 ml 9%
- laurbærblade - 3
- allehånde og sort peber - 6 korn hver
Skyl de forarbejdede svampe, og fjern rødderne 2-3 cm fra hatten. Skyl grundigt, kom dem i en gryde (rødder og hatte separat), tilsæt lidt vand og salt, og lad det simre ved svag varme under omrøring af og til, og skum eventuelt skum af. Når bouillonen bliver klar, tilsættes krydderier, citronsyre og 9% eddike. Tilberedningen er færdig, når svampene har sat sig på bunden, og saltlagen bliver klar. Hæld de kogte svampe og marinaden i glas. Steriliser ved 100°C (212°F): 0,5L glas – 25 minutter, 1L glas – 35 minutter.

Kog svampene i 20 minutter, og hæld dem fra i et dørslag. Forbered marinaden. Til 1 liter vand tilsættes 2 spiseskefulde sand, 4 teskefulde salt, 4 teskefulde essens, 5-6 nelliker og laurbærblade. Når marinaden koger, tilsættes svampene og koges i 10 minutter. Hæld derefter dem over i steriliserede glas med saltlagen, luk dem med metallåg og stil dem et varmt sted, indtil de er afkølet.

Jeg laver en "svampe-solyanka" ud af dem og ruller den i krukker.
Til 2 kg svampe - 0,5 kg løg, 1 kg tomater, 0,5 kg gulerødder.
Kog svampene i 10 minutter to gange (skift vand), og kom dem derefter i gryden. Tilsæt de finthakkede gulerødder og lad dem simre i 10 minutter, derefter løgene og til sidst tomaterne. Rør konstant i 20 minutter ved svag varme. Tilsæt salt, dild, peber og laurbærblade efter smag.
Du kan spise den med kartofler, som salat eller bruge den som dressing til svampesuppe.

Kom ikke svampe i vand; vask dem omhyggeligt, så de ikke absorberer vand, ellers bliver låget, eller rettere sagt selve svampen, snobbet. Min far rengør disse svampe omhyggeligt med en fugtig klud. Du kan også lave svampesuppe med hjemmelavede nudler, fryse dem ned til vinteren, koge dem med oksekød (lækkert! Især med fløde), jeg skrev en opskrift her, tørre dem, stege dem og lukke dem i glas, hælde lidt olie over (opbevar dem i køleskabet, og tilsæt dem blot til tilbehør om vinteren), eller stege dem med kartofler. Åh, og du kan også bage svampetærter. Der er så mange muligheder. Velbekomme!