Falsk porcini-svamp: beskrivelse, 24 fotos, hvordan man skelner den fra den ægte vare

Den falske Karl Johan-svamp er en af de mest almindelige, betinget giftige sorter i Den Russiske Føderation. Dens største fare ligger i, at den vokser i stort set alle skove i hele landet, men alligevel ligner dens spiselige modstykke meget. Nogle gange samler uerfarne svampeplukkere den fejlagtigt i deres kurve. Vi fortæller dig mere om denne svamp: hvordan den ser ud, hvordan man skelner den fra spiselige sorter, og hvad den kan bruges til.

Hvad gemmer sig bag navnet falsk hvid svamp?

Denne svamp tilhører slægten Tylopilus, familien Boletaceae. På grund af dens bitre smag og tilstedeværelsen af giftige stoffer spises den ikke. Andre navne inkluderer bitterling og galsvamp.

Historisk baggrund

Bitterlingen blev først beskrevet af den franske mykolog P. Bulliard i 1788. I starten blev den fejlagtigt tilordnet samme slægt som den spiselige porcini-svamp, men blev senere adskilt i en separat gruppe – Tylopilus.

Interessant faktum! Bitterlingen er den eneste repræsentant for slægten, der vokser i Europa.

I 2013 blev den betragtet som ikke-giftig, da forskere fremsatte deres holdning om, at svampen blot skulle koges i lang tid for at være sikker at spise. Det blev dog senere opdaget, at de giftige komponenter blot bliver svagere efter tilberedning, men ikke forsvinder helt. Derfor betragtes bitterlingen fortsat som giftig.

Fordele og skader

Bitterling indeholder alkaloidet muskarin, et giftigt stof, der findes i fluesvampe og andre farlige svampe. Mængden er dog for lille til at forårsage død.

Denne svamp er betinget giftig, hvilket betyder, at den kan spises uden risiko for forgiftning. I Rusland undgås den dog generelt på grund af dens bitre smag. Selv efter vask, skrælning og tilberedning i mange timer bevarer den sin bitterhed; faktisk intensiveres den efter tilberedning.

Nogle svampeplukkere har dog tilpasset sig for at maskere den bitre smag. For at gøre dette udfører de følgende handlinger:

Kun hattene på de unge svampe er tilbage.
Kog dem i 40 minutter eller læg dem i blød i 2 dage, og skift væsken to gange om dagen.
Svampe bruges til syltning eller marinering. De tilsættes ikke til forretter og anden retter.

Interessant faktum! Svampen serveres nogle gange ved begravelser i Volga-regionen som en hyldest til traditionen. Den betragtes også som en delikatesse i Vietnam.

Bemærk venligst, at det ikke anbefales at spise denne svamp, da den indeholder et giftigt stof, omend i små mængder. Forgiftningssymptomer kan opstå inden for et par dage. Regelmæssigt indtag af denne svamp kan forårsage lever- og galdevejsproblemer.

Men på trods af al faren har galdesvampen også biologisk aktivitet:

antibakteriel;
koleretisk;
immunmodulerende;
antitumor osv.

Franske forskere har udført forskning, der har vist, at stofferne i denne svamp kan bremse væksten af kræftceller. Denne viden er dog ikke blevet bredt adopteret af den globale medicin.

Falsk hvid svampe - en parasit eller en ordenssvamp

Denne svamp parasiterer ikke sunde træer, kun dem der allerede er "døde". Derfor er den mere en omsorgsperson end en parasit. Bitterlingen producerer kvælstof ved at fordøje dødt træ, som den derefter fodrer med til nærliggende planter. Den afviser også mange insekter.

Beskrivelse

Lad os se nærmere på bitterløgssvampen. Dens ydre egenskaber vil hjælpe med at skelne den fra dens spiselige modstykke.

hat

4-10 cm i omkreds, nogle gange vokser den til 15 cm. I starten halvkugleformet, med alderen bliver den afrundet-polstret eller liggende. Overfladen er tør, fløjlsblød eller pubertær, senere glat. I regn bliver den let klæbrig. Farven kan variere fra okkergrå til mørkebrun.

Hymenophor

Dette er navnet på kødet, der findes under hatten. Det har en rørformet struktur. Hvis du brækker hatten, vil du se små rør ved bruddet. Hos modne eksemplarer er disse rør op til 3 cm lange.

Hos unge svampe er hymenoforen hvid. Efterhånden som svampen ældes, bliver den lyserød. Det er fra denne del af svampen, at sporer frigives til videre reproduktion.

Pulp

Hvid i farven. Når den skæres, bliver den rødlig eller forbliver i samme farve. Den har en bitter smag, praktisk talt ingen aroma og bliver næsten aldrig ormeædt.

Ben

3-12,5 cm i højden, 1,5-3 cm i omkreds. Cylindrisk eller kølleformet. Fortykket ved basen, creme-okker, gul, okkergul eller gulbrun. Hvid eller cremegul på toppen. Et brunt net er til stede på overfladen, som straks skaller af, når man trykker på det.

Sporepulver

Lyserød eller lyserødbrun. Sporerne er 10-15 x 4-5 µm, ellipsoidalt-fuseformede og glatte. Farveløse eller med et let gråligt-lyserødt skær.

Galle Mushroom Fotogalleri

En bitter svamp, der ligner en porcini-svamp

7 nemme måder at skelne en falsk hvid svamp fra en ægte

Du kan skelne en falsk svamp fra en spiselig på følgende måde:

Kødet af den spiselige boletus vil hurtigt blive mørkere, mens bitterlingens kød ikke vil skifte farve.
Det rørformede lag hos den betinget spiselige sort er lyserødt eller hvidt. Hos den spiselige sort er det gråligt eller gulligt.
Rørhattens stilk er symmetrisk og uden net, men bitterlingen er det modsatte.
Den spiselige svamp har en behagelig aroma. Bittersvampen har stort set ingen aroma, og ældre eksemplarer har en skarp og ubehagelig aroma.
Du kan smage svampekødet med spidsen af tungen. Du bør kunne mærke en stærk bitterhed. Husk dog, at denne metode er farlig, og at der findes underarter med let sødt kød. Denne bitterhed opstår efter tilberedning.
Bitterlingen bliver sjældent beskadiget, da den er uattraktiv for insekter og dyr.
Uspiselige sorter vokser ofte på stubbe eller på træers overfladiske rodsystem.

Det er bedst at bruge alle ovenstående metoder i kombination. Dette vil minimere risikoen for at forveksle en uspiselig svamp med en spiselig.

Læs om porcini-svampe i følgende artikler:

Hvor de vokser

Disse svampe har et ret bredt udvalg af levesteder. De findes i Europa, Asien og Nordamerika. I Rusland vokser de i Kaukasus, Øst- og Vestsibirien. I tempererede klimaer trives de i alle typer skove. De danner mykorrhiza med mange træarter.

De vokser normalt enkeltvis eller parvis. Mindre almindeligt samles de i grupper på 5-10. De foretrækker sandjord, men kan også vokse på råddent træ. Dette ses ofte i tørre perioder.

Vækstsæson

Frugtperioden varierer afhængigt af klimaet. Svampe viser sig i juni-juli og kan høstes indtil september-oktober. Undtagelsen er områder, hvor efteråret kommer tidligt. I disse tilfælde forkortes frugtperioden, men ikke meget.

Forgiftningssymptomer og førstehjælp

Efter indtagelse af bitterling viser symptomer på forgiftning sig normalt ikke med det samme, men efter cirka 2-3 dage. Der er dog tilfælde, hvor det giftige stof forbliver i kroppen i op til en måned og langsomt forgifter personen uden at forårsage nogen symptomer. Følgende tegn på forgiftning viser sig derefter:

skarpe, akutte smerter i maven og spasmer;
tørhed og bitterhed i munden;
generel svaghed, døsighed og svimmelhed;
kvalme og opkastning;
bleg hud, udtalte mørke poser under øjnene;
hypertermi.

Hvis der opstår bare et enkelt tegn på forgiftning, skal der straks ringes efter en ambulance. Mens du venter på lægehjælp, skal du udføre en maveskylning. For at gøre dette skal du forberede en lyserød opløsning af kaliumpermanganat og drikke den i store mængder, så du fremkalder opkastning. Brug ikke medicin uden recept. Den eneste undtagelse er aktivt kul.

Hvis en ambulance er langsom til at ankomme, er det bedst at pumpe maven og selv komme til en læge. Selvom falske porcini-svampe sjældent er dødelige (medmindre du spiser mange af dem), bør du ikke udfordre skæbnen. Spild ikke dyrebar tid; kontakt en læge så hurtigt som muligt.

Hvilke andre spiselige svampe kan bitterlingen forveksles med?

Unge bitterlinge kan forveksles med ægte porcini-svampe og forskellige typer rørhatte (net- og bronze-rørhatte). Nybegyndere i svampeplukkere forveksler dem også med birke-rørhatte. I modsætning til sidstnævnte mangler bitterlinge skæl på stilken. De adskiller sig fra rørhatte ved deres mørke net, mens spiselige sorter har en lysere net.

Uspiselige og betinget spiselige svampe svarende til bitterlingen

Den ægte porcini-svamp har også andre falske fordoblinger, som er betinget spiselige og giftige.

Hvid mælkesvamp

Den sammenlignes ofte med rørhatte på grund af dens distinkte smag. Denne svamp har dog også falske ligheder - peber-, kamfer-, violin- og pergamentmælksvampe. Disse er betinget spiselige. De har en mere behagelig smag end bitterling. Fordi de er skarpe, tørres mælkesvampe og bruges som krydderi. Når de er unge, ligner de porcini-svampe, så nybegyndere ved svampeplukkere kan forveksle dem.

Læs om Russula i artiklen: Mælkesvampe (mælkehatte): 67 arter, fotos, hvordan de ser ud, hvornår og hvordan man samler dem, hvilke skove de vokser i.

Uspiselig boletus

Et andet navn for *Boletus edulis* er den smukke *boletus*. Den ligner kun bitterløgssvampen i hatten, som også er lys, men også kan være olivengrøn. Stilken er lysere med en citronfarvet top, der falmer til bordeaux mod bunden. Desuden er et karakteristisk træk ved den uspiselige *boletus*, at den bliver blå, når den skæres over.

Satanisk svamp

Den ligner en svamp i kropsform. Dens rørformede lag og stilk er dog meget farvestrålende. Denne farve indikerer, at svampen er uegnet til spise. Hatten er dog grålig og ubemærkelsesværdig og ligner en sten på vejen.