Karl Johan-svampe: 18 arter + 2 uspiselige lighedssvampe, beskrivelse, 97 fotos, hvor og hvornår de vokser, tilberedning

Karl Johan-svampen tilhører rørhattefamilien. Den er højt værdsat af svampeplukkere og er deres mest eftertragtede fund. Det er ikke uden grund, at den også kaldes "svampekongen". Den har en fremragende smag og et attraktivt udseende.

Beskrivelse af den hvide svamp

Lad os se på de vigtigste eksterne egenskaber ved den hvide svamp (Boletus edulis).

hat

7-30 cm i omkreds, men kan være større – op til 50 cm. I starten konveks, senere fladkonveks, sjældent prostrat. Glat eller rynket, glat, fint filtet (især langs omkredsen), sjældnere fiberagtig-skællende. Kan revne i tørke. Slimet i høj luftfugtighed.

Den kan variere i nuance, fra rødbrun til næsten hvid. Den bliver mørkere med alderen. Den kan være gul, rødlig eller lilla. Overfladen er ofte ujævnt farvet. Kanterne er lysere, nogle gange med en smal, snehvid eller gullig kant.

Ben

Op til 7-25 cm, men normalt ikke mere end 12 cm. Op til 7 cm tyk. Stor, tønde- eller kølleformet. Med alderen forlænges den, bliver cylindrisk, tilspidset eller omvendt bredere i midten. Bunden forbliver normalt tyk.

Stilkens overflade er hvid, brun eller, mindre almindeligt, rødlig. Den kan have samme nuance som hatten, bare lysere. Overfladen er dækket af et netværk af hvidlige årer. Dette er normalt placeret øverst, men kan også strække sig til bunden.

Pulp

Tæt, kødfuld og saftig. I starten er den snehvid, men bliver derefter gul og fiberagtig. Når den skæres, forbliver den i samme farve. Nogle gange kan den få et svagt lyserødt eller blåligt skær.

Sporepulver

Olivenbrun i farven. Sporerne er spindelformede og måler i gennemsnit 15,5 × 5,5 µm. Deres størrelse kan variere betydeligt, selv inden for samme prøve. I sjældne tilfælde kan de være meget forlængede, op til 22 µm, men deres bredde overstiger ikke standarden.

Hvad hedder den hvide svamp?

Svampen kaldes "hvid", fordi den ikke skifter farve, når den skæres. Kødet forbliver altid lyst, selv efter tilberedning. Den har også andre navne: urfugl, urfugl, bjørnesvamp, urfugl, urfugl, urfugl og andre.

Karakteristika og egenskaber ved den hvide svamp

Svampe er særligt værdsatte for deres fyldige smag med subtile nøddeagtige noter. Denne smag forstærkes især efter tilberedning og tørring.

Karl Johan-svampen er ret stor i størrelse – mindst 150 g. Væksthastigheden er i gennemsnit 5 dage.

Alle arter ligner hinanden i udseende, med kun små forskelle i mønster eller farve.

Hvad er forskellen? Hvide svampe og boletus-svampe, hvad er deres ligheder?

Hvor vokser porcini-svampe?

De findes over hele verden. De er udbredt på den nordlige halvkugle på alle kontinenter, med den eneste undtagelse Australien. De findes i hele Den Russiske Føderation.

En hvid svamp vokser I enhver skov. Findes oftest under birk, gran, fyr, eg og gran. Foretrækker områder med lav og mos, samt gamle skove. Den foretrækker varme områder, men kan også vokse i skygge. Foretrækker sandet og sandet lerjord, såvel som lerjord.

Sæson for plukning af porcini-svampe

Frugtperioden afhænger af de klimatiske forhold:

• regioner med et tempereret klima - midt i juni til slutningen af ​​september;
• Syd - sent forår-midt efterår.

Det andet lag svampe viser sig i anden halvdel af juli. Efter 2-3 uger begynder væksten at aftage. Herefter begynder den tredje sæson (den mest talrige). Svampe kan plukkes indtil den første frost.

Hvor længe vokser en porcini-svamp?

I gennemsnit tager det 5 dage for vækst, men denne tid kan variere op eller ned afhængigt af vejret.

Optimale betingelser for vækst af porcini-svampe

Hvilke betingelser er nødvendige for mere intensiv udvikling:

Parameter	Betingelser
Temperatur	Den optimale temperatur er +15…+18 °C. Svampe kan dog også vokse ved lavere temperaturer på +8…+10 °C.
Fugtighed	50-60%

Efter regnen

Regn stimulerer intensiv mycelievækst. Dette varer typisk i 2-4 dage. Derefter begynder frugtlegemet (hat og stilk) at vokse. Frugtdannelsesprocessen er fuldført 15-18 dage efter, at spidsen kommer frem over jorden.

Svampe vokser kun godt efter regn, hvis der ikke var tørke dagen før. Høje temperaturer forhindrer simpelthen myceliet i at absorbere fugt.

Desuden fremmer ikke al nedbør kraftig vækst. Kortvarig nedbør eller kraftige regnskyl har stort set ingen effekt på svampevækst. Udviklingen fremmes af moderat nedbør, hvor vandet falder gradvist, fugter lag for lag og ophobes i jorden.

Sådan plukker du porcini-svampe

Til en "stille jagt" skal du forberede følgende:

• En kniv med et afrundet blad og en sikkerhedsspids. En almindelig kniv med et tyndt, smalt blad fungerer også.
• En beholder til høsten. En flettet kurv er ideel. Den vil holde svampene intakte under transport. Poser anbefales ikke, da de begrænser ilt og kan beskadige svampene.
• En gaffelpind af træ. Den kan bruges til at skubbe nedfaldne blade og græs til side under søgning.
• Campingudstyr (førstehjælpskit, vand, mad osv.).

Når du plukker svampe, skal du overholde følgende regler:

• Riv ikke rodfæstet ud. Skær det forsigtigt af med en kniv, eller vrid det ud.
• Læg svampene i en kurv med hatten nedad.
• Tramp ikke myceliet ned.
• Begynd at samle før solopgang (svampe vil være mere synlige).

18 typer af porcini-svampe

B. P. Vasilkov (sovjetisk videnskabsmand, mykolog) beskrev 18 former for porcini-svampe afhængigt af mykorrhiza, frugtsæson, frugtegenskaber osv.

De latinske navne på artsformerne af Boletus edulis er angivet i forkortelser. For eksempel: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Gran

Udsigt	B. ed. edulis
Beskrivelse	På forskellige udviklingsstadier kan hattens diameter variere fra 5 til 40 cm. Den bliver klæbrig i høj luftfugtighed. Den er hvid eller mørkebrun i farven med gullige, rødlige eller snehvide pletter. Stilken er op til 25-26 cm lang og op til 5 cm i omkreds. Kødet er først hvidt, derefter gult. Mange svampeplukkere anser denne sort for at være den lækreste. Den kan tilberedes på en række forskellige måder.
Indsamlingsfrister	Fra starten af ​​juli til oktober.
Hvor skal man kigge	Foretrækker et tempereret klima og findes oftest i tætte granskove.

Fotogalleri af gran-porcini-svampen

Egetræ

Udsigt	B. ed. quercicola
Beskrivelse	Hatten er brun med et gråligt skær. Lyse pletter kan forekomme. Kødet er mere løst sammenlignet med andre sorter.
Indsamlingsfrister	Juni-oktober.
Hvor skal man kigge	Egeskove i de centrale og sydlige zoner af den europæiske del af Den Russiske Føderation, Kaukasus og Primorsky Krai.

Fotogalleri af hvid eg-svampe

Birk

Udsigt	B. ed. betulicolus
Beskrivelse	Unge eksemplarer har en hvid, tøndeformet stilk, der bliver tyndere med tiden. Den kendetegnes af en lys, glat hætte, der når 14 cm i omkreds.
Indsamlingsfrister	Juli-slutningen af ​​oktober.
Hvor skal man kigge	Den vokser i alle jordtyper, typisk under birketræer, med undtagelse af sure tørvejord. Den findes ikke i birke-aspeskove.

Fotogalleri af hvid birkesvamp

Fyrretræ

Udsigt	B. ed. pinophilus
Beskrivelse	Hatten er rødbrun. Den kan skifte farve til mørk lilla med lyse årer langs omkredsen. Den er op til 25 cm i omkreds. Stilken er op til 15-16 cm.
Indsamlingsfrister	Siden forårets begyndelse.
Hvor skal man kigge	Den vokser oftest i mager sandjord og mindst ofte i sort jord.

Fotogalleri af fyrretræsboletus

Tidlig

Udsigt	B. ed. praecox
Beskrivelse	Hatten er relativt lille, ofte revnet, lysebrun eller lys okker uden et rødligt skær.
Indsamlingsfrister	Maj-juni.
Hvor skal man kigge	Tørre fyrreskove.

Fotogalleri af tidlige porcini-svampe

Retikulær

Udsigt	B. ed. reticulatus
Beskrivelse	Hatten er brun eller okkerfarvet med et net. Stilken er cylindrisk. Dens udseende ligner et svinghjul.
Indsamlingsfrister	Juni-september.
Hvor skal man kigge	Bøge- og avnbøgskove.

Fotogalleri af porcini-svampen

Citrongul

Udsigt	B. ed. citrinus
Beskrivelse	Klar gul hætteoverflade.
Indsamlingsfrister	Juli-oktober.
Hvor skal man kigge	Gran-fyrrekrat.

Fotogalleri af den citrongule porcini-svamp

Glatbenet

Udsigt	B. ed. laevipes
Beskrivelse	Der er intet net på benet.
Indsamlingsfrister	Standard.
Hvor skal man kigge	Birkeskove i Den Russiske Føderation, England, Belgien.

Foto af en glatstilket porcini-svamp

Falsk lilla

Udsigt	B. ed. pseudopurpureus
Beskrivelse	Hatten er brunlig-lilla, det rørformede lag er rødlig-lyserød.
Indsamlingsfrister	Fra anden halvdel af sommeren til begyndelsen af ​​koldt vejr.
Hvor skal man kigge	Østrig.

Foto af en falsk lilla porcini-svamp

Særlig

Udsigt	B. ed. separate
Beskrivelse	Farven på hatten og stilken varierer fra lilla til lilla.
Indsamlingsfrister	Juni-oktober.
Hvor skal man kigge	Nordamerika, løvskove.

Fotogalleri af den særlige hvide svamp

Orange-rød

Udsigt	B. ed. aurantioruber
Beskrivelse	Hatten er rødbrun, stilken er lyserød eller let rød.
Indsamlingsfrister	Fra det andet årti af sommeren til midten af ​​efteråret.
Hvor skal man kigge	Under fyrretræer og skarntyde. Kendt i Canada.

Foto af en orangerød porcini-svamp

Blåning

Udsigt	B. ed. subcaerulescens
Beskrivelse	Bordeauxrød farve. Det rørformede lag bliver blåt, når det udsættes for mekanisk stråling.
Indsamlingsfrister	Juli-oktober.
Hvor skal man kigge	Canadiske fyrreskove.

Fotogalleri af porcini-svampen, der bliver blå

Lyserødbenet

Udsigt	B. ed. roseipes
Beskrivelse	Hatten er op til 25 cm lang. Den har ofte en ujævn farve med sandede og brune pletter. Stilken er beige-lyserød på toppen, brunbrun på undersiden med et næppe mærkbart vandhvidt net. Kødet bliver lyserødt, når det skæres over, men stilken forbliver uændret.
Indsamlingsfrister	Standard.
Hvor skal man kigge	Sparsomme skove i bjergene lavet af lærk og stenbirk.

Arktis

Udsigt	B. ed. arcticus
Beskrivelse	Hatten er ikke mere end 5 cm, okkergul eller lysebrun.
Indsamlingsfrister	Juni-september.
Hvor skal man kigge	Den findes i en højde af 700 m over havets overflade og ved foden af ​​bjergene.

Fotogalleri af den arktiske porcini-svamp

Sent

Udsigt	B. ed. tardus
Beskrivelse	Den adskiller sig fra den foregående art ved sin mørkebrune eller sortbrune hætte med en hvid eller gul kant rundt omkredsen.
Indsamlingsfrister	August.
Hvor skal man kigge	Blandt buskede birketræer, i højlandet, i krogede birkeskove.

Fotogalleri af den sene porcini-svamp

Olivenbrun

Udsigt	B. ed. olivaceobrunneus
Beskrivelse	Hatten har fiberholdige kanter, nogle gange fint skællede. Den er olivenbrun i farven, nogle gange mørkere i midten. Stilken er glat uden at blive fortykket.
Indsamlingsfrister	Oktober-november.
Hvor skal man kigge	Fyrreskove i Nordamerika.

Fotogalleri af den olivenbrune porcini-svamp

Mørk bronze, kobber

Udsigt	B. ed. aë́reus
Beskrivelse	Meget mørk i farven.
Indsamlingsfrister	Anden halvdel af sommeren.
Hvor skal man kigge	Bøge- og egeskove.

Fotogalleri af den mørke bronzefarvede porcini-svamp

Lys bronze

Udsigt	B. ed. subaereus
Beskrivelse	Den adskiller sig fra den foregående art ved sin lysebrune øvre del, undertiden med kødgullige indeslutninger.
Indsamlingsfrister	Juni-oktober.
Hvor skal man kigge	Bøg-, eg- og avnbøgskov.

Fotogalleri af den lyse bronzefarvede porcini-svamp

Ved du, at nogle arter er spiselige? Karl Johan-svampe bliver blå, når de skæres i Læs hvordan du skelner dem fra uspiselige svampe på vores hjemmeside Top.tomathouse.com.

Uspiselige dobbeltretter

Oftest forveksles de med nybegyndere inden for svampeplukkere.

Gallsvamp (Tylopílus félleus)

Bitterling ikke brugt på grund af dens bitre smag.

Hatten er 4-10 cm, nogle gange op til 15 cm. Den er i starten halvkugleformet, men bliver afrundet pudeformet eller liggende. Den er tør, fløjlsblød eller pubertær at røre ved. Senere bliver den glat. Overfladen er gulbrun, gulbrun, lysebrun, grå-okker, brungrå, kastanjebrun eller mørkebrun.

Kødet er hvidligt. Det skifter ikke farve eller bliver rødt, når det skæres. På grund af sin bitre smag er det ikke hjemsted for orme. Det har ingen tydelig lugt.

Stilken er 3-13 cm høj og 1,5-3 cm i diameter. Den er cylindrisk eller kølleformet, hævet ved basen og fiberagtig. Den findes i forskellige nuancer: cremet okker, gul, okkergullig eller gulbrun. Toppen er hvidlig eller cremet gul med et brunt, mørkebrunt eller sort net.

Sporepulveret er lyserødt eller lyserødbrunt. Sporerne er ellipsoidale-fuseformede, let grålige-lyserøde eller helt farveløse og glatte.

Galle Mushroom Fotogalleri

Satans svamp (Boletus satanas)

Hatten er op til 25 cm lang, grå eller olivenfarvet. Kødet er hvidt eller gult og bliver blåt, når det skæres. Dette er en giftig svamp, der kan forårsage fordøjelsesproblemer. Symptomer på forgiftning omfatter dyspepsi, anfald, migræne, svaghed, humørsvingninger og hallucinationer.

Fotogalleri af satanisk svamp

Sammensætning og kalorieindhold

Boletus har ikke kun fremragende smagsegenskaber, men indeholder også mange nyttige stoffer:

• kalium, calcium, magnesium, klor, fosfor, natrium, svovl, silicium, mangan;
• jern, rubidium, fluor, krom, kobolt;
• vitaminer B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, niacin, ascorbinsyre.

Det er et kaloriefattigt produkt, der kun indeholder 30 kcal pr. 100 g. Kalorieindholdet stiger, når det steges i olie.

Spiselighed og ernæringsmæssige egenskaber ved porcini-svampe

Med hensyn til smagsegenskaber tilhører porcini-svampen jeg Den højeste kategori. Den har en fremragende smag og er velegnet til alle typer madlavning. Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er 45%, 3,4% og 50%. 100 g af produktet indeholder også 89,4 g vand, 2,3 g fibre og 0,9% aske.

Fordele og skader ved porcini-svampe

Boletus-svampe har følgende gavnlige egenskaber:

• indeholder en stor mængde makro-, mikroelementer, vitaminer og andre næringsstoffer;
• lavt kalorieindhold, forbedret stofskifte, som giver dig mulighed for at slippe af med ekstra kilo;
• stimulering af udskillelsen af ​​fordøjelseskirtler;
• antimikrobielle og antioxidante egenskaber;
• immunmodulerende og tonisk effekt;
• kræftforebyggelse;
• forbedring af hjernens funktion;
• normalisering af mave-tarmkanalen;
• restitution efter sygdom, tung fysisk anstrengelse.

Indtagelse kan dog også forårsage skade på kroppen:

• Sammensætningen indeholder kitin, hvilket forringer fordøjeligheden (for at ødelægge dette stof kræves grundig varmebehandling);
• allergi er mulig;
• Fordøjelsesproblemer er mulige (hvis den ikke rengøres tilstrækkeligt, eller hvis en overmoden prøve indtages).

Bemærk venligst! Anbefales ikke til brug for gravide kvinder eller børn under 12 år.

Høst og opbevaring af porcini-svampe

Efter høst skal svampe forarbejdes korrekt. Dette bør ske inden for 10 timer. Fjern jord, og beskær den nederste del af stilken. Eventuelle beskadigede eller rådne områder bør også fjernes.

De næste trin vil variere afhængigt af, hvad du bruger porcini-svampene til. de laver mad, stege, marinereDen nemmeste måde er at tørreDette vil bevare den maksimale mængde næringsstoffer og give svampene en behagelig aroma:

1. Tør på en bageplade.
2. Placer i en beholder, lad den være let åben.

Hvis du opbevarer dem i denne form ved temperaturer på -2…+18 °C, kan de opbevares i 1 år.

Du kan også fryse svampe:

1. Placer på en bageplade.
2. Placer i fryseren.
3. Efter 2-3 timer tages den ud, overføres til en beholder og sættes tilbage i fryseren.

Denne metode giver dig også mulighed for at opbevare produktet i et år.

Interessante fakta om porcini-svampe

Nogle interessante fakta:

• I 1961 blev den største porcini-svamp opdaget. Dens omkreds var 58 cm, og eksemplaret vejede 10 kg.
• I Italien er det kun tilladt at indsamle boletus-svampe i begrænsede mængder.
• Lever kun 1,5 uger.
• Tørrede svampe har en højere næringsværdi sammenlignet med pølser og kogte æg.
• Rå svampe absorberes dårligt af kroppen.
• Må ikke opsamles i områder med ugunstige miljøforhold. De kan ophobe skadelige stoffer.

Find ud af hvordan dyrk porcini-svampe på din grund på vores hjemmeside Top.tomathouse.com.

Karl Johan-svampen har med god grund fortjent sin kongelige status. Dens smag og ernæringsmæssige egenskaber overgår dens slægtninges. Derfor bliver den ikke kun indsamlet i naturen, men også dyrket specielt i havebed og endda i lejligheder.