Når de syltes, bevarer porcini-svampe hverken deres farve eller tekstur, og smagen er fremragende. Det er derfor, syltede porcini-svampe er så populære blandt hjemmekokke. Denne artikel giver de bedste opskrifter på syltning af porcini-svampe.
Tilfreds
- 1 Forberedelse af porcini-svampe til syltning
- 2 Klargøring af beholdere til konservering
- 3 3 bedste opskrifter til syltning af Karl Johan-svampe med eddike til vinteren med sterilisering
- 4 6 opskrifter til syltning af porcini-svampe med eddike til vinteren uden sterilisering
- 5 En trin-for-trin opskrift på marinering af porcini-svampe med eddikeessens.
- 6 Sådan marinerer du porcini-svampe uden eddike: 2 metoder med trinvise instruktioner
- 7 Anmeldelser og opskrifter på syltede svampe fra brugere
Forberedelse af porcini-svampe til syltning
Før syltning renses svampene for sand og skovaffald med en blød børste. Fjern eventuelle beskadigede eller ormede områder. Skær derefter svampene i stykker, hvis de er store. Mindre svampe kan lades være hele. Læg dem i en beholder med vand, skyl dem forsigtigt og lad dem sidde i 5 minutter. Lad dem ikke ligge der længere, da kødet ellers vil absorbere overskydende fugt, og teksturen vil være mindre fast. Efter den tildelte tid hældes svampene over i en ren beholder, så eventuelt snavs kan sætte sig i bunden.
Ikke alle opskrifter kræver forkogning af hviderne; hver husmor vælger sin egen mulighed.
Læs mere om porcini-svampe i følgende artikler:
Sådan dyrker du porcini-svampe derhjemme, i haven, på en vindueskarm + forretning.
Klargøring af beholdere til konservering
Glas til svampemarmelade skal steriliseres grundigt for at forhindre fordærvelse under opbevaring. En speciel sterilisator kan bruges til dette, men mange husmødre nøjes med en mikrobølgeovn, ovn eller blot ved at bruge damp fra kogende vand i en gryde.
En anden metode involverer sterilisering af glassene direkte i glassene. For at gøre dette skal du placere et klæde i bunden af en stor gryde og placere glassene med de lågdækkede ovenpå. Fyld mellemrummet mellem dem med varmt vand op til skuldrene. Når vandet koger, skrues ned for varmen, og efter 15 minutter slukkes helt for varmen.
3 bedste opskrifter til syltning af Karl Johan-svampe med eddike til vinteren med sterilisering
Du kan bruge en hvilken som helst eddike, du er tryg ved, i opskrifter. Det hjælper med at bevare madens friskhed i længere tid og forlænger dens holdbarhed betydeligt.
Klassisk opskrift på syltning af porcini-svampe
For at marinere 1 kg porcini-svampe skal du bruge følgende ingredienser:
- vand – 1 l;
- sorte peberkorn – 4 stk.;
- allehånde ærter – 4 stk.;
- laurbærblad – 3 blade;
- nelliker – 3 stk.;
- eddike 9% – 8 spsk;
- granuleret sukker – 1,5 spsk;
- salt – 2 tsk.
Instruktioner:
- Vask og rens porcini-svampene.
- Skær dem i små stykker.
- Kom det i en gryde, tilsæt en liter vand, og lad det simre i 40 minutter ved svag varme. Skum skummet af og til.
- Smid derefter de kogte svampe i et dørslag og skyl dem.
- Hæld vand i en separat gryde og tilsæt de resterende ingredienser (peber, laurbærblad, nelliker osv., se ingredienslisten).
- Bring det i kog og hæld svampene i.
- Kog alt sammen i 15 minutter.
- Fordel svampene og den tilberedte marinade i sterile glas, rul lågene op og opbevar dem et køligt sted.
Læs mere om, hvordan man tilbereder porcini-svampe i artiklen.Sådan tilbereder du porcini-svampe, og om det er nødvendigt: hvor længe, indtil de er færdige, friske, frosne
Med peberrod
Peberrod giver syltede porcini-svampe en særlig pikant smag, og derfor er opskriften populær blandt mange husmødre.
Ingredienser:
- svampe – 1 kg;
- vand – 1 l;
- peberrodsblade – 4-6 stk.;
- salt – 1,5 spsk;
- granuleret sukker – 1 spsk;
- nelliker – 3 stk.;
- sort peber i en gryde – 3 stk.;
- laurbærblad – 2 blade;
- hvidløg – 4 fed;
- dild – 1-2 paraplyer;
- eddike – 1 tsk. 70% eller 7 tsk. 9%.
Svampe skal tilberedes på forhånd og skæres i stykker af passende størrelse.
Instruktioner:
- Dæk porcini-svampene med vand og kog i 30 minutter.
- Kog vand, tilsæt alle krydderier, sukker, salt, dild, peberrod og hvidløg.
- Kog i 15 minutter, og tilsæt derefter eddike.
- Kog i 3-5 minutter.
- Kom svampene i steriliserede glas, hæld marinaden over og rul dem sammen.
- Efter afkøling opbevares køligt.
Med krydderier
Krydderier giver marinerede svampe en unik aroma og fremhæver deres udsøgte smag.
Til 1 kg forkogte svampe skal du bruge:
- vand – 0,5 l;
- eddike 9% – 90 ml;
- sukker – 1 spsk;
- salt – 1 spsk;
Krydderier:
- laurbærblad – 3 blade;
- nelliker – 3 stk.;
- sorte peberkorn – 9 stk.;
- kanel – 1 stang;
- kardemomme – 5 stk.;
- sennepsfrø – 1 tsk;
- dildfrø – 1 tsk;
Instruktioner:
- Svampene koges først i kogende saltvand i 5 minutter, derefter skiftes vandet, og kogetiden øges til 10 minutter.
- I en separat gryde koges marinadevæsken op, og alle ingredienserne undtagen eddike tilsættes.
- Efter 5 minutter kan du hælde eddiken i, tilsætte svampene og koge i yderligere 15 minutter.
- Kom porcini-svampene i sterile glas og hæld marinaden over.
- Rul glassene med låg sammen, vend dem om og dæk dem med et varmt klæde.
6 opskrifter til syltning af porcini-svampe med eddike til vinteren uden sterilisering
Lad os se på mulighederne for syltning af porcini-svampe uden sterilisering.
Med nelliker og løg
Ingredienser:
- kogte svampe – 1 kg;
- vand – 1 l;
- granuleret sukker – 1 spsk;
- salt – 1 spsk;
- laurbærblad – 3 blade;
- løg – 1 stk.;
- allehånde ærter – 5 stk.;
- sorte peberkorn – 9 stk.;
- nelliker – 3 stk.;
- eddike 9% – 70 ml.
Instruktioner:
- Kog svampene i 20 minutter i saltet vand.
- Hæld vand i en emaljeret gryde, tilsæt alle krydderierne undtagen eddike, og lad det koge i 5 minutter.
- Tilsæt eddike og svampe, kog i yderligere 15 minutter.
- Kom løget skåret i halve ringe i glassene, tilsæt svampene og hæld den kogende marinade over.
- Rul sammen, afkøl og opbevar i kælderen.
Med kanel
Kanelen i marinaden giver svampene en meget usædvanlig og pikant smag.
Ingredienser:
- Karl Johan-svampe – 1 kg;
- vand – 500 ml;
- salt – 1 spsk;
- eddike 9% – 1,5 spsk;
- laurbærblad – 2 blade;
- kanel – 1 stang;
- nelliker – 5 stk.;
- sorte peberkorn – 7 stk.
Instruktioner:
- Skræl svampene og kog dem i 15-20 minutter i saltvand.
- Hæld vandet fra i et dørslag, fyld gryden med vand til marinaden, tilsæt alle ingredienserne, og bring det i kog.
- Kom svampene i marinaden og kog dem i 15 minutter.
- Steriliser glassene, læg porcini-svampene i dem, og hæld marinaden over.
- Rul sammen, afkøl ved stuetemperatur, og opbevar derefter et køligt sted. Disse svampe kan have en holdbarhed på op til 2 år.
Med grøntsager
Marinerede porcini-svampe med urter giver en rig, krydret smag, der ikke overdøver, men snarere forstærker svampearomaen.
Ingredienser:
- hvidløg;
- peberrodsrod og blade;
- dildparaplyer;
- ribsblade, kirsebærblade.
Alle ingredienser tages baseret på mængden af marinade og krukkernes volumen; de placeres mellem lagene af svampe, så hver husmor bestemmer mængden for sig selv.
Marinade:
- vand – 1 l;
- granuleret sukker – 2 spsk;
- salt – 1 spsk;
- sort peber – 8 ærter;
- eddike 9% – 2 spsk.
Instruktioner:
- Svampene vaskes og skæres i tern.
- Dæk med vand og lad det simre i letsaltet vand i en time. Skum eventuelt skum af, der opstår med jævne mellemrum.
- Hæld vand i en separat gryde, tilsæt derefter salt, sukker, peber og laurbærblad. Efter 10 minutters kogning tilsættes eddike, marinaden bringes i kog, og gryden tages af varmen.
- Alle grøntsager blancheres i kogende vand. Hvidløg og peberrod skæres i tynde skiver.
- Placer et blad grønt, peberrod, hvidløg og en kvist dild i bunden af glasset, og top derefter med svampe. Fortsæt lag for lag.
- Krukken fyldes op til skuldrene, indholdet er helt dækket med marinade, derefter laves der flere huller med en træpind for at lukke al luften ud, glassene rulles sammen og placeres et køligt sted til opbevaring, efter at de er helt afkølet.
Med gulerødder og løg
Gulerødder og løg er et godt supplement til porcini-svampe, når de syltes; denne ret kan bruges som en fuldgyldig salat om vinteren.
Ingredienser:
Kogte porcini-svampe – 1 kg
- eddike 9% – 60 ml;
- salt – 1 spsk;
- sort peber – 4 ærter;
- gulerødder – 1 stk.;
- løg - 1 stk.;
- laurbærblad – 2 blade;
- vand – 1 l.
Instruktioner:
- Svampe koges i to vand i 10 minutter efter kogning.
- Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, peber, eddike og laurbærblad.
- Tilsæt finthakkede gulerødder og løg i halve ringe. Steg i 7 minutter.
- Tilsæt svampe til marinaden og kog i yderligere 10 minutter.
- Svampene lægges i steriliserede glas, fyldes med marinade og rulles sammen.
- Køl af ved stuetemperatur og opbevar et køligt sted.
Med hvidløg og vegetabilsk olie
Ingredienser:
- svampe – 1 kg;
- vand – 200 ml;
- eddike 9% - 100 ml;
- sukker – 1 tsk;
- salt – 1 spsk;
- laurbærblad – 3 blade;
- nelliker – 6 stk.;
- tør sennep – efter smag;
- sorte peberkorn – 4 stk.;
- løg – 4 stk.;
- hvidløg – 1 hoved;
- vegetabilsk olie – 1 spsk.
Instruktioner:
- Rens svampene, skyl dem og lad dem trække i blød i 40 minutter.
- Skær dem i tern, kom dem i en gryde med vand og kog dem, indtil de koger.
- Når det koger, tilsættes salt, laurbærblad, sennep, peber og nelliker. Kog i 60 minutter.
- Bring vandet i kog i en anden gryde, og tilsæt derefter alle krydderierne (salt, sukker og eddike). Når det koger, slukkes for varmen.
- Kom hakket hvidløg og løg i halve ringe i steriliserede glas, tilsæt svampe ovenpå, og hæld derefter den varme marinade over dem.
- En spiseskefuld olie tilsættes hver krukke, hvorefter de rulles op med låg.
- Opbevares køligt efter afkøling.
Med gulerødder og peberfrugter
En anden mulighed for vintersalat er at marinere svampe med peberfrugter og gulerødder.
Ingredienser:
- kogte porcini-svampe – 1 kg;
- vand – 500 ml;
- eddike 9% – 90 ml;
- gulerødder – 100 g;
- peberfrugt – 1 stk.;
- granuleret sukker – 2 spsk;
- salt – 1,5 spsk;
- laurbærblad – 3 blade;
- sorte peberkorn – 8 stk.
Instruktioner:
- Svampene koges i 5 minutter efter kogning, vandet hældes fra, og porcini-svampene koges en gang til i 10 minutter.
- Peberfrugter og gulerødder skæres i tynde strimler.
- I en gryde bringes vandet i kog, tilsættes krydderier, sukker og salt.
- Efter kogning tilsættes gulerødder, peberfrugter og svampe efter 5 minutter.
- Kom svampene i sterile glas og fyld dem med marinade.
En trin-for-trin opskrift på marinering af porcini-svampe med eddikeessens.
Eddikeessens bruges sjældnere, når man sylter svampe. Mængden gør dog, at én flaske rækker meget længe. Nøglen er at bruge den sparsomt og nøje følge opskriften.
Ingredienser:
- kogte svampe – 1 kg;
- vand – 1 l;
- eddikeessens – 1 tsk.
- granuleret sukker – 1 spsk;
- salt – 1,5 spsk;
- nelliker – 3 stk.;
- sorte peberkorn – 5 stk.;
- laurbærblad – 2 blade;
- hvidløg – 4 fed;
- dildparaply – 2 stk.;
- peberrodsblade 2-4 stk.
Instruktioner:
- Vask og rens svampene.
- Skær i stykker.
- Kog i 30 minutter, og skum skummet af med jævne mellemrum.
- Tilbered marinaden i en separat gryde. Kog først vandet, og tilsæt derefter alle de anførte ingredienser, men tilsæt ikke eddiken endnu.
- Tilsæt først eddikeessensen efter 15 minutter. Hvis du ikke har nogen, er 7 teskefulde 9% eddike nok. Marinaden er nu klar.
- Dernæst skal svampene placeres i krukker og dækkes med marinade.
- Rul lågene op, afkøl og opbevar et køligt sted.
Sådan marinerer du porcini-svampe uden eddike: 2 metoder med trinvise instruktioner
Ikke alle opskrifter på svampebejdsning kræver eddike. Nogle gange kan det erstattes med citronsaft eller citronsyre.
Med citronsaft
Ingredienser:
- Karl Johan-svampe – 1 kg;
- salt – 1,5 spsk;
- granuleret sukker – 1 spsk;
- hvidløg – 4-5 fed;
- vand – 1,5 l;
- citron – 2 stk.
Efter smag kan du også tilsætte følgende til marinaden:
- sorte peberkorn;
- laurbærblad;
- dildfrø;
- muskatnød;
- timian;
- sennepsfrø.
Instruktioner:
- Vask svampene, hak dem og kog dem i 15 minutter.
- Tilsæt alle krydderierne og kog i yderligere 5 minutter.
- Pres saften fra to citroner og tilsæt den til den kogende marinade, sluk for varmen efter 5 minutter.
- Kom svampene i glas, hæld marinaden over og rul lågene op.
- Vend alle krukkerne på hovedet og dæk dem med et varmt klæde.
Svampe marineret på denne måde vil have en kortere holdbarhed end dem marineret i eddike.
Med citronsyre
Ingredienser:
- Karl Johan-svampe – 1 kg;
- vand – 1 l;
- sorte peberkorn – 5 stk.;
- citronsyre – 7 g;
- granuleret sukker – 1,5 spsk;
- salt – 1 spsk.
Instruktioner:
- Små, ensartede svampe ser særligt imponerende ud i et glas. Skyl dem og kog dem med 1 spiseskefuld salt i 20-30 minutter.
- Læg svampene i et dørslag og lad dem køle af.
- Kog vand i en gryde, tilsæt krydderier, salt og sukker, bring det i kog, tilsæt citronsyre.
- Efter kogning skal marinaden tages af varmen.
- Kom svampene i steriliserede glas, hæld marinaden over og luk dem med låg.
- Efter afkøling skal de placeres et køligt sted.
Anmeldelser og opskrifter på syltede svampe fra brugere
Før marinering koger jeg svampene i 15 minutter og hælder væsken fra (hvis jeg vil bruge dem til lage, opbevarer jeg dem i en separat beholder). For hvert kilo kogte svampe tilsætter jeg 450 gram vand eller væske – jeg synes, at forholdet mellem svampe og lage er optimalt.
Dernæst tilsætter jeg pr. kilo af den resulterende blanding:
- 14 gram salt
- 7 gram sukker
— 30 gram 6% syreopløsning (jeg bruger en blanding af mælkesyre og eddikesyre i forholdet 3:1)
- 2 laurbærblade, 5 nelliker, 10 allehåndeærter, 10 sorte eller hvide peberkorn, en paraply dild.
(proportionerne svarer til min smag lige nu og kan ændre sig)Jeg koger det hele i 15 minutter, fjerner laurbærbladet (det er bittert), og kommer det straks i grundigt vaskede og skyllede glas, hvor jeg lukker dem med låg, der også er skyllet i kogende vand. Jeg ved ikke, hvordan man opbevarer det ved stuetemperatur, men de holder sig i tre år i køleskabet uden problemer. For at gøre beregningerne nemmere har jeg lavet et regneark, hvor jeg indtaster vægten af de kogte svampe og får fordelingen af de resterende ingredienser.
De åbenlyse fordele ved denne teknologi er resultaternes ensartede konsistens og alle komponenternes sterilitet. Hvis du endnu ikke har en køkkenvægt, anbefaler jeg kraftigt at anskaffe dig en, da "en spiseskefuld salt" er et meget bredt begreb.
Fyld en spand svampe med vand (så svampene er skjult)
Tilsæt 1-2 spiseskefulde groft salt og 1/4 tsk citronsyre (dette er nødvendigt for at forhindre svampene i at skifte farve)
Bring det i kog og lad det koge i ca. 5-10 minutter (indtil svampen har bundfældet sig til ca. 60% af sit oprindelige volumen)
Hæld derefter væsken fra og lad svampene køle af
I mellemtiden (mens svampen køler af) tilberedes saltlagen (bare salt i kogende vand) efter din smag (nogle kan lide den mere salt, andre ikke).
Når svampen er afkølet, hældes den over i krukker og fyldes med saltlage.
Alle
Jeg kan ikke lide svampe marineret i eddike. Jeg har gjort det i årevis, ligesom min svigermor lærte mig. Man kan marinere alle slags svampe på denne måde.
Vask svampene og skær dem i mundrette stykker. Jeg kan ikke lide store stykker, som jeg skal bide i.
Hæld vand i bunden af gryden lige nok til at dække bunden. Cirka en halv kop, måske lidt mere.
Tilsæt de hakkede svampe. Rør rundt, så de ikke brænder på. De vil afgive saft. Steg dem i denne saft.
Jeg koger det i en time fra det øjeblik, det koger. Du kan koge det længere eller kortere – det er op til dig.
Salt. Forestil dig, at du koger suppe, ikke svampe, i en gryde. Du skal tilsætte tre gange så meget salt, som du ville gøre, hvis du saltede suppen i den gryde.
Krydderier. Jeg tilsætter (til panden) allehånde, ærter, et par nelliker, laurbærblade og dild. Hvis du har skærmblomster, er de bedst, men hvis ikke, er stænger også gode.
Du kan putte i, hvad du vil, hvad du er vant til. Nogle gange putter jeg endda ribsblade i.
Eddike. Jeg tilsætter det helt til sidst i kogeprocessen. Du skal beregne, hvor mange liter bryggen du har i gryden. Og for hver liter af denne bryg, tilsæt 1 tsk eddikeessens. Det bliver ikke surt; nogle tilsætter endda eddike i skålen.
Hæld blandingen i glas sammen med væsken. Der skal være lidt væske tilbage, hvilket er normalt.
Sterilisation er et must! Det er det eneste, jeg ikke har noget imod at sterilisere.
MARINEREDE PORCELÆNSSVAMPE. Hæld tre liter vand over ti kilo svampe, tilsæt 20 gram 80% eddikeessens og 175 gram salt. Kog i ti til femten minutter, og hæld derefter vandet fra i en si. Kom svampene i en si. Kom dem i en tønde og dæk med marinadeblandingen. (MARINADEMARINAD: vand - 2 liter, salt - 400 g, eddikeessens - 60 g, citronsyre - 3 g, laurbærblad - 10 stk., kanel - 1 g, allehånde - 20 ærter, nelliker - 15 knopper).
De bedste svampe til syltning er porcini-svampe, aspe-rørhatte, birke-rørhatte, kantareller og honning-svampe. For at sylte skal du sortere svampene efter type og størrelse. Skær stilkene af, og pil skindet af rørhattene. Skyl grundigt, og skift vandet flere gange. Kom de friske svampe i en emaljeret gryde, tilsæt vand, salt og citronsyre eller vinsyre. Kog, og skum skummet af med mellemrum, indtil de begynder at sætte sig i bunden, og bouillonen bliver klar. Rørhatte, aspe-rørhatte, honning-svampe og kantareller skal koges i 7-8 minutter, mens porcini-svampe og aspe-rørhatte skal koges i mindst 10 minutter. Tilsæt eddikeessens ved afslutningen af kogningen, efter først at have blandet det med svampebouillonen.
