Karl Johan-svampe har altid tørre stængler, der er let smuldrende, når de skæres. Selv unge eksemplarer bliver ikke blå. Der findes dog sorter i Boletus-slægten, der kan have et blåt skær, når de skæres. Der findes også boletus-lignende sorter, der bliver mørkere, når de plukkes. Vi fortæller dig, hvilke af disse der er sikre til konsum, og hvilke der ikke er.
Tilfreds
- 1 Bliver porcini-svampe blå eller ej?
- 2 Hvilke spiselige porcini-svampe bliver blå, når de skæres?
- 3 Uspiselige og giftige porcini-svampe, der bliver blå, når de skæres
- 4 Hvilke spiselige modstykker til porcini-svampe har en blå, mørk stilk, når de skæres?
Bliver porcini-svampe blå eller ej?
En ægte porcini-svamp (oletus edulis) bliver aldrig mørk, når den skæres. Dette er dens vigtigste kendetegn. Den er også kendt som kongen af spiselige svampe.
Blåfarvning på grund af mekanisk skade er dog ikke altid et tegn på toksicitet. Blåfarvning skyldes oxidation af stoffer i svampene, som opstår ved kontakt med ilt. Der findes en række arter, der, selv med blå stængler, stadig er sikre at spise og ikke udgør nogen fare.
Hvilke spiselige porcini-svampe bliver blå, når de skæres?
Vi fortæller dig, hvilke typer porcini-svampe der er egnede til konsum, men som kan blive mørkere, hvis de beskadiges mekanisk.
Plettet eg (Bolétus erýthropus)
Betinget spiselige svampe. Disse er svampe, der kan spises, men kun under visse betingelser. De kræver forberedelse, såsom iblødsætning i koldt eller varmt vand, blanchering, tørring og andre varmebehandlinger.
| hat | Pulp, stilk | Spiselighed, sindsamlingssæson, sfordeling | Anvendelse |
Hatten måler 5-20 cm i omkreds og er halvkugleformet, pudeformet eller afrundet pudeformet. Den føles fløjlsblød at røre ved. Den er mat og let slimet og kan blive bar med alderen. Den fås i en række forskellige nuancer:
Mørkner øjeblikkeligt ved mekanisk beskadigelse. |
Kødet er gult. Når det skæres, er det blåligt eller blåt med et grønligt skær. Stilken bliver 5-15 cm lang og 1,5-4 cm tyk. Den er cylindrisk eller knoldformet. Med tiden bliver den tykkere ved bunden. Dens farve er gulligrød. Der er intet netmønster, men der er rødlige skæl eller pletter. |
Betinget spiselig. Maj-oktober. Løv- og nåleskove i Europa, Kaukasus, Østsibirien og mindre almindeligt i Vestsibirien, det sydlige Fjernøsten og den europæiske del af Rusland. | Denne svamp bruges til at lave saucer og tilbehør. Den er også velegnet til tørring. |
Fotogalleri af spættet eg
Olivenbrun egetræ (Bolétus lúridus)
Ligner den foregående art, men stilken har et konvekst rødbrunt netmønster med aflange løkker.
| hat | Pulp, stilk | Spiselighed, sindsamlingssæson, sfordeling | Anvendelse |
| Hatten er 5-20 cm i omkreds, halvkugleformet eller konveks. Overfladen er olivenbrun. Den er fløjlsblød, men bliver slimet i fugtigt vejr. Den bliver mørkere, når den beskadiges. | Kødet er gult og fast. Det er rødt ved roden af stilken. Når det skæres over, får det et blåligt skær. Derefter bliver det brunt. Stilken er 6-15 cm lang og 3-6 cm i omkreds. Den er kølleformet med en knoldformet fortykkelse, gulrød i farven, der bliver rødbrun ved bunden. Basen har et brunrødt netmønster. |
Betinget spiselig. Juli-september, forekommer undertiden i maj-juni. Løvfældende og blandede skove. Findes i Europa, Kaukasus og mindre almindeligt i det vestlige Sibirien, det sydlige Fjernøsten og Krasnoyarsk Krai. | Anvendes til syltning eller tørring. Forbehandling (f.eks. kogning i vand) er afgørende. |
Fotogalleri af olivenbrun eg
Gul rørhat (Boletus junquilleus)
| hat | Pulp, stilk | Spiselighed, sindsamlingssæson, sfordeling | Anvendelse |
| Hatten er 5-16 cm i omkreds og halvkugleformet, og flader ud med tiden. Huden er gulbrun, glat eller let rynket. Når den tørrer, bliver den mat. Ved høj luftfugtighed bliver den dækket af slim. | Kødet er kødfuldt, tæt og lysegult. Det bliver hurtigt blåt, når det skæres. Stilken er 4-12 cm høj og 2,5-6 cm tyk. Den er knoldformet og fast. Den er gulbrun, uden net, men med brunlige korn eller små skæl. | Spiselig. Juli-oktober. Vesteuropa, Fjernøsten, ege- og bøgeskove. | Den spises frisk og syltet. |
Fotogalleri af gul boletus
Polsk svamp (Boletus badius)
| hat | Pulp, stilk | Spiselighed, sindsamlingssæson, sfordeling | Anvendelse |
| Hatten kan være halvcirkelformet eller konveks. Med tiden bliver den pudeformet eller endda flad. Den når 4-12 cm i diameter og vokser nogle gange op til 15 cm. Huden er glat og tør, men bliver let klæbrig under nedbør. Unge eksemplarer er matte og får senere en glans. Den kan være kastanjebrun, mørkebrun eller chokoladefarvet. | Kødet er kødfuldt, tæt, snehvidt eller gult. Hattens afskårne kød er let blåt, hvorefter det lysner igen. På stilken bliver det først blåligt og derefter mørkere. Stilken er 4-12 cm lang. Cylindrisk, let tilspidset eller hævet ved basen og fiberagtig. Lysebrun, brun eller gul i farven med rødbrune fibre. Den er lysere foroven og ved basen. Akkumulerer stråling. | Spiselig. Juni-november. Findes mest i nåleskove, sjældnere i løvskove. Europæisk Rusland, Nordkaukasus, Sibirien og Fjernøsten. | Anvendes i forskellige svamperetter. Velegnet til syltning, tørring og frysning. |
Fotogalleri af den polske svampe
For mere information om forskellige typer af porcini-svampe, læs følgende artikler:
Uspiselige og giftige porcini-svampe, der bliver blå, når de skæres
Faren ved disse svampe ligger i deres store lighed med spiselige porcini-svampe. Der er dog karakteristiske træk, der gør det muligt at skelne dem fra hinanden.
Keles eg (Boletus queletii)
| hat | Pulp, stilk | Spiselighed | Høstsæson, sfordeling |
| Op til 15 cm, rund, konveks. Overfladen er kastanjefarvet, tør og vedhæftende (ikke løs). Unge eksemplarer har en fløjlsblød tekstur. Den bliver glattere med alderen. | Kødfuld og tæt. Gul ved hatten, brunlig ved stilken, bliver blå hvor den skæres. Stilken er 4-15 cm lang, cylindrisk, tykkere forneden og solid. Den er gulbrun i farven og næsten glat. Der er intet netmønster, prikker eller skæl. |
Uspiselig, men ifølge nogle kilder betragtes den som betinget spiselig. | Maj-oktober. Løvskove. Sjælden. Kaukasus, sjældnere Fjernøsten. |
Fotogalleri af Kele-egetræ
Uspiselig boletus (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)
| hat | Pulp, stilk | Spiselighed | Høstsæson, sfordeling |
| Diameter 4,5-15 cm. Formen er i starten halvkugleformet. Med tiden bliver den konveks med krøllede eller hængende bølgede kanter. Den føles glat at røre ved, nogle gange rynket. Hatten er mat og tør og bliver bar med alderen. Den findes i en række forskellige toner - lysebrun, oliven-lysebrun, brun eller gråbrun. |
Kødet er hvidt eller blødt cremefarvet. Det bliver kun blåt nogle steder, især i hatten. Stilken når 3-15 cm. I starten er den tøndeformet. Senere antager den en cylindrisk eller kølleformet form. Nogle gange kan den være spids ved bunden. Den kendetegnes ved sin usædvanlige farve: citrongul på toppen med et snehvidt net, karminrød i midten med et skarlagenrødt net og rødbrun forneden. |
Uspiselig. Har en bitter smag. | Juli-oktober. Nåletræs-, egetræs- og løvskove. Europa, Sydrusland, Kaliningrad Oblast |
Fotogalleri af den uspiselige boletus
Lyserød rørhat (Boletus rhodoxanthus)
| hat | Pulp, stilk | Spiselighed | Høstsæson, sfordeling |
| Hatten er 7-20 cm lang. Den er i starten halvkugleformet, men åbner sig med tiden til en pudeformet form. Senere bliver den helt åben, let forsænket i midten. Overfladen er glat eller let fløjlsblød. Den er normalt let klæbrig. Farven varierer fra brunlig-grå til snavset brunlig-gul med en rødlig kant. | Kødet er tæt, citrongult og blødere nær stilken. Det er lysere nær rørene og stilken. Basen er bordeauxrød og bliver let blålig, når den skæres. Stilken er 6-20 cm lang og i starten knoldagtig. Den bliver senere cylindrisk. Basen er ofte spids. Undersiden er lys skarlagenrød, og toppen er gul. Et fremtrædende rødt net er til stede på overfladen. Hos unge eksemplarer er dette net sløjfeformet. Senere bliver det aflangt og danner en stiplet linje. | Uspiselig. Giftig når den er rå. | Løvskove. Europa, Sydrusland, Mellemøsten. |
Fotogalleri af lyserødhudet boletus
Boletus legaliae (Le Gal boletus)
| hat | Pulp, stilk | Spiselighed | Høstsæson, sfordeling |
| Hatten har en karakteristisk lyserød-orange farve. Skindet er glat. Efterhånden som hatten ældes, ændrer dens form sig fra konveks til halvkugleformet. Derefter bliver den noget flad. Diameteren varierer fra 5 til 15 centimeter. | Kødet er hvidligt eller lysegult. En blålig farve fremkommer i den afskårne ende. Stilken er ret tyk (2,5-5 cm) og hævet. Den varierer i højden fra 8 til 16 centimeter. Farven matcher hatten. Toppen er dækket af et skarlagenrødt net. |
Uspiselig, giftig. | Løvskove. Europa. |
Fotogalleri af boletus le gal
Gallsvamp, bitterling (Tylopílus félleus)
| hat | Pulp, stilk | Spiselighed | Høstsæson, sfordeling |
Stor, op til 15 cm i diameter. Den er behagelig og fløjlsblød at røre ved. Den er i starten halvkugleformet, men flader ud med tiden. Dens farve kan variere:
Unge svampe har en let pubescens. Med alderen bliver hattens overflade helt glat. |
Kødet er hvidt og svampeagtigt. Det skifter farve, når det udsættes for luft, og bliver blåt. På grund af sin bitre smag og giftige indhold har insekter en tendens til at undgå det. På grund af dette får det sjældent blå mærker. Det ser attraktivt og appetitligt ud, men det er ikke desto mindre giftigt. Stilken er stærk og kraftfuld. Den kan blive 12 cm høj. Der er en lille hævelse ved bunden. Den er kendetegnet ved en gullig-okkerbrun farve. Et tydeligt mørkt net er til stede øverst. |
Uspiselig. Har en ubehagelig bitter smag, som intensiveres ved tilberedning. | Juni-oktober. Nåletræsskove. |
Galle Mushroom Fotogalleri
Læs mere om den falske porcini-svamp i artiklenFalsk porcini-svamp (galde, bitter): 20+ fotos og beskrivelse, lignende sorter, hvordan man skelner fra den ægte vare.
Falsk Satans svamp (Boletus splendidus)
| hat | Pulp, stilk | Spiselighed | Høstsæson, sfordeling |
| Den bliver op til 10 cm lang og har form som en pude. Kanterne er skarpe eller fremstående. Overfladen er filtet og bliver glat hos ældre svampe. I starten er den beige og bliver derefter mørkere. | Kødet er løst, let gult og rødt ved stilken. Når det skæres, bliver det blåt og udsender en ubehagelig, sur lugt, hvilket indikerer, at svampen ikke bør spises. Stilken er cylindrisk og smalner af mod bunden. Den måler cirka 8 x 6 cm. Overfladen er gul med et skarlagenrødt net. Stilkens bund er også rødlig. | Ikke undersøgt, betragtes som uspiselig. | Juni-oktober. Ege- og bøgeskove. |
Fotogalleri af den falske sataniske svampe
Satans svamp (Boletus satanas)
| hat | Pulp, stilk | Spiselighed | Høstsæson, sfordeling |
| Hatten er massiv og kan blive op til 20-30 cm i omkreds. Farven er mat og diskret (grå, oliven, creme, beige). Den er pudeformet. Overfladen kan være beskadiget eller ru. | Frugtkødet kan være gult, cremefarvet eller beige. Farven afhænger af vækststedet. I skyggen er det mattere, og i solen bliver det lysere. Når det skæres, bliver frugtkødet langsomt blåt. Det har en vandig tekstur. Stilken er også massiv og når 15-17 cm i højden og 10 cm i tykkelsen. Den er oval eller halvkugleformet og smalner af, hvor den mødes med hatten. I modsætning til hatten er stilken i levende farver - rød, rødbedefarvet eller orange-karmosinrød. | Uspiselig. I nogle europæiske lande betragtes den som betinget spiselig. Ifølge andre kilder er den giftig. | Juni-september. Løvskove. Sydeuropa og Rusland, Kaukasus, Mellemøsten. |
Fotogalleri af satanisk svamp
Hvilke spiselige modstykker til porcini-svampe har en blå, mørk stilk, når de skæres?
Lad os se på karakteristikaene ved spiselige modstykker til porcini-svampen.
Aspe-svamp (Leccinum)
Dette er en tæt og fast svamp. Der findes mange sorter af aspesvampe. Deres primære forskel ligger i farven på hatten. De ligner hinanden i smag.
| hat | Pulp, stilk | Spiselighed | Høstsæson, sfordeling |
| Hattene er røde til brunlige-gule i farven og har en regelmæssig rund form. Op til 30 cm i omkreds. Hos unge aspesvampe har den form som en halvkugle, derefter bliver den pudeformet. |
Den har en hvidlig stilk. Det beskadigede område bliver først blåt, derefter kornblomstblåt. Hvis den ikke bruges i længere tid, bliver den helt mørk. Den har en fyldigere stilk og fastere kød end birke-rørhat. | Spiselige. | Juni-oktober. Løvfældende, blandede skove. |
Fotogalleri af aspesvampe
Birke-rørhat (Leccinum)
Der findes mange sorter af birke-rørhatte. Dog bliver kun tre sorter blå, når de skæres: flerfarvet, askegrå og hård. De har lignende smagsegenskaber. Deres størrelse afhænger af de forhold, de udvikler sig under.
| hat | Pulp, stilk | Spiselighed | Høstsæson, sfordeling |
| Disse er tætte, kødfulde svampe med en hvid, grå eller næsten sort hætte. Kappens diameter varierer mellem 15-18 cm. |
Stilken er hvidlig, fortykket og dækket af snehvide eller mørke skæl. Den når 5-25 cm i højden. | Spiselige. | Juni-oktober. Vokser nær birketræer. |
Bemærk venligst! Når man plukker svampe, anbefales det at undgå at plukke svampe, der er for store eller har store, flade hatte. Dette indikerer deres fremskredne alder. Gamle svampe har én uheldig egenskab: de akkumulerer store mængder giftige stoffer.
Fotogalleri af birkeboletus
Blå Gyroporus (Gyroporus cyanescens)
Denne svampe blev opført i Ruslands Røde Bog, men blev fjernet i 2005.
| hat | Pulp, stilk | Spiselighed, sanvendelse | Høstsæson, sfordeling |
| Den kan skelnes fra den ægte boletus på dens hat - den er grå eller cremefarvet. | Når svampen skæres, bliver den blå og får derefter en lys azurblå farve. | Spiselig. Velegnet til kogning, stegning, stuvning og syltning. | Juli-september. Vokser normalt under egetræer, kastanjetræer og birketræer. |
Fotogalleri af Gyroporus cyanescens
Det viser sig, at der er mange svampe, der bliver blå, når de skæres. Dette påvirker dog ikke deres smag på nogen måde; de kan spises, medmindre de er giftige, selvfølgelig.
