Forskelle mellem boletus og porcini-svampe: er de ens eller ej, hvad er forskellen + 23 typer med fotos

Karl Johan-svampe betragtes med rette som den mest eftertragtede fangst blandt amatørjægere. De kan bruges i en række forskellige retter, hvis aroma betager millioner af gourmeter verden over. Men vigtigst af alt, kan alle finde sådan et trofæ med tålmodighed, vedholdenhed, en skarp kniv og en kurv.

Man hører ofte porcini-svampe omtalt som boletus. Om dette er sandt, vil vi undersøge i denne artikel.

Slægt Borovik og hvid svampe

Faktisk er porcini-svampen blot en af ​​de mest populære sorter af slægten Boletus. Det vil sige, at "porcini" ikke er navnet på en enkelt svamp, men navnet på en hel slægt (Boletus), der tilhører familien Boletaceae.

Udover karljohanssvampen omfatter slægten Boletus cirka 300 andre arter, herunder både spiselige og uspiselige arter af forskellige typer. Nogle klassifikationer inkluderer endda medlemmer af Xerocomus-slægten inden for Boletus-slægten. For eksempel den revnede boletus (Boletus pascuus, Xerocomus chrysenteron).

Beskrivelse af slægten Boletus

Boletus-svampe findes oftest i blandede skove og foretrækker at vokse i regioner med et tempereret klima.

• Frugtkroppen er massiv og har en stilk.
• Hatten er rund, voluminøs, med glat eller fløjlsagtig hud.
• Stilken er tyk, overfladen er normalt fiberholdig.
• Kødet er lyst og kan have et gulligt skær. Efter skæring bliver det blåt, rødt eller forbliver uændret.
• Sporepulveret kendetegnes ved sine brune farvenuancer.
• Hymenoforen er rørformet, porerne er røde, gule eller hvide (ekstremt sjældent).

Beskrivelse af den hvide svamp (Boletus edulis)

Karl Johan-svampen fik sit navn for sin unikke egenskab ved ikke at skifte farve efter tørring. En anden teori går ud på, at navnet stammer fra dens hvide kød.
Karl Johan-svampens udseende er let genkendeligt:

• Hatten er rund, konveks, brun eller brunlig i farven med et rødligt skær.
• Stilken er som en tønde – tyk, kødfuld, hvid i farven.
• Kødet er hvidt og bliver gulligt med alderen.

Læs mere om den hvide svamp i artiklenKarl Johan-svampe: 18 arter + 2 uspiselige lighedssvampe, beskrivelse, 97 fotos, hvor og hvornår de vokser, tilberedning.

Boletus og porcini-svamp: forskelle

Karl Johan-svampen har klart definerede udseendekarakteristika. Rørhatte er meget almindelige i naturen, så farven på deres stilke, hatte og kød kan variere meget. Karl Johan-svampe har derimod altid lyst kød og stilke.

Fremragende spiselige porcini-svampe af 1. kategori

Retter med porcini-svampe har altid været kendt for deres uovertrufne smag og aroma. Nedenfor er beskrivelser af de bedste sorter af spiselige porcini-svampe.

Kobberboletus, bronzeboletus (Boletus aereus)

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Kobberboletus, bronzeboletus (Boletus aereus)	Når de er unge, er hatten kugleformet. Når de modnes, bliver den flad. Skindet er meget mørkt, næsten sort. Kødet er hvidt og skifter ikke farve, når det skæres. Stilken er kødfuld, rødbrun med en lys, netagtig overflade.	Juli-oktober	Løvskove i områder med varmt klima. De foretrækker sletter.

Fotogalleri af den mørke bronzefarvede porcini-svamp

Birke-porcini-svamp (Boletus betulicolus)

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Birke-porcini-svamp (Boletus betulicolus)	Hatten er op til 15 cm i diameter og pudeformet. Skindet er glat, okkerfarvet eller lysegult. Kødets farve forbliver uændret, hvor det skæres. Stilken er op til 12 cm lang og op til 4 cm i diameter. Farven er hvidbrun. Der er ingen rester af sløret tilbage.	Juni-oktober	Kanter af birkeskove, ofte fundet i stort antal langs veje, forudsat at der er birketræer i nærheden.

Fotogalleri af hvid birkesvamp

Fyrrøtter (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Fyrrøtter (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)	Hatten når en diameter på 20 cm og er kugleformet. Den flader ud med alderen. Farven er rød eller vinrød. Stilken er lidt lysere end hatten og har en netformet overflade. Det tætte frugtkød forbliver uændret, når det skæres over.	Juli-oktober	Nåletræsskove

Fotogalleri af fyrretræsboletus

Hvid eg-svamp (Boletus reticulatus)

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Hvid eg-svamp (Boletus reticulatus)	Hatten er 5 til 30 cm i diameter, kugleformet og findes i forskellige brune nuancer. Skindet er fløjlsblødt og kan revne, hvis det dehydreres. Stilken er op til 25 cm høj og op til 7 cm i diameter. Kødet bevarer den samme farve efter skæring og føles fjedrende, når man trykker på det.	Maj-oktober	Nåletræsskove.

Fotogalleri af hvid eg-svampe

Andre typer spiselige boletus af 2. kategori

Svampe fra den anden gruppe har lidt mindre næringsværdi end den første, men deres smag er stadig ikke værre.

Boletus appendiculatus

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Boletus appendiculatus	Hatten er op til 20 cm i diameter, konveks og rødbrun eller gylden i farven. Når den skæres, får kødet et blåligt skær. Stilken er konisk, op til 15 cm høj og har en citronfarvet netoverflade.	Sommer-efterår	Løvskove i Sydeuropa.

Fotogalleri af boletus maidenhair

Burrows' rørhat (Boletus barrowsii)

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Burrows' rørhat (Boletus barrowsii)	Hattediameteren varierer fra 7 til 25 cm; unge svampe har en rundet hat, mens voksne har en fladere. Farven er grålig eller gulbrun. Stilken er op til 25 cm høj, kølleformet og lys i farven.	Juni-august	Nåletræer og løvskove i Nordamerika.

Fotogalleri af Burroughs' boletus

Boletus tofarvet

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Boletus tofarvet	Hatten er kugleformet og lyserød i farven. Kødet er gult, men får et blåligt skær, når det skæres.	Juni-september	Nordamerika.

Fotogalleri af tofarvet boletus

Fechtners boletus (Boletus fechtneri)

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Bolet, Fechtners boletus (Boletus fechtneri)	Hatten er fra 5 til 15 cm i diameter og har en halvkugleform, der flader ud efterhånden som den vokser. Farven varierer fra sølvagtig til brun. Stilken er op til 15 cm høj og lidt tyndere foroven end forneden. Kødet er hvidt, men kan udvikle et blåt skær efter afskæring.	Juni-september	Løvskove.

Fotogalleri af Fechtners rørhat

Læs mere om porcini-svampe, der bliver blå, når de skæres, i artiklenHvide svampe bliver blå, når de skæres: 11 typer og hvordan man kan se, hvilke der er spiselige, og hvilke der ikke er.

Frosts rørhat (Boletus frostii)

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Frosts rørhat (Boletus frostii)	Hattens diameter er op til 15 cm, og dens form varierer fra rund til flad. Den er rød. Stilken er op til 12 cm lang, har en netformet overflade og er rød i farven med gullige pletter ved bunden.	Juni-september	Nordamerika.

Fotogalleri af Frosts rørhat

Boletus impolitus (Boletus impolitus)

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Boletus impolitus (Boletus impolitus)	Hatten er op til 15-20 cm i diameter og konveks. Hos modne svampe flader formen lidt ud. Huden er brun og kan være rynket eller glat. Stilken er op til 15 cm høj, rødbrun ved bunden og gullig foroven.	Juli-oktober	Skov og skovsteppe i den centrale og sydeuropæiske del af Rusland, Mellem-Volga. Sjældent fundet i nåleskove.

Fotogalleri af den halvhvide svamp

Gul Rørhat, Junquilla Rørhat (Boletus junquilleus)

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Gul Rørhat, Junquilla Rørhat (Boletus junquilleus)	Hatten er op til 16 cm i diameter og ændrer sig fra kugleformet til fladere, efterhånden som den vokser. Farven er gulbrun. Stilken er op til 12 cm høj og mangler en netoverflade. Farven er gulbrun. Kødet er tæt, gult og bliver blåt efter skæring.	Juli-oktober	Ege- og bøgeskove i Vesteuropa.

Fotogalleri af gul boletus

Boletus pascuus, Revnet Boletus

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Boletus pascuus	Hatten varierer fra 3 til 10 cm i diameter og varierer i farve fra rødlig til brun. Huden er netformet og har en lyserød farve med revner. Stilken, der kan blive op til 10 cm høj, er gullig i farven med et rødligt skær ved bunden.	Juli-september	Løv- og blandskove. På sure og veldrænede jorde kan den også vokse i nåleskove.

Fotogalleri af boletus edulis

Royal boletus (Boletus regius)

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Kongelig rørhat (Boletus regius)	Unge svampe har en kugleformet hatte, som senere bliver flad. Midten kan være konkav. Det lyse kød bliver blåligt, når det skæres over. Stilken er 5-15 cm høj og gulbrun. Oversiden er dækket af et net.	Juni-september	Løvskove, foretrækker kalkholdig og sandet jord.

Fotogalleri af den kongelige boletus

Betinget spiselige arter af boletus

Betinget spiselige svampe er de prøver, der ikke har en udtalt smag, men kan bruges som mad efter varmebehandling.

Plettet eg-rørhat, Boletus erythropus

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Boletus erythropus	Hatten er 5 til 20 cm i diameter, kugleformet og har en fløjlsblød hud. Huden er mørk kastanjebrun med et rødligt eller olivenfarvet skær. Stilken er op til 15 cm høj og bliver tykkere ved bunden. Kødet er gult og bliver blågrønt, når det skæres.	Maj-oktober	Den vokser i nåletræer eller løvskove, hvor der er sumpe og mosser.

Fotogalleri af spættet eg

Boletus luridus (Olivenbrun boletus)

Udsigt	Beskrivelse	Indsamlingsfrister	Hvor skal man kigge
Boletus luridus (Olivenbrun boletus)	Hatten er halvkugleformet, olivenbrun og har en fløjlsblød hud. Ved at trykke på den bliver skindet straks mørkere. Kødet er rødligt, men bliver brunt efter skæring. Aromaen er diskret. Stilken er op til 15 cm høj, gullig, brun ved bunden, med en lignende netoverflade.	Juni-september	Velopvarmede løv- og blandede skove.

Fotogalleri af olivenbrun eg

Typer af uspiselige, men ikke-giftige boletus-svampe

Uspiselige, giftfri svampe forårsager ikke alvorlig forgiftning; efter varmebehandling kan nogle af dem blive spiselige, men smagen vil ikke være den mest behagelige.

Boletus purpureus

Udsigt	Beskrivelse af, hvordan man skelner	Fare	Spredning
Boletus purpureus	Hatten er op til 20 cm i diameter, ujævnt farvet, med rødlige zoner, der spreder sig over en olivengrå baggrund. Mørke pletter opstår, når man trykker på den. Stilken er op til 15 cm høj og kølleformet. Den er citronfarvet med en rødlig netoverflade. Kødet er gult og bliver rødt med alderen. Når det skæres eller beskadiges, bliver det mørkeblåt.	Denne svamp er lidt undersøgt, så det er bedst ikke at plukke den. Den er sjælden og betragtes som uspiselig.	Blandede og løvskove i områder med varmt klima.

Fotogalleri af lyserød-lilla boletus

Keles eg (Boletus queletii)

Udsigt	Beskrivelse af, hvordan man skelner	Fare	Spredning
Keles eg (Boletus queletii)	Hatten er 5 til 15 cm i diameter, konveks og brun eller gullig i farven. Stilken er op til 15 cm høj og breder sig ved bunden. Kødet er gult, fast og bliver blåt, når det skæres over.	Denne svamp er betinget spiselig. Den skal koges før brug.	Den foretrækker godt oplyste løvskove og er mindre almindelig i nåleskove. Den vokser i lysninger og foretrækker sure og hårde jorde.

Fotogalleri af Kele-egetræ

Rørhatte

Udsigt	Beskrivelse af, hvordan man skelner	Fare	Spredning
Rørhatte	Hatten varierer fra 6 til 30 cm i diameter, først kugleformet, derefter konveks. Farven er grålig, skindet er fløjlsblødt og kan revne med tiden. Kødet er gulligt, men bliver straks blåt, når det beskadiges. Stilken er op til 12 cm høj, cylindrisk, gul og kan have et svagt net på overfladen.	Kødet har en bitter smag, så det er bedre ikke at spise svampen.	Tørre løvskove i de sydlige regioner i Europa.

Fotogalleri af tætbygget boletus

Typer af giftige boletus-svampe

I modsætning til betinget spiselige svampe, som indeholder minimale giftstoffer, betragtes boletus-svampe som giftige. Skadelige stoffer forbliver selv efter tilberedning.

Boletus legaliae, Le Galls boletus (Boletus legaliae)

Udsigt	Beskrivelse af, hvordan man skelner	Fare	Spredning
Boletus legaliae, Le Galls boletus (Boletus legaliae)	Hatten er halvkugleformet. Huden er glat og lyserød. Stilken har samme farve og er hævet. Et rødligt net kan ses nær toppen. Længden varierer fra 8 til 16 cm.	Uspiselig svampe, forårsager madforgiftning.	Europas løvskove.

Fotogalleri af boletus le gal

Boletus pulcherrimus (Boletus pulcherrimus)

Udsigt	Beskrivelse af, hvordan man skelner	Fare	Spredning
Boletus pulcherrimus (Boletus pulcherrimus)	Hattens diameter varierer fra 7,5 til 25 cm, overfladen er ulden, og farven er rødbrun. Stilken er meget tyk, 7 til 15 cm høj, brun med et rødligt skær og har et lille net ved bunden.	Forårsager tarmforgiftning og betragtes som uspiselig.	Den danner mykorrhiza med nåletræer, men findes kun i blandede skove i Nordamerika.

Fotogalleri af smukke boletus

Satans svamp (Boletus satanas)

Udsigt	Beskrivelse af, hvordan man skelner	Fare	Spredning
Satans svamp (Boletus satanas)	Hatten kan blive 30 cm i diameter og har en halvkugleform. Farven varierer fra gråhvid til gul eller olivengrøn med lyserøde striber på overfladen. Kødet er gulligt og bliver blåt, når det skæres over. Stilken er op til 15 cm høj og op til 10 cm tyk. Formen begynder kugleformet, bliver derefter tøndeformet og smalner af mod toppen. Overfladen er dækket af et net.	En giftig svamp, selvom den i nogle lande betragtes som betinget spiselig.	Foretrækker sydlige regioner, vokser i godt oplyste løvskove.

Fotogalleri af satanisk svamp

Lidt undersøgte, kontroversielle arter af boletus

Blandt boletus-svampe er der dårligt studerede prøver, der er ekstremt sjældne, hvorfor deres toksikologiske egenskaber er praktisk talt ukendte.

Falsk Satans svamp (Boletus splendidus)

Udsigt	Beskrivelse	Hvor den vokser	Spiselighed
Falsk Satans svamp (Boletus splendidus)	Hatten, op til 10 cm i diameter, har skarpe kanter og en konveks form. Farven er mælkeagtig kaffefarvet og bliver lyserødbrun med alderen. Kødet er lysegult, bliver blåt, når det skæres, og har en let sur aroma. Stilken, op til 8 cm høj, er gul, men bunden er rødlig. Nettet på overfladen har også samme farve.	Bøge- og egeskove i varme klimaer.	Det betragtes som uspiseligt, fordi dets toksiske virkninger ikke er blevet undersøgt.

Fotogalleri af den falske sataniske svampe

Lyserød rørhat (Boletus rhodoxanthus)

Udsigt	Beskrivelse	Hvor den vokser	Spiselighed
Lyserød rørhat (Boletus rhodoxanthus)	Hatten er pudeformet med en fordybet midte; hos unge svampe er den kugleformet. Diameteren varierer fra 7 til 20 cm. Skindet er normalt glat, brunligt eller snavset gult med rødlige kanter. Svampen når 20 cm i højden, stilkens bund er spids, dens øvre del er gullig, og den nedre del er rød. Kødet bliver blåt, når det skæres.	Ekstremt sjælden. Foretrækker bøge- og egeskove.	Svampen betragtes som giftig.

Fotogalleri af lyserødhudet boletus