Sådan tørrer du porcini-svampe derhjemme: 6 metoder: i ovnen, på snore, til vinteren

Karl Johan-svampe betragtes som en sand delikatesse i mange lande. Disse svampe er lækre i enhver form, men for at bevare deres smag og aroma i lang tid kan de fryses, syltes eller tørres. I denne artikel vil vi forklare, hvordan man tørrer Karl Johan-svampe korrekt for at bevare deres exceptionelle smag.

Hvorfor tørre porcini-svampe?

Forresten, kender du forskellen på en porcini-svamp og en boletus? Er de det samme eller ej? Læs artiklen for at finde ud af det. om forskellen mellem en porcini-svamp og en boletus på vores hjemmeside Top.tomathouse.com.

Tørring hjælper med at bevare porcini-svampe i lang tid. Deres smag og aroma bevares ikke kun under tørringsprocessen, men bliver endda mere intens. Desuden bevares alle næringsstofferne, og mange ernæringseksperter sammenligner porcini-svampe med kalvekød med hensyn til proteinindhold.

Boletus-svampe er ideelle til diætretter, da de har minimalt kalorieindhold og et lavt glykæmisk indeks.

Læs også artikler om Karl Johan-svamp, dens typer, uspiselige modstykker, og også om det, Hvor og hvornår er det bedste tidspunkt at plukke boletus-svampe?.

Udvælgelse af porcini-svampe til tørring

Til tørring skal du vælge hele svampe uden synlige skader eller orme. Unge boletus-svampe er bedst, da deres rørformede lag stadig er ret elastisk. Ældre svampe skal have det rørformede lag fjernet for at forhindre det i at sprede sig og ødelægge tørreprocessen.

Vi anbefaler artiklen om dyrkning af porcini-svampe derhjemme, på en vindueskarm og i din dacha.

Sådan tilbereder du porcini-svampe korrekt til tørring

Karl Johan-svampe beregnet til tørring høstes bedst i tørt vejr, ellers vil de tage meget lang tid at tørre. Sorter dem efter størrelse før tilberedning, og kasser straks eventuelle beskadigede prøver.

Dernæst skal du:

• Rengør stilken og hatten for skovaffald med en blød klud eller børste.
• Skyl med en lille mængde vand eller tør af med en fugtig svamp.
• Skær store prøver i stykker.

Bemærk venligst! Hvis du finder en rørhat i skoven, der er blevet blå, når den er skåret over, er den ikke nødvendigvis giftig. Der er fire arter, der er spiselige. For at skelne spiselige typer af boletus-svampe, som bliver blå, når de skæres, fra uspiselige typer, læs artiklen om det på vores hjemmeside.

Sådan tørrer du porcini-svampe korrekt

For at sikre at svampene er perfekt tørrede, er det nødvendigt at opretholde den korrekte temperatur og indstille den korrekte tid.

Temperatur og tid

Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af svampenes mængde og størrelse. Nogle skærer porcini-svampene i stykker, mens andre skærer dem i nudler, hvilket også vil påvirke tilberedningstiden.

Til tørring lægges porcini-svampe altid strengt i 1 lag med et interval på 1 cm fra hinanden.

Det er bedst at holde temperaturen i området 50 til 70 grader, den gennemsnitlige tørretid er 8-9 timer.

Det er afgørende ikke at springe kogetiden over. Hvis porcini-svampe tørrer for meget ud, mister de deres kulinariske værdi. Hvis de ikke tørres grundigt, rådner de let under opbevaring.

Det er også værd at overveje, at porcini-svampe består af 90% vand, og dette vand går tabt under tørringsprocessen. Derfor vil 1 kg frisk produkt kun give 100 g tørret produkt.

6 måder at tørre porcini-svampe med trinvise instruktioner

De mest populære metoder til tørring af porcini-svampe er beskrevet nedenfor.

Sådan tørrer du porcini-svampe på en snor

Til denne metode er tyk tråd eller fiskesnøre mere pålidelig. Skær svampene i stykker og tråd dem med en stor nål med mindst 1 cm mellemrum. Du kan hænge disse "perler" over komfuret, på loftet eller udenfor, hvis vejret er tørt. Det er en god idé at dække dem med gaze på forhånd for at beskytte dem mod fluer og andre insekter.

Efter en uge kan du tjekke svampene. Hvis alle betingelserne er opfyldt, burde de være tørre.

Sådan tørrer du porcini-svampe på en rist

Den enkleste metode til tørring af svampe, som altid er blevet brugt af ældre generationer, er at tørre dem på en rist. Det er meget simpelt. Skiver af svampe placeres på risten i en afstand af 0,5-1 cm fra hinanden, og selve risten placeres på en murstensstativ. Tørt vejr er afgørende. Derfor er denne metode uegnet til de fleste regioner og bruges sjældent i dag. Cirkulerende luft sikrer ensartet tørring af svampene, og minimal varmebehandling bevarer den maksimale mængde næringsværdi.

Du kan delvist tørre porcini-svampe i solen og derefter tørre dem i ovnen, indtil de er klar.

Sådan tørrer du porcini-svampe i ovnen

Både en gas- og en elektrisk ovn er egnet til tørring af porcini-svampe. Det er især nyttigt, hvis den har en varmluftsindstilling, da dette vil fremskynde tørreprocessen betydeligt.

Tilberedte svampe skæres i skiver og lægges på en tør, ren bageplade i 1 lag med et interval på mindst 0,5 cm.

Forvarm ovnen til 45 grader Celsius (113 grader Fahrenheit) og tilsæt svampene. Lad døren stå åben, så luften kan cirkulere. Når svampene er let tørre og ikke længere klæber til din finger, skal du øge temperaturen til 70 grader Celsius (158 grader Fahrenheit). Vend svampene med jævne mellemrum for at forhindre dem i at brænde på.

Tørring i ovnen tager cirka 8-10 timer. Nøglen er at holde døren åben og overvåge temperaturen.

Sådan tørrer du porcini-svampe i en elektrisk dehydrator

En elektrisk dehydrator sparer tid ved tørring af porcini-svampe. De skal skæres i ret tynde skiver, højst 3 mm tykke. Stykkerne lægges på bakker og placeres i en dehydrator, der er forvarmet til 65 grader Celsius. Tilberedningstiden er 2-3 timer.

Sådan tørrer du porcini-svampe i mikrobølgeovnen

Mikrobølgeovnstørring kræver kun en lille mængde porcini-svampe, ellers kan processen være for arbejdskrævende. Skær porcini-svampene i tynde skiver, læg dem på en flad tallerken, og varm dem i mikrobølgeovnen ved middel effekt i 10-15 minutter. Hæld derefter den resulterende væske fra, og genstart mikrobølgeovnen. Tilbered, indtil svampene er helt dehydrerede.

Sådan tørrer du porcini-svampe i en russisk ovn

I de senere år har den russiske ovn genvundet sin popularitet og er begyndt at finde vej til landhuse og hytter. Dens hulrum er ideelt til tørring af svampe. Først opvarmes ovnen og afkøles til 65-70 grader Celsius. Når gløderne begynder at dø ud, placeres en bageplade med skivede svampe på dem, og temperaturen reguleres ved at åbne og lukke spjældet. Tørring af porcini-svampe i en russisk ovn tager cirka 7 timer.

Sådan opbevarer du tørrede porcini-svampe

Tørrede porcini-svampe har en forholdsvis lang, men stadig begrænset, holdbarhed på 18 måneder. Denne holdbarhed kan opretholdes, hvis følgende opbevaringsretningslinjer følges:

• Svampe bør opbevares i glas eller lærredsposer.
• Med jævne mellemrum skal du inspicere produktet for insekter; hvis der optræder orme i svampene, kan alle de hvide sikkert smides ud.
• Beholdere med svampe placeres på et tørt, mørkt sted, hvor der ikke er fremmede lugte.
• For at mindske risikoen for, at svampe bliver fugtige, kan du placere en beholder med bagepulver eller salt ved siden af ​​dem – det vil absorbere overskydende fugt.

Vi anbefaler også, at du læser artiklen om den falske hvide svamp, som også er kendt som galde- eller bittersvamp.

Opskrifter med tørrede porcini-svampe

Tørrede porcini-svampe kan bruges til at tilberede mange forskellige retter med en ubeskrivelig aroma og smag.

Suppe med perlebyg og tørrede porcini-svampe

Ingredienser:

• tørrede svampe – 1 håndfuld;
• perlebyg – 100 g;
• løg – 1 stk.
• gulerødder – 1 stk.
• kartofler – 2 stk.;
• vand – 2 liter;
• vegetabilsk olie – 3 spsk;
• peber, salt, krydderier – efter smag.

Opskrift:

• Hæld vand over svampene og lad dem ligge i vandet i 3 timer.
• Skyl perlebyggen og læg den i blød i 2,5 timer.
• Riv gulerødder og løg og steg dem i olie i 5-7 minutter.
• Lad perlebyggen og de stegte grøntsager simre i en stegepande i yderligere 15 minutter.
• Skær svampene i stykker og lad dem koge.
• Efter 5 minutters kogning tilsættes kartofler, grøntsager med perlebyg, salt og peber.
• Kog i 25 minutter.
• Drys med krydderurter inden servering og server med cremefraiche.

Læs artiklen for at lære, hvordan man tilbereder porcini-svampe.Sådan tilbereder du porcini-svampe, og om det er nødvendigt: hvor længe, ​​indtil de er færdige, friske, frosne.

Surkål stuvet med porcini-svampe

Retten er perfekt til diæt- og fastemenuer.

Ingredienser:

• surkål – 600 g;
• Kinesisk kål – 300 g;
• vegetabilsk olie – 2 spsk;
• løg – 1 stk.
• porre – 1 stk.
• salt – 1 tsk;
• sukker – 1 tsk;
• hvidvin – 70 ml;
• krydderier, urter – efter smag.

Tilberedningsmetode:

• Hæld kogende vand over de tørrede svampe og lad dem trække i 2-3 timer, indtil de er møre.
• Hæld kogende vand over det hakkede løg og surkålen, læg det i et dørslag og lad det overskydende vand dryppe af ved at klemme det let.
• Varm vegetabilsk olie op med krydderier, tilsæt løg og lad det simre i et stykke tid.
• Skær kinakålen i tynde skiver.
• Tilsæt al kålen og de hakkede svampe til stegepanden sammen med løget.
• Tilsæt hvidvin, sukker, salt.
• Kog i 1,5 time, indtil kålen er mør.

Champignonsauce

Denne ret kan serveres med kød, men saucen passer særligt godt til pasta. Ingredienser:

• tørrede svampe – 50 g;
• friske champignoner – 150 g;
• hvidløg – 5 fed;
• tomatsaft – 1 spsk.;
• olivenolie – 2 spsk;
• rosmarin, timian - 1 spsk hver;
• peber, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

• Hæld kogende vand over porcini-svampene og lad dem trække i 1 time.
• Hak hvidløget fint og steg det i olivenolie, der er varmet op i en stegepande, og tag det derefter op.
• Tilsæt svampe i panden og steg i 7 minutter.
• Hæld tomatsauce i, tilsæt krydderier og salt, og lad det simre i 10 minutter.

Et par flere tips

• Når man vælger en metode til udendørs tørring af svampe, er det vigtigt at tage vejret i betragtning. Hvis vejret er blevet hurtigt dårligere, bør høsten afsluttes i en ovn ved 50 grader Celsius.
• Hold altid ovndøren åben.
• Frysning og marinering af svampe vil hjælpe med at bevare deres smag i lang tid.
• Tørrede svampe kan opbevares i meget lang tid, men de bør inspiceres med jævne mellemrum for at holde øje med, om der er mug eller insekter.

Anmeldelser af tørrede porcini-svampe + madlavningsopskrifter

Først, inden tilberedning, lægges de i blød i varmt vand med låg på 60-80 grader Celsius. Lad dem trække i 2-3-4 timer.

Tag derefter svampene op med en hulske og skyl dem i en skål med koldt vand under omrøring. Lad dem dryppe af i en si eller et dørslag.

Smid IKKE vandet væk, som svampene blev udblødt i! Det er bedst at bruge det i supper, saucer eller til at koge svampene i.

Men du skal hælde det forsigtigt i retten, der skal tilberedes, da der kan være sand i bunden. Det vil sige, hæld det ikke bare i gryden, men meget forsigtigt. Svampe plukkes og tørres simpelthen forskelligt: ​​nogle er meget rene, mens andre har sand.

Suppe, selvfølgelig. Pasta med stuvede svampe (lad først svampene simre i vandet, de blev udblødt i, sammen med løg, sort peber og salt), tilsæt derefter fløde. Vælg en pasta, du kan lide – spaghetti, penne, farfalle – kog al dente, bland derefter svampe og sauce i, og lad det simre i et minut.

Du kan lave lige hvad som helst med dampede svampe: gryderetter, tærter, kartoffelkoteletter, risotto med porcini-svampe – det er simpelthen et eventyr.

Generelt ... er tørrede svampe rige på guanosinsalte, så de er mere aromatiske end friske.

Her beskrev jeg min svampesuppe:

Læg de tørrede svampe i blød i kogende vand, læg låg på og lad dem trække i 1-2 timer.
I løbet af denne tid vil de svulme op, vende tilbage til deres næsten oprindelige tilstand, men vil være meget mere aromatiske end da de var friske.

Mange mennesker koger klar svampesuppe (ikke flødesuppe) kun med vand, men de vil ikke spise min. Men for at undgå at overdøve svampesmagen koger jeg min klare svampesuppe i kyllinge- eller kalkunbouillon med det samme kød. Det betyder, at kødet skal være neutralt i smagen. Du kan bruge enhver del af suppen, selv kyllingelår, og svampesmagen vil ikke blive påvirket.

Kog kødet, tilsæt gulerødder og løg til bouillonen – ingen stegning! Tilsæt derefter svampene med en hulske. Tilsæt derefter forsigtigt vandet, som svampene blev udblødt i. Hvorfor forsigtigt? Fordi der kan være sand i bunden af ​​beholderen, som svampene blev udblødt i.

Server med cremefraiche.

Bruger: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Champignonsuppe (hver dag)
Oksekød stuvet med dem (som oksekød stroganoff, men en time før kødet er færdigt, tilsættes de allerede udblødte hakkede svampe og lad det simre med kødet.)
Steg julienne-saucen (lad den trække natten over i længere tid) med løg, tilsæt piskefløde, og når fløden koger, tilsæt en kop revet ost og tag den af ​​varmen. Fordel straks i individuelle serveringsskåle. Tilsæt krydderierne: salt, sort peber og gurkemeje.
Hvis du laver mange, så prøv at lave svampetærter (læg dem også i blød i lang tid på forhånd). Steg dem med løg i smør, og bland dem derefter med lidt ris. Du kan også tilføje hakkede kogte æg.
Nå, det var det ... Jeg kvæles af spyt ...

Bruger: Elenium H* 12.07 09:34

Suppe. Eller mal den i en kaffekværn eller blender og tilsæt den til retter og saucer som et smagfuldt krydderi.
Karl Johan-svampe er mindst egnede til stegning.