Aspen-svampe: 55 billeder af svampe, beskrivelser, spiselige eller ej, hvor de vokser, hvornår, fordele og skader

I anden halvdel af sommeren dukker farvestrålende svampe – aspesvampe – op hist og her i skovene. De er lette at genkende – deres hatte er et virvar af røde og orange. Man mener, at disse svampe har fået deres navn, fordi deres farve minder meget om efterårsblade. Næsten alle aspesvampearter er spiselige; hvor man finder dem, og hvordan man skelner dem, diskuteres i artiklen nedenfor.

Aspensvampe: generelle karakteristika

Navnet "Boletus" dækker over mange arter af svampe i slægten Leccinium. Men da næsten alle er spiselige og lækre, gider de, der nyder det stille vildt, ikke altid at skelne mellem arterne.

Svampens primære kendetegn er dens orangerøde hat, hvis farve minder meget om efterårsblade. Dette forklarer nogle gange dens navn. Men den mest almindelige forklaring er det sted, hvor boletus-svampe vokser: de findes oftest i nærheden af ​​asp og andre løvfældende træer.

Hatten bliver op til 20 cm i diameter. Hos unge svampe er den tæt trukket ned på stilken, men med alderen åbner den sig, og aspesvampen begynder at ligne den klassiske svamp på billedet. Farven er rødorange, men cremefarvede eksemplarer findes undertiden.

Kødet er lyst, og når det brydes, bliver det først lilla og derefter gråblåt.

Stilken er tæt og kompakt, fra 10 til 18 cm i højden og op til 3 cm i diameter. Der er små, hårde fremspring på overfladen, som bliver sorte med alderen. Kun en del af stilken er over jorden, så når man høster aspesvampe, vrides de af i stedet for at skæres af med en kniv for at undgå at beskadige myceliet.

Hvor vokser aspesvampe?

Aspesvampe er udbredt i hele Europa og Nordamerika. De vokser i løvskove sammen med popler, birketræer, asptræer, piletræer, bøgetræer og kastanjer. Disse svampe er praktisk talt uhørt i nåleskove i Europa, men de kan lejlighedsvis findes i Rusland og Nordamerika.

Som navnet antyder, troede man længe, ​​at mykorrhiza-svampe udelukkende dannedes med aspetræer. Dette er dog ikke sandt. På grund af artsdiversiteten varierer de levesteder, hvor disse svampe vokser, også. Nogle gange kan aspesvampe endda findes blandt krat af bregner og kristtorn.

Som regel forekommer modningen fra midten af ​​sommeren til efteråret, men i nogle regioner begynder aspesvampe at blive samlet allerede om foråret.

Fordelene og skaderne ved aspe-svampe

Aspesvampe har mange egenskaber, der er gavnlige for mennesker:

• Sammensætningen er rig på proteiner, mineraler og fibre.
• Kalorieindholdet i svampe er meget lavt, så de kan bruges i en diætmenu.
• Spise af svampe normaliserer blodsukkerniveauet; aspesvampe kan spises af personer, der lider af diabetes.
• Aminosyrer styrker kroppens immunsystem, fjerner toksiner, og proteinsammensætningen er identisk med animalsk kød.
• Vitaminer og næringsstoffer hjælper med at genoprette mikrofloraen.

Overspis dog ikke aspesvampe, da de anses for at være svære at fordøje. Pluk heller aldrig svampe i forurenede områder. De fungerer som en svamp, der absorberer giftige aflejringer, som kan forårsage beruselse.

Sammensætning og næringsværdi af aspesvampe

100 gram friske aspesvampe indeholder kun 22 kcal. De indeholder også følgende næringsstoffer:

• retinol;
• umættede fedtsyrer;
• aminosyrer;
• niacin;
• C-vitamin;
• kalium;
• kalcium;
• fluor;
• fosfor;
• tanniner;
• disakkarider.

Niacin (vitamin PP) er essentielt for mennesker. Det hjælper med iltudveksling, fremskynder stofskiftet og normaliserer nervesystemets funktion. Mættede fedtsyrer hjælper med at beskytte blodkarrene mod kolesterol og understøtter hjertemuskelfunktionen.

Hvorfor bliver aspesvampen mørkere, når den skæres?

Aspesvampens kød er cremet, men efter skæring bliver det blålilla. Dette skyldes, at den brogede syre i kødet indeholder phenolforbindelser. Disse forbindelser producerer farven, når de udsættes for ilt.

Du er måske interesseret i denne artikel.Hvide svampe bliver blå, når de skæres: 11 typer og hvordan man kan se, hvilke der er spiselige, og hvilke der ikke er.

9 typer aspe-svampe med fotos og beskrivelser i tabeller

Alle aspesvampe er spiselige, men farven på hatten og kødets tekstur kan variere afhængigt af arten.

Rød aspesvamp (Leccinum aurantiacum)

Beskrivelse	Næringsværdi	Høstsæson	Spredning
Hatten, der er 4 til 15 cm i diameter, er orange eller brun. Skindet er glat og meget vanskeligt at pille. Kødet er fast og mørkner hurtigt, når det skæres over. Stilken er op til 15 cm høj, op til 5 cm i diameter og har en udvidet base.	Den betragtes smagsmæssigt som den næststørste svamp efter porcini-svampen.	Juni-oktober	Den vokser i løvfældende og blandede skove, oftest i nærheden af ​​asp og popler.

Rød asp-svamp fotogalleri

Rødbrun eller gulbrun aspe-svamp (Leccinum versipelle)

Beskrivelse	Næringsværdi	Høstsæson	Spredning
Hatten er stor, op til 25 cm i diameter, orangegul eller gulbrun i farven. Huden er tør og kan hænge ud over hatterand hos unge eksemplarer. Det hvide frugtkød bliver lyserødt, når det skæres, og bliver derefter mørkere til lilla-sort. Stilken, der er 7 til 22 cm høj, er lys og dækket af små skæl.	Det anbefales at koge svampen før tilberedning; den bruges til alle typer retter og tilberedninger.	Juni-september	Birk og blandede skove kan gemme sig under bregner.

Fotogalleri af den gulbrune aspesvamp

Hvid aspesvamp (Leccinum percandidum)

Beskrivelse	Næringsværdi	Høstsæson	Spredning
Rødhat-rørhatten har hvid skræl med et blågrønt, lyserødt eller brunt skær. Stilken er høj, og mørke, fiberholdige skæl kan ses på overfladen. Kødet bliver mørkere nær hatten, når den skæres, og bliver lilla på stilken.	Velegnet til alle typer emner.	Juni-september	Elsker skyggefulde aspeskove og findes undertiden i granskove.

Fotogalleri af hvide aspesvampe

Sortskælasp-svamp (Leccinum atrostipiatum)

Beskrivelse	Næringsværdi	Høstsæson	Spredning
Hatten er teglrød, stilken er gråhvid. Kødet bliver mørkere, når det skæres.	Tilhører de spiselige svampe i 2. kategori, egnet til konservering; det anbefales at fjerne stilken fra modne svampe.	Juli-november	Vokser i aspeskove.

Fotogalleri af den sortskælede aspesvamp

Egesvamp (Leccinum quercinum)

Beskrivelse	Næringsværdi	Høstsæson	Spredning
Hatten er op til 15 cm i diameter, brunlig i farven og kuppelformet. Huden er tør og revner ved dehydrering. Stilken er op til 15 cm høj og op til 5 cm i diameter.	Små svampe bruges bedst til syltning, mens større svampe bedst steges, tørres, koges og fryses.	Juli-oktober	Løvskove, hvor egetræer vokser.

Fotogalleri af ege-rørhat

Pine boletus (Leccinum vulpinum)

Beskrivelse	Næringsværdi	Høstsæson	Spredning
Hatten er mørk karminrød og varierer i form fra kugleformet til pudeformet. Stilken er cylindrisk, men kan udvide sig betydeligt ved roden. Kødet bliver mørkere, når det skæres over, men nogle gange kan mørke pletter ses på svampens overflade, selv uden dette.	Anvendes i konserves; til frysning er det bedre at tage unge eksemplarer; det er tilrådeligt at fjerne stilkene.	Juni - oktober	Svampen foretrækker nåleskove og vokser i mosområder nær fyrretræer.

Fotogalleri af fyrreasp-svampen

Aspesvamp af gran (Leccinum piceinum)

Beskrivelse	Næringsværdi	Høstsæson	Spredning
Hatten er kastanjefarvet, og stilken er brun og relativt kort. Et karakteristisk træk ved svampen er dens beskedne størrelse med en maksimal hattediameter på 10 cm.	Anvendes til syltning og marinering	Juli-oktober	Den vokser i nåletræer og blandede skove og foretrækker at bosætte sig i nærheden af ​​grantræer.

Fotogalleri af gran-rørhat

Maletbenet aspesvamp (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Beskrivelse	Næringsværdi	Høstsæson	Spredning
Denne svamp er ekstremt sjælden; i nogle regioner er det strengt forbudt at plukke den. Den kendetegnes ved sin lyserøde hætte og en cremet stilk med et brunt skær ved bunden.	En betinget spiselig svamp. Den skal koges før indtagelse. Den er også velegnet til syltning.	Juli-oktober	Løvfældende og blandede skove

Fotogalleri af aspesvampen med et farvet ben

En uspiselig svamp, der ligner aspesvampen: ligheder og forskelle

Der findes ingen falske aspesvampe, men der findes en svamp, der ligner den meget. Den kaldes bitterling eller galsvamp på grund af dens udpræget bitre smag.

Ved første øjekast er svampene fuldstændig umulige at skelne fra hinanden. Men hvis man ser nøje efter, kan man se tegn på forskel.

• Skærefarve. Bittersvampens kød bliver lyserødt eller rødt, når det oxideres, mens aspesvampens kød bliver blåt.
• Stilk. Den falske svampe kendetegnes ved sin stilk, som er dækket af et usædvanligt gulligt eller rødligt net.
• Levested: Bitterling findes udelukkende i granskove.

Galle Mushroom Fotogalleri

Læs mere om bitterling-svampe, hvordan man skelner dem fra gode svampe, og om de kan spises i artiklen.Falsk porcini-svamp (galde, bitter): 20+ fotos og beskrivelse, lignende sorter, hvordan man skelner fra den ægte vare.

En spiselig svamp, der ligner aspesvampen

Aspe-rørhatten har et karakteristisk udseende, men den forveksles ofte med en anden spiselig svamp, den rusidede birke-rørhat. Den vokser i nærheden af ​​poppel- og aspetræer. Frugtkroppens form, kødets tekstur og stilkens træk minder meget om aspe-rørhattens. Der er dog nogle forskelle. Hatten er brun, og kødet bliver mørkere efter et stykke tid, ikke med det samme, når det skæres. Kødet er meget tæt, så ormeholdige eksemplarer er ekstremt sjældne.

Fotogalleri af hård birke-rørhat

Medicinske egenskaber af aspesvampe

Aspensvampe bruges i vid udstrækning ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin og homøopati.

Næringsindholdet gør produktet effektivt til følgende tilstande:

• anæmi;
• akne;
• anæmi;
• åreforkalkning;
• gastrointestinale sygdomme;
• infektioner.

Tinkturer, pulvere og kapsler fremstilles af aspesvampe for at behandle sygdomme, understøtte immunitet, hæve hæmoglobinniveauer, reducere inflammation osv.

I dag er et helt nyt felt inden for medicin opstået og er under aktiv udvikling – svampeterapi (behandling med svampe)

Sådan samler og opbevarer du aspesvampe

Høstsæsonen for aspesvampe løber fra juli til oktober. Myceliet topper dog i september. Aspesvampe er lette at genkende – de kan identificeres på deres røde eller klarorange hat. Du kan lede efter dem i nåletræer eller blandede skove, bevæbnet med en kniv. Erfarne svampeplukkere anbefaler dog at undgå at lade en del af stilken blive i myceliet; i stedet er det bedst at fjerne svampen fra jorden.

Svampe bør forarbejdes umiddelbart efter plukning; de holder sig ikke. Tørrede svampe har den længste holdbarhed – op til 12 måneder. Frosne aspesvampe kan holde sig uden at miste deres kvalitet i op til 6 måneder. De kan ikke genfryses.

Kulinariske anvendelser af aspesvampe

Aspe-svampe bruges i vid udstrækning i madlavning. De er fremragende til vinterkonservering, supper og tilbehør.

Svampe bør forarbejdes så hurtigt som muligt, helst inden for de første 24 timer efter høst. Efter tilberedning mister aspesvampe deres farve; deres livlige farve bevares kun efter syltning.

Både hatten og stilken er spiselige. Nogle gourmeter synes dog, at undersiden af ​​svampen er lidt sej.

Før forarbejdning bør svampe renses for skovaffald, og mindst en tredjedel af stilken bør skæres af ved roden. Til madlavning koges svampe normalt og bruges derefter friske til tørring og frysning.

• Tørring. Svampene renses for skovaffald og sand, skæres i stykker og placeres i en ovn med lidt åben ild, der er forvarmet til 40-50 grader Celsius (104-122 grader Fahrenheit). Tørring udendørs er også muligt, men det vil tage op til en uge. Tørrede svampe giver meget smagfulde supper med et rigt farvespil.
• Frysning. Vask svampene, skær dem i små stykker, kog dem, afkøl dem og fordel dem i portioner. Læg dem derefter i fryseren. Friske boletus-svampe kan også fryses, men de vil optage meget mere plads.
• Syltning. Det er bedst at bruge lågene til syltning. Skyl dem og kog dem i 20 minutter. Tag derefter en beholder, drys bunden med salt, tilsæt et par kviste dild og et par fed knust hvidløg. Læg svampene i en stak med låget nedad, og drys hver række med salt. Dæk derefter beholderen med et mindre låg, og læg en vægt ovenpå. Efter en uge kan svampene kommes i steriliserede glas, og den resulterende opløsning hældes over dem.
• Marinering. Du kan bruge hatte og velrensede stilke. Kog svampene i 30 minutter. Du kan tilberede marinaden separat efter din yndlingsopskrift, eller du kan tilsætte laurbærblade, krydderier, salt og peber til det samme vand, koge i yderligere 5 minutter og hælde det på glas.
• Kaviar. Kog svampene i 20 minutter. Steg løg og gulerødder separat. Hak det hele sammen i en kødhakker eller blender, kom det i en stegepande og lad det simre, indtil vandet fordamper. Kom det derefter i glas, dæk med lugtfri vegetabilsk olie og luk.
• Salat. Kog svampene i 30 minutter og hak dem fint. Kog kartoflerne og skær dem i tern, tilsæt derefter kyllingebryst og selleri. Bland det hele sammen, krydr med salt, og drys med cremefraiche eller mayonnaise.
• Julienne. Kog aspesvampene i 10 minutter, hak det kogte kyllingebryst, læg det i små skåle, og tilsæt de skivede svampe. Hæld en blanding af cremefraiche og sammenpisket æg over, drys med ost, og bag i en forvarmet ovn i 25-30 minutter.