Tørrede kantareller: 6 tørremetoder, kalorieindhold, fordele og skader, anvendelser og opskrifter

Kantarellsæsonen varer fra juli til oktober, men du kan nyde disse svampe året rundt, hvis de opbevares korrekt. Mange svampeplukkere ved, at friske svampe er de mest gavnlige, men kantareller holder sig ikke særlig godt længe. Derfor er den bedste løsning frosne eller tørrede.

Kalorieindhold, kemisk og mineralsk sammensætning af tørrede kantareller, vitaminer

100 tørrede kantareller indeholder:

• 261 kcal;
• 24,5 kulhydrater;
• 22,5 proteiner;
• 7,5 fedtstoffer.

Bliv ikke forskrækket over kalorieindholdet, da dette er et tørret produkt. Under tilberedningen vil svampene absorbere fugt, hvilket reducerer kalorieindholdet i den oprindelige ret.

Kantareller indeholder også vitaminer og mikroelementer, der er gavnlige for kroppen: kalium, magnesium, natrium, fosfor, kobber og zink.

Læs artiklen for at lære om de medicinske egenskaber ved rå kantareller.Kan man spise rå kantareller? Fordelene og skaderne ved svampe, hvor meget man kan spise, og til forskellige formål..

Tørrede kantareller: sundhedsmæssige fordele og skader, medicinske egenskaber

Kantareller er unikke svampe. De indeholder kitinmannose, et stof med kraftige antiparasitiske egenskaber. Men kantarellernes fordele stopper ikke der; de har en række andre vigtige medicinske egenskaber:

• Styrk immunforsvaret på grund af den høje koncentration af C-vitamin.
• De hjælper med at normalisere blodkoagulation.
• De regulerer kulstofmetabolismen på grund af tilstedeværelsen af ​​krom i sammensætningen.
• Normaliserer hæmoglobinniveauer.
• Reducer kolesterolniveauet.
• De har en gavnlig effekt på leverfunktionen på grund af indholdet af vitamin B6, pyridoxin og ergosterol.
• De hjælper med at styrke knoglevævet på grund af deres høje vitaminindhold D.
• De normaliserer nervesystemets funktion takket være niacin og riboflavin.

Kantareller kan kun forårsage skade på følgende kategorier af menneskers helbred:

• Til gravide og ammende kvinder.
• For børn under 10 år.
• Til patienter med mave-tarmproblemer.
• For allergikere.

Den største fare ved plukning af kantareller er placeringen: Hvis det ikke er økologisk rent, bør svampene ikke plukkes derfra. Ligesom svampe absorberer de alle giftstoffer fra jorden og bliver dødbringende for mennesker.

Læs artiklen for at finde ud af, hvor du kan plukke kantareller.Hvor kantareller vokser, hvilke skove man skal kigge efter i Moskva-regionen og andre regioner, og høstsæsonen.

Regler for tilberedning af kantareller før tørring

Tørring af svampe kræver omhyggelig overvejelse, på trods af processens enkle karakter. Det er vigtigt at følge et par regler:

• Før tørring bør kantareller opbevares i køleskabet i højst 24 timer.
• Alle svampe bør undersøges omhyggeligt for falske eller giftige prøver.

Forberedelsesprocessen foregår i flere faser:

• Rengøring af svampe fra små skovaffald og sand med en blød børste.
• Trimning af benene.
• Skær i mindre stykker om nødvendigt. Små svampe kan lades hele.

Metoder til tørring af kantareller

Der findes flere måder at tørre svampe på, og hvert år dukker der nye apparater op, der gør livet lettere for hjemmekokke. Mange fortsætter dog med at bruge de klassiske metoder til tørring af kantareller. Alle disse vil blive beskrevet mere detaljeret nedenfor.

Vigtigt! Sørg for at tilberede svampene som beskrevet ovenfor inden tørring for at sikre, at de er rene.

Sådan tørrer du kantareller i solen

Den længste metode, som blev brugt for mange år siden, men den har ikke mistet sin relevans selv i dag.

Svampene lægges ud på riste eller net og placeres i solen eller under et tag. Større eksemplarer kan hakkes om nødvendigt. De bør vendes med jævne mellemrum. Hele processen kan tage alt fra en uge til fire måneder, afhængigt af vejrforholdene.

Kantareller kan tørres i solen eller hænges op ved at hænge dem på en snor. Det er vigtigt at sikre, at materialet er stærkt nok. Disse "perler" vil se flotte ud i dit køkken.

Sådan tørrer du kantareller i ovnen

Denne metode er almindelig og populær blandt hjemmekokke, da næsten alle hjem har en ovn. For at tørre, forvarm ovnen til 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit), ikke mere, ellers vil svampene brænde, og deres gavnlige egenskaber vil fordampe fuldstændigt. Kantareller lægges på en bageplade beklædt med bagepapir og placeres i ovnen i 2 timer. Derefter sænkes temperaturen, og svampene tørrer i det nye miljø. Ovnlågen skal stå let på klem i løbet af denne tid. Når svampene er færdige, vil de bøje sig i en bue, når de knuses, og til sidst knække, når de presses godt fast.

Det færdige produkt kan spredes ud og hakkes, når det er helt afkølet.

Sådan tørrer du kantareller i en elektrisk dehydrator

Måske den bedste måde at få perfekt tørrede kantareller. Du behøver ikke at overvåge svampene; bare installer programmet.

Svampene placeres i særlige bakker og tørres ved 55 grader Celsius i op til 18 timer. Bakkerne kan omarrangeres for at sikre en jævn luftstrøm.

Sådan tørrer du kantareller i en airfryer

En airfryer bruges til små mængder kantareller på grund af den begrænsede plads. Svampene skæres i stykker (hvis nødvendigt) og placeres på grillen. Temperaturen er indstillet til 90 grader Celsius (194 grader Fahrenheit). Tilberedningstiden varierer fra 1 til 4 timer, afhængigt af svampenes størrelse. Det anbefales at efterlade en luftspalte for at forhindre fugt i at samle sig indeni og svampene i at blive brune.

Sådan tørrer du kantareller i mikrobølgeovnen

Dette er den mest energikrævende metode og er kun egnet til en meget lille mængde kantareller. Læg dem i en lav skål og varm dem i mikrobølgeovnen i 20 minutter ved middel effekt. Tag svampene ud hvert 5. minut, vend dem og hold øje med dem for at forhindre dem i at brænde på.

Sådan tørrer du kantareller i køleskabet

Denne metodes succes afhænger af luftfugtigheden i køleskabet. Hvis den er for høj, vil svampene blive dårlige i stedet for at tørre ud. Hvis luftfugtigheden er inden for acceptable grænser, kan skiver eller hele kantareller lægges ud på et ark papir og placeres på den midterste rille i flere uger. Skift papiret med jævne mellemrum, og vend svampene for at forhindre kondens i at samle sig nedenunder.

Kontrol af beredskabet af tørrede kantareller

Det er nemt at kontrollere, om kantarellerne er klar. Tag en svamp og bøj den på midten. Den må ikke smuldre til støv, men den må heller ikke knække med det samme, kun efter en vis indsats. Der må ikke være fugtige pletter langs bøjningen, ellers vil kantarellerne begynde at rådne under opbevaring.

Sådan holder du tørrede kantareller friske længere

Tørrede kantareller kan opbevares i op til 12 måneder uden at miste deres kvalitet eller smag. For at bevare dem på denne måde er det bedst at bruge ostelærredsposer. Læg svampene i disse poser og hæng dem et køligt sted med en temperatur på 12 til 15 grader Celsius. Hvis du ikke har et passende sted derhjemme, kan du lægge dem i køleskabet, så længe temperaturen er indstillet til 8 grader Celsius. I dette tilfælde skal du erstatte emballagen med en madbeholder, papirpose eller glas. For at forhindre kondens indeni er det vigtigt at sikre, at beholderen er tæt lukket.

Brugen af ​​tørrede kantareller i folkemedicin

I folkemedicinen har kantareller længe været anvendt som antiparasitisk middel. Tørrede svampe bruges som basis for en tinktur. Den tilberedes efter følgende opskrift:

• Tørret kantarelpulver – 3 tsk.
• Vodka – 150 ml.
• Kantareller males med en kaffekværn, hældes med vodka og trækkes i 14 dage.

Hvis du planlægger at bruge alkohol, skal den fortyndes med vand 1:1.

Behandlingsforløbet er 60 dage, du skal tage 1 teskefuld 1 gang om dagen før sengetid på tom mave.

Kosmetik lavet af tørrede kantareller

Kantareller indeholder vitaminer, der hjælper huden med at regenerere, så de bruges ofte som ingredienser i nærende masker.

Du kan lave denne maske derhjemme ved at lægge tørret kantarelpulver i blød i vand og blande den resulterende blanding med citronsaft, aloe vera eller creme fraiche.

Kulinariske anvendelser af tørrede kantareller

Tørrede kantareller bruges i vid udstrækning i madlavning til en række forskellige retter: salater, supper, tilbehør og endda tærter. Nedenfor er de enkleste og mest lækre opskrifter, som enhver hjemmekok kan lave.

Salat med tørrede kantareller

Før salaten tilberedes, skal svampene lægges i blød for at forhindre bitterhed. For at gøre dette, skoldes svampene med kogende vand, hældes derefter koldt vand over dem og tilsættes 1 spiseskefuld salt pr. 1 liter. Svampene skal trække i cirka 6 timer, og i løbet af denne tid skal vandet skiftes 1-2 gange.

Lad derefter svampene simre i cirka 20 minutter, og skum eventuelt skum af med jævne mellemrum. Salaten er nu klar. Du kan tilsætte et æg, en syltet agurk og kogte kartofler med krydderurter til svampene, krydre det hele med mayonnaise eller cremefraiche og servere.

Tørret kantarel suppe

For at lave suppen lægges kantarellerne først i blød i flere timer i koldt vand. Derefter forberedes suppen:

• 1 gulerod;
• 2 kartofler;
• 1 løg;
• krydderurter efter smag.

Grøntsagerne hakkes fint, og gulerødder og løg sauteres i en stegepande. Derefter tilsættes kartofler og svampe i panden, saltes og koges i 15 minutter. Tilsæt derefter de resterende sauterede grøntsager og bring det i kog.

Kog 100 ml fløde i en separat beholder og hæld den i den færdige suppe. Tilsæt krydderurter og krydderier efter behov.

Stegning af tørrede kantareller med kartofler

Kantareller til stegning skal først lægges i blød i vand i mindst 1-2 timer.

Ingredienser:

• Kartofler – 1 kg;
• Kantareller – 100 g;
• Løg – 1 stk.;
• Vegetabilsk olie – 2 spsk.

Skræl og skær kartoflerne i tern, og læg dem derefter i en varm stegepande med varm olie. Steg dem i 5-7 minutter ved høj varme, indtil de er sprøde. Tilsæt finthakket løg og kantareller, steg i yderligere 5 minutter, skru derefter ned for varmen, læg låg på panden, og lad det stege i yderligere 15-20 minutter. Rør af og til for at forhindre, at det brænder på. Server med krydderurter og cremefraiche.

Stuvede tørrede kantareller med kylling

Kyllinge- og kantarelgryde er hurtig at tilberede og nem at spise. Men selv sådan en simpel ret kan være højdepunktet på ethvert vinterfestbord.

Ingredienser:

• Kyllingefilet – 300 g;
• Tørrede kantareller – 50 g;
• Løg – 1 stk.;
• Gulerødder – 1 stk.;
• Kartofler – 2 stk.;
• Hvidløg – 2 fed;
• Mel – 1 spsk;
• Vegetabilsk olie – 2-3 spsk;
• Vand – 100 ml;
• Krydderier – efter smag.

Tørrede kantareller lægges i kogende vand og lades trække, mens hovedingredienserne tilberedes. Kyllingen skæres i tern, paneres i mel og steges i varm olie. Tilsæt derefter det hakkede løg og revet hvidløg og steg i 3 minutter.

Hak kartoflerne og gulerødderne og kom dem i kyllingen. Tilsæt svampe, salt, krydderier og vand. Bring gryderetten i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 35-40 minutter.

Bagte tørrede kantareller

Tørrede kantareller og kartofler er en lækker gryderet.

Ingredienser:

• Kartofler – 800 g;
• Tørrede kantareller – 300 g;
• Ost – 70 g;
• Cremefraiche 15% – 100 g;
• Vegetabilsk olie – 2 spsk.;
• Salt og peber – efter smag.

Hæld kogende vand over kantarellerne, dæk med vand, og lad dem trække i 4 timer. Steg det finthakkede løg, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt derefter svampene, og lad dem trække i yderligere 7-10 minutter.

Skær de kogte kartofler i skiver, læg dem i et smurt ildfast fad, krydr med salt og pensl med cremefraiche. Læg svampene ovenpå og pensl med mere cremefraiche. Dæk med folie eller låg og bag i en forvarmet ovn ved 180 grader Celsius i 20 minutter. Tag derefter fadet ud, fjern folien, drys med ost og bag i yderligere 7 minutter.

Tørret kantarelsauce

Kantareller giver en meget velsmagende sauce, der passer perfekt til grøntsags- og kødretter.

Ingredienser:

• Tørrede kantareller – 60 g;
• Løg – 1 stk.;
• Fløde – 200 ml;
• Vegetabilsk olie – 2 spsk.;
• Mel – 1 tsk;
• Salt, krydderier – efter smag.

Kantarellerne er opdelt i tre dele: den ene del males i en kaffekværn til pulverform, de to andre hældes med kogende vand og lades stå i flere timer.

Dernæst hakkes svampene fint og koges i nyt, letsaltet vand i cirka 10 minutter.

Steg løget i 3-5 minutter i en varm stegepande med olie. Tilsæt derefter kantarellerne og steg, indtil væsken er helt fordampet. Hæld derefter fløden i panden, tilsæt de hakkede svampe og smag til. Når saucen er klar, afkøl den, blend den og server.