Russula: 37 arter med 253 fotos og beskrivelser, hvor og hvornår de vokser, fordele og ulemper

Russula er en meget almindelig svamp, som svampeplukkere ofte støder på i skoven. Det er vigtigt ikke at forveksle den med andre svampe, der er giftige eller farlige.

Russula har fået sit navn fra sin nemme tilberedning. Bogstaveligt talt en dag efter syltning er svampene klar til at spise; de ​​er helt klar til kulinarisk brug.

Beskrivelse af russula, foto

Russulaen er en lille svamp med et genkendeligt udseende:

• Hatten kan være kugleformet, klokkeformet eller konveks, men er oftest flad med en lille fordybning i midten. Kanterne kan være glatte, savtakkede eller konkave. Hattens hud kan være mat eller skinnende, tør eller dækket af slim. Diameteren varierer fra 3 til 30 cm. Den indre overflade er dækket af gule eller hvide gæller.

• Stilk. Stilken kan blive 18 cm høj, men er oftest mellem 6-8 cm. Der er ingen knolde eller ringe på overfladen; formen er generelt cylindrisk, selvom der lejlighedsvis kan forekomme en fortykkelse ved bunden. Efterhånden som stilken vokser, kan der opstå karakteristiske hulrum indeni.

• Kødet er ret tæt, ofte sprødt. Farven er hvid, men når det beskadiges, bliver det ofte gråt, rødt, sort eller brunt. Aromaen er sød, smagen er mild eller bitter.

Hvor man kan samle russula-svampe, hvor de vokser

Russula-svampe er meget almindelige og vokser i både bjerg- og kystområder. De trives i nåletræer, løvfældende skove og blandede skove. De kan vokse enkeltvis eller i grupper. Da de er meget skrøbelige, anbefales det ikke at opbevare dem sammen med andre svampe.

Hvornår skal man samle russula-svampe, sæson

De første russula-svampe dukker op allerede i maj, og høstsæsonen slutter i oktober. En særlig rigelig høst kan opnås i varmt vejr efter regn.

37 typer russula-svampe i en tabel med fotos, beskrivelser, spiselighed og udbredelsesområde.

Der findes over 250 arter af russula, hvoraf de fleste er spiselige.

Nedenfor er beskrivelser af populære sorter af russula, der findes i naturen.

Sort mælkehætte (Russula adusta)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Sort mælkehætte	Hatten er konkav i midten, varierer fra 5 til 25 cm i diameter, og er grålig i farven, der bliver brun med alderen. Stilken er lidt lysere end hatten; når man berører den, fremkommer der mørke pletter. Når man skærer i den, bliver kødet rødt og derefter gråt.	Spiselig. Bruges til syltning.	Den vokser oftest i nåleskove. Den kan dog også findes i blandede og løvfældende skove i nord.

Fotogalleri af sorte mælkehatte-svampe

Sortende mælkehat (Russula nigricans)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Sortning af mælkehætte	Hatten er 5-15 cm i diameter, nogle gange op til 25 cm. Når den er ung, er den næsten hvid og bliver med tiden grå med brune pletter. Hatten er først konveks, derefter flad og breder sig. Stilken er stærk, typisk op til 10 cm. Kødet er hvidt og tykt og bliver gradvist rødt, hvor det skæres.	Spiselig. Har en let bitter smag.	Den vokser i gran-, løv- og blandeskove. Svampen indsamles i tempererede breddegrader.

Fotogalleri af den sortnede mælkehætte

Russula aeruginea (grøn russula)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Grøn russula	Hatten er op til 14 cm i diameter og grønlig eller gullig i farven. Stilken er hvid og bliver brunplettet med tiden.	Spiselige.	Blandede og løvskove i den europæiske del.

Fotogalleri af grøn russula

Russula alutacea (grøn-rød russula)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula alutacea (grøn-rød russula)	Hatten er 5 til 15 cm i diameter, med en fordybet midte og nuancer fra lilla-rød til brun. Stilken er op til 10 cm lang, højst 3 cm i diameter og hvid, med et muligt gult eller lyserødt skær.	Spiselige.	Den vokser i små grupper og er almindelig i løvskovene i Nordamerika og Eurasien.

Fotogalleri af den grøn-røde russula

Ametyst Russula (Russula amethystina)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Ametyst Russula (Russula amethystina)	Hatten er let forsænket, tynd og op til 7-10 cm i diameter. Farven er lilla eller brunlig-vinrød. Stilken er op til 8 cm høj og skifter fra hvid til brun, efterhånden som den vokser.	Spiselige.	Den tempererede zone på den nordlige halvkugle.

Fotogalleri af ametystrussula

Russula aquosa

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula aquosa	Hatten er 4-5 cm i diameter og fladtrykt hos modne svampe. Midten er gul, mens resten er lilla-rød. Stilken er sprød. Den når en højde på op til 6 cm og er hvid.	Betinget spiselig.	Den vokser i fugtige skove og findes i sphagnummoser i Europa.

Fotogalleri af vandig russula

Golden russula (Russula aurata)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Golden russula (Russula aurata)	Hatten er op til 9 cm i diameter. Farven kan være kobberrød eller rød-orange med en lys gul midte. Stilken er hvid og kan have et gult skær.	Spiselige.	En sjælden svamp, der vokser i løvskove i Nordamerika og Eurasien.

Fotogalleri af gylden russula

Blå russula, azurblå russula (Russula azurea)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Blå russula, azurblå russula (Russula azurea)	Hattens diameter varierer fra 3 til 10 cm, og farven varierer fra blå til mørk lilla. Overfladen af ​​stilken og hatten er dækket af et spindelvævsbelægning.	Spiselige.	Nåletræsskove i Eurasien.

Fotogalleri af blå og azurblå russula

Birk russula (Russula betularum)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Birk russula (Russula betularum)	Hatten er ikke mere end 5 cm i diameter med bølgede kanter. Farven kan variere: hvid, lyserød, kobberfarvet, rød eller lilla-lyserød. Stilken er hvid eller gullig og skrøbelig.	Betinget spiselig. Kan forårsage tarmproblemer.	Den vokser i gran- og birkeskove i Nordeuropa.

Fotogalleri af birkerussula

Russula caerulea (Russula caerulea)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Blå russula, tuberkulat-azurblå russula (Russula caerulea)	Hatten er 3-12 cm i diameter og har en brunlig-lilla farve, der falmer i fugtigt vejr og bliver brun i solen. Stilken er robust og skifter farve fra hvid til grå.	En spiselig, meget aromatisk svamp.	Nåleskov i Nordamerika og Eurasien.

Fotogalleri af blå og tuberkulat-azurblå russula

Gul Russula (Russula claroflava)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Gul Russula (Russula claroflava)	Hattens diameter varierer fra 3 til 12 cm, er lys gul og har en grønlig midte. Stilken er kraftig, hvid eller gullig.	Spiselige.	Foretrækker sumpede områder med birkeskove.

Fotogalleri af gul russula

Russula consobrina (Russula consobrina)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula consobrina (Russula consobrina)	Hatten er op til 11 cm i diameter og grågrøn med et lilla skær. Stilken er omkring 7 cm lang og hvid eller grålig.	Spiselige.	Foretrækker løvskove.

Fotogalleri af den grå russula

Russula cyanoxantha (Blågul Russula)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula variegata, blå-gul	Hatten er op til 15 cm i diameter og violetgrå i farven med en brun eller grønlig midte. Stilken er op til 12 cm lang, hvid og kan have et lilla skær.	Spiselige.	Løvskove.

Fotogalleri af den blå-gule russula

Russula decolorans

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula decolorans	Hatten er 5-10 cm i diameter med en ribbet kant. Farven er rød-orange, men lysere end den gyldne russulas. Den lysner til orange-gul mod den konkave midte. Stilken er lys. Kødet bliver gråt, når det skæres og presses, derefter sort.	Spiselige.	Den vokser i blandede skove med el, birk og gran.

Fotogalleri af Russula sulcata

Hvid ble (Russula delica)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Hvid mælkehat (Russula delica)	Den ligner meget den almindelige mælkehat i udseende. Hatten er stor, hvid når den er ung og brun når den er moden. Diameteren når 10-20 cm, hvor eksemplarer lejlighedsvis når 30 cm. Stilken er hvid med brunlige pletter.	Spiselige.	Blandede skove. Findes lejlighedsvis i nåleskove. Vidt udbredt i hele Eurasien.

Fotogalleri af hvide mælkehatte-svampe

Russula heterophylla

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula heterophylla, gaffelformet, flerlags, grønbrunlig, grøn	Hatdiameteren varierer fra 5 til 12 cm, farven kan være fra grønlig til brun og endda gul, stilken er næsten konisk i form, hvid, med små gullige pletter.	Spiselige.	Den vokser hovedsageligt i løvskove i Europa.

Fotogalleri af Russula forkata

Russula integra (hel, vidunderlig russula)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula integra (hel, vidunderlig russula)	Hatten er forsænket i midten, 4 til 12 cm i diameter, rød i kanterne og brun eller gullig i midten. Stilken er kraftig, hvid med en lyserød blomst.	Spiselig, bruges både frisk og saltet.	Nåletræsskove.

Fotogalleri af hele russula

Gylden-gul russula (Russula lutea)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Gylden-gul russula (Russula lutea)	Hattens diameter varierer fra 2 til 8,5 cm. Farven varierer: gul, rød, hvid, abrikosfarvet eller rødlig-lyserød. Stilken er cylindrisk, hvid og bliver grågul med alderen. Kødet er sprødt.	Spiselige.	Den vokser i nåletræer og løvskove i Europa.

Fotogalleri af gylden gul russula

Russula mustelina (glathudet russula)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula mustelina (glathudet russula)	Hatten er flad, 5 til 14 cm i diameter, okkerbrun med en mørkere midte. Stilken er cylindrisk og hvid; efterhånden som den vokser, dannes der hulrum i den, og brune pletter optræder på overfladen.	Spiselige.	Den vokser i bjergområderne i Nordamerika og Eurasien og foretrækker nåletræer.

Fotogalleri af den glathudede russula

Okkerrussula (Russula ochroleuca)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Okkerrussula (Russula ochroleuca)	Hatten er 4 til 10 cm i diameter, med furer, der med alderen viser sig langs kanterne. Farven er okker, nogle gange grønlig-gul. Stilken er hvid og bliver brun eller grå med øget luftfugtighed.	Spiselige.	Distribueret over hele Europa.

Fotogalleri af Russula ochracea

Oliven russula (Russula olivacea)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Oliven russula (Russula olivacea)	Det er en stor svamp, hvis diameter kan blive 30 cm. Farven varierer fra olivengrøn til vinrød. Stilken, der kan blive op til 18 cm høj, er hvid med et lyserødt skær.	Den betragtes som spiselig, men svampen kan forårsage mave-tarmproblemer hos nogle mennesker.	Fyrreskove i Nordamerika og Europa foretrækker bjergrige og kystnære områder.

Fotogalleri af olivenrussula

Russula paludosa (marsh russula)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula paludosa (marsh russula)	Hatten er 5-10 cm i diameter med ribbede kanter. Farven er lys rød eller orangerød, med midten flere nuancer mørkere. Stilken er op til 8 cm høj, hvid med et lyserødt skær.	Spiselige.	Primært nåleskove, lever i udkanten af ​​sumpe, kan lide fyrreskove med høj luftfugtighed.

Fotogalleri af sumprussula

Russula puellaris

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula puellaris	Hatten er rillet, op til 11 cm i diameter. Den er mørkelilla eller teglrød i farven, der falmer med alderen. Stilken er hvid og hul hos modne svampe. Den bliver gul, når den skæres og presses.	Spiselige.	Den vokser i skovene i Eurasien.

Fotogalleri af den almindelige russula

Russula pulchella (smuk Russula)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula pulchella (smuk russula, falmende)	Hatten er lys rød, lidt lysere i farven og varierer fra 5 til 10 cm i diameter. Stilken, op til 7 cm høj, er hvid med et lyserødt skær. Den kan blive grå, når den er beskadiget.	Betinget spiselig.	Foretrækker løvskove, mindre almindelig i nåleskove.

Fotogalleri af den smukke, falmende russula

Russula rosea

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula rosea	Hatten er 3,5-11 cm i diameter, karminrød i farven, der bliver lysere med tiden. Stilken er hvid med en lyserød blomst eller røde årer ved bunden.	Betinget spiselig.	Den vokser i løvskove i Nordamerika og Eurasien, men er meget sjælden i nåleskove.

Fotogalleri af den lyserøde russula

Tyrkisk russula (Russula turci)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Tyrkisk russula (Russula turci)	Hattens diameter er 3-10 cm, og farven varierer fra lilla til brunlig-violet. Den cylindriske stilk er hvid med et gulligt eller lyserødt skær.	Spiselige.	Europas fyrreskove.

Fotogalleri af tyrkisk russula

Russula undulata

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula undulata	Hatten måler 4-9 cm. Midten kan være lillarød eller vinrød med lyserøde eller karminrøde kanter. Små brunlige eller gullige pletter kan være til stede på overfladen. Stilken er kort. Farven afhænger af vejret. Når den er tør, er den hvid med et rødligt skær; når den er våd, har den et gråt skær.	Spiselige.	Løv- og nåleskove i Europa.

Fotogalleri af Russula undulata

Spiselig russula (Russula vesca)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Spiselig russula (Russula vesca)	Hattens diameter er 5-11 cm. Farven er meget varieret: hvid, grå, brungrøn, lyserød og vinrød. Stilken er cylindrisk og bliver gulbrun ved bunden.	Spiselig, med meget velsmagende pulp.	Bredbladskove i Eurasien.

Fotogalleri af spiselig russula

Russula virescens

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula virescens	Hatten når en diameter på 15 cm og er grå eller mørkegrøn. Huden revner med tiden og bliver skællet. Stilken er stærk og rødbrun.	En spiselig, meget velsmagende svamp.	Den vokser i løvskoven i Eurasien.

Fotogalleri af Russula viridis

Russula xerampelina (Brunende, aromatisk russula)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula xerampelina (Brunende, aromatisk russula)	Hatten er 3,5-10,5 cm i diameter og tragtformet i voksenalderen. Farven er rødlilla med en meget mørkere midte. Brune pletter kan undertiden forekomme på den matte overflade. Stilken er kølleformet, lys i farven med et rødligt skær.	Spiselig, men har en specifik aroma.	Foretrækker nåletræer i Eurasien, der findes både i bjergene og på sletterne.

Fotogalleri af Russula russula

Russula emetica

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula emetica	Hatten er i starten konveks, senere konisk. Den er op til 9 cm i diameter og rød. Stilken er cylindrisk, lyserød eller hvid. Kødet er bittert.	Uspiselig. Efter vask og tilberedning kan den bruges til syltning.	Nåletræs- og løvskove.

Fotogalleri af den ætsende russula

Russula fellea

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula fellea	Hatten er 4-9 cm i diameter med en let ribbet kant. Den er strågul i farven og kan falme til lys hvid. Stilken er kølleformet og udvikler hulrum med alderen. Kødet har en skarp lugt og en bitter smag.	Uspiselig.	Sydlige regioner i Europa.

Fotogalleri af Russula gallica

Valuy (Russula foetens)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Valuy (Russula foetens)	Hatten er glat og kødfuld med tydelige radiale riller. Kødet er hvidt, når det skæres, men bliver straks brunt. Stilken er op til 12 cm lang og tøndeformet. Den hvide stilk kan have brune pletter på overfladen.	Betinget spiselig.	Den findes ofte i nåletræer og løvskove i Eurasien og Nordamerika.

Valuya fotogalleri

Russula fragilis

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula fragilis	Hattens diameter varierer fra 2 til 6,5 cm, og farven kan variere fra lys lilla, oliven, lilla eller hvid. Stilken er hvid og gulner med tiden. Svampen er meget skrøbelig.	Spiselige.	Løv- og nåleskove i Europa.

Fotogalleri af Russula brittle

Russula mairei

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula mairei	Hatten er 3-9 cm i diameter og lys rød, men falmer med tiden til lyserød eller hvid. Stilken er hvid, nogle gange brunlig eller gullig ved roden.	Uspiselig.	Findes i bøgeskove i Sydeuropa.

Fotogalleri af Mayrs russula

Russula sanguinea (blodrød russula)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula sanguinea (blodrød russula)	Hattens diameter er op til 10 cm, og farven varierer fra lys rød til lilla-rød. Stilken er lyserød, især nær bunden. Den bliver gul med alderen.	Uspiselig.	Den vokser under fyrretræer i blandede og nåletræsskove i Eurasien og Nordamerika.

Fotogalleri af den blodrøde russula

Russula sardonia

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Vækststed
Russula sardonia	Hattens diameter varierer fra 3,5 til 10 cm. Farven varierer fra violetrød til rødbrun, sjældent grønliggul eller gulbrun. Stilken har en lilla eller lyserød nuance.	Uspiselig.	Den vokser kun under fyrretræer i blandede eller nåletræsskove i Europa.

Fotogalleri af Russula sardonyx

Fordele og skader ved russula

Farmakologer verden over har længe brugt svampe, herunder russula, til at skabe kosttilskud, der understøtter menneskers sundhed. Russula-pulp bruges til at producere et ekstrakt, der forbedrer blodkvaliteten. Myceliet bruges i antitumorlægemidler.

Unge russula-svampe bruges som diuretika og antiparasitiske midler.

Derudover indeholder svampe mange nyttige stoffer:

• Riboflavin – understøtter funktionen af ​​synsorganerne, slimhinderne og huden.
• Ascorbinsyre – styrker kroppens forsvar, slimhinder og kapillærvægge og normaliserer oxidative processer.
• Nikotinamid – normaliserer protein-kulhydratmetabolismen, hjælper hudceller med at regenerere hurtigere, deltager i cellulær respiration og holder blodtrykket under kontrol.
• Magnesium og kalium er essentielle for hjertemusklens normale funktion og hjælper nervesystemet med at fungere.
• Jern – normaliserer iltmetabolismen i celler, deltager i processen med at overføre nerveimpulser til periferien fra hjernen og regulerer enzymatisk aktivitet i væv.
• Lecithin – hjælper leverfunktionen, fremmer eliminering af toksiner og stabiliserer kolesterolniveauet.
• Omega-6 – fremskynder regenereringsprocessen, forbedrer udseendet af hud, hår og negle.
• Protein – har en unik sammensætning, identisk med animalsk protein.

Således har indtagelse af russula-svampe en gavnlig effekt på alle processer i menneskekroppen. Der er dog en anden side af sagen, når det kommer til individuelle reaktioner eller uspiselige/betinget spiselige svampe. I sådanne tilfælde kan russula-svampe forårsage skade på en person. Dette kan manifestere sig på følgende måder:

• Kvalme eller opkastning.
• Diarre.
• Smerter i mave og tarme.
• Langsom hjerterytme.
• Temperaturstigning.

Det anbefales ikke at indtage russula:

• For børn under 10 år.
• Til gravide og ammende kvinder.
• Personer med akutte eller kroniske mave-tarmsygdomme.

Dyrkning af russula-svampe derhjemme

Hvis du har besluttet dig for at prøve at dyrke russula-svampe, for eksempel i din dacha, så har du brug for en særlig tilgang, som vi vil forklare.

Vælg et ret skyggefuldt område på 3 kvadratmeter. Grav et 30 cm hul og fyld det med blandingen i flere lag: først nedfaldne blade, græs eller træbark (10 cm), derefter skovhumus (træjord fungerer også) (10 cm), det tredje lag er tørt mycelium med tør jord, og det sidste lag er en gentagelse af det første (5 cm). Når alt er klar, skal drypvanding anvendes.

Forvent den første høst om cirka to måneder, og de efterfølgende vil glæde dig næsten hver uge.

Du kan dyrke russula indendørs på samme måde; kasser er ideelle til dette formål. Husk at myceliet holder i omkring fem år.

Kalorieindhold af russula-svampe

Kalorier, kcal: 15-19

Proteiner, g: 1,7

Fedtstoffer, g: 0,7

Kulhydrater, g: 1,5

Hvad skal man gøre for at forhindre russula-svampe i at smage bittert

• Du bør ikke plukke svampe inden for bygrænsen, i nærheden af ​​større motorveje eller industrianlæg.
• Kog ikke stilkene, brug kun hattene.
• Hættene skal fjernes fra filmen (normalt rød), hvilket gør svampen blank og bitter.

Læs mere om spiselige og uspiselige russula-svampe og hvordan man skelner mellem dem i artiklen. 30 typer spiselige og uspiselige russula-svampe + 8 giftige look-alikes, masser af fotos.