30 typer spiselige og uspiselige russula-svampe + 8 giftige look-alikes, masser af fotos

Fra maj til oktober er skoven fyldt med forskellige svampe, og russula-svampe findes overalt.

Nogle svampeplukkere er skeptiske over for russula-svampe: deres smag er ikke altid levende, og deres skrøbelige tekstur kræver ekstra omhu ved høst.

I dag findes der over 250 arter af russula. De fleste er spiselige, men nogle sorter kræver ekstrem forsigtighed, da de kan være giftige.

Denne artikel beskriver de mest almindelige typer af russula, der findes i Europa.

13 typer spiselige russula-svampe med beskrivelser og fotos

Lad os se på spiselige russula-svampe, deres beskrivelser, egenskaber og udbredelsesområder.

Sort mælkehætte (Russula adusta)

Hatten er 5-25 cm i diameter og grå, og bliver brun med alderen. Stilken er lysere end hatten, og der opstår mørke pletter ved berøring. Når man skærer i den, bliver kødet rødt og derefter gråt. Svampen er spiselig.

Den vokser i nåleskove; i nord kan den findes i blandede og løvskove.

Fotogalleri af sorte mælkehatte-svampe

Russula decolorans

Hatten kan variere fra 4 til 11 cm i diameter og er orangebrun eller brunlig i farven. Kanterne på unge svampe er glatte, mens furer udvikler sig hos ældre. Stilken er fast, midten kan være lidt blødere og er hvid i farven, og bliver senere mørkegrå. Hvis kødet er beskadiget, bliver det gråt. Denne farve bevares efter forarbejdning.

Den vokser i granskove og er sjælden; i visse områder er den endda opført i lokale røde databøger.

Fotogalleri af Russula sulcata

Hvid mælkehat (Russula delica)

Hatten er tør, tragtformet med buede kanter. Dens diameter er 10-30 cm, hvid og bliver brun med tiden. Stilken er hvid og fast med små brune pletter på overfladen.

Den vokser hovedsageligt i løvskove og er ekstremt sjælden i nåleskove.

En spiselig svamp. Smagen er middelmådig, selvom kødet er meget aromatisk.

Fotogalleri af hvide mælkehatte-svampe

Værdi (Russula foetens)

Hattens diameter varierer fra 8 til 12 cm, først kugleformet, derefter flad. Farven er gulbrun eller gul. Overfladen er slimet. Kødet bliver mørkere efter skæring.

Stilken er op til 12 cm høj, hvid, med brune pletter på overfladen.

Vokser i små grupper i varme, fugtige skove af forskellige typer.

Spiselige svampe.

Valuys fotogalleri

Gyldengul (Russula lutea)

Hattens diameter varierer fra 2 til 8,5 cm, og dens farve kan være gul, abrikosfarvet, rødlig eller endda hvid. Stilken er sprød og cylindrisk. Hos unge svampe er den hvid; hos modne svampe er den grågul.

Vokser i forskellige typer skove.

En spiselig svamp med en behagelig smag uden bitterhed.

Fotogalleri af gylden gul russula

Sortende mælkehat (Russula nigricans)

Hatten er 5-15 cm i diameter, i starten meget lys i farven, som med alderen ændrer sig til en snavset grå eller brunlig. Midten er mere fremtrædende end kanterne. Overfladen er overvejende tør.

Stilken er op til 10 cm høj, cylindrisk i form, og farven bliver mørkere, efterhånden som den vokser.

Pulpen er sprød, aromatisk og let bitter.

Svampen er spiselig.

Fotogalleri af den sortnede mælkehætte

Okkerrussula (Russula ochroleuca)

Hatten vokser fra 4 til 10 cm, er let forsænket og har en gul eller okkerfarve. Overfladen er slimet. Stilken er cylindrisk og lys i farven, men bliver mørkere med stigende luftfugtighed.

Kødet bliver let brunt efter skæring.

Svampen er spiselig og vokser i alle typer skove.

Fotogalleri af Russula ochracea

Russula paludosa (marsh russula)

Hatten er 5-10 cm lang med en let fordybet midte. Farven er lys rød eller orangerød, med midten adskillige nuancer mørkere. Stilken er op til 8 cm høj, hvid med et lyserødt skær.

Primært nåleskove, lever i udkanten af ​​sumpe, kan lide fyrreskove med høj luftfugtighed.

Spiselige.

Fotogalleri af sumprussula

Jomfru russula (Russula puellaris)

Hatten har rillede kanter og en diameter på 5 til 11 cm. Overfladen er klæbrig, farven er mørk lilla eller teglrød.

Når man trykker på stilken, får den en beskidt gul farve.

Den vokser i både løv- og nåleskove.

Spiselige svampe.

Fotogalleri af den almindelige russula

Lyserød russula (Russula rosea)

Hatten er 3,5-11 cm i diameter, med en let fladtrykt midte. Farven er dybrød og bliver mærkbart lysere i regnvejr. Stilken er hvid, nogle gange med lyserøde årer ved bunden.

Kødet bliver gråt ved kontakt med luft.

Foretrækker løvskove, men findes undertiden i nåletræer.

Svampen er spiselig, men i nogle kilder betragtes den som uspiselig.

Fotogalleri af den lyserøde russula

Tyrkisk russula (Russula turci)

Hatten er 3-10 cm. Farven varierer fra orange til mørk lilla. Stilken er hvid og kølleformet.

Dominerende i Europas fyrreskove.

Spiselige.

Fotogalleri af tyrkisk russula

Lilla Russula (Russula violeipes)

Hatten er lille, op til 5 cm i diameter. Farven er lyserød-lilla med et gråt skær. Stilken er op til 5 cm høj, hvid og sprød. Kødet er skarpt med en svag frugtagtig aroma.

Foretrækker løvskove. Svampen er spiselig.

Fotogalleri af lilla russula

Smuk russula (Russula lepida)

Den ligner den røde russula i udseende, med en hætte på op til 10 cm i diameter og en rødlig-lyserød farve med en tydelig midte. Denne farve lysner senere, efterhånden som svampen vokser.

Stilken er op til 4 cm høj, hvid eller lyserød.

Den foretrækker løvskove og begynder at vokse i august. Den betragtes som betinget spiselig og kan bruges som sylteagurk efter kogning.

Fotogalleri af den smukke russula

Læs mere om spiselige arter i artiklenRussula: 37 arter med 253 fotos og beskrivelser, hvor og hvornår de vokser, fordele og ulemper.

Er den falske russula spiselig?

Blandt alle russula-arterne findes der nogle uspiselige svampe. Det er dog mere præcist at kalde dem betinget spiselige, da det at spise en falsk russula ikke vil forårsage døden på grund af dens minimale indhold af toksiner. Den kan dog nemt forårsage mave-tarmproblemer. Derfor er det bedst at spille sikkert og kende sin fjende.

Kødet af disse svampe kan have en ubehagelig lugt, der hænger ved selv efter forarbejdning. Smagen vil være bitter, hvilket gør falsk russula ret let at genkende. De har også flere andre karakteristika:

• Pulpen er for stærk og er ikke blevet rørt af skovens beboere.
• Farven på falske svampe på hatten er lysere og mere mættet, indtil den falmer i solen.
• Stilken er ikke helt hvid, men har lyserøde årer ved bunden.

15 typer uspiselige Russula-svampe + fotos

Blandt de uspiselige russula er der flere typer; lad os se på dem.

Russula acetolens (eddike russula)

Hatten er op til 7-8 cm i diameter, gullig i farven med en lys midte. Den findes sjældent og vokser i løv- og nåleskove. Svampen er kendt for at have en skarp eddike- eller sennepslugt.

Fotogalleri af eddike russula

Hot Russula (Russula amarissima)

Hattens diameter er 4-9 cm og er meget sjælden, da den foretrækker udelukkende at vokse under bøgetræer. Smagen er meget bitter, og frugtkødet har en svag frugtagtig aroma.

Fotogalleri af Russula spp.

Russula aquosa

Denne sjældne svamp kendetegnes ved sin lille hætte, op til 5 cm i diameter. Den er lys rød og har en slimet overflade. Stilken er op til 6 cm høj og hvid. Dens aroma minder om radise, og dens smag er skarp. Den foretrækker sumpede områder og fugtige skove.

Fotogalleri af vandig russula

Cedertræ, lillabrun russula (Russula badia)

Hatten er glat, men kanterne kan blive ribbede med alderen. Diameteren varierer fra 3 til 12 cm, og farven er fyldig, lillabrun. Stilken er op til 7 cm høj og rødlig. Kødet har en let træagtig aroma og en bitter smag. Svampen foretrækker nåleskove, især fyrreskove.

Fotogalleri af den lilla-brune russula

Birk Russula (Russula betularum)

En lille svamp med en hætte på 2 til 5 cm i diameter, kanterne på unge eksemplarer er bølgede. Farven kan være mørkerød med et kobberfarvet skær, men birkerussula er mere almindelig med en lys hætte med et lyserødt skær.

Stilken er rynket og gullig. Svampen foretrækker blandede skove, især gran og birk.

Fotogalleri af birkerussula

Russula densifolia

Hatten når en diameter på 12 cm, er grålig i farven og bliver brunlig eller olivengrøn, når den modnes. Stilken har også samme farve. Kødet er rødt og bliver mørkere efter skæring.

Den vokser hovedsageligt i områder med et varmt klima i skove af forskellige typer.

Fotogalleri af Russula podgruzdka (ofte lamellær mælkehat)

Russula (Russula farinipes)

Hatten har en fordybet midte, gul eller okker-orange i farven. Overfladen er tør, let pudret, og kanterne er furede. Svampen vokser primært i bøgeskove.

Fotogalleri af Russula valueidae

Gallrussula (Russula fellea)

Hatdiameteren varierer fra 4 til 9 cm, med en let ribbet kant og en fordybet kerne. Farven er gul, men kan falme til beige. Stilken er lys okker, stærkt rynket hos modne svampe. Den foretrækker bøge- eller egeskove og findes lejlighedsvis i nåletræsbevoksninger.

Fotogalleri af den ætsende russula

Rødende falsk russula (Russula fuscorubroides)

Hatten er 4 til 14 cm i diameter og konveks, men let forsænket i midten. Overfladen revner, og slimen forsvinder i modne svampe. Farven er lys lilla eller dyb brun. Stilken, op til 9 cm høj, er lilla med rustne riller. Kødet er bittert. Den foretrækker nåleskove.

Fotogalleri af den rødmende falske russula

Sprød Russula (Russula fragilis)

Hatten vokser fra 2 til 6,5 cm i diameter og er meget sprød. Farven varierer meget: oliven, grønlig, grå, lysegul, lilla eller rødlilla og lilla. Overfladen er slimet med små skæl. Stilkens farve ændrer sig fra lys til gullig, efterhånden som den vokser. Kødet er normalt gulligt, meget sprødt og har en ubehagelig lugt.

Fotogalleri af Russula brittle

Russula pectinata

Hatten er op til 9 cm i diameter, med ribbede kanter og lidt kød. Farven er gullig-grå, og overfladen er let slimet. Kødet er sprødt og har en fiskeagtig lugt. Stilken er op til 8 cm høj, grålig, med lyserøde årer ved bunden. Den vokser i blandede og løvfældende skove.

Fotogalleri af Russula erinacea

Russula Kele (Russula queletti)

Hatten er 4-8 cm i diameter, og overfladen er dækket af slim. Stilken og hatten er violette, lilla, mørke kirsebærfarvede eller lillabrune. Kanterne kan have et grønligt skær. Stilken er op til 8 cm høj. Kødet forbliver uændret efter skæring og har en subtil, sød aroma.

Fotogalleri af Keles russula

Rød Russula (Russula sanguinea)

Hatten er 3,5-10 cm i diameter og lys rød eller rødlilla i farven. Efter falmning kan den blive næsten hvid. Stilken er lidt lysere end hatten og har et tydeligt lyserødt skær. Aromaen er frugtagtig, og smagen er bitter.

Fotogalleri af den blodrøde russula

Russula sardonia (Sardonyx russula)

Hatten er 3,5-10 cm i diameter, lilla-rød og brunlig i farven og kan have et grønligt skær. Stilken har et lyserødt eller lilla skær. Kødet er gulligt og har en meget skarp smag. Den vokser kun under fyrretræer.

Fotogalleri af Russula sardonyx

Russula undulata

Hatten er klokkeformet, op til 15 cm i diameter, og har en slimet overflade og glatte kanter, når den er ung. Farven er grågrøn og skifter til mørkebrun eller sortlilla, når den modnes.

Stilken er op til 10 cm høj, hvid, med en gulbrun base og en lyserød overdel. Kødet begynder at rødme, når det skæres, og bliver senere mørkegråt. Korrugerede russulaer vokser i løv- eller nåleskove i forhøjede højder.

Fotogalleri af Russula undulata

2 typer uspiselige, mest giftige russula-svampe

Uspiselige russula-svampe kan have en udpræget bitter smag på grund af tilstedeværelsen af ​​giftige stoffer. Det anbefales strengt ikke at spise disse svampe. De er ikke dødelige, og man vil ikke have tid til at spise meget på grund af den ubehagelige smag. De kan dog forårsage forgiftning.

Russula emetica

Hatten på en voksen svamp er tragtformet, op til 9 cm i diameter, med ribbede, stumpe kanter. Stilken er lyserød og cylindrisk. Kødet er meget bittert med en sødlig aroma.

Svampen vokser i løv- og nåletræskove.

Fotogalleri af den ætsende russula

Russula Meira (Russula mairei)

Hatten er 3-9 cm i diameter og lys rød. Efterhånden som den vokser, falmer den til en lyserød farve. Stilken er hvid og cylindrisk. Den har en bitter smag, en let sød aroma, og kødet er rødt, når det skæres.

Fotogalleri af Mayrs russula

8 giftige russula-lignende dyr + masser af billeder

Det er praktisk talt umuligt at blive alvorligt forgiftet af russula; denne svamp er helt harmløs. Faren ligger i muligheden for at forveksle denne svamp med andre svampe, der betragtes som giftige.

Nedenfor er de mest lignende giftige svampe til russula.

Death cap (Amanita phalloides)

Forgiftning kan være dødelig. Den ligner den grønne russula i udseende, men har flere væsentlige forskelle:

• Stilkens base er indlejret i en knoldformet fortykkelse med et hindeagtigt lag, volvaen. Et lignende lag findes også øverst på stilken, det såkaldte skørt.
• Gællerne ved bunden af ​​paddehattens hat er altid hvide. Denne egenskab er altid til stede hos modne svampe; unge russulaer har også eksemplarer med lyse gæller.

Dødskappen Fotogalleri

Rød fluesvamp (Amanita muscaria)

Fluesvampens vigtigste kendetegn er de lyse flager på dens klarrøde, fladkonvekse hætte. Gællerne er hvide, mens russula-lusens er cremefarvede eller lysegule. Fluesvampens stilk er meget høj, op til 20 cm, og har en mundsvulst ved bunden samt en grønlig ring.

Fotogalleri af rød fluesvamp

Brun-gul taler (Paralepista gilva)

Hatten varierer fra 3 til 10 cm i diameter og har en ensartet okker- eller orange farve. Gællerne sidder ret tæt og er brune. Svampen kendetegnes ved en meget tynd stilk, op til 5 cm høj, som smalner af mod bunden.

Fotogalleri af den brun-gule taler

Læs om talker-svampe i følgende artikler:

Talker-svampe: 6 arter med beskrivelser i tabeller + 91 fotos, hvornår og hvordan man samler dem;

Røget røn (grå): 59 billeder, beskrivelse, 5 farlige lookalikes, hvordan man laver mad.

Giftigt Entoloma (Entoloma sinuatum)

Hatten er op til 20 cm i diameter og har en stor bule i midten. Farven er gråbrun, lys beige. Stilken er buet og hvid. Kødet har en meget ubehagelig lugt.

Fotogalleri af Entoloma venomosa

Hebeloma crustuliniforme

Den har en karakteristisk gulbrun hat med en mørk knold i midten. Diameteren er 3-10 cm. Stilken er op til 10 cm høj og meget tynd. Svampen vokser i løv- og blandede skove.

Fotogalleri af Hebeloma-klæbemiddel

Psilocybe coronilla

Hatten er konisk og fladgør med tiden. Den varierer fra 2 til 8 cm i diameter, er gul og har flager langs kanterne. Stilken er cylindrisk og tilspidses ved bunden. Svampen findes på enge og sletter.

Fotogalleri af Stropharia coronata

Cortinarius bolaris (Doven webcap)

Den kendetegnes ved en lille hætte, ikke mere end 7 cm i diameter, med røde eller orange skæl synlige på overfladen. Stilken er op til 6 cm høj og op til 3 cm i diameter. Den vokser i både nåletræer og løvskove.

Fotogalleri af den dovne spindelvæv

Mycena rosea

Hatten er op til 6 cm i diameter, klokkeformet eller flad, og stilken er lyserød, op til 10 cm lang og tynd. Kødet har en skarp lugt. Svampen findes i løvskove og foretrækker at vokse under egetræer eller bøgetræer.

Fotogalleri af Mycena rosea