Sortmælkssvamp: 22 fotos, beskrivelse, spiselig eller ej, hvordan den ser ud, og hvor man finder den

Mange svampeplukkere, især begyndere, er fordomsfulde over for mælkesvampe og anser dem for uspiselige. Faktisk er de lige så gavnlige og velsmagende, hvis ikke mere, end almindelige svampe, hvis man kender hemmelighederne bag at tilberede og bruge dem.

Sortmælksvamp (Lactarius necator): beskrivelse og foto

Den sorte mælkesvamp er i stand til at gemme sig i græsset, hvilket lettes af dens ubemærkede udseende.

hat

Hatten er flad med en forsænket midte og foldede, frynsede kanter. Den kan nå 20 cm i diameter og er grønlig eller brun i farven, med midten mørkere end kanten. Huden bliver slimet, når luftfugtigheden stiger.

Ben

Stilken er 8 cm høj og når 3 cm i diameter. Den er cylindrisk i form og tilspidses ved bunden. Overfladen er glat og har samme farve som hatten.

Pulp

Kødet er lyst og meget skrøbeligt. Når det skæres, bliver det gråligt og begynder at sive en ætsende, mælkeagtig saft. Denne skarpe smag gør den sorte mælkehætte uspiselig, når den er frisk.

Når den er kogt, ændres pulpens farve til lilla, og dens volumen falder betydeligt.

Sporepulver

Det sporebærende lag er repræsenteret af cremefarvede plader med sporer af samme farve.

Læs om forskellige typer mælkesvampe i artiklenMælkesvampe (mælkehætter): 67 arter, fotos, hvordan de ser ud, hvornår og hvordan man samler dem, hvilke skove de vokser i.

Hvor og hvornår vokser den sorte mælkesvamp?

Den sorte mælkehat vokser sjældent alene. Den danner en svampeinfektion med birketræer, så den kan findes i godt oplyste løvskove. Mange svampe findes i åbne lysninger og langs stier.

Høsten begynder typisk i midten af ​​juli. Frugtsætningen fortsætter indtil oktober. Det største antal sorte mælkesvampe kan høstes fra august til september.

 

Hvilke svampe kan forveksles med sortmælkssvamp, hvordan man skelner dem

Den sorte mælkesvamp har en lignende art, som den ofte forveksles med. Den kaldes "sort mælkesvamp" og har følgende karakteristiske træk:

• Der er ingen frynser på kanten af ​​​​kasketten.
• Farven på hatten og stilken er sort, der er ingen antydning af en grønlig eller brunlig farvetone, som i mælkesvampen.
• Svampen har ikke mælkeagtig saft, derfor kan den i modsætning til mælkesvampe være ormeagtig.

Fotogalleri af sorte mælkehatte-svampe

Læs artiklenRussula: 37 arter med 253 fotos og beskrivelser, hvor og hvornår de vokser, fordele og ulemper.

Er sortmælksvamp spiselig eller ej?

Mælkesvampe betragtes som betinget spiselig. Den bør aldrig spises frisk, og for at fjerne dens bitterhed skal den lægges i blød i vand i lang tid. Mælkesvampe er dog uundværlige til syltning. Denne ret betragtes som en sand delikatesse i nogle regioner.

Fordelene og skaderne ved sorte mælkesvampe

Sorte mælkesvampe bruges i vid udstrækning i folkemedicinen. De menes at have kraftige antiinflammatoriske egenskaber. Desuden hjælper periodisk indtagelse af saltede mælkesvampe med at:

• Styrk immunforsvaret.
• Forebygge dannelsen af ​​nyresten.
• Styrk leverens sundhed.

Men mælkesvampe betragtes af en god grund som betinget spiselige. De indeholder et farligt toksin, der forårsager alvorlig forgiftning hos mennesker. Derfor spises disse svampe aldrig friske. De er også kontraindiceret til følgende personer:

• For børn under 12 år.
• Til gravide og ammende kvinder.
• Personer over 65 år.
• Til personer, der lider af mave-tarmsygdomme.

Det er også vigtigt at huske, at svampe, ligesom svampe, absorberer giftstoffer fra miljøet. Derfor bør de kun høstes i økologisk rene områder.

Regler for indsamling af sorte mælkesvampe

Sorte mælkesvampe vokser i klynger; når man plukker dem, er det bedst at vælge unge. De har korte stængler og konvekse hatte. Det er bedst ikke at plukke svampe med hatte, der er længere end 18-20 cm. Deres smag bliver mindre udtalt, og de hule stængler forringer syltningernes kvalitet.

Opskrifter med sorte mælkesvampe

Sorte mælkesvampe bruges til syltning. Deres smag afsløres ikke fuldt ud i andre retter. Friske mælkesvampe er fuldstændig uegnede til konsum på grund af deres giftige mælkesaft.

Sådan tilberedes mælkesvampe til madlavning

Først skal svampene vaskes grundigt under rindende vand, og eventuelt skovjord og sand fjernes. Derefter skal de lægges i blød i koldt vand i mindst tre dage for at fjerne bitterheden fra saften. Skift vandet dagligt; oftere, men ikke sjældnere.

Syltning af mælkesvampe

Saltede mælkesvampe betragtes som en af ​​de mest succesfulde måder at tilberede svampe på. Denne metode afslører deres fulde smag. Der er to hovedmetoder til saltning:

• Kolde. Læg mælkesvampene i blød i 3-4 dage og læg dem i en emaljeret beholder (brug aldrig galvaniseret eller aluminium). Det er vigtigt at arrangere dem med låget nedad i lag, drys hvert lag med salt og krydr med dine yndlingsurter og krydderier. Når beholderen er fuld, dækkes den med ostelærred og en tung tallerken placeres ovenpå. Saften bør begynde at flyde efter 48 timer. Hvis dette ikke sker, øges vægten og svampene tilsættes lidt saltvand. Skyl eller skift ostelærredet hver tredje dag. Sylteperioden er 40 dage. Efter denne tid betragtes svampene som klar.
• Varm. Kom de vaskede og udblødte svampe i en emaljeret gryde, dæk med vand, og lad det simre i 1 time. Tilsæt nelliker, laurbærblad og allehånde, og lad det simre i yderligere 10 minutter. Kom derefter svampene i glas, og hæld opløsningen over dem, idet laurbærbladet fjernes først.

Syltede mælkesvampe

De vaskede mælkesvampe koges i vand i 30 minutter, skylles derefter og afkøles.

Tilbered marinaden separat. De angivne mængder er baseret på 1 liter vand.

• Salt – 1 spsk.
• Sukker – 1 tsk.
• Laurbærblad – 3 stk.
• Sort peber – 10 ærter.
• Nellike – 2-3 stk.
• Eddike 9% - 50 ml.

Hæld vand i en gryde, tilsæt ingredienserne (undtagen eddike) efter volumen, bring det i kog, og lad det simre i 45 minutter. Tilsæt eddiken tre minutter før simreprocessen er slut. Pak svampene tæt i steriliserede glas, fyld dem op til kanten med varm marinade, og luk dem.

Stegte mælkesvampe

Selvom mælkesvampe oftest bruges til syltning, bliver de undertiden stegt og serveret som tilbehør.

i cremefraiche

Ingredienser:

• Sorte mælkesvampe – 500 g
• Cremefraiche – 350 ml.
• Dild - 1 spsk finthakket
• Vand – 300 ml
• Salt – 1 tsk.

Tilberedningstrin:

• Svampene skal udblødes grundigt, derefter skæres i mellemstore stykker og lægges i en forvarmet stegepande. Steg dem i 5 minutter ved høj varme under konstant omrøring.
• Tilsæt derefter vand, salt og lad det simre i cirka en time.
• Dild blandes med cremefraiche.
• Når vandet er kogt væk, tilsættes saucen til svampene og lad det simre i yderligere 20 minutter.

i mel

Ingredienser:

• Sorte mælkesvampe – 500 g.
• Salt – 1 spsk
• Løg – 100 g
• Smør – 50 g
• Mel – 2-3 spsk.

Tilberedningsmetode:

• Forudblødte svampe skæres og koges i 30 minutter.
• Placer i et dørslag og skyl.
• Tør og rul i mel.
• Kom dem i en varm stegepande med olie og steg dem i 5 minutter.
• Tilsæt hakket løg og steg i yderligere 7 minutter.

Det bliver endnu mere velsmagende, hvis du overfører svampene til en varmebestandig beholder, drysser med dild, tilsætter olie og sætter dem i ovnen i 10 minutter.

Kaviar af sorte mælkesvampe

Ingredienser:

• Sorte mælkesvampe – 2 kg.
• Løg – 300 g.
• Vegetabilsk olie – 14 spsk
• Salt – 5 tsk.
• Stødt peber – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

• Svampene vaskes og lægges i blød i flere timer.
• Kog i en time ved svag varme.
• De smides i et dørslag og vaskes.
• Hak løget fint og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt.
• Champignoner og løg blandes.
• Salt tilsættes
• Massen males med en blender, indtil den er glat.
• Kaviaren placeres i steriliserede glas.

Konservering af sorte mælkesvampe

Ingredienser:

• Sorte mælkesvampe – 1 kg.
• Løg – 1 stk.
• Laurbærblad – 2 stk.
• Krydderier – 1 tsk.
• Eddike 9% - 2 spsk.

Tilberedningsmetode:

• Udblød mælkesvampene og kog dem i 5 minutter i saltet vand.
• Placer i et dørslag, lad væsken dryppe af og steg i smør i 15 minutter under et lukket låg ved svag varme.
• Tilsæt salt, løg, krydderier og lad det simre i yderligere 60 minutter.
• Tilsæt eddike 3 minutter før tilberedningen er færdig.
• Kom dem i glas, rul dem sammen og læg dem med lågene nedad under et tæppe.
• Efter 48 timer kan du sterilisere igen for at forlænge svampenes holdbarhed.

Sådan holder du sorte mælkesvampe friske

Hvis du har samlet en stor mængde friske svampe, kan du fryse dem ned til vinteren. Der er to måder at gøre dette på:

1. Kog de skrællede svampe i 40 minutter, og afkøl dem derefter. Kom dem i poser og opbevar dem i fryseren.
2. Rengør svampene for snavs og sand, skyl dem, skær dem i skiver, fjern tegn på orme, fordel dem i portionsformede beholdere og læg dem i fryseren.

Anmeldelser af den sorte mælkesvamp

I går samlede vi 3 kurve med sorte svampe, udblødte dem i koldt vand, så kogte jeg dem derhjemme i 3 vand, saltede dem med hvidløg og dild i en gryde, men hvad skal man gøre med resten? De siger, at de ikke engang lagde dem i blød før i tiden, men i stedet placerede dem i en flod under rindende vand i en uge, derefter tyngede dem ned og opbevarede dem i kælderen til vinteren! Del dine råd om, hvordan du konserverer disse svampe til vinteren. :dolf

Bruger baraban, Moskva, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13. september 2008

Hvad skal man gøre med resten? Det samme som med de første. Der er to måder at sylte svampe på: kold (i blød) og varm (kogende).
Under alle omstændigheder er sorte mælkesvampe en ting! Skyl de saltede sorte mælkesvampe let med dild, hvidløg og ribs inden servering, drys med tyndt skåret og vasket løg. Dryp med cremefraiche og rør rundt. Lad dem stå i en halv time og server dem derefter kolde – den perfekte forret.

Du skal lægge dem i blød og skifte vandet – ideelt set flere gange om dagen, og vandet skal være koldt. Derfor lægger vi dem under rindende vand. Ellers smager de bittert. Prøv i øvrigt at koge nogle og sylte dem – og sammenlign dem derefter. Smagen er helt forskellig, og alle har deres egne præferencer.