Aspen Milk Cap: Beskrivelse, 60+ fotos, spiselig, 10 lignende svampe

Mælkesvampe er meget populære, især lækre når de er syltede. Det er en fornøjelse at plukke dem, hvis man ved, hvor man finder dem, og hvordan man genkender dem.

Meningerne om aspemælksvampen varierer i forskellige lande:

• I Vesteuropa betragtes den som uspiselig på grund af sin skarpe smag.
• Nogle lande anser det endda for giftigt.
• Den franske Wikipedia siger: Denne svamp er ikke spiselig på grund af dens dårlige smag.

I denne artikel vil vi besvare spørgsmålet: Er aspmælksvampen spiselig eller ej?

Beskrivelse af aspemælkehatten (Lactarius controversus)

Lad os se på beskrivelsen af ​​asp- eller poppelmælkesvampen, som på latin kaldes Lactarius controversus.

hat

Hattens diameter varierer fra 6 til 30 cm. Som ung er den konveks og bliver senere tragtformet med krøllede, let frynsede kanter. Hatten er mælkeagtig i farven, med nogle gange lyserøde striber på overfladen. Huden bliver klæbrig i fugtigt vejr. Gamle svampe er lys orange.

Optegnelser

Farven er cremet eller lyserød, de kan gaffelformes og falde ned langs stilken.

Ben

Stilken er cylindrisk, når 8 cm i højden, er omkring 2-3 cm i diameter og har samme farve som hatten.

Pulp

Pulpen er tæt, hvid, og når den skæres, frigiver den en bitter, mælkehvid saft.

Sporepulver og sporer

Sporepulveret er lyserødt i farven, sporeformen er rund, overfladen er foldet.

Mælkesaft

Saften er rigelig, hvid i farven og ændrer sig ikke, når den udsættes for luft. Smagen er ætsende og bitter.

Fotogalleri af aspemælksvampe

Hvordan poppelmælkehætten ændrer sig med alderen

Unge og gamle mælkesvampe kan kendes på deres udseende. Yngre svampe er lysere i farven og mindre i størrelse. Modne eksemplarer bliver gullig-orange i farven, og skindet kan blive dækket af brunlige striber. Hatten bliver først flad og bliver derefter fordybet i midten.

Hvor og hvornår vokser aspemælksvampen?

Aspens mælkehat kan findes i løv- og blandeskove. Den er ekstremt sjælden i nåleskove. Den foretrækker at vokse sammen med poppel, asp eller pil.

Frugtperioden begynder i juli og varer indtil oktober. Svampe vokser i små klynger; de vokser sjældent enkeltvis eller i store grupper.

I vores land er det vigtigste ynglested for mælkesvampe området ved mundingen af ​​Volga-bassinet, nedstrøms.

OM

For mere information om andre typer mælkesvampe, se følgende artikler:

• Mælkesvampe (mælkehætter): 67 arter, fotos, hvordan de ser ud, hvornår og hvordan man samler dem, hvilke skove de vokser i
• Sortmælkssvamp: 22 fotos, beskrivelse, spiselig eller ej, hvordan den ser ud, og hvor man finder den

Hvilke svampe kan forveksles med aspemælkehætten?

Aspenmælkehætten har flere look-alikes, som ofte forveksles med den af ​​nybegyndere svampeplukkere.

Mælkesvamp (Lactarius resimus)

Forskellen mellem en ægte mælkesvamp og en aspemælkesvamp er dens farve. Førstnævnte er gullig-hvid med koncentriske zoner. Desuden skifter mælkesaften farve fra hvid til svovlgul, når den udsættes for luft. En ægte mælkesvamp har en hætte på 20 cm i diameter, tragtformet med omvendte kanter. Stilken er op til 8 cm høj og cylindrisk.

Fotogalleri af ægte mælkesvampe

Hvid mælkebøtte (Lactarius musteus)

Hatten er 10 cm i diameter, skindet er gulligt hvidt, og sporepulveret er lysegult. I modsætning til aspesvampen bevarer den hvide svamp mørke pletter, når kødet presses.

Fotogalleri af hvid mælkebøtte

Lactarius pallidus (bleg mælkehætte)

Svampen kendetegnes ved sin lys okkerfarvede hætte, op til 12 cm i diameter, og en hymenophor med gæller, der strækker sig ned langs stilken. Stilken når 9 cm i højden, og den mælkeagtige saft har en behagelig aroma, men er ikke bitter i smagen.

Fotogalleri af den blege mælkehætte

Vandzone-mælkeplante (Lactarius aquizonatus)

Hatten på den vandzonerede mælkehat er ikke mere end 20 cm i diameter. Den er gul og har koncentriske lyse zoner. Dens primære forskel fra poppelmælkehat er dens mælkeagtige saft, som bliver mørkere, når den udsættes for luft. Vær opmærksom på dette! Stilken på denne svamp er op til 6 cm høj og har gule fordybninger.

Fotogalleri af vandig-zonal mælkesvamp

Filtmælkehætte, fiddlehead mælkehætte (Lactarius vellereus)

Denne svamp har en rund hvid hat, lidt større end den vandzonerede mælkehat, vi lige beskrev, og når op til 25-26 cm. Hos ældre eksemplarer bliver skindet rød eller gul med okkerfarvede pletter. Dette er den væsentligste forskel fra aspenes mælkehat. Stilken, der er op til 8 cm lang, er hvid. Overfladen er filtet, ligesom hatten. Fiolinhovedmælkehatten findes i både nåle- og løvskove.

Fotogalleri af violinen

Mælkesvampe af pergament (Lactarius pergamenus)

En lille svamp med en hatte på højst 10 cm i diameter. Hatten er hvid, som senere bliver gullig. Stilken er lang, i modsætning til aspens mælkehat, hvid og tilspidset ved roden. Huden er rynket.

Fotogalleri af pergamentmælkehætten

Bertillons mælkebøtte (Lactarius bertillonii)

Hatten er kødfuld, hvid og op til 20-30 cm i diameter. Brunlige pletter opstår med alderen. Den mælkeagtige saft gulner gradvist, når den udsættes for luft, hvilket adskiller den fra asp-mælkehatten. Stilken er også karakteristisk: hos Bertillons mælkehatte er den tyk, flad, udvidet i toppen og lidt lysere i farven end hatten.

Fotogalleri af mælkemanden Bertillon

Pebermælksvamp (Lactarius piperatus)

Hattens diameter varierer fra 6 til 18 cm og ændrer sig med tiden fra konveks til tragtformet, hvor de buede kanter retter sig ud og bliver bølgede. Huden er cremet med rødlige pletter og revner på overfladen, hvilket adskiller den fra aspens mælkehat. Stilken er op til 8 cm høj, og sporepulveret er hvidt.

Fotogalleri af pebrede mælkesvampe

Blå bryst (Lactifluus glaucescens)

En agarisk svamp med meget smalle, cremefarvede gæller. Hatten er mælkehvid og udvikler okkerfarvede pletter over tid, et træk man sjældent ser hos aspesvampe. Kødet er tæt, og den hvide, mælkeagtige saft bliver grønlig-grå, når den udsættes for luft og koagulerer. Aromaen er sød.

Fotogalleri af blålig mælkesvamp

Hvid volnushka (Lactarius pubescens)

En relativt lille svamp, hatten er 4-8 cm i diameter, og dens form varierer fra liggende til tragtformet. Skindet er hvidt, midten er mørkere end kanten, og overfladen er stærkt pubertær. Stilken er 2-4 cm høj og bliver hul med alderen. Svampen gulner med alderen.

Fotogalleri af den hvide mælkehætte

Hvor spiselig er aspemælksvampen?

Ifølge den russiske Wikipedia anses aspemælkehat for at være betinget spiselig. Det betyder, at den absolut ikke bør spises rå, og den kræver en vis forberedelse før tilberedning, såsom at lægge den i blød i saltvand.

Ernæringsmæssige egenskaber ved aspemælksvampe

Aspen mælkekapsler er en kaloriefattig fødevare. 100 g indeholder:

• 0,5 g fedt;
• 0,8 kulhydrater;
• 1,8 g protein;
• 16 kcal.

Svampe indeholder B-vitamin, som har en gavnlig effekt på nervesystemets funktion.

Fordelene og skaderne ved aspmælksvampe

Aspenmælksvampe har følgende gavnlige egenskaber:

• Lavt kalorieindhold.
• Lavt glukoseindhold, derfor egnet til personer med diabetes.
• Tilstedeværelsen af ​​stoffer, der hjælper i kampen mod tuberkulose.

Men ligesom ethvert produkt har aspemælksvampe deres ulemper:

• Smagen afsløres først, når den er saltet.
• De absorberes dårligt.
• Forårsager beruselse, hvis den ikke tilberedes korrekt.

Opskrifter med mælkesvampe fra Asp

Mælkesvampe er betinget spiselige. De bør ikke spises uden ordentlig tilberedning, da dette kan forårsage fordøjelsesbesvær.

Tilberedning af aspemælksvampe til madlavning

Forberedelse af aspemælksvampe til yderligere kulinariske aktiviteter sker i 3 faser:

1. Udvælgelse af stærke og gode svampe; alle mistænkelige eller ormekramte prøver bør smides ud.
2. Rengøring af mælkesvampe fra sand og skovaffald med en svamp eller børste.
3. Læg dem i blød i saltvand i 48 timer, og skift vandet mindst to gange om dagen.

Sådan syltes aspemælksvampe

Kog de tilberedte mælkesvampe i 10 minutter, afkøl dem, og læg dem med låget nedad i den valgte beholder. Krydr hvert lag med salt. Peberrod, dild eller et kirsebærblad kan tilsættes efter behov.

Læg en vægt ovenpå, og efter 5-10 dage skulle der komme saft. Kom derefter svampene i krukker og dæk med den samme saft. Hvis der ikke er nok, lav en ekstra saltlageopløsning med en hastighed på 1 tsk pr. 1 liter vand. Opbevar de færdige syltede agurker et køligt, mørkt sted.

Kogende mælkesvampe

Læg svampene i blød i vand, tilsæt salt og et par laurbærblade, og kog dem i 15 minutter. Hæld dem derefter fra i et dørslag.

Stegning af mælkesvampe

Læg mælkesvampene i blød i vand, skær dem i små stykker, og læg dem i en godt varm stegepande. Steg dem ved svag varme under låg i cirka 15 minutter. Fjern derefter låget, skru lidt op for varmen, og steg dem, indtil de er gyldenbrune.

Sådan opbevares aspemælksvampe rå

Råmælkssvampe kan kun konserveres, hvis de fryses korrekt. For at gøre dette renses svampene for skovaffald (jord, fyrrenåle osv.), lægges i blød i en saltopløsning i 48 timer, og vandet skiftes med jævne mellemrum for at forhindre gæring. Derefter placeres de i beholdere og opbevares i fryseren.

Du kan også lægge kogte eller stegte svampe i fryseren, og så har du en praktisk talt færdiglavet ret til sidst.

Anmeldelser af aspmælksvampen

Denne svamp er en selvmodsigelse: på trods af sit kødfulde, hvide frugtkød og den behagelige lyserøde farve af sine uberørte gæller, er dens hat (og nogle gange endda dens fod) lige så beskidt fra fødslen som en gris. Så glæden ved at finde sådan en kraftig svamp er kombineret med viden om, at du bliver nødt til at rense dette beskidte vidunder.
Forresten, jeg skal fortælle dig, hvordan jeg vasker dem. Før jeg lægger dem i blød, vasker jeg dem forsigtigt under rindende vand med en blød opvaskesvamp. Uanset hvad der kommer af, er det godt. Efter iblødsætningen skrubber jeg dem sidste gang med en metalsvamp (en tot spiralformet metalsvamp), igen under rindende vand. Denne svamp er fantastisk, fordi den forsigtigt fjerner skindet sammen med eventuelt indgroet snavs. Og svampens fleksibilitet giver dig mulighed for at rengøre det mest genstridige sted - hulningen i midten af ​​​​hætten. Når du køber en svamp, skal du vælge en, der nemt kan knuses i hånden. Nogle er for hårde og vil ikke virke.
Det første billede viser to svampe: den ene har en beskidt top og den anden har en sarte bund.
På den anden er der en svamp.

Der er en blanding i krukken. De hvide er aspemælksvampe, de brune er russula, og de mørke er sorte mælksvampe.
Alt er allerede blevet spist.
Fra minder.
Gæsterne ved bordet ignorerede tydeligvis de sorte og røde mælkesvampe og valgte i stedet de hvide aspemælkesvampe. Mine kommentarer om de røde og sorte mælkesvampes fordele blev mødt med en lunken reaktion. Efter høfligt at have fortæret en farverig svamp, vendte de med vellyst tilbage til aspesvampene.
En god svamp til syltning. Kødfuld, hvid. Men krydderier er nødvendige i rigeligt.

Citat(pgv @ 20. aug. 2020, 14:54)
Er det det værd?
Det er ikke nemmere at samle russula-svampe; du kan enten salte dem eller stege dem.

Nå, iblødsætning er ikke et problem, skift vandet morgen og aften i 2-3 dage, kom det så i en spand og tilsæt salt... så, efter smag. Og vent 40 dage.
P.S. Jeg satte de foregående 2 spande på altanen indtil efteråret…..

Citat(esculap @ 20. august 2020, 14:46)
Dette er en aspemælkehat, også kendt som en poppelmælkehat. Den kan være på størrelse med en stor tallerken og vokser normalt i store klynger. Den har en karakteristisk lyserød farvetone. Vi stødte tilfældigvis på en "plantage" i Shumerlinsky-distriktet. Vi tog så mange med, som vi kunne. Den er også lidt bitter. Man skal lægge den godt i blød, derefter koge den og derefter salte den.
*

Skal jeg koge mælkesvampene? De vil smage af papir.