Svampe kaldes træborende på grund af deres primære karakteristika: de graver sig ind i barken på døde eller levende træer og nedbryder den ved hjælp af specialiserede enzymer. Ved at nedbryde cellulose og andre polysaccharider udnytter de dem til deres egen udvikling og vækst. De tilhører gruppen af xylotrofer.
Der findes spiselige og uspiselige arter af disse svampe, som er blevet studeret inden for mykologi. De spiselige dele er gavnlige for mennesker og indeholder protein, vitamin B og C, jern, fosfor og calcium. "Mu'er" er det kinesiske navn for denne træsvamp, der længe har været brugt og ofte i det panasiatiske køkken.
Tilfreds
Karakteristika for træsvampe
Mange arter af skovsvampe fungerer som skovplejere, da de trives på svækkede træer og fremmer den naturlige udvælgelse af arter af høj kvalitet. Kendte eksempler på disse "plejere" inkluderer honningsvampe, der vokser smukt i store klynger på stubbe og lokker svampejægere med deres krydrede aroma. De er også lækre og sprøde og er især elsket af gourmeter, når de er syltede.
Vi anbefaler at læse artiklen om Honningsvampe og hvordan og hvor man samler dem, findes på vores portal.
Men der findes svampe, der er fuldstændig ulig traditionelle svampe; de har hverken hatte eller stilke. De klassificeres og genkendes på deres form og udseende, som minder om velkendte genstande fra hverdagen. Ingen har nogensinde tænkt på at samle og smage dem, så smagen af disse excentriske eksemplarer er fuldstændig ukendt.
Sådanne xylotrofer kan skelnes ved en beskrivelse af deres udseende:
- Kødstykker (Ascocoryne carnitas);
- Harpiks i dråbeform (Exidia ferruginosa);
- Opstående skumboble (Dacrymyces vanishing);
- Koraller, svamp (Calocera).
Selv blandt svampe findes der parasitter, der spiser deres egen slags. For eksempel den svovlgule hypocraea, der lever af kolonier af exidier eller tremor.
Climacodon severum, et medlem af polypore-underarten, er en særlig farlig skovparasit. Den trænger ind i sunde træer gennem revner og snit og ødelægger dem fuldstændigt inden for fire år.
Gartnere og parkarbejdere bør være forsigtige med sådanne skadedyr, da de kan ødelægge en have fuldstændigt.
Typer af træsvampe
Svampejægere er opmærksomme på usædvanligt udseende arter, der findes i skove på rådne eller syge træer og dødt træ. I midsommer og efterår kan man finde voksne eksemplarer af de mest interessante svampe, som er beskrevet nedenfor.
Ascocoryne-kød
Den fik sit navn, fordi frugtkroppen ligner stykker af lyserød-lilla kød med gæller på højst en centimeter, samlet over en enkelt underkop. Den findes oftest på birkestubbe. Den har ingen tydelig aroma. Dens grimme udseende afskrækker svampekendere, så dens smag er ukendt.
Bjørkander
Den tilhører polyporefamilien og er kendetegnet ved sit båndlignende vækstmønster over et år. En moden svamp er mørkebrun i farven og ligner et bånd af hatte, der ikke er større end 3 cm. Kødet er sprødt, gråt og lugtfrit. Et tyndt, tydeligt afgrænset sporeholdigt lag adskiller svampens krop fra den brune, olieagtige hat, som fremstår konstant fugtig og har en grålig spids.
Den vokser på dødt træ og krat. Dens smag minder om almindelig tindersvamp.
Østershatte
Østershatte er hurtigt kommet ind i vores liv og har betydeligt forenklet tilberedningen af mange retter med sjældne arter af træsvampe. De vokser hurtigt i et kunstigt miljø og har en vidunderlig aroma og lækker smag, og er blevet ubestridte bestsellere. Eksemplarer dyrket på svampegårde er uforlignelige i smag med vilde sorter. De vokser i store klynger på stammerne af levende og døde løvfældende frugttræer.
Du skal lede efter dem om foråret og efteråret på Krim.
Frugtkroppen består af en lang, elastisk stilk og en mat hætte. Østershatte findes i en bred vifte af farver, fra lysegrå til orange, og alle er spiselige og lækre.
Hypokrea
Hypocraea sulphurosa er en uspiselig parasitisk svamp, der lever af medlemmer af Tremella-familien (hyppigst Exidia ferruginosa). Derfor falder årstider og levesteder for denne arts sammen med dens "byttedyr".
Hypocreaen, der optræder på den bævende svamps krop, vokser som flere gule pletter, der til sidst smelter sammen til en enkelt overflade. Den danner en stor gylden plet på den træagtige svamps krop, oversået med sorte prikker - sporedannende frugtlegemer. Den ligner en tæt, ujævn svamp, der varierer i størrelse fra 1 til 15 cm.
Ram-svamp
Denne hurtigtvoksende svamp fra tinder-svampefamilien er også kendt som Grifola crispa. I vores land er den sjælden og vokser kun i løvskove på gamle træstammer og stubbe. I naturen er disse svampe fundet med en vægt på 9-10 kg.
Væddermandarinsvampens mange tynde stilke går over i brune hatte med grå og grønlige nuancer langs de bølgede kanter. Den lyse frugtkrop har gavnlige egenskaber og en behagelig nøddeagtig aroma.
På grund af disse egenskaber har svampen fundet bred anvendelse i madlavning og er blevet grundlaget for folkemedicin til behandling af lungesygdomme.
Dakrymiter
En relativt sjælden, lille, gul oval svamp (op til 0,5 cm). Den trives i vand, fugt og rådnende nåletræsstubbe, så i tørt vejr gemmer den sig i barken af dødt træ, hvor den tilsyneladende breder sig ud og bliver fladtrykt.
Dens gule farve og tekstur minder om små dråber af skumspray på træ. Dacrimyces' krop er smagløs og lugtfri. Den er uspiselig, men ikke giftig.
Kalocera klæbemiddel
I skoven sætter den sig normalt på råddent træ og optager denne plads fuldstændigt, hvilket betyder, at andre svampe ikke længere vil vokse der.
Calocera minder meget om koral, nogle steder lysegule og orange. De hornlignende vedhæng, der når en længde på 6 cm, smelter sammen ved bunden og skaber en "buket" af blomster. Disse vækster parasiterer på råddent træ og formerer sig hele sommeren.
Hver gummiagtig svamp har 2-3 skarpe, forgrenede spidser.
Denne art betragtes ikke som hverken spiselig eller giftig på grund af dens sjældenhed.
Kinesisk mu'er-svamp
Navnet på denne delikatessesvamp afspejler dens primære levested - Kina, men den kan også lejlighedsvis findes i de østlige skove i Rusland. Den vokser primært på levende træstammer, helst el.
Brun, næsten sort, med en tynd, abalone-lignende krop, mu'er-svamp er meget udbredt i køkkenet i Kina, Japan, Vietnam og Thailand på grund af sin delikate, gelatinøse, let sprøde tekstur og søde, røgede smag.
Climacodon severnii
Den kan kaldes en sand skovhygiejnant. Om sommeren sætter den sig på gamle og syge løvfældende træer og ødelægger dem inden for et par år. Den tilhører tindersvampefamilien og ser meget typisk ud for disse svampe.
Climacodons lysegule, porøse krop og let brune hatte, op til 15 cm i radius, danner en charmerende, flerlagsstruktur. De sporeproducerende områder er dækket af bløde pigge – en ret sjælden forekomst for denne art.
Dens smag og lugt er ubehagelig, så dette eksemplar har ingen erfaring med brug i madlavning eller medicinalindustrien.
Honningsvamp
Den spiselige træsvamp er velkendt for alle i udseende, smag og farve, men er original, idet den kan være vokse op i en almindelig bylejlighed... Og hvordan, læs på vores hjemmeside!) Men smagsværdien af naturlige eksemplarer, der findes voksende på stubbe og gamle løvfældende træer, er meget højere.
De findes i alle skove i Rusland og vokser i store familier - op til 50 lysegrå ben og gråbrune hætter med en base.
Tinder-svamp
Der findes mange forskellige typer tindersvampe, hvilket gør dem til et af de mest populære emner inden for mykologi. De trives i løvskove og parker, især dem med elmetræer.
De gule hatte er 15 cm i diameter, og de brune stilke er 10 cm lange og dækket af brune skæl. De, der nyder at tilberede disse svampe, bør kun vælge unge eksemplarer med fast, fugtigt kød, og der kan høstes op til tre gange i løbet af sommeren og efteråret.
Chaga
En uspiselig svamp, hvis medicinske egenskaber placerer den blandt de fineste medicinske xylotrofer af sin slags. De mørkebrune eller lysegrå, pladelignende, halvcirkelformede udvækster på birkestammer har en tæt, sprød struktur og en rådden lugt.
De biologisk aktive stoffer og fibre i chagas frugtkrop giver traditionel medicin et substrat til medicinske afkog, infusioner, teer og pulvere. Så længe der findes birkelunde i Rusland, vil vi være i stand til at udnytte svampens unikke gavnlige egenskaber til gavn for menneskers sundhed.
Gylden skællet kasket (kongelig honningsvamp)
De findes oftest på stammerne af svækkede og døde popler, birketræer og el. Deres gul-gyldne hatte, op til 20 cm i diameter, er dækket af brune skæl på en tynd, lang stilk.
Unge eksemplarer, der dukker op i midsommeren, forveksles ofte med honningsvampe. Denne svamps smag er dog betydeligt ringere end dens velkendte slægtninge, så den spises ikke som en separat ret.
Den har en uspiselig, men også ikke-giftig nær slægtning – poppel-skælhatten (billedet nedenfor).
Læs mere i artiklen gylden skællet hætte.
Shiitake
Japansk skovsvamp, kejsersvamp eller spiselig lentinula – disse er navnene, der bruges til denne velkendte træsvamp, som er blevet studeret af mykologer.
Kendetegn:
- fibrøst ben;
- brun rund kasket med oplyste plader;
- skæl på tør hud.
Den vokser oftest på egetræer. Dens velsmagende, pebrede frugtkød, såvel som dens medicinske egenskaber, er blevet populære i madlavning og medicin.
Exidia ferruginosa
Xylotrophus, et medlem af Tremella-familien, er vanskelig at beskrive visuelt, da den ofte skifter form afhængigt af klimaforholdene. Den ligner sorte harpiksholdige dråber, og dens store klynger omslutter hele stammen af unge grene, der vokser på rester af træ. Frugtkroppens pulp er geléagtig og mangler smag eller aroma, hvilket gør den uden kulinarisk værdi.
Fordelene og skaderne ved træsvampe
Fordelene ved spiselige træborende svampe er videnskabeligt bevist. De er fuldstændig fedtfri. Deres vigtigste gavnlige komponenter er:
- vegetabilsk protein;
- vitamin C, B, især meget B3;
- Mikroelementer: calcium, fosfor, jern.
Svampe som tindersvamp, shiitake og chaga har farmaceutiske snarere end kulinariske egenskaber. De bruges til at fremstille forskellige stoffer og blandinger, der er i stand til at behandle symptomerne på visse sygdomme:
- jernmangel i blodet;
- højt blodtryk;
- høj mavesyre;
- nedsat immunitet.
Træsvampe kan kun betragtes som skadelige, fordi de spreder sig vidt og hurtigt på sunde træer i dyrkede områder – haver, parker og menneskeskabte skove. Når de lander på barken af en beskadiget del af en sund stamme, formerer svampesporerne sig hurtigt og ødelægger den inden for blot et par år.
Hvis træ, der er beskadiget af dyr eller forfrosset, behandles med havebeg i tide, vil denne fare forsvinde.
Top.tomatohouse.com anbefaler: Træsvampe – gavnlige egenskaber, kulinariske anvendelser
Birkechaga-svampen er berømt for sine medicinske egenskaber – te og afkog lavet af den har en kraftig immunstimulerende og styrkende effekt.
Det er blevet en profitabel forretning at dyrke svampe på en gård, og vi ser nu ofte lækre og nærende østershatte, også kendt som skovsvampe, til salg. I naturen findes de i gule, grønlige og andre nuancer og vokser i adskillige familier. Vilde svampe er meget mere aromatiske end deres kunstigt avlede modstykker. En stor fordel er, at de ikke har nogen giftige lighedspunkter.
Skovøresvampe, som de kaldes på grund af deres lighed med det ydre øre, er meget populære i det østlige køkken. De tilberedes dog sjældent som en selvstændig ret, da de mangler en karakteristisk aroma eller distinkt smag. De er lækre som tilbehør til kød og giver en subtil røget aroma. Den sprøde, tætte tekstur er behagelig og nærende, især når den er godt krydret.
Træsvampe har uden tvivl indtaget en værdig plads i den menneskelige kost: det er ikke underligt, at vi er begyndt at se dem i stigende grad på supermarkedernes hylder og dermed berige vores kost med sunde og nærende proteinprodukter.
