Honningsvampen er en spiselig parasitisk svamp, der vokser på træ (mindre almindeligt på urteagtige planter) og gradvist ødelægger det. De fleste arter i slægten er saprofytter, hvilket betyder, at de vokser på stubbe og døde træer. Den har en bred vifte af levesteder og findes ikke i permafrostområder.
Honningsvampe spredes mellem træer ved hjælp af mycelium, hvis længde kan nå flere meter.
Fordi myceliet akkumulerer fosfor, kan det ses om natten ved sit svage skær. Svampene vokser i store grupper og foretrækker de samme steder år efter år. Høstsæsonen er året rundt.
Honningsvampe af forskellige arter, og endda af samme art, kan se forskellige ud, afhængigt af skoven og træet, de voksede på.
Typer af honningsvampe
De mest almindelige er:
| Udsigt | Eksterne tegn | Hvor de vokser Høstsæson |
Fakta |
| Sommer | Hat: gulbrun, op til 8 cm i diameter, lysere i midten. Plader: lysegule, adjektive. Stilk: 3-8 cm, buet, stiv, med en mørk ring. |
Løvfældende træer, på stubbe og rådnende træ. Sjældnere i nåleskove. Fra juni til oktober. |
Arten er meget variabel afhængigt af vejret og vækststedet. Den mister ofte sine karakteristiske træk. Deraf artens latinske navn, "variabel". |
| Efterår (ægte) | Hatte: 5-10 cm, kugleformet, rettes op med alderen, grågul eller gulbrun, dækket af små skæl. Plader: hyppige, brune. Stilk: 6-12 cm, hvid ring øverst. |
Løvskove. De sætter sig på både døde og levende træer.
August-oktober. |
Den vokser i flere "bølger" med to ugers mellemrum. Den er den mest populære i hele familien. |
| Vinter (Flammulina, Collybia, Vintersvamp) | Hætte: gul, halvkugleformet, retter sig ud med tiden. Plader: frie, sammensmeltede. Ben: op til 8 cm, hårdt. |
Løvfældende træer, placeret højt på stammen.
Efterår-vinter. |
Japanerne kalder den "nudelsvampen". Den er unik: dens celler, der er blevet beskadiget af kulden, genoprettes under tøen, og svampen fortsætter med at vokse. Der findes ingen giftige svampe, der ligner den, i naturen. |
| Forår (eng, ikke-rådnende, eng, marasme) | Hatte: diameter 2-5 cm, konisk (retter sig ud i ældre svampe), gulbrun. Tallerkener: sparsomme, brede, lys cremefarvede. Stilk: 3-6 cm, fast, stiv. |
Enge, vejkanter af skovveje, skovlysninger.
Fra sommerens begyndelse til slutningen af oktober. |
Den vokser i cirkler og høstes med en saks. Det er årets allerførste svamp. |
| Seroplated (valmue) | Hat, 3-7 cm, hygrofan, farven afhænger af fugtigheden (fra mat gul til lysebrun når den er våd). Plader: hyppige, vedhængende, lyse, valmuefrøfarvede. Stilk: 5-10 cm, buet. |
Findes kun i nåleskove, på stubbe og rødder. Tempereret klimazone på den nordlige halvkugle. Forår-efterår (i milde klimaer og om vinteren). |
Gamle svampe får en ubehagelig muggen smag. |
| Mørk (jord, gran) | Hatte: gul, op til 10 cm, tæt, kanterne hænger nedad. Ben: højt, har en ring, ingen lugt. |
Blandede skove, sætter sig ved foden af stubbe.
Sensommer – midt efterår. |
Ligesom efterårshonningsvampen har den fastere frugtkød og en bitter smag. |
| Tykbenet (løgformet) | Hætte: 3-8 cm, halvkugleformet, retter sig ud med væksten, farven varierer afhængigt af vækststedet. Plader: hyppige, gullige-hvide. Stilk: 4-8 cm, har en ring, karakteristisk fortykkelse i bunden. |
På rådnende træer og jord.
August-oktober. |
Den bærer frugt konstant og vokser i mindre grupper end efterårssorten. |
| Krympende | Hætte: 3-10 cm, konveks form: en mærkbar knold i midten af hætten, selve hatten er tør med skæl, rødbrun. Plader: hvide eller lyserøde. Ben: 7-20 cm, uden ring. Kødet er brunt eller hvidt og har en stærk lugt. |
Træstammer og grene, stubbe.
Juni - midt i december. |
Først beskrevet i 1772. Spiselig svamp, betragtet som velsmagende. |
| Kongelig | Hatte: op til 20 cm, klokkeformet, rustgul, dækket af skæl; Ben: op til 20 cm i højden, med en ring. |
De vokser solitært i løvskove.
Sommer-efterår. |
Nyttig til anæmi. |
| Poppel | Hætte: mørkebrun, fløjlsagtig, kugleformet. Ben: 15 cm, silkeagtig, fnugformet over nederdelen. Pulpen har en stivelsesholdig smag og vinaroma. |
På løvfældende træer (primært poppel, birk, pil).
Sommer-efterår |
Den dyrkes i Italien og Frankrig og indeholder methionin, en essentiel aminosyre for menneskekroppen, og er et naturligt antibiotikum. Lectin, et stof der bruges til kræftforebyggelse, produceres af poppelhonningsvampen. |
Læs også, Hvornår og hvor man skal samle honningsvampe og vigtige tips til at samle dem!
Farlige doubler
Oftest forveksles disse svampe med falske honningsvampe eller paddehatte.
| Tegn på en falsk honningsvamp | Tegn på paddehatte |
|
|
Læs mere om falske honningsvampe i artiklenHvad er falske honningsvampe, og hvordan adskiller de sig fra spiselige?.
Fordele og skader
| Gavnlige egenskaber | Kontraindikationer |
|
|
Brugsmuligheder
Normalt spises kun hatten, da stilken er sej.
Grundlæggende tilberedningsmetoder: stegning, saltning, marinering.
Opbevares perfekt i tørre Og frossen form. Før enhver form for tilberedning kræver de forudgående madlavning mindst 40 minutter
Vinterhonningsvampe kræver længere varmebehandling, da de kan akkumulere tungmetaller.
Du bør ikke spise honningsvampe indsamlet i nærheden af store industrivirksomheder.
