Sådan tilbereder du honningsvampe: Skal de koges før stegning, indtil de er helt kogte, opskrifter, tips

Honningsvampe anses for at være ret populære. De saltes, stuves, steges, marineres, tilsættes salater, bruges til at lave saucer og mange andre retter. Det er vigtigt at vide, at hvis du laver en fejl under tilberedningen, kan de være skadelige for kroppen. For at undgå forgiftning og mave-tarmproblemer er det vigtigt at følge alle tilberedningstrinene, før du tilbereder honningsvampe.
Før svampe tilsættes retter, skal de rengøres og tilberedes. Vi vil forklare detaljerne i tilberedning af honningsvampe i detaljer!

Sådan tilberedes honningsvampe til madlavning

Efter høsten skal honningsvampene forberedes til tilberedning. Sorter dem først. Kassér eventuelle ormeagtige eller ødelagte svampe. Rengør dem derefter for snavs og blade med en svamp eller klud. Skær stilkene let af, og skyl svampene under vand. Store svampe skal skæres i stykker.

Sådan tilbereder du honningsvampe

Før du tilbereder honningsvampe, skal du sørge for, at de alle er spiselige:

1. Kom svampe, løg og et par fed hvidløg i en beholder med vand.
2. Hvis de bliver brune, kan du trygt smide alt indholdet væk, fordi du er stødt på falske giftige honningsvampe.

Du kan også teste spiseligheden ved at placere et stykke sølv i vandet sammen med svampene, mens de steger. Hvis det bliver mørkere, skal svampene kasseres.

For at undgå at lave fejl, når du samler honningsvampe, læs om typer af spiselige honningsvampe og hvordan man skelner dem fra falske honningsvampe.

Hvis alt er i orden, så tag svampene ud og skyl dem med koldt vand. Kom dem derefter tilbage i kogende vand med salt (1 tsk pr. 2 liter) og kog dem efter behov, afhængigt af hvordan du planlægger at bruge svampene.

Hvor længe skal honningsvampe koges, før de er helt gennemstegte?

For at tilberede honningsvampe helt gennemstegte, læg dem først i kogende vand, tilsæt salt og kog i 5 minutter. Skyl dem derefter og kom dem tilbage i kogende saltvand i 25 minutter. Skum skummet af regelmæssigt.

Skal jeg koge det inden stegning?

Det er ikke nødvendigt at koge honningsvampe før stegning (nogle gourmeter siger, at dette ikke bør gøres, da det vil miste svampearomaen):

1. Sæt en gryde vand på ilden, tilsæt salt og vent, indtil det koger.
2. Tilsæt svampene og steg i cirka 20 minutter. Skum eventuelt skum af.

Når svampene er klar, hældes væsken fra. Nu kan du begynde at stege.

Hvor længe skal man dampe før saltning og syltning?

Syltede og saltede honningsvampe er gode til vinterkonservering. Kog dem først:

1. Kom svampene i kogende saltvand, lige nok til at dække dem, og kog i cirka 10-15 minutter. Skum eventuelt skum af.
2. Tag beholderen med svampene ud af komfuret og stil dem et køligt sted. Når svampene er afkølet, er det bedst at koge dem i yderligere 30 minutter den næste dag, hvorefter krydderierne tilsættes.

Alt, der er tilbage, er at vente, indtil svampene synker til bunds, og du kan begynde at lægge dem i krukker.

Hvor længe skal man koge før frysning?

Hvis du planlægger at fryse honningsvampe, skal de koges og afkøles først. Kom svampene i kogende saltvand. Kogetiden varierer afhængigt af svampenes modenhed. Unge svampe skal koges i cirka 25 minutter, mens mere modne svampe skal koges i 40 minutter. Når de er kogte, hældes de i et dørslag for at dræne overskydende vand fra. Lad dem tørre helt, før du hælder dem i en frysebeholder.

Du kan finde ud af, hvordan du fryser honningsvampe til vinteren på vores hjemmeside Top.tomathouse.com.

Sådan tilbereder du honningsvampe i en slowcooker

Honningsvampe tilberedes nemt i en slowcooker. Hæld vand i en skål, og placer en plastiksigte med de tilberedte svampe ovenpå. Drys svampene let med salt, og sæt slowcookeren på "Damp" i cirka 25 minutter.

Hvor længe skal man koge frosne honningsvampe?

Hvis du vil tilberede frosne honningsvampe, anbefales det at koge dem for en mildere smag. Kom svampene i en gryde med koldt, saltet vand. Bring det i kog på komfuret, og lad det simre i 10 minutter. Sørg for at skumme eventuelt skum af, der dannes under tilberedningen. Kom derefter de kogte svampe i et dørslag, og lad væsken dryppe af.

Sådan tørrer du honningsvampe og tilbereder dem derefter Du kan finde ud af det på vores hjemmeside.

Opskrifter

Lad os se på nogle lækre retter med disse svampe.

Suppe

For at tilberede honning-svampesuppe skal du bruge følgende ingredienser:

• honningsvampe - 500 g;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• kartofler - 4 stk.;
• vegetabilsk olie;
• krydderier efter smag.

Trin-for-trin opskrift:

1. Kog honningsvampene.
2. Mens svampene steger, hakkes løget fint og gulerødderne rives.
3. Tilsæt olie til stegepanden og steg løg og gulerødder.
4. Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
5. Tilsæt alle ingredienser til svampene, tilsæt salt og dine yndlingskrydderier. Kog indtil kartoflerne er møre, cirka 20 minutter.

Før servering kan den første ret pyntes med krydderurter.

Salat

Nødvendige produkter:

• honningsvampe - 250 g;
• kartofler - 250 g;
• tomater - 3 mellemstore eller 3 store;
• vegetabilsk olie - 3 spsk;
• æg - 1 stk.;
• persille og dild - 10 g hver;
• peber og salt efter smag.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Rens, vask, skær og kog svampene.
2. Kog kartoflerne med skræl og kog ægget hårdt.
3. Skræl kartoflerne og ægget og skær dem i skiver.
4. Skær tomaterne i store halve skiver.
5. Bland alle ingredienserne i en dyb skål, tilsæt salt og peber, og krydr med vegetabilsk olie.

Hak krydderurterne fint inden servering og drys dem over salaten.

Tips til tilberedning af honningsvampe fra Top.tomatohouse.com

For at bruge det igen i madlavning er det nødvendigt at tage højde for flere vigtige tips:

• Friske svampe bør ikke opbevares i køleskab, da de hurtigt bliver dårlige. Når du tager dem med hjem, skal du rense dem og tilberede dem med det samme.
• Det er bedst at købe honningsvampe, der dyrkes kommercielt. Dette skyldes, at giftige svampe kan vokse sammen med spiselige svampe, hvilket gør det vanskeligt at skelne dem fra hinanden.
• Sørg for at tilsætte salt til vandet med en hastighed på 2 liter vand og 1 spiseskefuld salt pr. 1 kg honningsvampe, når du laver mad.
• Det er ikke nødvendigt at lægge honningsvampe i blød i lang tid før tilberedning, da disse svampe er for skrøbelige.
• For at bevare farven på honningsvampe under tilberedningen kan du tilsætte lidt citronsaft eller eddike.

Vi har forklaret, hvordan man tilbereder honningsvampe til videre brug og tilbereder dem lækkert. Disse svampe er lækre og nærende retter, men det anbefales ikke at indtage dem i store mængder. Alt er godt med måde! Ellers kan du forårsage mave-tarmproblemer.

Tips til tilberedning af honningsvampe fra erfarne svampeplukkere

Honningsvampe bør aldrig koges. Dette vil dræne al smagen og kun teksturen tilbage. Stegning af dem i en pande vil frigive en masse væske, hvilket hurtigt vil tilberede dem. Hæld aldrig væsken fra; lad den i stedet for fordampe. Tilsæt lidt vegetabilsk olie eller cremefraiche og salt, når den fordamper. Tilsæt til sidst stegte løg. Dette vil skabe en smagfuld, lækker og fuldstændig sikker ret.

Faktisk er det bedre at koge dem og skylle dem grundigt, fordi svampene er små og sværere at rengøre. Ellers hvorfor ikke stege dem med det samme? Jeg stegte dem, de var lækre, og på en eller anden måde var jeg slet ikke bange. Det er jo bare varmebehandling, så hvad er der at være bange for? Det er bare det, at vi alle er forskellige, med vores egen smag og opskrifter.

Når det kommer til sundhed, er det bedre at overkoge end underkoge. Svampe plukket i skoven bør koges to gange i 20 minutter før stegning. Hæld vandet fra den første kogning. Derefter (efter den anden kogning) hældes vandet fra, svampene tørres let, og så er de klar til stegning.

For mig er det en smagssag. Jeg mener ikke, at honningsvampe skal koges, før de steges. Faktisk fortæller min erfaring med disse svampe mig, at det er hurtigt og nemt at stege dem, og de bevarer en vidunderlig smag. Ingen, jeg kender, har nogensinde klaget over fordøjelsesproblemer efter at have spist stegte honningsvampe. Lad først svampene simre, så saften frigives, hæld derefter saften fra og steg dem i yderligere 10 minutter. Hvis du derimod er for forsigtig, især i lyset af de seneste rygter om forgiftning af spiselige svampe, kan du koge svampene. I dette tilfælde skal du koge dem i 10 minutter til en halv time, før de steges.

Kog ikke honningsvampe før stegning, hvis du vil bevare al deres næringsværdi og smagen af ​​rigtige svampe. Tilberedning mister al deres smag, som absorberes i bouillonen. Dette forudsætter, at du har købt dem i butikken og ikke plukket falske svampe i skoven i stedet for spiselige.

Steg uden forkogning i vegetabilsk olie. For en mere smagfuld ret, tilsæt finthakkede forårsløg 5 minutter før du tager dem af varmen.

Jeg er 60 år gammel, og jeg har plukket svampe i 50 år. Jeg betragter ikke svampe, der skal koges, før de spises, som svampe. Honningsvampe bør ikke koges, især ikke to gange. Efter kogning er det ikke længere svampe tilbage, men stykker af smagløst gummi. Noget i den stil.

Sådan laver du lækre honningsvampe.

Skær hatten af ​​honningsvampene. Skyl dem i vand. Sæt dem på komfuret. Tilsæt lidt vand (til at starte med) – der vil være en masse saft senere. Tilsæt salt. Efter kogning begynder du at skumme skummet af. Tilsæt derefter sort peber, allehånde og nelliker. Pas på nellikerne – der er ikke noget værre end at miste dem! Det er bedre at tilsætte dem senere. Tilsæt laurbærbladet og skru ned for varmen. Smag til med salt efter et stykke tid – tilsæt mere om nødvendigt. Kog i ca. 20 minutter, indtil honningsvampene bliver mørkere og har lagt sig.

Derefter sætter jeg normalt de færdige svampe i køleskabet. Om morgenen smager jeg dem til, for at se om de er gennemstegte og i balance. Juster om nødvendigt, bring dem i kog igen og læg dem derefter i steriliserede glas.

Du kan spise honningsvampe, når de er kølet af! Jeg spiste gårsdagens svampe i dag – de var lækre! Jeg anbefaler at tilsætte hakket hvidløg og solsikkeolie ved servering!

Det vil få dig til at sluge tungen! For mig er der ingen bedre svampe end saltede! Selv mælkeshatte, safranmælkehatte og porcini-svampe ryger nervøst på sidelinjen!

Efter min mening!

P.S. Jeg tørrer de tykke stilke af honningsvampe, indtil de er sprøde, og kværner dem derefter i en kaffekværn. Det er bedst at gøre dette i en våd gazebind, ellers nyser du! Jeg bruger det resulterende pulver i madlavning derhjemme til at forbedre smagen og aromaen i en række forskellige retter – ingen "terninger" nødvendige!

Jeg ville også gerne plukke dem rent, så jeg ikke behøvede at rode rundt derhjemme. Men nogle steder var svampene så små og så tætpakkede, at det var umuligt at få en kniv under dem. Så var jeg nødt til at plukke dem i bundter. Jeg ville virkelig ikke bruge for meget tid i skoven. Desuden havde jeg ikke kræfter til at kravle, selvom jeg ofte var nødt til at strække mig op. Jeg troede, at det ville være nemt at sortere dem på sofaen derhjemme. Ja... jeg har bare aldrig sorteret så små ting. Jeg er enig i, at det er bedre at bruge tid i skoven på at plukke dem rent end at lide derhjemme.

Jeg koger dem også i en lille mængde vand. Bring det i kog i yderligere 3-5 minutter, og sæt derefter den afkølede gryde i køleskabet. Om morgenen simrer jeg i yderligere 30-40 minutter (indtil en behagelig sød smag udvikler sig). I år tilsatte jeg kun tørrede dildparaplyer, en lille smule allehånde og et strejf af hvidløg til honningsvampene. Jeg ønskede en meget diskret smag. Jeg tilsatte også meget lidt eddike. Jeg tilsætter kun salt, som jeg ville gøre med almindelig mad: cirka en topfuld teskefuld pr. 5-liters gryde. Derfor opbevarer jeg glassene i køleskabet.

Jeg elsker virkelig stegte stilke af unge honningsvampe. Ældre af slagsen har en tendens til at være seje. Men husker du, at der ikke var mange sidste år? Det var der, jeg fik smag for dem.

Mine honningsvampe på dåse er ikke helt salte, men måske kan opskriften virke for dig. Jeg lærte det af en, der også har mave-tarmproblemer. Jeg har lavet denne opskrift i over 10 år, og jeg har ikke haft en eneste bule i et glas.

Original opskrift.

Kog svampene i stærkt saltet vand i 20-30 minutter efter kogning. Du kan tilsætte peberkorn og laurbærblad, eller du kan udelade dem. Kom svampene med en lille mængde væske i rene, tørre, steriliserede glas ovenpå. Tilsæt 1 spiseskefuld 9% eddike til hvert 1-liters glas (2 spiseskefulde til 2-liters glas, 3 spiseskefulde til 3-liters glas). Rul lågene op, vend glassene på hovedet, og lad dem køle helt af.

Ligesom jeg gør.

Som beskrevet ovenfor, men jeg koger dem to gange. Første gang i letsaltet vand, i 10 minutter. Derefter hælder jeg vandet fra svampene i et dørslag, koger nyt, stærkt saltet vand (det bør være oversaltet efter smag) med krydderier, lægger svampene i det kogende vand og koger i 20-25 minutter, efter at vandet med svampene koger. Derefter fylder jeg glassene, tilsætter eddike og forsegler dem. Jeg gør dette for at sikre, at saltlagen i glasset er renere og fri for fremmedlegemer fra skoven.

Sådan bruges:

Du kan skylle dem i vand og stege dem. Letskyllede svampe smager, som om de blot er kogt i moderat saltet vand (ingen mærkbar syrlighed). Alternativt kan du åbne glasset, tilsætte vegetabilsk olie, løg og lidt eddike (efter smag) og servere dem som forret.

Lad mig gentage, eddiken i denne tilberedning er praktisk talt ikke mærkbar,

Honningsvampe stuvet i smør til vinteren.
Jeg koger honningsvampene i letsaltet vand i 20-30 minutter, fordeler dem i glas (uden krydderier eller eddike). Jeg tilsætter smør (for 0,2-0,3 liters glas, fordel smørpakken i 8 dele), kommer en klump smør i glasset, dækker med et låg og sætter det i ovnen. Når smørret koger, skruer jeg ned for varmen og lader det simre i yderligere 40 minutter, ruller derefter lågene op, pakker dem ind og lader dem køle af til morgen. Om vinteren, når du åbner svampene, er de ligesom friske; du kan stege dem med kartofler, koge dem osv.