Sådan tørrer du honningsvampe derhjemme til vinteren: 5 metoder i ovnen, elektrisk dehydrator, mikrobølgeovn og ventilator

Honningsvampe er lækre, ikke kun når de syltes eller spises friske, men også når de tørres. I denne artikel vil vi forklare, hvordan man korrekt udvælger og tørrer honningsvampe, og vi tilbyder også flere interessante opskrifter til deres tilberedning.

Det rigtige valg af honningsvampe ved høst

Når man vælger honningsvampe, er det vigtigste for en svampeplukker ikke at forveksle dem med falske fordoblingerEn sådan udskiftning vil sandsynligvis ikke resultere i døden, men alvorlig forgiftning er garanteret. Derfor er det bedst at kassere alle prøver, der giver anledning til tvivl. Men før du gør det, skal du selvfølgelig studere alle den ægte honningsvamps karakteristika for at skelne den fra de giftige.

Hvis en giftig svamp kommer i en tørret skål, vil koncentrationen af ​​gift i den stige flere gange, så konsekvenserne af en sådan skål vil være mere alvorlige.

Fordele og skader ved honningsvampe, næringsværdi

Honningsvampe betragtes som en kaloriefattig ret; 100 g indeholder:

• 22 kcal;
• 2,2 g protein;
• 1,2 g fedt;
• 0 g kulhydrater;
• 5,1 g kostfibre;
• 90 g vand.

Vidste du forresten, at der findes honningsvampe? sommer, efterår og vinterens? Læs om dem alle i de relevante artikler på vores hjemmeside Top.tomathouse.com. Vi har også en separat artikel om Hvornår og hvor man skal samle honningsvampe afhængigt af deres typeSørg også for at læse.

Regelmæssigt indtag af honningsvampe vil give kroppen mange fordele:

• Protein vil hjælpe med at normalisere hæmoglobinniveauet, så svampe bør spises af personer, der lider af anæmi;
• Højt indhold af fosfor og calcium vil bidrage til at styrke knogler og led;
• Svampe er fremragende til at fjerne affaldsstoffer og giftstoffer fra kroppen, rense leveren og tarmene.
• Det er godt at inkludere honningsvampe i kosten for dem, der planlægger at tabe sig og regulere kolesterolniveauet i blodet.

Vi anbefaler en artikel om Honningsvampe, typer, hvor og hvornår man skal lede efter dem.

Honningsvampe har en række kontraindikationer, der skal tages i betragtning:

• Det anbefales ikke til personer over 60 år og under 12 år at spise dem, da de tager lang tid at fordøje.
• Svampe er kontraindiceret til personer med kroniske mave-tarmsygdomme.
• Honningsvampe kan have en afførende virkning og bør indtages med måde.

Det er bedst at bruge honningsvampe til kogning eller syltning, da de absorberer alt, når de steges, og bliver til en meget tung ret.

Når man plukker svampe, er det vigtigt ikke at forveksle dem med falske modstykker, ellers kan man blive forgiftet. Det er bedst at lede efter honningsvampe i økologisk rene områder, da tungmetaller og giftstoffer siver ind i dem fra jorden.

Er det muligt at tørre honningsvampe? Hvad er fordelene?

Honningsvampe tørrer perfekt uden at miste deres smag. De bevarer deres unikke aroma og smag.

Under tørring falder svampens volumen betydeligt, så det er bedst at tage en stor mængde honningsvampe på én gang.

Vi anbefaler også at læse artiklen om kongelige honningsvampe eller gyldne skællede svampe.

Udvælgelse af honningsvampe og forberedelse til tørring

Vælg faste svampe uden synlige skader til tørring. Det er bedst at undgå at tørre særligt små prøver; det er bedst at vælge svampe, der er nogenlunde samme størrelse. Deres vægt vil falde med næsten 10 gange. For eksempel vil 10 kg friske svampe ikke give mere end 1,5 kg tørret produkt.

Forberedelse til tørring foregår i flere faser:

• rydning af skovaffald og sand;
• aftørring med en fugtig klud - iblødsætning af honningsvampe er kun nødvendig i ekstreme tilfælde (stærkt forurenet, ikke det reneste opsamlingsområde osv.);
• afskæring af stilken, dens tilladte længde er 2 cm.

Honningchampignons stængler er ikke egnede til madlavning, da de er for fiberholdige. De kan dog tørres og males til pulver, som derefter bruges som krydderi.

Sådan tørrer du honningsvampe derhjemme til vinteren: 5 metoder med trinvise instruktioner

Der er mange måder at tørre honningsvampe på. Vi vil diskutere hver enkelt mere detaljeret.

Sådan tørrer du honningsvampe i solen

Hvis vejret er solrigt og dagene er gunstige, kan du tørre honningsvampe udendørs. Skær dem i stykker og læg dem på jernbakker beklædt med bagepapir. Vend dem af og til for at forhindre mug og sikre jævn tørring.

Sådan tørrer du honningsvampe på en fiskesnøre

Det er bedst ikke at bruge tråd til tørring, da den nemt kan flosse. Fiskesnøre er bedst. Stik den ind i den størst mulige nål og tråd svampehattene, og lad der være et mellemrum på 0,5-1 cm mellem dem. Svampeperlerne kan hænges på altanen eller uden for vinduet, hvis vejret er tørt og varmt. Nogle husmødre hænger dem over komfuret.

Sådan tørrer du honningsvampe i ovnen

Til tørring af honningsvampe i ovnen er det bedst at købe en speciel bageplade. Hvis du ikke har en, kan du bruge en almindelig. I dette tilfælde skal du dog røre svampene.

Instruktioner:

• Tilberedte svampe lægges ud på overfladen af ​​bagepladen med intervaller på 1 cm fra hinanden;
• forvarm ovnen til +40 grader;
• bagepladen placeres indeni. Døren forbliver åben;
• Honningsvampene skal vendes hvert 30. minut;
• Når svampene tørrer ud, øges temperaturen til +75 grader.

Den samlede tørretid i ovnen er 2-3 timer.

Sådan tørrer du honningsvampe i en elektrisk dehydrator

En elektrisk dehydrator er en meget praktisk enhed til tørring af frugt og svampe. Den sparer plads og tid for husejeren.

Instruktioner:

• Tilberedte honningsvampe lægges på en bageplade i 1 lag;
• temperaturen i tørretumbleren er indstillet til 55 grader;
• 2-3 paller vil være klar inden for et par timer, med et større antal niveauer kan klargøring først ske efter 4-5 timer.

Sådan tørrer du honningsvampe i mikrobølgeovnen

Tørring af honningsvampe i mikrobølgeovnen er arbejdskrævende og ikke det mest effektive, og mikrobølgeovnen rummer kun en lille mængde. Før svampene lægges i mikrobølgeovnen, skal de tørres i solen; ellers vil de tage lang tid at tilberede.

Instruktioner:

• Svampe lægges på en bakke i 1 lag, og husk at efterlade et mellemrum på 1 cm mellem hinanden;
• effekten er indstillet til 100-180 W, tiden – 20 minutter;
• Efter 20 minutter skal du hælde vandet fra, der har dannet sig i bakken, vende svampene og gentage proceduren igen, indtil de er helt kogte.

Typisk er 3-4 cyklusser nok til at svampene når den ønskede tilstand. Tilberedningstiden vil tage cirka 80 minutter.

Sådan tørrer du honningsvampe med en ventilator

En meget upraktisk metode, men værd at nævne. Skiver af svampe lægges på en bakke, og en ventilator eller elektrisk pejs rettes mod dem.

Tørretiden vil være cirka 3-5 timer. Mængden af ​​energiforbrug er dog uforholdsmæssig stor i forhold til resultatet.

Sådan opbevarer du tørrede honningsvampe

Det er bedst at opbevare tørrede honningsvampe i stofposer og hænge dem på loftet eller et andet tørt sted. Køleskabe, kældre eller rumkældre er ikke egnede til opbevaring af tørrede svampe, da de er tilbøjelige til at mugne. Desuden absorberer svampe lugte og overskydende fugt.

En anden måde at holde honningsvampe intakte på er at bruge en trækasse. Beklæd bunden med papir, læg svampene ovenpå, og luk kassen.

Hvis honningsvampene, selv efter disse tricks, bliver lidt fugtige, skal de placeres i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 60 grader, og derefter kan de fortsætte med at blive opbevaret.

Sådan tilberedes tørrede honningsvampe til madlavning, opskrifter

Tørrede honningsvampe bruges i vid udstrækning i madlavning, bruges til at tilberede supper, salater, saucer, tilbehør og andre retter.

Før tilberedning skal svampene skylles grundigt og udblødes i koldt vand. Det er vigtigt at holde øje med tørrede svampe for at sikre, at de ikke bliver angrebet af insekter, ellers bliver du nødt til at smide hele dit lager ud. Det anbefales heller ikke at opbevare tørrede svampe for længe, ​​da de vil begynde at ophobe skadelige stoffer.

Cremet suppe med honningsvampe

Cremet svampesuppe er en meget populær ret blandt gourmeter. Den er meget nem at tilberede, og smagen er cremet og delikat.

Ingredienser:

• Tørrede honningsvampe – 100 g;
• Smør – 75 g;
• Cremefraiche 20% – 1 spsk.;
• Mel – 2 spsk;
• Peber, salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Læg honningsvampe i blød i koldt vand i 3 timer.
2. Skift vandet og lad svampene simre i 1,5 time ved svag varme.
3. Tilsæt salt, peber, smør, kog i 30 minutter
4. Bland cremefraiche med en lille mængde varmt vand, rør rundt og hæld det i suppen.
5. Hvis det ønskes, kan du tilføje kartofler til suppen, men så skal du blende dem.

Suppe med honningsvampe og ost

Honningsvampe laver en lækker og aromatisk suppe. For at lave den skal du bruge følgende ingredienser:

• kartofler – 500 g;
• honningsvampe – 200 g;
• gulerod – 1 stor;
• løg – 1 mellemstor;
• smelteost – 2 stykker, 100 g hver;
• vegetabilsk olie – 1 spsk;
• peber, salt efter smag.

Tilberedningstrin:

1. Honningsvampe skæres i stykker, små prøver kan efterlades hele.
2. Svampene dækkes med vand og koges i 30 minutter.
3. Kartoflerne skæres i tern, tilsættes panden, saltes og koges i yderligere 10 minutter.
4. Løg og gulerødder rives på et fint rivejern, steges i 3 minutter og kommes også i panden.
5. Riv osten og tilsæt den til suppen, rør godt og tag den af ​​varmen.
6. Drys med hakkede krydderurter ved servering.

Suppe med tørrede honningsvampe og perlebyg

Denne suppe er ikke kun meget mættende, men også sund. For at lave den skal du bruge:

• tørrede honningsvampe – 50 g;
• kartofler – 2 stk.;
• perlebyg – 0,5 spsk;
• løg – 1 stk.;
• gulerødder – 1 stk.;
• salt, peber, laurbærblad, krydderurter – efter smag.

Opskrift:

1. Skyl perlebyggen og læg den i et dørslag over en gryde med kogende vand. Dæk gryden med et låg og damp byggen i 30 minutter.
2. Vask svampene og læg dem i blød i 20 minutter, skær dem derefter i strimler og læg dem i en gryde med vand, kog i 15 minutter.
3. Tilsæt perlebyg, salt kartoflerne og kog i yderligere 20 minutter.
4. Steg løget med gulerødderne, tilsæt det til suppen, bring det i kog og sluk for varmen.
5. Drys med krydderurter ved servering.

Sådan tilberedes tørrede honningsvampe: opskrifter fra erfarne svampeplukkere

Bruger: Alf, 19-01-2011

Jeg har tørret honningsvampe i omkring femten år. Jeg tørrer dem på en oliefyr og færdigtørrer dem på en håndklædetørrer på badeværelset.
De kan holde sig i et par år uden problemer. Der er mangel på svampe år efter år, og der har været tilfælde, hvor et års forsyning af tørrede svampe var tom, så sidste års forsyning kommer i spil.
Og sådan: suppe, for det meste, stegt i cremefraiche, bare stegt med løg, med stegte kartofler.

Der er elskere Engang uddelte en veninde et pudebetræk med tørret celandine til sine venner, og vi fik en del af det, inklusive selve pudebetrækket. Nogen lå der i lang tid med det over hovedet, og da jeg prøvede at tage det væk og vaske det, krævede han, at jeg ikke ødelagde hans aromaterapibehandling.

Du kan lave en række forskellige retter af tørrede honningsvampe: suppe eller kartoffelsauce med honningsvampe, grød med honningsvampe, mager pilaf med honningsvampe, ostesuppe med honningsvampe, borscht med honningsvampe, honningsvampe med pasta, suppe af tørrede honningsvampe med vermicelli.

Tørrede honningsvampe tilføjer en unik smag til enhver ret og er meget mættende. De kan bruges til at tilberede en række forskellige fasteretter.

Alternativt kan du lave en gryderet med tørrede honningsvampe,

og også

pizza med tørrede honningsvampe og eventuelle tørrede svampe.

Vi tager følgende ingredienser til pizza:

tomater - 300 gram,

mel - 200 gram,

varmt vand - 150 ml,

tørrede svampe (f.eks. honningsvampe) - 100 gram,

revet ost - 50 gram,

to fed hvidløg,

et glas hvidvin,

olivenolie - to spiseskefulde,

tørgær - en teskefuld,

en kvart teskefuld salt,

basilikum,

lidt vegetabilsk olie.

For at svampene skal svulme lidt op, hæld mælk i og lad det stå i flere timer.

Tag en stegepande og steg hvidløget i vegetabilsk olie, hak et fed hvidløg. Tilsæt de hakkede tomater (valgfrit, skræl dem først ved at skylle dem med kogende vand). Tilsæt basilikum. Lad det hele simre i 10 minutter, og lad det derefter simre. Sluk derefter for varmen og sæt det til side for at køle af.

I mellemtiden blandes mel og salt til dejen. Tilsæt varmt vand, olivenolie og gær til melet. Bland det jævnt, indtil der dannes en blød og smidig dej. Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hæve i 1 time. Rul den derefter ud til to runde stykker på 5-7 mm tykkelse og lad dem hvile i yderligere 20 minutter.

I mellemtiden tages svampene op af mælken, lad dem dryppe af og steges på en pande.

Vend nu hvert af de dejlignende fladbrød med tomat- og hvidløgssauce, tilsæt stegte svampe, drys med revet ost, og bag i ovnen, indtil osten smelter og brunes.

Velbekomme!

Pizza med svampe kan tilberedes på samme måde og gøres mager, hvis du lægger svampene i blød i kogende vand i stedet for mælk og tilsætter sojaost i stedet for almindelig hård ost, eller laver den helt uden ost.

Og også en lækker suppe lavet af tørrede honningsvampe

Tørrede honningsvampe kan bruges til at lave svampesuppe med grøntsager eller pasta. De kan også bruges som fyld i tærter med ris, kartofler eller æg. Kombineret med kartoffelmos kan de bruges til at lave fyld i dumplings. De kan også tilsættes en kødret. Nøglen er at lægge dem i blød i koldt vand natten over på forhånd. Dette vil gøre det muligt for dem at svulme op og koge lettere og hurtigere. Derefter pres dem ud og kog dem i saltet vand. De kan også males til mel og tilsættes forskellige saucer for at give en svampesmag. Pulveriserede tørrede honningsvampe kan også tilsættes champignonretter. Da champignoner i sig selv ikke har en stærk svampearoma, giver honningsvampe en god smag her.

Et år samlede vi et væld af honningsvampe. Ikke fordi vi havde brug for dem. Men fordi... ja, vi var bare så begejstrede. Så samlede vi dem, saltede dem, marinerede dem og havde stadig en anseelig bunke tilbage. Vi tørrede dem med varmeapparater. Nu laver vi suppe med disse svampe. Det er et godt supplement, for eksempel når man laver mad i gryder. For dem, der elsker svampesmagen. Og mange er tilhængere af den. Vi bager også tærter. Jeg bager dem ikke, jeg kan ikke give dig opskriften, men tørrede honningsvampe er en betydelig del af fyldet. De skal selvfølgelig udblødes i koldt vand, før de tilberedes. Så bliver de lige så lækre som friske. Hvor er det dejligt at spise honningsvampesuppe om vinteren, at nyde en potteret med svampesmag og aroma. Eller at spise tærter, hvor honningsvampe er en af ​​ingredienserne i fyldet. Velbekomme!

Hvis du tørrede honningsvampe om sommeren, vil de være en vidunderlig tilføjelse til din vintermenu. Og selvfølgelig er de en lækker forret, en vidunderlig, fyldig svampesuppe. Læg svampene i blød, og halvvejs gennem tilberedningen kommes de i gryden med kartoflerne og gulerødderne. Derefter kan du tilføje en håndfuld ris eller andre kornsorter – selv havregryn eller lidt vermicelli kan bruges.

Steg løget og tør det sammen med krydderurterne, tilsæt det til suppen og spis det med cremefraiche.

Du kan tilberede forskellige solyankas fra honningsvampe og frisk kål eller igen fra surkål, med eller uden tilsætning af tomat.

Du kan tilsætte friskhakkede tomater. Du kan også tilsætte honningsvampe til puréen og lave dumplings med fyldet.