Honningsvampe vokser over hele Rusland og er spiselige. De kan høstes året rundt, inklusive vinteren. De fleste arter i denne familie deler flere karakteristika: de er parasitiske svampe, der vokser på træer, stubbe og i store grupper. De er næsten aldrig ormeinficerede og har en fremragende smag.
Typer af honningsvampe
I vores land kan du finde 4 spiselige arter af disse svampe:
- ægte, efterårsagtig;
- eng;
- sommer;
- vinter.
De adskiller sig fra hinanden i udseende, vækstsæson og vækststeder.
Enghonning-svampe (ikke-rådnende svampe, engsvampe)
Disse svampe er de første, der dukker op i det tidlige forår.
Indsamlingssæson: fra maj til juli.
De vokser i cirkler i lysninger og langs skovveje. Ligesom mange medlemmer af deres familie lyser enghonningsvampe svagt i mørket. Dette har givet anledning til mange overtroiske forestillinger. For eksempel troede vores forfædre, at disse svampe voksede på steder, hvor hekse dansede, og at deres lys kunne lede og forhekse rejsende.
Udseende: En tyk, tynd stilk op til 10 cm lang, en gulbrun hat, der bliver mørkere mod midten, og gæller sidder tæt fast på hatten. Svampene er i sig selv meget små og vejer omkring 1 gram.
I modsætning til deres andre slægtninge elsker enggræsser åbne områder og vokser ikke på stubbe og træer.
Læs mere i artiklen om eng honning svampe.
Sommer (lind, taler)
Sommerhonningsvampe kan findes i blandede eller løvfældende skove på nordlige breddegrader med et tempereret klima. I bjergområder yngler de dog i gran- og fyrretræer.
Høstsæson: april-november.
I et gunstigt klima kan de bære frugt året rundt. De vokser i store klynger på råddent træ og stubbe. Udseende: en stilk op til 7 cm høj, en mørkebrun hat med en lysere knold i midten og tætsiddende gæller.
Unge svampe har et tydeligt synligt, smalt, hindeagtigt slør arrangeret i en ring, men dette kan forsvinde med alderen. Fraværet af en ring er også karakteristisk for lignende giftige svampe.
Læs også artiklen om sommerhonningsvampe.
Efterår (ægte)
Den mest almindelige art af honningsvamp, den vokser i ethvert klima undtagen permafrostområder. Den foretrækker træstammer og stubbe. Ligesom de fleste af sine slægtninge er den parasitisk, men denne art angriber ikke kun træer, men også urteagtige planter, herunder kartofler. Den vokser i store grupper og foretrækker fugtige områder.
Høstsæson: fra august til den første frost.
Udseende: En større hætte (gennemsnitlig størrelse 9-10 cm, vokser nogle gange op til 17 cm) kan have forskellige nuancer af gul (fra grønlig-gul til brunlig), en tæt stilk op til 10 cm høj dækket af skæl, en tydeligt synlig ring under hætten.
Farven på hatten afhænger af det træ, hvor svampene vokser: brune vokser på nåletræer og egetræer; lysere på løvfældende træer; og gule på popler. Hatten er uadskillelig fra stilken.
Læs mere i Artikel om efterårshonningsvampe på portalen Top.tomathouse.com.
Vinter (vintersvamp)
Vinterhonningsvampe er de eneste svampe, der ikke kan forveksles med deres giftige modstykker. I modsætning til alle andre svampe tåler vinterhonningsvampe frost godt og stopper blot deres vækst i kuldeperioder.
Med varmere vejr "vågner" de op og fortsætter med at vokse. De optager også træstammer og stubbe for at vokse. De findes oftest på poppel- og ahorntræer. De vokser i det tempererede klima på den nordlige halvkugle.
Høstsæson: november-marts.
De vokser højere oppe på stammen, så en lang pind med en krog er nødvendig for at "jage". De ligner sommersvampe i udseende, men har en lys orangerød hætte og mangler et "skørt". Eksperter anbefaler at udsætte denne art for længere varmebehandlinger, da de kan ophobe giftstoffer.
Vinterhonningsvampe er meget populære i Østen (i Japan, Korea) og dyrkes i industrielle mængder på op til 100 tons om året.
Sørg for at læse artiklen om det, Sådan dyrker du honningsvampe derhjemme.
Top.tomatohouse.com anbefaler: regler for høst af honningsvampe
Det vigtigste, når man samler svampe, er at kunne skelne spiselige fra uspiselige. I skoven kan man finde mange falske svampe, der er farlige for mennesker, men ligner honningsvampe.
Vigtigt: Hvis du er i tvivl om en svamps spiselighed, må du ikke spise den. Læs om falske honningsvampe.
Tegn på, at en svamp er uspiselig:
- Mangel på et "nederdel".
- En ubehagelig eller jordagtig lugt (ægte har en behagelig svampeagtig aroma med lette træagtige noter).
- Vintervarianten har en farvestrålende hætte, mens falske svampe er glatte, og spiselige svampe har små skæl. Gamle honningsvampe kan også være glatte, men det bør uerfarne svampeplukkere ikke risikere.
- Gællerne er gule eller grønne (spiselige svampe med lyse gæller, undertiden gullige).
- Bitter smag. Men denne testmetode er til de mest ekstreme tilfælde.
For at være sikker er det bedre at konsultere en erfaren person.
Undgå også at plukke honningsvampe i nærheden af industrianlæg. De kan, ligesom mange andre svampe, akkumulere tungmetaller.
Det er bedst at plukke honningsvampe efter en regntid, når vejret klarer op. Svampene er normalt mest talrige 3-4 dage efter regn.
Når du har høstet svampene, er det værd at huske deres placering. Disse svampe kan ikke lide at skifte levested og foretrækker det samme år efter år.
Vejret alene vil afgøre, hvornår honningsvampe vil være tilgængelige i Moskva-regionen, men traditionelt kan efterårsvampe plukkes allerede i september. Vær meget forsigtig, når du plukker, da teglrøde svampe, som ikke er egnede til at spise, ofte findes i skovene nær Moskva. De særlige kendetegn er de samme.
Udover deres vidunderlige smag er honningsvampe traditionelt blevet brugt i kosmetologi og medicin. I Østen bruges de stadig til at behandle led, kramper og muskelafslapning.
Kontraindikationer for brugen af honningsvampe
Det er værd at tage med forsigtighed:
- personer, der er tilbøjelige til tarm- og mavesygdomme;
- børn under 7 år;
- kvinder under graviditet og amning.
Honningsvampe er lækre og sunde svampe, rige på vitaminer og mineraler. Men ligesom alle andre fødevarer kræver de moderat indtag. Dette vil kun give sundhedsmæssige fordele.
