6 måder at fryse honningsvampe til vinteren: friske, kogte, blancherede, stegte, stuvede, kaviar

Honningsvampe bruges oftest til syltning, men de kan bruges til at tilberede en række lækre retter. For at bevare deres friskhed i lang tid anbefales det at fryse dem, men det skal gøres korrekt. Lær hvordan i denne artikel.

6 måder at fryse honningsvampe på

Frysning hjælper med at bevare ikke kun friskheden af ​​honningsvampe i lang tid, men også næringsstofferne i deres sammensætning.

Der er flere måder at fryse honningsvampe på forskellige stadier af beredskab:

• Frisk.
• Kogt.
• Blancheret.
• Stegt.
• Stuvet.
• I form af kaviar.

Den metode, du vælger, afhænger af den tilsigtede anvendelse af svampene. Vi vil undersøge hver metode i detaljer nedenfor.

Hvordan fryse kantareller eller Karl Johan-svampe Læs på vores hjemmeside Top.tomathouse.com.

Forberedelse af honningsvampe til frysning i varierende grad af beredskab

Det er meget simpelt at forberede honningsvampe til frysning, men den valgte metode skal tages i betragtning. Fjern først snavs og rester fra svampens overflade.

Det næste trin er skylning, men dette gøres ikke altid:

• Når du fryser friske honningsvampe, er det bedst ikke at vaske dem; rengør dem blot med en klud. Hvis det snavsede område er ret stort, kan du hurtigt skylle svampene og tørre dem grundigt.
• Honningsvampe, der skal koges eller steges, kan lægges i blød i flere timer i koldt vand for at fjerne alt snavs og derefter skylles.

Til frysning af friske svampe er det bedst at bruge ensartede, små svampe, så du ikke behøver at skære dem. Når du koger eller steger svampene, kan du skære dem i passende store stykker.

Hvis du er en uerfaren svampeplukker og er i tvivl om spiseligheden af ​​de svampe, du har samlet, bør du først læse artiklen. om typer af honningsvampe, hvordan har de det skelne fra falsk, og det er også bedre at koge svampe før frysning ved hjælp af metoder, der vil hjælpe med at løse dette problem.

Metode 1: Kan rå honningsvampe fryses?

Frysning af rå honningsvampe giver dem mulighed for at bevare den maksimale mængde næringsstoffer.

Ved du det? Det er sundt at spise rå champignoner Og De er meget gode i diæter til vægttab..

Derudover mister de ikke farve, form og aroma.

Frysning udføres som følger:

• Fjern alt skovaffald fra svampene med en blød klud. Det anbefales ikke at vaske dem, da dette vil forhindre kødet i at absorbere overskydende vand.
• Læg honningsvampene i ét lag på en bakke og sæt dem i fryseren i 12 timer.
• Efter frysning lægges svampene i beholdere eller poser og lægges tilbage i fryseren. Opbevares ved -18 grader Celsius.

Metode 2: Frysning af blancherede honningsvampe

Blanchering indebærer chokbehandling af svampene med varmt vand. For at blanchere honningsvampe skal du bruge et dørslag eller to pander – en med koldt vand og en med kogende vand.

Blanchering kan udføres på to måder:

1. Læg honningsvampene i et dørslag og hæld kogende vand over dem, lad væsken dryppe af og frys dem i poser.
2. Kom honningsvampene i kogende vand, kog dem i 3 minutter, og kom dem derefter over i en gryde med koldt vand. Køl af, tør dem og frys dem.

Metode 3: Sådan koger du honningsvampe før frysning

Kogte honningsvampe reducerer tilberedningstiden, da de ikke behøver at blive optøet og kan tilsættes direkte i gryden eller panden. Kogning sparer også plads i fryseren, da svampene krymper betydeligt efter tilberedning.

• Før kogning vaskes honningsvampene, og om nødvendigt kan de lægges i blød i koldt vand i 2 timer.
• Det er bedst at koge svampene i saltet vand i 1-2 timer. Læg svampene i kogende saltvand, skum skummet af efter kogning, og skift vandet.
• Store honningsvampe kan skæres i mindre stykker.

Svampene er færdige, når de alle har sat sig på bunden af ​​gryden. Læg svampene i et dørslag og lad vandet dryppe af. Kom dem derefter i poser eller beholdere og frys dem ned.

Det er vigtigt at huske, at svampe ikke kan optøs igen, så det er bedre at arrangere honningsvampene i portioner.

Metode 4: Sådan fryser du stegte honningsvampe

Frosne stegte honningsvampe kan bruges til at lave gryderetter, tilsættes korn eller serveres med kartofler.

Honningsvampe steges som følger:

• Skyl svampene og tør dem grundigt. Store svampe kan skæres i 2-3 stykker.
• Stegepanden varmes op, honningsvampene lægges i den, og lidt vegetabilsk olie tilsættes.
• Svampene steges, indtil de er gyldenbrune.

De stegte svampe lægges i et dørslag for at fjerne overskydende olie og væske og fordeles derefter i portionsposer.

Metode 5: Sådan fryser du stuvede honningsvampe

Stuvede honningsvampe adskiller sig fra stegte svampe ved fravær af olie og tilsætning af en lille mængde vand.

• Svampene lægges på en varm stegepande og saltes.
• Tilsæt derefter 2-3 spiseskefulde vand og dæk gryden med et låg.
• Efter kogning skrues ned for varmen, og svampene koges i 25 minutter.
• Efter færdiggørelsen placeres honningsvampene i et dørslag i 1 time og lægges derefter i beholdere.

Metode 6: Frysning af honning-svampekaviar

Tilberedt svampekaviar kan nemt fryses, hvilket vil øge dens holdbarhed.

Forberedelsestrinene er som følger:

• Udblød honningsvampene i letsaltet vand, skyl og rens dem derefter.
• Kog færdigt i 1,5-2 timer.
• Placer i et dørslag og lad overskydende væske dryppe af.
• Hak svampene med en kødhakker eller blender.
• Placer den færdige kaviar i beholdere og sæt dem i fryseren.

Det er ikke nødvendigt at optø disse svampe, før du bruger dem. Læg blot kaviaren i en forvarmet stegepande og tilsæt 150 ml vand. Når væsken er fordampet, kan du tilsætte krydderierne og løgene.

Sådan optøs honningsvampe før tilberedning

Det anbefales ikke at optø svampe for hurtigt, f.eks. ved at lægge dem i vand. Det er bedst at tage dem ud af fryseren 10-12 timer før tilberedning, lægge dem i en skål og opbevare dem på den nederste hylde i køleskabet.

Nogle gange behøver svampe slet ikke at blive optøet, især hvis de har været frosne, kogte eller stegte.

Hvad kan man lave af frosne honningsvampe?

Frosne honningsvampe kan bruges i en bred vifte af retter. De kan tilsættes kartofler, grøntsagsgryderetter, bages som julienne med kylling, tilsættes salater, supper eller bruges som tærtefyld.

Nedenfor er meget enkle og lækre opskrifter til at tilberede retter fra frosne honningsvampe.

Suppe

Honning-svampesuppe tilberedes hurtigt og kræver ingen særlig forberedelse.

Ingredienser:

• Frosne honningsvampe – 400 g.
• Vand – 2 liter.
• Løg – 2 stk.
• Kartofler – 4 stk.
• Gulerødder – 1 stk.
• Laurbærblad – 2 blade.
• Vegetabilsk olie – 40 ml.
• Peber, salt – efter smag.

Tilberedningstrin:

• Kom frosne honningsvampe i vand, tilsæt laurbærblade, kog i 20 minutter, tilsæt salt.
• Riv gulerødderne, hak løget, steg grøntsagerne i en stegepande i 5 minutter.
• Skær kartoflerne i tern, tilsæt dem til svampene og kog i yderligere 15 minutter.
• Tilsæt de sauterede grøntsager, fjern laurbærbladet fra suppen, og kog i yderligere 5 minutter.
• Tilsæt salt, peber og krydderurter efter behov inden servering.

Stegt med kartofler

Det er bedst at bruge friskfrosne honningsvampe til denne ret. For at tilberede skal du bruge:

• Frosne honningsvampe – 500 gr.
• Kartofler – 6 stk.
• Løg – 2 stk.
• Gheesmør – 60 g.
• Peber, salt, krydderurter – efter smag.

Tilberedningsmetode:

• Optø svampene og tør dem på køkkenrulle; rå honningsvampe skal koges først.
• Vask kartoflerne, skræl dem og skær dem i tern.
• Skær løget i halve ringe.
• Smelt smørret i en stegepande og steg kartoflerne, indtil de er halvt gennemstegte.
• Tilsæt svampe og løg, salt, krydderier og urter, steg i yderligere 15 minutter.

Grøntsags- og honning-svampegryderet

Alle frosne honningsvampe er egnede til denne gryderet. Ingredienser:

• Honningsvampe – 400 g.
• Kartofler – 3 stk.
• Gulerødder – 2 stk.
• Løg – 2 stk.
• Tomatsaft – 2 spsk.
• Hvidløgsfed – 3 stk.
• Olivenolie – 100 ml.
• Gurkemeje – 0,5 tsk.
• Peber, salt, dild – efter smag.

Tilberedningsmetode:

• Kog eller optø svampene og tør dem.
• Skræl grøntsagerne og skær dem i tern.
• Kom gulerødder, løg og hvidløg i en stegepande varm med olivenolie og steg dem i 5-10 minutter.
• Steg kartoflerne i en separat stegepande.
• Kom kartoflerne over i grøntsagerne, tilsæt svampe, tomatsaft, krydderurter, krydderier og salt, lad det simre i 30 minutter under et lukket låg.

Fyldt kylling

Kylling fyldt med honningsvampe er en vidunderlig tilføjelse til dit julebord. For at tilberede skal du bruge:

• Kyllingekrop – 2 kg.
• Frosne honningsvampe – 600 gr.
• Sød peber – 1 stk.
• Løg – 2 stk.
• Hvidløg – 2 fed.
• Dild, salt, peber – efter smag.

For at panere kyllingen, tilbered en separat sauce:

• Mayonnaise – 2 spsk.
• Karry – 0,5 tsk.
• Olivenolie – 1 spsk.
• Balsamicosauce – 1 tsk.
• Peber, salt – efter smag.

Tilberedningstrin:

• Vask kyllingen og skær den op med en skarp kniv, og fjern kød og ben fra bryst og lår. Skindet, underlårene og vingerne skal forblive intakte.
• Adskil kødet fra benene og hak det med en foodprocessor.
• Vask grøntsagerne og skær dem i små tern.
• Kog svampene og hak dem.
• Varm lidt olie op i en stegepande og steg løg og svampe, indtil væsken er helt fordampet.
• Tilsæt peber, hvidløg, krydderier og steg i yderligere 5 minutter.
• Bland grøntsager, hakket kød og krydderurter.
• Sy bunden af ​​​​skroget sammen med kogetråd og fyld toppen med en blanding af kød, svampe og grøntsager.
• Bind vinger og lår sammen og giv skroget sin form.
• Vend kyllingen med sauce.
• Placer i en forvarmet ovn til 200 grader og bag i 50 minutter, fjern periodisk og hæld den frigjorte saft over.

Hvor længe kan frosne honningsvampe opbevares?

Honningsvampe kan opbevares i fryseren i lang tid, men den nøjagtige holdbarhed afhænger af frysemetoden:

• Tilberedt – 12 måneder.
• Ristet – 12 måneder.
• Rå – 6 måneder.
• I form af svampekaviar – 6 måneder.

Svampe holder længst ved en temperatur på -18 til -24 grader; ved en temperatur på -12 grader halveres holdbarheden.

Det er meget vigtigt ikke at lade svampe fryse igen.

Tips til frysning af honningsvampe fra Top.tomatohouse.com

• Til frysning bør du kun bruge friske og gode svampe, uden skader eller mørkning.
• Man kan ikke fryse svampe to gange.
• Det er vigtigt at tørre honningsvampe inden frysning.
• Frysedatoen er angivet på beholdere og emballager for at forhindre udløb af holdbarheden.
• Efter frysning kan honningsvampe fortsætte med at afgive saft i et stykke tid, så pak ikke posen eller beholderen tæt.

Brugertips til frysning af honningsvampe

Hjælp mig. Min mand plukkede en hel masse honningsvampe. Vi syltede dem, normalt en stor spand. Hvad skal vi gøre med resten? Jeg prøvede engang at fryse kogte honningsvampe, men efter optøning blev de ikke helt gode, og de mistede deres salgbare udseende og var ikke velsmagende. Måske frøs jeg dem forkert? Jeg kogte dem og lagde dem i en pose.
Måske kunne jeg stege svampene, komme dem i glas og fryse dem ned? Jeg har lyst til nogle lækre svampe til vinter.
Tak på forhånd)
Nå, måske fordi jeg frøs store ned, er det derfor det ikke fungerede.

At forberede honningsvampe til vinteren ved frysning er efter min mening den bedste måde.

Der tilsættes trods alt hverken eddike eller salt til denne type konservering.

Desuden optager sådanne svampe meget mindre plads.

Sådan klargør du honningsvampe til frysning: Jeg vasker dem altid under vandhanen og lægger dem derefter, for at være på den sikre side, i en skål med vand, så eventuelle resterende jord- og snavspartikler kan bundfælde sig.

Jeg lægger svampene i kogende vand og lader dem koge i 10-15 minutter.

Derefter hælder jeg vandet fra, tilsætter mere vand, som jeg tidligere har kogt i en kedel, så den nye portion vand koger hurtigt, skruer ned for varmen og koger i et par timer mere.

Jeg tager disse svampe op af vandet. Jeg lader dem køle af og tørre lidt. Jeg lægger dem på små plastikbakker beklædt med husholdningsfilm, fryser dem ned og lægger dem derefter i beholdere med låg til langtidsopbevaring. Dette vil hjælpe svampene med at bevare deres form.

Du kan hakke dem efter frysning, hvis du planlægger at bruge dem til at lave svampepurésuppe eller til at fylde tærter og bagværk.

Vi koger altid honningsvampe inden vi fryser dem; det smager bedre og fylder mindre.

Det er bedre at koge honningsvampe inden frysning.

Du kan fryse dem rå, men de vil optage for meget plads i fryseren, og efter optøning vil de være sværere at pille, og det vil tage længere tid at klare dem. Jeg har prøvet begge dele.

Bedst:

Fjern jord og blade,
Vask
Skær store svampe
Kom i koldt vand (du kan endda tilsætte lidt salt)
Kog i højst 5 minutter efter kogning (hvis du vil bevare svampearomaen)
Hæld vandet fra i et dørslag
Placer i individuelle portionsposer
Køl af, sæt i fryseren

Før jeg frysede vilde svampe, plejede jeg at koge dem først, derefter dræne dem gennem et dørslag, lade vandet dryppe helt af, og derefter portionere dem i poser med hjælp fra en flad gryde og derefter lægge dem i fryseren. Om vinteren, når det var nødvendigt, tog jeg en portion ud, tøede svampene let op og tilberedte dem.

Nu har jeg, efter en vens råd, besluttet at prøve at fryse rå honningsvampe i stedet for at koge dem efter høst. Men det er vigtigt først at forarbejde dem grundigt, rense dem og skylle dem for at fjerne eventuelle rester eller snavs, derefter tørre dem så grundigt som muligt og derefter lægge dem i poser og fryse dem. Om vinteren skal du tage dem ud inden tilberedning og kun åbne dem; på denne måde er svampene meget mere aromatiske og lækre.

Jeg fryser dem altid ned, kun de små, ikke de store. De mister ikke deres smag, så jeg putter dem i en pose og lægger dem i fryseren.

Jeg fryser de store (jeg marinerer de små – de ser pænere ud). Først koger jeg dem, afkøler dem og pakker dem derefter i poser. Så, når det er nødvendigt, uden at optø dem, lægger jeg dem i en stegepande og steger dem med løg, derefter med cremefraiche – det er lækkert, man bare slikker fingrene i.

Det afhænger af, hvad du vil lave med dem, og størrelsen på svampene. Jeg marinerer de små (hele) og laver svampekaviar eller svampe-solyanka med de større (jeg smider ikke stilkene væk). Kog i cirka 20 minutter, og skum eventuelt skum af.

Bruger: Kisyulechk@ **K**, 31/08 20:28

Hvis du vil bage hatte med ost, behøver du selvfølgelig ikke stilkene. Jeg gør det på denne måde: først sorterer jeg svampene, små og store. Jeg skærer ikke de små, men mellemstore kan hakkes, eller hvis stilken er lang, skærer jeg en del af den af, men hatten bliver altid med stilken, selv med de små. Jeg skærer de store i kvarte. Jeg skyller dem i to omgange, koger dem i saltvand i 20 minutter, skyller dem igen med koldt vand. Hæld vandet fra og læg dem i fryseposer. Eller jeg steger dem med løg og cremefraiche: først steger jeg løgene, tilsætter svampe og cremefraiche og lad det simre i 10 minutter. Og hvis du vil have julienne, så arranger disse kogte svampe i cocotteforme med cremefraiche (kun når du stuver med cremefraiche, tilsæt lidt mel), drys med revet ost ovenpå og bag i ovnen, indtil osten er gyldenbrun. Lækkert.

Bruger: nerpa *, 01.09 00:48

Hvis jeg fryser dem, sorterer jeg dem, koger dem derefter i en gryde i et par minutter, hælder vandet fra dem, skyller dem (dette gør det lettere at vaske alle blade og andet skovsnavs af), koger dem derefter i yderligere 30 minutter, lader dem køle af i poser, og når jeg tager dem ud af fryseren, er alt, hvad der er tilbage at gøre, at stege dem med løg.

Du kan også fryse svampe som denne til suppe eller sauce. Skyl svampene grundigt og lad dem simre i cirka 20 minutter. Hæld derefter ikke vandet fra, men blend svampe og vand forsigtigt i en blender. Frys dem sådan.
Brug denne base til at lave svampesuppe om vinteren.
Og det er praktisk at fryse den ned i en plastikform, og når den er helt frossen, holde den under vand i et stykke tid og overføre briketten til en pose.

Når jeg fryser honningsvampe, lægger jeg dem først i blød, sorterer og vasker dem derefter, koger dem i 20-30 minutter, skyller dem med koldt vand (ellers bliver de flydende, når de optøs), lader vandet dryppe af (3-4 timer), lægger dem i portionsposer og lægger dem i fryseren.

Jeg steger svampestænglerne og lægger dem i fryseren, så jeg kan tilsætte dem direkte til stegte kartofler. Jeg hakker hattene fint og fryser dem rå. Jeg kan ikke se pointen i at koge dem, inden de fryses; al smagen går over i bouillonen, som smides væk, og hvad bliver der tilbage i svampene?

Jeg laver denne paté af honningchampignonstængler.
Når jeg sorterer fisken, skærer jeg straks stilken af ​​og lægger den til side. Jeg marinerer hattene, og stilkene bruges til kaviar.
Jeg koger de tilberedte kyllingelår med salt og uden vand. Der frigives en masse saft. Jeg koger i 30-40 minutter.
Jeg hælder bouillonen fra. Jeg sier og presser benene godt.
Jeg si den resterende bouillon (hvad nu hvis jeg har glemt et græsstrå?), hælder det i poser og fryser det ned. Om vinteren kan jeg lave nyam2-svampesuppe med det – det er simpelthen lækkert. I øvrigt kommer bouillonen fra kogte svampehatte også i fryseren. Denne gang fik jeg omkring 4 liter bouillon fra en spand honningsvampe. Igen: tilsæt ikke vand til svampene.
Og jeg hakker benene i en blender.
Jeg tager et stort løg, hakker det fint og sauterer det i vegetabilsk olie, indtil det begynder at blive let brunt. Steg det ikke for meget! Løget skal forblive blødt og gennemsigtigt, og kun kanterne på et par stykker skal være let gyldne. Jeg tilsætter løg og olie til de hakkede svampestængler. Rør rundt og smag til med salt. Tilsæt om nødvendigt lidt olie og salt. Derefter blender jeg alt igen. Dette trin er faktisk valgfrit.
Varm det kort op ved varmen under konstant omrøring. Det var det. Patéen er færdig. Du kan spise den med det samme, for eksempel smøre den på brød.

Eller du kan putte dem i poser eller plastikbeholdere og lægge dem i fryseren.

Og når vi har lyst, tager vi glasset ud, optøer det og spiser det med glæde eller laver fyld til tærter.
Jeg bruger fiskemarmeladeglas til frysning. De er rummelige nok og fylder ikke meget.
Fra en spand honningsvampe fik jeg 4 liter bouillon, 3 liter marinerede svampe og 2 glas paté.

Velbekomme!