Kantareller til vinteren: frys rå eller kogte, 4 måder at undgå bitterhed, i fryseren

Kantareller er ikke kun lækre, men også meget sunde. Høsten er ofte ret stor, så det naturlige spørgsmål opstår: hvordan man konserverer dem, så de bevarer deres smag? Læs mere i artiklen nedenfor.

Kan kantareller fryses?

Efter at have bragt adskillige kurve af den "stille" jagts overflod hjem fra skoven, begynder mange husmødre at spekulere over, hvad de skal stille op med al denne overflod. Ikke alle svampe smager lige godt, når de syltes eller saltes, men de vil gerne konservere dem. Frysning kommer til undsætning. Kantareller tåler frysning godt og bevarer deres egenskaber og smag. Men hvis de tilberedes forkert, kan der opstå en bitter smag efter optøning.

Du kan fryse kantareller, men det er bedst at følge et par vigtige regler:

• Svampe bør samles i løvskove, ellers kan smagen blive bitter.
• Til frysning skal du tage unge prøver uden tegn på skade.
• Kantareller skal fryses med det samme, ellers kan de begynde at smage bittert efter 24 timer.

Læs artiklen for at finde ud af, hvor kantareller vokser.Hvor kantareller vokser, hvilke skove man skal kigge efter i Moskva-regionen og andre regioner, og høstsæsonen.

Det er meget nemt at forberede kantareller til frysning:

1. Brug en blød børste til at fjerne sand og skovaffald.
2. Skyl grundigt under rindende vand.
3. Placer i et dørslag, lad overskydende væske dryppe af, læg det derefter ud på et håndklæde og tør det.
4. Du kan skære svampene i små stykker, men erfarne husmødre anbefaler at lade svampene være hele, da smagen på den måde bevares bedre.

Sådan vælger du kantareller til frysning

Det er ligetil at fryse kantareller. For at sikre langtidsopbevaring og undgå bitterhed efter optøning skal svampene være unge, faste og med låget ikke helt åbent.

Læs artiklen for at lære, hvordan man dyrker kantareller i sin dacha.Dyrkning af kantareller derhjemme og i haven trin for trin + i industriel skala.

Beskadigede prøver lægges bedst til side; de ​​er ikke egnede til frysning på grund af smagens uforudsigelighed.

Læs mere om kantareller i artiklenKantarellsvampe: 15 arter med beskrivelser i tabeller, fotos, hvor og hvornår de skal samles, hvordan de vokser.

Metoder til frysning af kantareller

Der er flere mulige måder at fryse kantareller på:

• rå (frisk);
• kogt;
• i bouillon;
• stegt.

De er beskrevet mere detaljeret nedenfor.

Sådan fryser du rå kantareller

Denne metode er ideel til unge og stærke svampe; ældre kantareller kan smage bittert efter optøning.

Svampene renses for blade, fyrrenåle og sand. For at fjerne alt sand anbefales det at bruge en blød børste. Derefter skylles svampene med koldt vand og tørres på et håndklæde.

Læg dem derefter på en bakke og frys dem i 5 timer, hvorefter de kan overføres til beholdere eller poser til langtidsopbevaring. Det er en god idé at dele svampene i portioner og mærke dem med frysedatoen.

Vigtigt! Du bør fryse friske svampe; jo længere de opbevares, desto større er risikoen for bitterhed.

Læs artiklen for at lære, hvordan man tørrer kantareller.Tørrede kantareller: 6 tørremetoder, kalorieindhold, fordele og skader, anvendelser og opskrifter.

Sådan fryser du kogte kantareller

Store prøver kan koges til opbevaring, så man ikke bekymrer sig om mulig bitterhed efter optøning.

Skyl kantarellerne og skær dem i tern, hvis det er nødvendigt. Kom dem i en stor gryde, dæk med vand, og lad det simre i 20 minutter. Skum skummet af med jævne mellemrum. Tilsæt salt 10 minutter før tilberedningen er slut.

De kogte kantareller smides i et dørslag, afkøles og anbringes i portionsafgivne beholdere.

Læs artiklen for at lære, hvordan man tilbereder kantareller. Skal kantareller koges? Hvor længe skal de koges, før de steges i suppe, indtil de er færdige?.

Sådan fryser du kantareller i bouillon

Den væsentligste forskel mellem kogte kantareller og kantareller i bouillon er i bund og grund tilsætningen af ​​krydderier og laurbærblade. Tilberedningstrinene forbliver de samme: svampene vaskes, hakkes om nødvendigt, simrer i 20 minutter med et udvalg af dine yndlingskrydderier, hældes derefter i et dørslag og afkøles.

Dette halvfabrikata bruges i vid udstrækning i supper, pastaretter og salater. Det er bedst at opbevare det i individuelle poser og først distribuere det, når kantarellerne er helt afkølede.

Sådan fryser du stegte kantareller

Stegte kantareller er fantastiske, fordi de kan serveres umiddelbart efter optøning, let genopvarmede. Kantareller steges bedst med løg og gulerødder i smør. Du skal bruge:

• Kantareller – 500 g;
• Løg – 1 stk.;
• Gulerødder – 1 stk.;
• Smør – 50 g;
• Krydderier og salt efter smag.

Tilberedningstrin:

1. Kantarellerne vaskes og skæres i stykker.
2. Gulerødder og løg hakkes eller rives fint på et mellemstort rivejern og steges i smør i 5-7 minutter.
3. Tilsæt svampene til den sauterede blanding og steg i yderligere 20 minutter som sædvanligt. Vi anbefaler dog at stege i kortere tid, cirka 10 minutter, for at sikre, at svampene bliver sprødere.
4. De tilberedte kantareller afkøles let, fordeles i beholdere eller poser og lægges i fryseren.

Sådan fryser du rå kantareller korrekt, så de ikke smager bittert

Rå kantareller er fantastiske, fordi de bevarer de fleste af deres næringsstoffer, selv når de er frosne. De udvikler dog ofte en bitter smag efter optøning. For at forhindre dette skal du følge disse retningslinjer, når du fryser kantareller:

• Brug kun friske svampe, der har været i køleskabet i højst 24 timer.
• Brug kun hele, faste kantareller.
• Skyl svampene inden frysning, men tør dem grundigt for at forhindre isdannelse.
• Store prøver kan skæres i 4 stykker.

Kan man spise kantareller rå? Læs artiklen for at lære om deres medicinske egenskaber.Kan man spise rå kantareller? Fordelene og skaderne ved svampe, hvor meget man kan spise, og til forskellige formål..

Regler og holdbarhed for frosne kantareller

Rå kantareller har en forholdsvis lang holdbarhed – op til 12 måneder. Stegte eller kogte svampe kan spises i 3-4 måneder.

Før kantareller placeres i beholdere til frysning, skal beholderen desinficeres grundigt, for eksempel ved at vaske med bagepulver.

Den optimale opbevaringstemperatur anses for at være i området -20…-25 grader.

Genfrysning af svampe er strengt forbudt, så pas på strømafbrydelser.

Sådan optøs kantareller korrekt

Rå kantareller behøver ikke at blive optøet før tilberedning; de kan dyppes i varmt vand i et par minutter eller tilsættes direkte til en ret, såsom suppe.

Stegte og kogte svampe skal først placeres på den nederste hylde i køleskabet og derefter placeres et sted med stuetemperatur, indtil de er helt optøet.