Sorte kantareller: fotos og beskrivelser, hvor og hvornår de vokser, og hvordan man tilbereder dem

Den sorte kantarel (Cerulean chanterelle) er en spiselig svamp, der i nogle lande betragtes som en delikatesse. Dens usædvanlige udseende kan være foruroligende for nybegyndere inden for svampeplukkere. Lad os se nærmere på denne svamp og tilbyde flere lækre opskrifter på, hvordan man tilbereder den.

Historien om sorte kantareller

Et særligt træk ved disse svampe er, at de begynder at dukke op i skovene den 2. november. Denne dato er kendt i Europa som Alle Sjæles Dag. Det er herfra svampens dystre navn kommer.

Den kaldes undertiden populært for "fattigmands trøffel". Dette øgenavn blev givet til sorte kantareller af biologen Augusto Tocci, som studerede dem i mange år.

Beskrivelse af den sorte kantarel

Det latinske navn er Craterellus cornucopioides. Den tilhører slægten Craterellus, familien Kantarel. Denne art adskiller sig fra andre ved sin mørkere frugtkrop.

Karakteristisk	Beskrivelse
Frugtkrop	Den når 10-12 cm i højden. Den er rørformet eller kopformet og smalner af mod bunden. Den øverste del er fiberagtig med små skæl. Hos unge eksemplarer er den sortbrun, mens den hos modne eksemplarer er mørkegrå, næsten sort. Den nederste del er gråbrun. Dækket af et tyndt sporeholdigt lag. Hætten og stilken har samme farve. De lysner efter tørring.
hat	3-8 cm i omkreds, tragtformet. Kanterne er bølgede og udadvendte. Hos ældre eksemplarer kan de være revnede eller fligede.
Ben	Højst 10 cm i diameter, op til 1 cm i omkreds. Tør, sprød og hul. Det vil sige, at hattens hulrum åbner sig umiddelbart ind i stilkens hulrum.
Pulp	Sprøde, skrøbelige, grålige i farven når de er unge, bliver mørkebrune eller sorte med alderen. Efter varmebehandling får den også en mørk farve. Frisk har den næsten ingen smag eller aroma. Efter tilberedning bliver den tydeligt svampeagtig.
Sporepulver, sporer	Pseudoplader er fraværende. I stedet er der et hymeneum. Dette er et tyndt sporeholdigt lag. Det er hvidligt eller let gult. Sporerne er 8-14 x 5-9 µm, ægformede-ellipseformede, glatte og farveløse.
Særligheder	Kantarel-svampen er en nær slægtning til kantarellen. Den har dog ikke meget lighed med kantarellen i udseende. Den har en mørkere farve og en karakteristisk form. Nogle kokke hævder, at denne svamp har en bedre smag end sin fætter.

Fotogalleri af sorte kantareller

Hvor og hvornår vokser sorte kantareller?

De vokser naturligt i Europa, Asien, Nordamerika og her i Rusland. De kan findes:

• i løvfældende og blandede skove;
• i åbne lysninger og skovbryn;
• i vejkanterne;
• på bjergsletterne;
• nær grøfterne;
• nær egetræer og bøge.

De samles normalt i grupper på fire eller flere. Hatten går i ét med jorden, hvilket gør dem vanskelige at få øje på.

Sorte ræve-lignende dyr med fotos og beskrivelser

Den sorte ræv har ikke mange lignende slægtninge, der er kun to.

Grå kantarel (Cantharellus cinereus)

Den har også en tragtformet hat med takkede kanter. Den måler 3-6 cm i omkreds. Kødet er tyndt, gummiagtigt og fiberholdigt, uden smag eller aroma. Stilken er op til 3-5 cm lang. Frugtkroppen kan være grå eller gråbrun.

Den adskiller sig fra den sorte kantarel i farve og den mere ujævne omkreds af hatten. Desuden har den pseudo-gæller i stedet for en hymen.

Den snoede tragt er spiselig. Dens smag er dog meget svag.

Fotogalleri af den grå kantarel

Urnula-krateriet

Denne svamp har en meget vag lighed med den sorte kantarel. Det er umuligt at forveksle dem. Hatten er bægerformet og når 2-6 cm i omkreds. Når den er ung, er den lukket og ligner et æg. Efterhånden som den ældes, åbner den sig, og de takkede kanter glattes ud. Indersiden er mørkegrå, næsten sort. Ydersiden er lidt lysere.

Man ved intet om denne svamps spiselighed, så den er ikke værd at prøve.

Fotogalleri af Urnula gobletata

Læs om de forskellige typer kantareller og deres ligheder i artiklenKantarellsvampe: 15 arter med beskrivelser i tabeller, fotos, hvor og hvornår de skal samles, hvordan de vokser.

Næringsmæssige egenskaber ved sort kantarel

Svampen er spiselig og tilhører ernæringsgruppe 4. Dette er en relativt lav vurdering. Dette skyldes sandsynligvis, at sorte kantareller er vanskelige at rengøre. Det er dog kun hatten, der kan spises, da stilken er sej.

Mange, der har prøvet denne svamp, siger, at den ikke er anderledes end den almindelige kantarel, bortset fra den usædvanlige farve på frugtkroppen.

Craterellus cornucopioides er velegnet til alle tilberedningsmetoder. Ifølge nogle kilder kan den endda spises rå med salt. Den passer harmonisk til forskellige saucer og er velegnet til at toppe retter med.

Når vandet koger, bliver det blåsort. Dette kan være alarmerende, men det er ikke noget at bekymre sig om.

Fordelene og skaderne ved sort kantarel

Denne svamp indeholder et stort antal gavnlige elementer. Den har følgende gavnlige virkninger:

• lindrer spasmer;
• forbedrer tilstanden af ​​neglepladerne og huden;
• styrker knoglerne;
• forbedrer metaboliske processer;
• normaliserer intravenøst ​​tryk;
• fjerner toksiner og andre skadelige stoffer;
• forbedrer søvnkvaliteten;
• har en god effekt på hjernen;
• styrker immunforsvaret.

Det kan dog også være skadeligt. For at undgå forgiftning bør kun unge eksemplarer indtages. Det har også kontraindikationer:

• individuel intolerance;
• graviditetsperiode og amning;
• alder op til 8 år.

Bemærk venligst! Svampe bør kun indsamles i miljøvenlige områder, væk fra industrianlæg og motorveje.

Læs artiklen for at finde ud af, hvor du kan samle forskellige typer kantareller. Hvor kantareller vokser, hvilke skove man skal lede efter dem i Moskva-regionen og andre regioner, og høstsæsonen.

Medicinske anvendelser af sort kantarel

På grund af dens gavnlige egenskaber bruges svampen ofte i alternativ medicin til følgende sygdomme:

• muskelkramper;
• skøre knogler;
• søvnforstyrrelser;
• højt blodtryk;
• osteoporose;
• inflammatoriske processer i blødt væv og led;
• helminthiasis.

Bemærk venligst, at før brug af svampe til medicinske formål, er en lægekonsultation nødvendig!

Læs artiklen for at finde ud af, om kantareller kan spises rå, og hvad de har af medicinske egenskaber.Kan man spise rå kantareller? Fordelene og skaderne ved svampe, hvor meget man kan spise, og til forskellige formål..

Sådan tilbereder du sorte kantareller: de bedste opskrifter

Vi fortæller dig, hvordan du tilbereder tragtkage på forskellige måder.

Tilberedning af sorte kantareller til madlavning

Vælg unge svampe. Ældre svampe ophober giftstoffer og kan forårsage forgiftning selv efter tilberedning. Kun låget bruges til tilberedning, så stilken bør fjernes. Tilberedning er ikke nødvendig.

Kogte sorte kantareller

Trinvise handlinger:

1. Placer de forrensede låg i en emaljeret skål. Fyld med vand og sæt den på komfuret.
2. Tilsæt en halv teskefuld citronsyre. Bring det i kog.
3. Kog derefter i yderligere 10-15 minutter. Hæld over i et dørslag og skyl med koldt vand.

Denne metode bruges bedst til vinterforberedelser, da tragtsvampen også klarer sig godt i tørret form.

Læs mere om tilberedning af kantareller i artiklenSkal kantareller koges? Hvor længe skal de koges før stegning, i suppe eller indtil de er færdige?

Sådan syltes sorte kantareller

Påkrævet:

• svampe - halvanden kilogram;
• salt - 20 g;
• sukker - 30 g;
• eddike - 4 spsk;
• solsikkeolie - 30 ml pr. krukke;
• kogende vand - 3 kopper;
• laurbærblad og nelliker - 3 af hver;
• peberkorn - 1 tsk.

Sådan tilberedes:

1. Kog hætterne og læg dem i en dyb beholder.
2. Tilbered marinaden ved at tilsætte salt, sukker og krydderier til kogende vand. Rør rundt, indtil ingredienserne er opløst.
3. Hæld marinaden over kantarellerne. Bring det i kog.
4. Kog i 10 minutter, tilsæt eddike, og lad det simre i yderligere 5 minutter.
5. Kom dem i glas. Tilsæt kogende olie til hvert glas.
6. Rul glassene sammen og opbevar dem et køligt sted.

Bemærk venligst! Der kræves ingen omhyggelig forberedelse før syltning, da svampe ikke er beboet af orme.

Stegning af sorte kantareller

Til den klassiske opskrift skal du bruge følgende produkter:

• svampe - 0,6 kg;
• hvidløg - 2 fed;
• dild, persille;
• solsikkeolie - 60 ml;
• salt og peber - efter smag.

Opskrift:

1. Kog tragtsvampene. Hæld vandet fra i et dørslag.
2. Tør den ved at lægge den ud på en papirserviet.
3. Hæld olie i en stegepande, tilsæt svampe og steg i 5-7 minutter under omrøring.
4. Hak hvidløg og krydderurter, og tilsæt dem til svampene efter den tidligere angivne tid.
5. Steg i 5 minutter. Hvis det ønskes, kan du på dette tidspunkt tilsætte ost, cremefraiche, fløde eller andre ingredienser efter smag.

Kantareller passer godt til enhver tilbehørsret og grøntsagssalater.

Saltede sorte kantareller

Ingredienser til en to-liters krukke:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 300 g;
• hvidløg - 10 fed;
• dild - 2 bundter;
• laurbærblad - 5 stk.;
• sorte peberkorn - 10 stk.

Opskrift:

1. Placer hætterne i en dyb beholder.
2. Tilsæt vand, indtil blandingen er helt dækket. Kog i 8-10 minutter. Hæld vandet fra og gentag.
3. Kog i et kvarter, hæld vandet fra gennem et dørslag.
4. Kom krydderier, salt og hvidløg i en gryde.
5. Læg et lag svampe ovenpå.
6. Drys igen med et lag krydderier, salt og hvidløg.
7. Tilsæt dild.
8. Dæk med et rent klæde og læg en vægt ovenpå.
9. Når saften kommer frem, skal den sættes et køligt sted i 30 dage.

Svampe opbevares godt og vil være et glimrende supplement til nytårsbordet.

Tørring af sorte kantareller

Sørg for at rense svampene inden tørring, men vask dem ikke. Kun hele, faste hatte bør efterlades til forarbejdning. Hvis de er store, skæres de i flere stykker.

Den nemmeste måde at tørre kantareller på er i ovnen:

• Beklæd en bageplade med folie eller bagepapir. Læg svampehattene ovenpå.
• Tænd ovnen på +50 °C og placer en bageplade indeni.
• Efter 2 timer reduceres temperaturen til +10 ºС.
• Efter 60 minutter fjernes låget og kontrolleres om det er færdigt. Lågene smuldrer kun ved hårdt tryk.

Lad ovnen stå åben under tørreprocessen. Dette vil gøre det muligt for væsken at fordampe hurtigere.

I det spanske køkken bruges sorte kantareller til at lave tapas. Det er små forretter lavet ved at smøre flødeost på en crouton og drysse svampene ovenpå.

Tørrede kantareller, malet til pulver, kan også blandes med salt. Dette er et fremragende krydderi til forskellige saucer, supper, fiske- og kødretter.

Læs artiklen for at lære, hvordan man tørrer almindelige kantareller.Tørrede kantareller: 6 tørremetoder, kalorieindhold, fordele og skader, anvendelser og opskrifter.

Sådan fryser du sorte kantareller

Trinvise handlinger:

1. Rens svampene for snavs.
2. Skær benenes bund af og vask dem.
3. Placer på et papirhåndklæde for at tørre helt.
4. Kom i poser og frys i fryseren.

Svampe i denne form kan opbevares i mindst 6 måneder uden at miste deres egenskaber.

Dåse sorte kantareller

Du skal bruge:

• kantareller - 1 kg;
• gulerødder og løg - 250 g;
• eddike (9%) - 50 ml;
• sukker - ½ spsk;
• salt - efter smag;
• solsikkeolie - 125 ml;
• sorte peberkorn - 4 stk.;
• laurbærblad.

Opskrift:

1. Steg de pillede hætter.
2. I en anden skål steges grøntsagerne skåret i strimler.
3. Bland alt sammen i en dyb gryde. Kog indtil væden fordamper. Tilsæt salt, peber og sukker.
4. Lad det simre i en halv time, tilsæt eddike.
5. Forbered steriliserede krukker og låg.
6. Kom dem i glas, rul dem sammen og lad dem køle af naturligt.
7. Opbevares køligt i højst 6 måneder.

Sort kantarel suppe

For at tilberede denne ret skal du bruge følgende produkter:

• grøntsagsbouillon - 0,5 l;
• fortykket fløde - 100 ml;
• svampe - 200 g;
• løg - 1 stk.;
• mel - 2 spsk;
• smør - 2 spsk.
• persille eller andre grønne blade.

Forberedelse:

1. Hak hattene i flere stykker, skær løget i tynde strimler.
2. Kom smør i bunden af ​​en gryde og steg løg og svampe i det, et ad gangen.
3. Tilsæt mel. Rør konstant for at undgå klumper, og hæld derefter grøntsagsbouillonen i.
4. Tilsæt krydderier og salt, kog i 15-20 minutter.
5. Tilsæt fløde. Kog i yderligere 5 minutter.

Suppen er klar. Du kan pynte den med friske krydderurter inden servering.

Du kan bruge enten friske eller frosne svampe.

Sort kantarelsauce

For at forberede dig skal du bruge:

• tragtkage - 400 g;
• fløde - 200 ml;
• løg - 1 stykke;
• olivenolie - 1 spsk;
• salt, peber, krydderier, urter efter smag.

Opskrift:

1. Varm olien op. Steg svampe og løg.
2. Kog i 8-10 minutter.
3. Tilsæt salt, peber, krydderier og urter efter smag.

Denne sauce passer godt til pastaretter og er velegnet til kød og grøntsager.

Sådan dyrker du sorte kantareller

Kantareller vokser ikke naturligt i havebed, men hvis du skaber optimale forhold for dem, kan de. Husk, at svampene ikke trives under frugttræer. De bør plantes under bøg, eg, fyr eller gran.

For at plante dem i din have kan du grave et lille træ med mycelium op i skoven og plante det i din have. Myceliet er normalt placeret 15-20 cm under jordoverfladen. Det er vigtigt ikke at beskadige det, når du genplanter.

Brug poser til at opsamle myceliet. Fyld dem med muldjord og fyrrenåle for at skabe optimale forhold for kantarellerne.

Det opgravede træ bør plantes i delvis skygge. Vanding bør være moderat. Gødning er ikke nødvendig; myceliet modtager alle de nødvendige næringsstoffer fra træet.

Svampe kan også dyrkes ved hjælp af sporer. For at gøre dette skal du samle hatte fra overmodne prøver og sprede dem under et passende træ. Vand dem og hold jorden fugtig. Hvis den tørrer ud, vil myceliet dø.

Mycelium kan købes i butikker eller fra tredjeparter. Det er billigt, men der er risiko for, at noget andet kan spire.

Myceliet kan plantes fra tidlig sommer til midt på efteråret. Hvis det slår rod, høstes den første høst i juni den følgende sæson.

Læs artiklen for at lære, hvordan man dyrker almindelige kantareller.Dyrkning af kantareller derhjemme og i haven trin for trin + i industriel skala.

Interessante fakta om sorte kantareller

Interessante og nyttige oplysninger:

• Kokke har talt 157 måder at tilberede disse svampe på. Desuden bevarer de deres gavnlige egenskaber gennem hele processen.
• Nogle svampeplukkere siger, at kantarellens åbne hætte minder meget om en blomst, så mange bemærker den simpelthen ikke.
• Tørrede og hakkede kantareller kan opbevares i meget lang tid som krydderi.
• Sorte kantareller er især værdsatte af kokke, fordi de ikke huser insekter, hvilket gør rengøring og forberedelse lettere.

Hvis du tilfældigvis støder på en trompetsvamp i skoven, er du heldig. De vokser ikke i hvert skovbryn. Hvis du støder på en, bør du kigge efter andre i nærheden, da de vokser i små grupper.

Sorte kantareller kræver ikke megen forberedelse, hvilket gør madlavningen meget nemmere og mere bekvem. Disse svampe er fremragende retter, der kan betragtes som delikatesser.

Anmeldelser af sorte kantareller

Sorte kantareller kan for eksempel tørres, og svampepulveret kan tilsættes kødretter som krydderi, og man kan også tilberede alt, der er lavet af “almindelige” svampe.

Jeg steger dem, laver suppe, bager tærter, marinerer dem, tilsætter svampepulver til kød, når jeg stuver dem...
Meget mere velsmagende end røde kantareller.
Af en eller anden grund er det undervurderet i Rusland, mens det i Finland for eksempel kaldes "skovguld". Mange mennesker samler kun på dem.

En spiselig svamp, der betragtes som en delikatesse i Vesteuropa, kræver ingen forbehandling. Kun den rørformede stilk spises; den grovere, faste stilk fjernes. Den bruges i stegte og stuvede retter, supper, saucer og krydderier. Når den er kogt, bliver den sort. I modsætning til kantareller tørrer denne svamp godt, selvom den bliver sprød og smuldrende. Smagen er noget forstærket. Tørrede svampe fungerer som base for forskellige saucer.

Selvfølgelig kender vi røde kantareller, og alt, der er forskelligt fra dem, kalder vi ofte paddehatte, men vi kender simpelthen ikke alle de spiselige svampe godt.

Der findes en svamp, der ligner en kantarel i form, men den er karakteristisk, fordi den er sort og mangler gæller på indersiden af ​​hatten. Disse svampe er også kendt som sorte kantareller eller tragtformede kantareller, og de har mange andre almindelige navne.

Disse svampe vokser overalt i løv- og blandeskove, og selvom vi ikke samler dem, betyder det ikke, at de ikke er efterspurgte; i Canada, Frankrig og England betragtes disse svampe som delikatesser.

Disse svampe kan spises rå med lidt salt, men kun hatten bruges til mad, da stilken på disse svampe er hård, som gummi.

Disse svampe er gode at tørre og male og bruge som krydderi.

Så hvis du støder på sådanne sorte kantareller, bør du ikke afvise dem, især hvis der ikke er andre svampe.

Faktum er, at i Rusland er der få mennesker, der kender eller samler disse svampe; de ​​tilhører den fjerde kategori af spiselige svampe, som er den laveste.

Men i nogle fremmede lande betragtes de som ligeværdige med trøfler og morkler og betragtes som en delikatesse.

Denne svampeart ser selvfølgelig ikke særlig appetitlig ud. Den kaldes tragtsvamp.

Du bør ikke springe dem over, når du jagter svampe; den bedste løsning er at tørre dem, derefter male dem og tilsætte dem til forskellige retter som krydderi. De ligner en kogle i udseende.

Jeg var fascineret. Jeg googlede det. Det videnskabelige navn er Funnel-cap-svamp. I Tyskland kaldes den Trumpet of the Dead, og i Frankrig Trumpet of Death. Men i England har den et vidunderligt navn: Cornucopia. Det er en fuldt spiselig svamp og også en delikatesse. Men kun hatten bruges, da stilken er hård.

Jeg er ikke sikker på, at jeg ville risikere at plukke disse svampe.