Falsk kantarel, forskelle fra den rigtige i bordet, foto + svampe svarende til kantareller

Den falske kantarels udseende kan være forvirrende for uerfarne svampeplukkere. Denne svamp tilhører Hygrophoropsis-familien og er almindeligvis kendt som "appelsintaleren".

I denne artikel fortæller vi dig, hvordan du nemt kan skelne en falsk kantarel fra en ægte, og hvilken skade en sådan forvirring kan forårsage.

Beskrivelse af den falske kantarel (Hygrophoropsis aurantiaca)

I udseende minder den falske kantarel noget om den ægte, men den har stadig sine egne karakteristiske træk.

hat

Hattens diameter varierer fra 2 til 5 cm og når nogle gange op til 10 cm. Dens form er i starten konveks med stærkt indadbuede kanter. Men efterhånden som den vokser, retter hatten sig ud og antager til sidst en tragtformet form med en bølget kant. Huden er tør, slimet, og overfladen på unge eksemplarer er let fløjlsblød. Farven er orange eller orangebrun med et mere intenst centrum. Koncentriske zoner er til stede, men de forsvinder med alderen.

Plader

Pladerne er relativt tykke, tæt placeret og har omfattende forgreninger. De er gul-orange i farven; hvis der påføres tryk på pladerne, bliver de brune.

Ben

Den falske kantarelstilk er 3-6 cm høj og når 1 cm i diameter. Den er cylindrisk i form, let tilspidset og buet ved bunden. Farven er identisk med gællerne, lysere end hatten.

Pulp

Hattens kød er tykt i midten og tyndere ud mod kanten. Jo ældre svampen er, desto løsere bliver dens tekstur. Stilken er derimod meget tæt.

Lugt og smag

Lugten er svag og praktisk talt ikke mærkbar.

Tvister

Sporerne er hvide, elliptiske, glatte.

Beskrivelse af den falske røde kantarel (Hygrophoropsis Rufa)

Denne art af falsk kantarel blev endeligt anerkendt først i 2013, efter først at være blevet beskrevet i 1972.

hat

Hatten er 10 cm i diameter og varierer i farve fra gul til brun. Huden er dækket af skæl, hvis antal aftager mod hattens indadbuede kanter.

Plader

Pladerne er gul-orange i farven, de deler sig i to og glider ned ad stilken.

Ben

Den røde kantarels stilk er middelhøj, op til 6-8 cm. Den er næsten identisk i farve med hatten. Overfladen er skællet, formen cylindrisk og udvider sig mod bunden.

Pulp

Pulpens farve er orange og ændrer sig ikke, når den brydes.

Lugt og smag

Duften indeholder antydninger af ozon, smagen er neutral.

Tvister

Sporerne er rødbrune, elliptiske.

Hvor vokser falske kantareller?

Levestederne for ægte og falske kantareller er meget ens. Begge svampe foretrækker fugtige områder i forskellige skovtyper, især nær birke- og grantræer. Falske kantareller er meget almindelige i nåletræer og småbladede skove, hvor jordoverfladen er dækket af fugtige nåle og nedfaldne blade, og der er mange rådnende træer og dødt træ i nærheden.

Du kan finde ud af, hvor og hvordan ægte kantareller vokser, fra artiklen.Hvor kantareller vokser, hvilke skove man skal kigge efter i Moskva-regionen og andre regioner, og høstsæsonen

De vigtigste forskelle mellem falske og ægte kantareller

Trods de ubestridelige ligheder mellem de falske og ægte larver, er det ikke svært at skelne mellem disse svampe. Det vigtigste er at vide, hvad man skal kigge efter.

Sammenligning af den ægte og falske kantarel

Tabellen nedenfor beskriver de vigtigste forskelle mellem disse svampe.

Særpræg	En rigtig ræv	Falsk kantarel
hat	Hatten kan blive op til 12 cm i diameter, farven er dæmpet rødlig, kanterne er buede, formen er tragtformet.	Hatten er ikke mere end 6 cm i diameter og har en lys orange farve.
Optegnelser	De har ikke plader; hymenoforen er repræsenteret af hyppige folder, der falder ned på stilken.	Der er plader, de er lyse, tynde, ofte placeret og strækker sig ud på stilken.
Ben	En ægte kantarel har en karakteristisk stilk – den er fyldig og kraftig, sjældent overstigende 6 cm i højden, men kan nå 3 cm i diameter. Den er lidt lysere i farven end hatten. Øverst udvider stilken sig og går over i hatten.	Den falske kantarel afslører sig selv med sin tynde stilk, knap 1 cm i diameter. Dens højde er dog imponerende og når op til 10 cm. Dens form er ret ensartet. Farven er dog meget mørkere end den, der vises på hatten.
Pulp	Kødet er meget lyst, næsten hvidt, og bliver let rødt, når det skæres.	Gul eller hvid.
Lugt	Syrlig aroma.	Den har en svampeagtig, let sødlig lugt.
Hud	Glat, ikke aftagelig.	Ru, let at fjerne.
Voksende	Vokser i store grupper.	Vokser enkeltvis.
Ormeagtig	Fraværende.	Der kan være orme.
Frugtsætning	Fra midtsommer til den første frost.	Toppen falder i august og aftager i september-oktober.

Læs mere om den ægte kantarel og dens sorter i artiklen Kantarellsvampe: 15 arter med beskrivelser i tabeller, fotos, hvor og hvornår de skal samles, hvordan de vokser

Spiselighed af den falske kantarel

Eksperter anser den falske kantarel for at være en betinget spiselig svamp. Det betyder, at den ikke indeholder nogen potente giftstoffer, der kan forårsage død. Dette gælder naturligvis kun i moderate mængder.

Den falske kantarel har en ubehagelig smag, så du vil genkende den straks efter den første bid. Det anbefales dog stadig ikke at spise denne type kantarel.

Læs artiklen for at finde ud af, om du kan spise rigtige kantareller rå.Kan man spise rå kantareller? Fordelene og skaderne ved svampe, hvor meget man kan spise, og til forskellige formål..

Kan falske kantareller bruges i madlavning? Opskrifter

Falske kantareller betragtes som betinget spiselige svampe, så efter omhyggelig tilberedning kan de bruges som mad.

Vi præsenterer dig for et par lækre og enkle opskrifter.

Julienne

Til julienne er små portionsforme bedst.

Vi skal bruge:

• 500 g svampe;
• 250 g cremefraiche;
• 50 g hård ost;
• 2 spsk vegetabilsk eller olivenolie;
• 1 tsk mel;
• 1 løg;
• Salt og krydderier efter smag.

Vask svampene grundigt, læg dem i blød i 2-3 timer, og kog dem i cirka 30 minutter. Skær derefter kantarellerne i små stykker, læg dem i en varm stegepande med smør, og steg dem i 10 minutter. Tilsæt derefter finthakket løg, salt og krydderier, og steg i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter mel til panden, og steg under konstant omrøring, indtil de er gyldenbrune. Fordel blandingen i forme, og fyld dem 2/3 op. Fyld med cremefraiche, drys med revet ost, og bag i en forvarmet ovn til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) i 5 minutter.

Syltede kantareller

Disse svampe er en fornøjelse og en fornøjelse at opdage om vinteren, og de bringer minder frem om solrige dage. For at tilberede skal du bruge:

• 1 kg svampe;
• 1 tsk sukker;
• 0,5 spsk salt;
• 2/3 kop eddike (9%);
• 2 paraplyer af nelliker;
• 1 laurbærblad;
• 5 sorte peberkorn.

Udblød svampene og kog dem i 15 minutter. Skift derefter vandet og lad dem koge i yderligere 30 minutter. Hæld derefter væsken fra; den skal bruges til marinaden. Tilsæt salt, sukker, alle de ovennævnte krydderier og eddike. Tilsæt laurbærbladet til sidst, men fjern det efter 15-20 minutter. Kom kantarellerne i forsteriliserede glas, hæld marinaden over dem, og luk dem med låg. Opbevar blandingen et køligt sted i op til 90 dage.

Læs artiklerne for at lære, hvordan man tilbereder rigtige kantareller, hvordan man tørrer dem, og hvad de har at byde på:

Skal kantareller koges? Hvor længe skal de koges, før de steges i suppe, indtil de er færdige?.

Tørrede kantareller: 6 tørremetoder, kalorieindhold, fordele og skader, anvendelser og opskrifter.

Anmeldelser af svampeplukkernes spiselighed af falsk kantarel

Jeg drøftede netop dette emne med kammerat Vishnevsky i en korrespondance via e-mail.
Ifølge mange kilder er svampen fuldt spiselig. Forkoges i cirka 20 minutter. Smagen, siger de, er upåfaldende. I øvrigt er jeg kun stødt på den i stort antal ét sted (50 km langs Riga-motorvejen). For eksempel har jeg aldrig set den hos min svigermor (Sergiev Posad-distriktet).
Jeg samlede dem for omkring tre år siden. Jeg havde mistanke om, at det kunne være kantareller (på grund af min manglende erfaring og indledende mistanke), men min tvivl tvang mig til at skrive til bogens forfatter og grundigt undersøge litteraturen og online. Naturligvis spiste jeg dem ikke.

Redigeret af Ivanych (onsdag den 14. august 2013, kl. 19:20:21)

Der er intet skræmmende ved Hygrophoropsis aurantiaca (falsk kantarel). Den seneste skræmmetaktik, "Lær at skelne falske kantareller fra ægte!", vækker interesse blandt uerfarne svampeplukkere og en smule angst: Hvad nu hvis jeg ikke kan se forskel? Hvad så?
Intet!
En beskeden orange svamp fra Tricholomaceae-familien, hvis hat er lysere i midten og lysner mod kanterne. Det er slet ikke en kantarel, men en typisk talende svamp med nedadgående gæller; det er endnu mere sandsynligt at forveksle den med en rød mælkehat.

Da der slet ingen svampe var, plukkede jeg disse kantareller i en sumpet fyrreskov med den hensigt at lave en marinade. Men svampene var en skuffelse – i det sure miljø mistede de straks deres smukke orange farve (en rigtig kantarel ville aldrig gøre det!) og blev til bløde, hvidlige klumper.
Der er modstridende oplysninger om den orange kantarel's spiselighed, og jeg kunne ikke finde nogen pålidelige oplysninger om dens toksicitet, men jeg vil ikke samle denne "falske kantarel" længere. Den smager ikke godt.

Det korrekte navn på denne svamp er Hygrophoropsis aurantiaca.
Jeg ved ikke, hvorfor de kalder den "falsk kantarel", for faktisk ligner den slet ikke en kantarel.
Med hensyn til spiselighed ligner den andre "snakkere", som ikke er giftige, men når de tilberedes, bliver de til ingenting ... absolut ingenting. En klud er en klud.
Så når en uerfaren svampeplukker plukker denne svamp i stedet for kantareller, bliver de ikke forgiftet. De bliver simpelthen "skuffede over kantareller".
Denne svamp er smuk, men kun mens den vokser. Derfor er dens skæbne at blive fotograferet.

Den falske kantarel er, som det er blevet bemærket helt korrekt ovenfor, ikke helt en kantarel, så jeg vil ikke gentage mig selv. Min pointe er: det er en meget almindelig art her på den Karelske Landtange, der vokser i gran- og fyrreskove. Vi har samlet dem og prøvet at tilberede dem... Smagen... "så-så": kødet er klistret, smagløst og let brændt. Uanset om det er med kartofler, i creme fraiche eller syltede, imponerede svampene ikke, så vi besluttede at lade dem pynte skoven, da deres æstetiske kvaliteter langt opvejer deres smag!

Citere:
Besked fra Alatyir:
...har nogen prøvet at tørre "falske kantareller"? ...Jeg prøver lige nu "falske hvide" – de er trods alt bitre. Jeg poster resultaterne her (jeg er selv nysgerrig).

Vi har også mange, der nyder "svampeeksperimenter". Jeg er mere konservativ (selvom jeg har tilberedt sarcoscypha, leotia og tremellodon): Hvis en frisk svamps smag og lugt ikke er værd at nævne, hvorfor så tørre den? Der er trods alt masser af svampe med en stærk, behagelig aroma, der forbliver, selv når de er tørrede. Personligt kan jeg virkelig godt lide tørrede honningsvampe. For det første bevarer de deres sprødhed, når de lægges i blød! Og duften... Åh, den er meget god! Kantareller dufter også meget godt. Selv puffballs er bedre end falske kantareller. Og selv da er det kun i et meget, meget magert svampeår. Selv i et gennemsnitligt svampeår er der altid masser af gode svampe til tørring.

Sådan undgår du forgiftning fra falske kantareller

For at undgå madforgiftning fra falske kantareller skal du overholde følgende regler:

1. Sørg for at lægge svampene i blød og koge dem i mindst 20 minutter for at fjerne giftstoffer.
2. Pas på ikke at lade falske eller giftige svampe ende i en kurv med rigtige. Ellers bliver hele høsten uegnet til konsum.
3. Eventuelle kantareller, uanset om de er ægte eller falske, kan kun indsamles på rene steder, da de absorberer giftstoffer som en svamp.
4. Ved saltning og syltning er det nødvendigt at overholde alle hygiejneforholdsregler for at undgå forekomst af botulisme.
5. Du kan ikke opbevare svampe i lang tid, selv i køleskabet, maksimalt – 2-5 dage

Symptomer på falsk kantarelforgiftning

De første symptomer på falsk kantarelforgiftning kan opstå inden for 30 minutter. Dette afhænger dog af den forbrugte mængde, hvordan svampene blev tilberedt, tilstedeværelsen af ​​kroniske sygdomme og personens alder.

Forgiftning manifesterer sig som følger:

• Smerter i maveområdet
• Svaghed viser sig
• Begynder at føle sig syg og kaste op
• Problemer med afføring opstår, oftest diarré.

Hvis svampene ikke tilberedes ordentligt, og bakterier introduceres til dem, kan botulisme opstå. Det manifesterer sig som følger:

• Synet er forringet, objekter bliver slørede og bliver slørede.
• Muskelsvaghed opstår
• Mundtørhed opstår

Hvad skal man gøre, hvis man er blevet forgiftet af falske kantareller, førstehjælp

Ved de første symptomer på forgiftning med falske kantareller er det nødvendigt at:

• Drik 1-1,5 liter vand, fremkald opkastning for at skylle maven.
• Tag aktivt kul, 1 tablet pr. kg vægt, Enterosgel eller Polysorb (sørg for at opløse det i vand).
• Tag et afføringsmiddel

Under alle omstændigheder er det bydende nødvendigt at søge lægehjælp i tilfælde af forgiftning, fordi konsekvenserne kan være uforudsigelige.

Kontrovers om spiseligheden af ​​den falske kantarel

Forskere diskuterer stadig spiseligheden af ​​den falske kantarel. Nogle hævder, at alle giftstoffer frigives efter iblødsætning og tilberedning. Andre argumenterer for, at risikoen for forgiftning fortsat er til stede, og at langvarig iblødsætning kan skade kødet.

Uanset hvad, er vi alle for at undgå unødvendige risici. Selv korrekt forarbejdning garanterer ikke sikkerhed. Og svampens smag er ikke tiden og indsatsen værd.

Andre svampe der ligner kantareller

Nogle svampeplukkere omtaler ofte den falske kantarel som noget helt andet, end det, de taler om. Det viser sig, at den falske kantarel også har sine egne ligheder. Vi vil diskutere dem nedenfor.

Gul pindsvinsvamp (Hydnum repandum)

Hatten er op til 12 cm i diameter og flad. Kanterne er buede indad. Farven skifter fra orange til mælkeagtig, efterhånden som den vokser.

Stilkens højde er op til 6 cm, formen er cylindrisk og udvider sig ved bunden.

Hymenoforen er repræsenteret af små bløde nåle, som tydeligt adskiller svampen fra kantarellen.

Svampen betragtes som betinget spiselig; kogning er ikke altid nødvendig for dens tilberedning. Den er ret sjælden i mosbede i blandede skove og nåleskove.

Den højeste vækstperiode er juli-oktober.

Spiselige.

Fotogalleri af den gule pindsvinsvamp

Tragtformet kantarel (Cantharellus tubaeformis)

Hatten er tragtformet og varierer fra 2 til 6 cm i diameter. Kanterne er buede. Farven varierer fra brunlig til gul. Overfladen er dækket af fløjlsbløde skæl.

Stilken er op til 8 cm høj, diameteren er ikke mere end 0,8 cm. Formen er let komprimeret på siderne.

Hymenoforen er repræsenteret af nedadgående folder af en blålig eller gullig farve.

Den vokser primært i nåleskove, men kan også findes i løvfældende skove. Den vokser i store klynger.

Svampen indsamles fra september til den første frost og kan spises.

Fotogalleri af tragthakkede kantareller

Talere (Clitocybe)

Denne svampeart tilhører Trichomycetes-familien. Hatten er rødbrun, men mere udbredt end kantarellernes. Diameteren kan nå op på 20 cm, og overfladen er tør og mat.

Stilken er cylindrisk og op til 15 cm høj. Pladerne er meget tynde og hvide.

Kødet er hvidt og ret tæt. Det skifter ikke farve, når det skæres eller presses. Smagen er bitter med en mandelaroma.

Talkere vokser fra juli til oktober i blandede og løvfældende skove.

Svampen betragtes som betinget spiselig.

Fotogalleri af taleren

Læs mere om de forskellige typer af talere i artiklenTalker-svampe: 6 arter med beskrivelser i tabeller + 91 fotos, hvornår og hvordan man samler dem.

Tragtformet tragt (Craterellus cornucopioides)

Denne svamp, der findes i mange lande, er formet som en trompet eller et horn, deraf dens navn. Hatten, op til 8 cm i diameter, er dybt bølget og formet som en meget dyb tragt. Dens farve er meget mørk, næsten sort. Derfor kaldes den ofte sort kantarel.

Stilken er op til 8 cm høj og højst 1 cm i diameter. Den har samme farve som hatten. De sædvanlige gæller er fraværende.

Pulpen er mørk i farven, skrøbelig og har praktisk talt ingen lugt.

Betinget spiselig svampe.

Fotogalleri af den hornformede tragt

Læs mere om den sorte ræv i artiklenSorte kantareller: fotos og beskrivelser, hvor og hvornår de vokser, og hvordan man tilbereder dem.