Tørmælkssvampe: 30+ fotos, anmeldelser, beskrivelse, hvor og hvornår den vokser, lignende svampe, opskrifter

Det mere almindelige navn for den tørrede mælkehætte er den hvide mælkehætte. Den tilhører Russulaceae-familien. Udseendemæssigt ligner den den almindelige mælkehætte, med én forskel: dens hat er helt tør.

Beskrivelse af tørmælkssvampen eller hvidmælkssvampen (Russula delica)

Mælkehatten betragtes som en meget stor svamp; dens farve ændrer sig, når den modnes.

hat

Hatten kan blive op til 30 cm i diameter, flad og konveks med en lille fordybning i midten. Kanterne er let buede. Unge svampe er hvide, men med alderen bliver de brune, med et rustent lag, der viser sig på overfladen. Overfladen er tør.

Ben

Mælkesvampens stilk er hvid med aflange brune pletter synlige på overfladen. Den er cylindrisk i form og udvider sig ved bunden.

Pulp

Kødet er hvidt, kødfuldt og saftigt. Aromaen er behagelig og stærk.

Optegnelser

Pladerne er hvide, ret smalle og tynde. I nogle tilfælde kan de have et grønblåt eller turkis skær.

Sporepulver

Sporepulveret kan være cremefarvet eller hvidt.

Andre navne på tørrede mælkesvampe

Den tørrede mælkesvamp har flere andre navne, som den er kendt under blandt svampeplukkere:

• Tvebakke.
• Russulaen er fremragende.
• Tørmælkssvampe.
• Russulaen er behagelig.

Hvor og hvornår vokser tørmælkssvampe?

Tørmælkssvampen kan findes i næsten alle skove, men findes oftest i løv- eller blandskove. Den vokser over hele landet og foretrækker skovbryn, lysninger og vejkanter, sammen med asp og birketræer, og mindre almindeligt fyr og gran.

Svampe svarende til tørmælkssvampe

Tørrede mælkesvampe kan findes i skoven, men lignende svampe er almindelige. Næsten alle af dem er betinget spiselige, så det vil ikke være et stort problem at forveksle dem. Det er dog stadig bedst at kende deres vigtigste karakteristika og særlige træk.

Mælkesvamp (Lactarius resimus)

En klassisk variant af mælkesvampe. Ideel til syltning og saltning, og deres sprøde smag bevares selv efter længere tids iblødsætning og kogning.

Beskrivelse	Spiselighed	Distribution, høstsæson	Forskelle fra tørre
Hattens diameter varierer fra 5 til 20 cm, skindet er fugtigt, gulligt eller mælkehvidt. Overfladen har koncentriske zoner. Stilken er op til 7 cm høj og gullig i farven.	Betinget spiselig	Foretrækker løv- eller blandede skove med birk- og lindetræsunderskov. Frugtsætning sker fra juli til september.	Hovedforskellen er den våde hud og fraværet af mælkesaft.

Fotogalleri af ægte mælkesvampe

Læs om andre mælkesvampe i artiklerne:

Mælkesvampe (mælkehætter): 67 arter, fotos, hvordan de ser ud, hvornår og hvordan man samler dem, hvilke skove de vokser i;

Sortmælkssvamp: 22 fotos, beskrivelse, spiselig eller ej, hvordan den ser ud, og hvor man finder den;

Aspenmælkehat (poppel): beskrivelse, 60+ fotos, er den spiselig, 10 lignende svampe.

Violinsvamp (Lactarius vellereus)

Svampen vokser i grupper i både nåletræer og løvskove.

Beskrivelse	Spiselighed	Distribution, høstsæson	Forskelle fra tørre
Hattens diameter er op til 26 cm, og dens form varierer fra konveks til tragtformet. Huden er hvid, og overfladen er pubertær. Farven kan være gullig eller rødbrun med okkerfarvede pletter.	Betinget spiselig, bruges til mad efter iblødsætning	Den vokser i nåletræer og løvskove, frugtperioden varer fra midten af ​​juli til september.	Farven på hatten varierer; gællerne har et grønligt eller gult skær.

Fotogalleri af violinen

Grønlamineret mælkehætte (Russula chloroides)

En spiselig svamp, der er meget anvendt i madlavning. Dens karakteristiske træk er dens grønlige farve på gællerne.

Beskrivelse	Spiselighed	Distribution, høstsæson	Forskelle fra tørre
Hatten er 5 til 15 cm i diameter, okkerfarvet og udvikler rustpletter med tiden. Huden er tør. Stilken er op til 7 cm lang, hvid og kan have et grønligt skær.	Spiselige	Den er vidt udbredt i blandede og løvfældende skove og foretrækker skyggefulde områder. Den vokser fra juli til september.	Gællerne på bagsiden af ​​​​hætten kan have et grønligt skær.

Fotogalleri af den grønlige, almindelige mælkehætte

Russula brevipes

Svampen foretrækker at vokse i varme skove og findes sjældent i Rusland.

Beskrivelse	Spiselighed	Distribution, høstsæson	Forskelle fra tørre
Hatdiameteren varierer fra 7 til 30 cm, er hvid i farven og bliver gulbrun med alderen. Stilken er 3 til 8 cm lang.	Spiselig, egnet til syltning.	Foretrækker fugtige skove i den europæiske del, der vokser ved siden af ​​nåletræer.	Den findes i nåleskove og har en meget kort stilk.

Fotogalleri af Russula brevis

Læs om forskellige typer russula og deres spiselighed i artiklerne:

30 typer spiselige og uspiselige russula-svampe + 8 giftige look-alikes, masser af fotos;

Russula: 37 arter med 253 fotos og beskrivelser, hvor og hvornår de vokser, fordele og ulemper.

Hvid falsk mælkehat (Russula pseudodelica)

Svampen tolererer frost meget godt, så den findes ofte i skove selv efter koldt vejr.

Beskrivelse	Spiselighed	Distribution, høstsæson	Forskelle fra tørre
Den kødfulde hat er op til 14 cm i diameter; når den er ung, er overfladen slimet, men bliver tør, når svampen modnes. Farven er gullig-hvid. Stilken, der er op til 6 cm høj, er hvid og glat.	Betinget spiselig, kan kun indtages efter kogning.	Sjældent set i november-december, foretrækker egelunde.	Unge svampe har en fugtig hætte, forskellig frugttid.

Fotogalleri af den hvide falske mælkehætte

Hvid volnushka (Lactarius pubescens)

Denne svamp kan let identificeres ved tilstedeværelsen af ​​villi på dens overflade, som kan dække ikke kun hatten, men også stilken.

Beskrivelse	Spiselighed	Distribution, høstsæson	Forskelle fra tørre
Hatten er op til 8 cm i diameter, med en form der spænder fra liggende til tragtformet. Kanterne er lysere end midten og er hvide. Overfladen er pubertær. Stilken er op til 4 cm høj, glat og har samme farve som hatten.	Betinget spiselig. Efter syltning bliver farven brun.	Den vokser i løvfældende eller blandede skove nær birketræer. Frugtsætning sker fra august til september.	Slimet hud med tæt fnug på overfladen

Fotogalleri af den hvide mælkehætte

Fordele og skader ved tørrede mælkesvampe

Tørrede mælkesvampe indeholder et stort antal nyttige mikro- og makroelementer:

• aminosyrer;
• proteiner;
• vitaminer.

På grund af deres lave kalorieindhold kan svampe bruges i kosten. Det er dog vigtigt at huske, at mælkesvampe, ligesom alle andre svampe, er svære at fordøje. Derfor bør de indtages med måde for at undgå fordøjelsesbesvær.

Svampe anbefales heller ikke til ammende og gravide kvinder, børn under 12 år og personer med kroniske mave-tarmsygdomme.

Smagen af ​​tørrede mælkesvampe, tilberedning og opskrifter

Trods deres behagelige aroma og saftige kød mangler tørrede mælkesvampe en karakteristisk smag. Derfor bruges de som en selvstændig ret, enten saltet eller syltet.

Primær bearbejdning

Før tilberedning af tørrede mælkesvampe skal de forarbejdes. Fjern først eventuelle skovrester fra overfladen med en svamp og børste. Skyl derefter svampene under rindende vand og kog dem i 20 minutter. Nogle svampeplukkere anbefaler at lægge dem i blød i tre dage og skifte vand to gange om dagen.

Sådan tilberedes tørrede mælkesvampe

Kom de vaskede svampe i en gryde med koldt vand og varm dem op ved middel varme. Tilsæt salt og krydderier efter behov. I denne form kan de tørrede mælkesvampe bruges i andre retter: salater, supper, tilbehør og endda tærter.

Sådan steger du tørrede mælkesvampe

Kom de tilberedte mælkesvampe i en godt varm stegepande og steg dem i et par minutter ved høj varme under konstant omrøring. Tilsæt derefter løget og steg i et par minutter mere. Tilsæt til sidst sojasauce eller cremefraiche og lad det simre i 5-7 minutter.

Sådan syltes tørrede mælkesvampe

Hemmeligheden bag syltning er en vellykket marinade. For at tilberede den skal du bruge:

• 2 liter vand;
• 250 ml eddike;
• 50 g salt;
• 40 g sukker;
• 4 laurbærblade;
• 5 fed;
• 5-6 peberkorn.

Bland alle ingredienserne sammen og bring det i kog. Tilsæt svampene og lad det simre i 15 minutter. Kom de tørrede mælkesvampe i glas og luk dem med låg.

Sådan syltes tørrede mælkesvampe

Tørrede mælkesvampe kan saltes på to hovedmåder:

1. Langtidsholdbar. Tilberedte svampe lægges med hatten nedad i en forberedt beholder, dækkes med salt og arrangeres i skiftende rækker. Derefter tilsættes vand, indtil det sidste lag er helt dækket. Derefter placeres beholderen et varmt sted, hvor gæringsprocessen begynder. Når skummet har lagt sig, skylles mælkesvampene, placeres i glas og dækkes med en opløsning med en mængde på 40 gram salt pr. liter vand.
2. Hurtigt. Tag eventuelle krydderier (hvidløg, sorte peberkorn, dild, peberrod, ribsblade osv.), tilsæt dem til en liter vand og tilsæt 40 ​​gram salt. Hæld den resulterende opløsning over unge, forkogte mælkesvampe i 20 minutter.

Konservering af tørrede mælkesvampe

For at konservere tørrede mælkesvampe, kog dem først i letsaltet vand. Tilbered derefter marinaden:

• 1 liter vand;
• 25 g salt;
• 20 g sukker;
• 60 ml eddike.

Alle ingredienser blandes og simres i cirka 15 minutter.

Svampene lægges i steriliserede glas, dækkes med varm marinade og lukkes tæt. De færdige glas vendes på hovedet, dækkes med et varmt tæppe og kan opbevares i køleskabet efter 5 dage.

Sådan tørrer du mælkesvampe

Mælkesvampe skal rengøres grundigt inden tørring; der er ingen grund til at vaske dem. Det er vanskeligt at fjerne alt snavs fra svampens overflade; en tandbørste er bedst til denne opgave. Bagefter hænges de rene svampe på en snor og hænges udendørs.

Mælkesvampe indeholder næsten ingen væske, så de tørrer relativt hurtigt. Du kan dog fremskynde processen ved at bruge en ovn. Læg svampene ud i et enkelt lag og placer dem i en forvarmet ovn til 50 grader Celsius (122 grader Fahrenheit) under omrøring af og til.

Vigtigt! Ovndøren skal altid være åben!

Sådan fryser du tørrede mælkesvampe

Det er bedre at fryse færdigkogte mælkesvampe; på den måde fylder de lidt mindre, og tilberedningen efter optøning bliver nemmere. Kog svampene, skær dem i stykker, læg dem i beholdere og opbevar dem i fryseren.

Andre opskrifter

Panerede svampe. Brug svampehatte til denne ret. Mælkesvampene er forkogte. Sådan tilberedes dejen:

• 2 æg;
• 100 g mel;
• peber, salt efter smag.

Bland æggene med mel og tilsæt krydderierne. Dyp svampene i dejen og læg dem på en varm stegepande med rigeligt olie. Steg dem, indtil de er gyldenbrune. Tag dem op med en hulske for at dræne overskydende fedt fra.

Tips til husmødre fra Top.tomathouse.com

Der er flere tricks til at tilberede hvide mælkesvampe:

• Hvis svampene viser sig at være for saltede, kan du lægge dem i koldt vand i 10 minutter for at fjerne overskydende salt.
• Du kan ikke vaske hvide mælkesvampe i varmt eller lunkent vand, ellers bliver de sorte og får et grimme udseende.
• Friske svampe har ofte en let bitter smag, som forsvinder efter kogning.

Anmeldelser af hvide mælkesvampe eller tørrede mælkesvampe

Det forekommer mig, at årsagerne til hans upopularitet er følgende:
1. Langt de fleste ved simpelthen ikke, hvilken slags svamp det er.
2. Delica vokser i starten under jorden, så når den er synlig, er den i de fleste tilfælde allerede uanstændigt gammel eller ormeagtig.
3. Den er meget beskidt og sværest at rengøre. Selv aspemælksvampen er meget nemmere at rengøre.
4. Den usædvanlige metallisk-fiskeagtige lugt afskrækker mange mennesker.
5. Den vokser ikke alle steder. Du skal kende placeringen. For eksempel stødte jeg først på den i store mængder i år. Den har aldrig været på mine sædvanlige steder.

Jeg tager det altid, når jeg kan finde det. Saltet podgruzdok er ikke værre end russula, og den er bestemt mere sprød.
Desværre er mælkesvampe generelt ikke tilgængelige på steder, hvor der er rigeligt med porcini-svampe, safranmælkehatte, smørsvampe og andre svampe. Og der er ikke nok tid til at tage en særlig tur for at plukke dem.

Jeg syltede den for første gang i år, og halvdelen er allerede spist. Lækkert.
Min mand spiser ikke syltede ædelsvampe længere (han er træt af dem), Marusya (katten) slugte altid podoerne (hun spiser dem ikke i år), og vi sluger altid bare de saltede mælkesvampe.

Jeg forstår ikke, hvorfor du insisterer så meget på, at podgruzdok er en saltet svampe. Stegte svampe er vidunderlige!

Og siden vi taler om gastronomi, vil jeg gerne dele nogle opskrifter på retter med disse svampe med jer...

Naturligvis starter jeg med syltning, da disse svampe generelt syltes på samme måde som mælkeshatte. Men der er nogle forskelle...

Her er en eksperts mening:
Citere

Saltede mælkesvampe.

Læg svampene i blød i koldt vand (eller, allerbedst, skyl dem under rindende vand – hvis de har flydt i en bjergbæk i 24 timer, er det ikke nødvendigt at rense dem). Rengør dem med en børste (en tandbørste er bedst til små svampe). Kog dem i 10-15 minutter i saltvand (når vi camperer, bringer vi normalt svampene i kog). Skyl og afkøl i koldt vand (svampene bliver mørkere, når de afkøles i varmt vand). Der er to muligheder:

Mulighed 1. Hæld en færdiglavet kold lage i (krydderier efter smag + citronsyre), lad det trække i et par timer, og svampene er klar til at spise.

Mulighed 2. Til langtidsopbevaring. Kog og skyl svampene ved hjælp af den første metode, læg dem lagvis i en spand (eller tønde, afhængigt af mængden), drys med salt, tilsæt lidt vand (for at holde svampene dækket), og lad dem fermentere et varmt sted i 1-3 dage. Fermenteringen er færdig, når skumdannelsen holder op med at danne sig. Skyl derefter svampene igen, læg dem i krukker (spande, tønder), og hæld den tidligere tilberedte kolde lage over dem. Opbevar dem et køligt sted.

En opskrift på koldmarinering af mælkesvampe, hvilket betyder uden forkogning, er ret almindelig i litteraturen. Jeg er ikke fan af denne metode, for det første fordi den mest refererer til syltning af rigtige mælkesvampe, og for det andet har jeg af personlig erfaring lært, at koldmarinering kun er egnet, hvis svampene opbevares ved en temperatur mellem 0 og 3 grader Celsius (32 til 36 grader Fahrenheit). Ellers mister de med tiden deres sprødhed og bliver bløde.

og jeg stoler på denne mening.

Derfor salter jeg ved hjælp af den varme metode i henhold til den anden mulighed.

Alt er præcis som specialisten anbefaler. Saltberegningen er 40 gram pr. 1 kg svampe. Det er nemt at beregne...

Efter gæring, pakning i beholdere

Svampene marineres i en uge, hvorefter de er klar til at spise. Det er i øvrigt det, der adskiller varmsaltning fra koldsaltning.

Men mælkesvampe kan bruges til mere end blot syltning...

Jeg hører ofte: "Mælkesvampe er kun saltede. Stegte er ikke velsmagende, kogte er ubrugelige."

Som ordsproget siger: "Mine herrer, kan I ikke lide katte? I ved bare ikke, hvordan man tilbereder dem!"

Her er en mulighed for at bruge mælkesvampe i en ret.
Undskyld på forhånd for det slørede billede - jeg tog det med et kompaktkamera uden blitz (nå, sådan blev det bare)...

Du skal bruge:
- kylling
- et kilogram kogte rå svampe (eller 30 minutters kogning af rå svampe i saltet vand)
- løg
- 5 fed hvidløg
- 200 gram cremefraiche
- salt, peber, et par teskefulde citronsaft, dild, persille, vegetabilsk olie

Lad os starte med svampe.
Skær svampene i strimler og læg dem i en åben stegepande over varm olie. Varm dem ved høj varme.
Nøglen til svampenes smag ligger i en god stegning. Så vi fordamper først al fugtigheden fra mælkesvampene og steger dem derefter grundigt i olie, indtil de er gyldenbrune og seje.

Tilsæt derefter løget, steg det let, og sæt panden med svampene til side.

Nu kyllingen.
Skær så meget kød som muligt af kyllingen, fjern skindet og skær den i stykker. Kom det resterende kød i gryden; du kan bruge resterne til at lave bouillon til suppe (nå, det får vi i en anden episode).

Kom kødet i en gryde med varm olie og steg det, indtil det er hvidt og saftigt (ikke nødvendigvis sprødt, da det stadig simrer). Når det meste af væden er fordampet, tilsættes hakket (eller hakket/knust, alt efter hvad du foretrækker) hvidløg og peber.

Rør rundt og steg i yderligere et minut. Tilsæt derefter svampe og løg ovenpå.

Tilsæt vand, cremefraiche og citronsaft, tilsæt salt, bring det i kog, skru ned for varmen, og læg låg på. Lad det simre i yderligere 30 minutter.

Fem minutter før den er klar, tilsæt nogle krydderurter (dild/persille)

Det var det, stort set. Vores ret er klar!

Du kan spise den med en tilbehørsret, eller bare sådan... Uden en tilbehørsret er svampene mere mættende, bløde og seje og fulde af smag.

Du kan også eksperimentere med svampe...

Faktisk kom ideen til at lave en svamperet med et asiatisk twist fra en flaske sojasovs i køleskabet. "Hvorfor ikke?" sagde jeg til mig selv, mens jeg dyppede en kogt svamp i sojasovs og knuste en saftig mælkekapsel...

Efter at have taget de tidligere kogte svampe ud af beholderne, var det første jeg gjorde at skære dem "efter standarden" – i små tern.

Jeg er for længst kommet til den konklusion, at mælkeshatte og russula kan steges og spises med glæde. Jeg kom også til den konklusion, at de skal steges i olie, og at hvidløg er et must. Så vi satte en kedel på bålet, varmede olien op og smed nådesløst vores svampe i...

15 minutters stegning indtil min yndlings "gummiagtige" tilstand, og derefter tømmes det i et dørslag for at dræne overskydende olie fra...

Jeg har for nylig bemærket, at grønne ærter passer godt til svampe. Og ingen ville bestride den friske løgsmag i svampe... Og for et "asiatisk touch" tilsatte jeg en spiseskefuld chilipasta og stødt koriander, og selvfølgelig sojasauce...

Et par spiseskefulde sojasovs...

Krydret pasta…

Løg, i store ringe...

Det er det, mere er ikke nødvendigt...

Bland og server hurtigt!

Her afslutter jeg emnet om svampe med mælkesvampe for nu, men jeg vil tilføje så meget som muligt... Jeg håber, det var nyttigt.

Velbekomme!

Hvordan tilbereder man hvide mælkesvampe?
Resumé: Både på det tidligere svampeforum og blandt personlige bekendte er der konstant forvirring om, hvordan man håndterer den hvide mælkehat. Så jeg besluttede at oprette en tråd om det, især da der er masser af disse svampe i denne sæson.

Først en lille nyttig trivia: Mælkesvampen er ikke beslægtet med mælkesvampen; det er ikke en mælkesvamp; det er en Russula delica, eller russula. Derfor skal den håndteres ligesom enhver anden russula. Eller aspe-svampe, birke-rørhatte eller porcini-svampe – bare tør den ikke.

Trin-for-trin opskrift:
— Først skal du finde dem og skelne dem fra skripuns (violiner). Det er ikke let at finde: for eksempel nord og øst for Moskva har jeg aldrig stødt på disse svampe i kommercielle mængder i mange års efterforskning. Men i den sydlige Moskva-region er de altid tilgængelige;
— så skal du rengøre den. Det er ikke så svært, som det ser ud i starten: alt du behøver er en ståluldssvamp og en kniv til at klare en spand med disse hjemløse, der kravler ud under varmeledningen for at slås om rådden sild på 10-15 minutter. Ja, det er præcis sådan, denne svamp ser ud. En ståluldssvamp er et must! "Heavy Metal Forever!" Den skraber snavs af, fjerner overskydende gulning og giver dig mulighed for at skrabe jorden ud af "hjertet". Dette er svært at gøre med en almindelig svamp.
— Ingen grund til at lægge i blød! Ingen grund til at "lægge i blød" i flere dage med vandskift... Det vil kun skade, gør aldrig under nogen omstændigheder det! Når du kommer tilbage fra skoven, skal du blot smide den i en balje med vand, skifte tøj, vaske dig og begynde at gøre rent.
— det er alt, hvad der er til det. Du burde ende med en skål vaskede svampe, fri for snavs eller rester (især "hjerterne"), og let gullige i farven. Du kan gøre, hvad du vil med dem; de er alsidige. Bare skynd dig ikke at skære dem.

================

Mælkesvampesuppe
Skær straks over, når du tilsætter dem til gryden. Når de koger, giver mælkesvampe en smuk, delikat gul bouillon. Det er omtrent det samme som porcini-svampe. Den er lækker og fyldig - medmindre du selvfølgelig koger tre svampe i en spand vand. Alt, hvad du skal gøre, er at tilsætte kartofler, gulerødder, nudler, løg og krydderier - hvad du end foretrækker, er det dit valg. For mig er den perfekte svampesuppe (uanset typen af ​​svamp) med perlebyg. Den skal koges separat på forhånd og derefter skylles, ellers vil den skabe en uønsket uklarhed; derefter tilsættes den til den færdige suppe. Slutresultatet bliver faste, sprøde svampe i suppen og en duftende væske. Prøv den; du vil ikke fortryde det!

I fryseren
Det kunne ikke være nemmere og hurtigere! Kog i 5-10 minutter efter kogning, og tilsæt salt, cirka halvdelen af ​​den mængde, du ønsker. Hæld derefter vandet fra i et dørslag, skyl med koldt vand fra hanen, og læg det i lynlåsposer. Og så i fryseren. Efter optøning kan du være sikker på, at nogen kan skelne disse svampe fra sidste år fra dem, du lige har plukket i skoven. Dette fungerer ikke kun med mælkesvampe, men også med andre svampe – for eksempel med lilla røn, som du kan forvente at se meget snart.

Stegte mælkesvampe
Skær dem med det samme, når du kommer dem i panden. En af de bedste ting ved mælkesvampe er, at de forbliver faste, selv efter kogning. Du kan stege dem uden at koge dem, men du skal på en eller anden måde adskille svampene i dem til stegning, dem til konservering og dem til suppe... Nej, for mig er denne fremgangsmåde et no-go: Jeg koger dem bare først (10 minutter efter kogning er rigeligt), og finder derefter ud af, hvad jeg skal gøre med dem. Og jeg anbefaler dette til alle, så du ikke behøver at lide før klokken tre om morgenen.

Koldsaltning (fermentering)
De behøver ikke at koge, de behøver ikke at skære! Det er meget simpelt: Læg svampene i lag med skiverne opad, med lidt salt og krydderi (efter eget valg), derefter et lag mere, og så videre, indtil du når toppen af ​​den beholder, du skal sylte dem i. Tilsæt aldrig vand! Find noget at tynge dem ned i, og tryk det godt ned. Efter to til tre dage (afhængigt af temperaturen; jo højere temperatur, jo hurtigere) vil svampene frigive saft og tydelige bobler. Når boblingen stopper, kan du betragte dem som klar. De kan hældes over i individuelle glas. Det er bedst at tilsætte en teskefuld vegetabilsk olie efter overførsel for at forhindre mug. Sterile glas og lufttætte låg er ikke nødvendige.

Klassisk marinering
Du skal skære dem i skiver og simre dem i en minimal mængde vand. Hæld den første udtrækning fra (eller brug den til suppe). Derfra er alt standard med et lufttæt låg. Du ender med sprøde svampe, der er en smule bedre end selv sumprussula. Men hvor kan man finde så meget fast, forseglet russula? Hvis du ved hvor, så lad mig det vide. Jeg ville være taknemmelig.

Marineret i tomat
En meget interessant metode, der er egnet til alle svampe, inklusive efterårs-honningsvampe, som er ved at begynde at blomstre. En fyldig marinade tilberedes med tomatpuré. Den skal være ret tyk, med konsistensen af ​​tynd cremefraiche eller kefir. Den anden, sidste kogning foretages i denne marinade. Tilsæt krydderierne straks til gryden. Kort sagt, alt er standard for marinering, bortset fra ændringen af ​​marineringsmedium. Prøv det; det er det værd!

Tørrede mælkesvampe
Prøv det ikke engang! Jeg prøvede det én gang, og det blev noget lort. Jeg vil ikke gå i detaljer – kort sagt, det hele røg i skraldespanden.

Prøv det, eksperimentér! Svampe er perfekte til det.