Mælkesvampe er et populært valg blandt svampeplukkere. De betragtes som uovertrufne, når de syltes. I skoven kan man dog støde på en falsk mælkesvamp, der ligner en. Den kan være helt harmløs, eller den kan være giftig og forårsage alvorlig forgiftning.
Tilfreds
- 1 Findes der falske mælkesvampe?
- 2 Hvilke svampe kan klassificeres som falske mælkesvampe?
- 3 Svampe svarende til mælkesvampe
- 4 Uspiselige og giftige svampe svarende til mælkesvampe: hvordan man skelner dem
- 5 Tips fra erfarne svampeplukkere om, hvordan man skelner ægte mælkesvampe fra falske
Findes der falske mælkesvampe?
Der findes ingen falske mælkesvampe, kun arter, der ligner hinanden meget. Derfor er svaret på spørgsmålet "Findes der falske mælkesvampe?" et rungende nej. Sådanne svampe findes ikke i naturen. Ligesom giftige mælkesvampe ikke gør. Nogle vestlige svampeguider angiver dog mælkesvampe under overskriften uspiselige svampe.
I Rusland betragtes mælkesvampe som betinget spiselige; de kan spises, efter de er blevet tilberedt og har mistet deres bitterhed. Denne proces tager 24 til 72 timer, afhængigt af sorten.
Hvilke svampe kan klassificeres som falske mælkesvampe?
Mælkesvampen betragtes som klassikeren blandt mælkesvampe; mange svampeplukkere anser andre sorter for at være falske. De mest populære er beskrevet nedenfor. Nogle betragtes som spiselige, mens andre er uspiselige.
Filtmælkehætte, fiddlehead mælkehætte (Lactarius vellereus)
Svampen vokser i tætte klynger i løv- og nåleskove. Hatten er stor og varierer fra 8 til 26 cm i diameter. Farven varierer fra gullig til rødlig med pletter på overfladen. Stilken er op til 8 cm høj. Svampens overflade er filtet. Kødet er sprødt og skarpt, men den mælkeagtige saft er ikke så skarp. Gællerne kan have et grønligt eller gulligt skær.
Fotogalleri af violinen
Pebermælksvamp (Lactarius piperatus)
Denne svamp er meget almindelig i det centrale Rusland og vokser i forskellige skove fra sommer til efterår. Hattens diameter varierer fra 6 til 18 cm, og dens form varierer fra konveks til tragtformet. Den er hvid eller cremefarvet med en mat overflade, der kan være dækket af rødlige pletter og revner. Stilken er op til 8 cm høj og tilspidses ved bunden. Dens farve er den samme som hattens, men okkerpletter kan udvikle sig med alderen. Svampen er meget skarp, men bitterheden forsvinder efter udblødning. Den bruges i vid udstrækning i folkemedicinen til at behandle øjenbetændelse og nyresten. Tørrede svampe tilsættes krydderier for en skarp smag.
Fotogalleri af pebrede mælkesvampe
Kamfermælkehætte (Lactarius camphoratus)
Denne lille svamp har en hættediameter på 2-6 cm, let fordybet og bølgede kanter. Overfladen er mat. Den konvekse form bliver liggende, nogle gange med en fordybning i midten, nogle gange med en knold. Farven er mørkerød eller rødbrun. Gællerne er tætte, brede og rødlige. Når den skæres, kan man opdage en kamferlignende aroma, nogle gange sammenlignet med lugten af en knust insekt. Pulpen udstråler en rødbrun nuance. Stilken er ikke mere end 5 cm høj, tynd, tilspidset ved bunden og løs, med et hulrum indeni. Farven er identisk med hatten. Kamfermælksvampen adskiller sig fra andre mælkesvampe ikke kun i sin aroma, men også i sin mørke farve, som strækker sig helt ned til gællerne. Den vokser oftest i nåleskove fra august til september.
Fotogalleri af kamfermælkebøtte
Gyldengul mælkesvamp (Lactarius chrysorrheus)
Hatten er 4 til 6 år gammel i diameter, breder sig ud og har stærkt krøllede kanter. Farven er okkerfarvet med koncentriske zoner og striber synlige på overfladen. Stilken er op til 8 cm høj, cylindrisk og tykner ved bunden. Det hvide kød er meget skrøbeligt og får et gulligt skær, når det skæres. Den har ingen lugt, men smagen er meget skarp. Den adskiller sig fra den klassiske mælkesvamp i farven på sine gæller: med alderen ændrer den sig fra lyserød-hvid til rødlig-orange.
Fotogalleri af gyldengule mælkesvampe
Læs om andre mælkesvampe i artiklerne:
Sortmælkssvamp: 22 fotos, beskrivelse, spiselig eller ej, hvordan den ser ud, og hvor man finder den;
Aspen Milk Cap: Beskrivelse, 60+ fotos, spiselig, 10 lignende svampe.
Svampe svarende til mælkesvampe
Hvid mælkehat (Russula delica)
Hatten er tør, tragtformet med buede kanter. Dens diameter er 10-30 cm, hvid og bliver brun med tiden. Stilken er hvid og fast med små brune pletter på overfladen.
Den vokser hovedsageligt i løvskove og er ekstremt sjælden i nåleskove.
En spiselig svamp. Smagen er middelmådig, selvom kødet er meget aromatisk.
Fotogalleri af hvide mælkehatte-svampe
Hvid volnushka (Lactarius pubescens)
En relativt lille svamp, hatten er 4-8 cm i diameter, og dens form varierer fra liggende til tragtformet. Skindet er hvidt, midten er mørkere end kanten, og overfladen er stærkt pubertær. Stilken er 2-4 cm høj og bliver hul med alderen. Med alderen bliver svampen gul. Den adskiller sig fra mælkesvampen ved, at hatten ikke er glat, men snarere håret.
Fotogalleri af den hvide mælkehætte
Gris (Paxillus)
Efter omfattende undersøgelser af svampens egenskaber blev den anset for uspiselig. Den vokser primært i birkeskove, men kan også findes i nåleskove. Den bærer frugt fra august til september. Efterhånden som svampen modnes, bliver dens hat tragtformet, først olivenfarvet og derefter brun. Gællerne strækker sig ned langs stilken og er beskidt gule. Stilken er kort og glat. Når den knækkes, får det gullige kød et brunt skær. Svine-svampen adskiller sig fra mælkesvampen ved sin mere fleksible hat og kød, som bliver brunt, når den trykkes på.
Fotogalleri af grisen
Læs mere om smågrise og deres spiselighed i artiklenSvinehovedsvampe: 38 fotos, beskrivelse, hvor og hvornår de vokser, fordele og skader, kalorieindhold, symptomer på forgiftning.
Uspiselige og giftige svampe svarende til mælkesvampe: hvordan man skelner dem
Begynder-svampeplukkere kan blive overvældede af overfloden af forskellige svampearter i skoven. Derfor ender de nogle gange med giftige svampe, der vagt ligner dem, i stedet for mælkesvampe. Nedenfor vil vi se på de vigtigste forskelle mellem mælkesvampe og mælkesvampe.
Gran række (Tricholoma aestuans)
En svamp af slægten Tricholoma, der anses for uspiselig; overdreven indtagelse kan forårsage mavebesvær. Hatten varierer fra 3 til 10 cm i diameter og er klokkeformet med en karakteristisk fordybning i midten. Den er gulbrun i farven med en mørkere midte. Stilken er lang, hul og bliver tykkere mod toppen. Granen Tricholoma foretrækker skyggefulde, mosklædte områder i nåleskove, mens mælkehatten foretrækker løvfældende birkeskove. Svampen har en bitter smag og producerer en lille mængde mælkesaft. Den største forskel fra mælkehatten, udover dens levested og mælkesaft, er hattens form. Mens mælkehatten er tragtformet, er Tricholoma's hat mere konveks og bliver kun tragtformet hos ældre eksemplarer.
Fotogalleri af granrøn
Læs artiklen for at finde ud af, om der findes spiselige svampe i slægten Trichophyta.Røget røn (grå): 59 billeder, beskrivelse, 5 farlige lookalikes, hvordan man laver mad.
Death cap (Amanita phalloides)
Dødshatten får sit navn fra den hvide farve på dens gæller, stilk og sporepulver. Hatten kan dog variere fra hvid til olivenfarvet eller brunlig. Unge svampe kan have hvide "vorter" på deres hatte, men disse skylles hurtigt væk med regn. Dens primære forskel fra mælkehatten er tilstedeværelsen af en ring og en poset volva ved bunden af stilken. Kødet forbliver uændret efter skæring. Dødshatten findes i forskellige skove og foretrækker klart oplyste lysninger. Den er dødeligt giftig.
Dødskappen Fotogalleri
Tips fra erfarne svampeplukkere om, hvordan man skelner ægte mælkesvampe fra falske
Sorte mælkesvampe er næsten umulige at forveksle med andre svampe. Deres farve og form er så karakteristisk, ligesom deres levesteder er – på bjergskråninger, selv på næsten stejle kystskrænter og kløfter, begravet under et lag jord. Sådan ser en sort mælkesvamp ud:
Forskellige hvide mælkesvampe er også svære at forveksle med andre svampe, selv med deres slægtninge, har mælkehatte og stilke, som er forskellige i farve, hatte, der ofte er for lange, og har en krydret eller sildeagtig aroma. Sådan ser en hvid mælkesvamp ud:
Der er én svamp, der teknisk set er klassificeret som en russula, men mange forveksler den med mælkesvampen. Den kaldes hvid mælkesvamp eller russula spp. At dømme efter formen på dens hat og hvor den vokser, er den et spyttende billede af en mælkesvamp, men af en eller anden grund er den meget tør. Mælkesvampen udskiller ikke mælkesaft; den mangler dette karakteristiske træk ved mælkesvampe, hvilket er grunden til, at forskere har klassificeret den som en russula. Sådan ser den hvide mælkesvamp ud:
Der findes mange typer mælkesvampe.
De varierer i værdi og smag. Uerfarne svampeplukkere undgår at samle mange arter helt af frygt for dem. Erfarne svampeplukkere kan opsøge den ægte hvide mælkesvamp, mens andre ignorerer den.
Folk forveksler normalt mælkesvampe; her er svampen på billedet:
med en podgruzdok, der ser sådan ud:
og hvid volnushka:
Det er sandt, de er så ens, at man ikke kan kende forskel på dem med det samme?
