Hvide mælkesvampe: beskrivelse, foto, forskelle fra violin-svampe, mælkesvampe og andre

Den hvide (ægte) mælkehat er værdsat af svampeplukkere for sin smag. Det er ret svært at forveksle den med andre arter, måske kun med fiddlehead-svampen. Sidstnævnte ligner hinanden i udseende, men er betinget spiselig, vanskelig at tilberede og mangler den samme fremragende smag. Men når svampeplukkere kender strukturen og de særlige træk ved den hvide mælkehat, kan de straks identificere den. Vi vil diskutere alle denne svamps egenskaber nedenfor.

Beskrivelse af den hvide eller ægte mælkesvamp

Lad os se, hvordan denne svamp ser ud.

5-20 cm i omkreds. Hos unge eksemplarer er den fladkonveks. Med alderen antager den en tragtformet form med en indadbuet, pubescent kant og bliver tykkere.

Overfladen er glat, fugtig, mælkeagtig eller gullig i farven med koncentriske, vandige zoner. Nedfaldne blade og jord ophobes i disse områder.

Ben

3-7 cm lange, 2-5 cm i omkreds, cylindriske i form. Overfladen er glat, hvid eller gullig og hul. Nogle gange kan gule pletter og gruber ses.

Pulp

Den er tæt, snehvid og sprød, og har en tydelig frugtagtig aroma. Den producerer en rigelig mælkeagtig saft. Den er syrlig og hvid, men bliver svovlgul, når den frigives.

Plader

Hyppig, bredere, blidt nedadgående mod stilken. Hvid med et gulligt skær.

Sporepulver

Gul.

Andre navne på hvide mælkesvampe

I forskellige regioner i Den Russiske Føderation og SNG har svampen forskellige navne:

• hvid, råmælkssvamp - Central- og Sydeuropa, Uralbjergene, Det Fjernøstlige Føderale Distrikt;
• vådmælksvamp - Vestsibirien, Kasakhstan;
• Pravsky russula er den asiatiske del af Den Russiske Føderation.

hat

Derudover har den forskellige videnskabelige navne:

• Agaricus r.;
• Galorrheus r.;
• Lactifluus r.

Det er bemærkelsesværdigt, at russisk mykologisk litteratur siden det 19. århundrede har omtalt den art, der nu er kendt som pebermælkehat, som den ægte mælkehat. Det var først i 1942, at B. P. Vasilkov påviste, at dette navn specifikt refererer til L. resimus.

Hvor og hvornår vokser den hvide mælkesvamp?

Denne svamp findes i næsten hele Rusland og Hviderusland. Den vokser i løv- og blandede skove (primært birk, fyr-birk og lindeskov). Den samles i store, tyndt befolkede grupper. Den danner mykorrhiza med birketræer. Høsten kan afsluttes fra juli til september, og i mere sydlige regioner fra august til september. Den optimale gennemsnitlige daglige jordtemperatur for frugtsætning er 8 til 10°C.

Hvilke svampe kan den forveksles med?

Pebermælksvamp (Lactarius piperatus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Hvor skal man kigge Indsamlingsfrister	Forskelle
Pebermælksvamp (Lactarius piperatus)	Hatten er hvid eller let cremet, lidt mørkere i farven. Overfladen er glat eller let fløjlsblød. I starten er hattene koniske og flader ud, når de modnes. Gællerne er sparsomme og bliver brunlige med alderen. Stilken smalner nedad. Den mælkeagtige saft forbliver konstant i farven og bliver lejlighedsvis gullig eller grønlig.	Betinget spiselig. Den betragtes ofte som uspiselig og har en meget skarp smag. Bruges saltet eller som krydderi.	Eg, birk og blandede skove. Nogle gange findes de også i nåleskove. De foretrækker veldrænet lerjord. Juli-oktober.	karakteristisk peberagtig smag; små tallerkener; fravær af udtalte villi. .

Fotogalleri af pebrede mælkesvampe

Violin mælkehætte (Lactarius vellereus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Hvor skal man kigge Indsamlingsfrister	Forskelle
Violin mælkehætte (Lactarius vellereus)	I starten har den hvide hætte en buet form. Med alderen bliver den åben og bølget rundt om omkredsen. Overfladen er dækket af snehvid fnug.	Betinget spiselig. Lang iblødsætning.	Nåletræer, løvfældende skove og blandede skove. August-september.	ingen frynser på kanterne; laver en knirkende lyd ved kontakt med fremmedlegemer; den cremede saft får en skarlagenrød farve, når den frigives; ren hætte, uden fastsiddende blade og jord.

Fotogalleri af Skripitsa mælkesvamp (skripun)

Aspen mælkehætte (Lactarius controversus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Hvor skal man kigge Indsamlingsfrister	Forskelle
Aspen mælkesvamp (Lactarius controversus)	Udvendigt ligner den andre arter. Hatten er kødfuld med en karakteristisk pubescens. I starten krummer den sig, hvorefter den bliver fritflydende. Stilken er forkortet og smalner af nedad. Den har ofte et lyserødt skær og er melet foroven. Saften er fyldig, cremet hvid, og dens farvetone forbliver konstant.	Betinget spiselig. Nogle kilder klassificerer den som en god spiselig svamp, hvilket betyder, at den kan bruges stegt eller kogt, ikke kun saltet.	I Rusland findes den primært i Nedre Volga-regionen. Den findes oftest i fugtige aspe- og poppelskove. Juli-oktober.	Pladerne er lyserøde i farven.

Fotogalleri af aspemælksvampe

Læs mere om Aspen Milk Cap i artiklenAspen Milk Cap: Beskrivelse, 60+ fotos, spiselig, 10 lignende svampe.

Hvid mælkekive, hvid mælkekive (Lactarius pubescens)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Hvor skal man kigge Indsamlingsfrister	Forskelle
Hvid volnushka (Lactarius pubescens)	Hatten er cremehvid og stærkt pubertær. Den producerer en cremehvid saft, der forbliver uændret, når den udsættes for ilt.	Betinget spiselig.	Foretrækker kanterne af birkelunde og sjældne unge nåletræs- og birkeskove. Begyndelsen af ​​august - slutningen af ​​september.	lille hættestørrelse (op til 8 cm, mens den i andre er op til 20 cm); pulp med en svag aroma; hatten har meget tæt pubescens; hyppige tallerkener.

Fotogalleri af den hvide mælkehætte

Pergamentmælkhætte (Lactarius pergamenus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Hvor skal man kigge Indsamlingsfrister	Forskelle
Pergamentmælkhætte (Lactarius pergamenus)	Hatten er hvid med en glat eller rynket overflade. Med alderen får den et gulligt skær. Gællerne er tætte.	Betinget spiselig.	Løvfældende og blandede skove. 2. årti af august-september.	Aflangt ben.

Fotogalleri af pergamentmælkehætten

Gult bryst (Lactarius scrobiculatus)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Hvor skal man kigge Indsamlingsfrister	Forskelle
Gult bryst (Lactarius scrobiculatus)	Hatten er gyldengul med et filtagtigt lag. Når den presses, får den et brunligt skær. Når den skæres, bliver kødet gulligt, og den mælkeagtige saft bliver grågul.	Betinget spiselig, betragtes som spiselig i nogle kilder. Bruges saltet.	Den findes oftest i nærheden af ​​gran- og birketræer. Den vokser i både løv- og nåleskove. Juli-oktober.	stor hætte (op til 25 cm); skarlagenrøde skæl på kanterne; det koncentriske mønster er tydeligt synligt; huller på benet.

Fotogalleri af gule mælkesvampe

Mere om den gule mælkesvampGul mælkesvamp: 20+ fotos, beskrivelse, hvornår og hvor man skal plukke, fordele og skader, opskrifter.

Blå bryst (Lactifluus glaucescens)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Hvor skal man kigge Indsamlingsfrister	Forskelle
Blå bryst (Lactifluus glaucescens)	Hatten er hvid, tør og til tider let fløjlsblød. Hatten er snehvid eller cremefarvet. Gællerne er indsnævrede og tætte. Stilken er glat.	I forskellige kilder nævnes det som spiseligt og betinget spiseligt.	Vokser udelukkende i løvskove. Juli-september.	aflangt ben; mælkesaften bliver grønlig, når den udskilles; Gule eller blege pletter vises på gamle svampe.

Fotogalleri af blålig mælkesvamp

Læs om forskellige typer mælkesvampe i artiklenMælkesvampe (mælkehætter): 67 arter, fotos, hvordan de ser ud, hvornår og hvordan man samler dem, hvilke skove de vokser i.

Hvid mælkehat (Russula delica)

Udsigt	Beskrivelse	Spiselighed	Hvor skal man kigge Indsamlingsfrister	Forskelle
Hvid mælkehat (Russula delica)	Unge svampe har en konveks hat med tilbagebøjede kanter. Den er let pubertær. Med alderen bliver overfladen plettet. I starten er de let gullige og bliver senere okker-rustne. Gællerne er tynde, tilspidsede og normalt hvide. Mindre almindeligt er de turkis eller grønblå. Stilken smalner af mod hatten. Kødet er saftigt med en tydelig svampearoma.	Spiseligt. Kødet er meget aromatisk.	Birk, asp, eg og blandede skove. Findes undertiden i nåleskove. Udbredt i hele Eurasien. Midtsommer - begyndelsen af ​​oktober.	der er ingen slim på hatten, den er helt tør; ingen mælkesaft; aflange brune pletter på stilken.

Fotogalleri af hvide mælkehatte-svampe

Læs mere om tørrede mælkesvampe og hvide mælkesvampe i artiklenTørmælkssvampe: 30+ fotos, anmeldelser, beskrivelse, hvor og hvornår den vokser, lignende svampe, opskrifter.

Læs også om den sorte mælkesvampSortmælkssvamp: 22 fotos, beskrivelse, spiselig eller ej, hvordan den ser ud, og hvor man finder den.

Kulinariske anvendelser

For fuldt ud at afsløre svampens smag, skal den tilberedes korrekt:

1. Skyl grundigt med vand for at fjerne blade, snavs og jord fra overfladen.
2. Det er ikke nødvendigt at skrælle skindet. Hvis svampen ikke er ung, er det bedst at fjerne stilken, da den vil være sej.
3. Læg i blød i koldt vand i 3 dage. Skift vandet to gange om dagen for at fjerne den skarpe mælkesaft.
4. Kog i kogende vand i 20 minutter, tilsæt salt. Hæld derefter væsken fra.

Læs artiklen om iblødsætning af mælkesvampe.Sådan iblødsættes mælkesvampe før syltning, hvor mange dage, kold metode + for forskellige typer.

Efter disse trin kan du fortsætte med yderligere tilberedning. For eksempel syltning, stegning osv. Nogle svampeplukkere sylter svampe rå, det vil sige uden forkogning. Deres fulde smag afsløres dog først efter den indledende tilberedning.

Gavnlige egenskaber og anvendelse i alternativ medicin

Udover deres fremragende smag har hvide mælkesvampe også mange gavnlige egenskaber. På grund af dette bruges de ofte i alternativ medicin.

Svampe har været brugt som medicin siden oldtiden. I alternativ medicin bruges de til at behandle tuberkulose, diabetes og emfysem.

Svampen indeholder en stor mængde protein. Den kan bruges som en komplet erstatning for kød- og fiskeprodukter. Derudover er produktet et diætprodukt.

Pulpen indeholder også mange vitaminer. B, C og caroten. Disse stoffer har en positiv effekt på centralnervesystemet, det kardiovaskulære system og immunforsvaret. Svampe indeholder også mange sporstoffer. Desuden er disse komponenter til stede i en letfordøjelig form.

Svampe bør dog indtages med måde. De er en ret tung fødevare og kan forårsage mave-tarmproblemer.

Anmeldelser af hvide mælkesvampe fra erfarne svampeplukkere

Mit bekendtskab med svampe begyndte med hvide mælkesvampe. Det var for halvtreds år siden på skråningerne af Trans-Ili Ala-Tau over en bjergsø i Almaty (hvis nogen ved det). Det er den samme sø, der gentagne gange sendte mudderstrømme mod Almaty og Medeo. Vi tog dertil som skolebørn midt om sommeren, klatrede op foran sneen og samlede mælkesvampe i hjemmelavede vandkander blandt de sparsomme Tien Shan-graner på skråningerne. Vores bedstemødre roste os for vores støtte til svampe og ... stegte svampene til aftensmad.

Selvom alt blev syltet dengang (inklusive agurker og vandmeloner), kan jeg ikke huske at have syltet mælkesvampe. Jeg prøvede dem for første gang i Riga, da jeg blev studerende. Det var der, jeg stødte på mælkesvampe igen. Den overflod af svampe, jeg så i Riga (på kollektive ture), overvældede mig simpelthen, men jeg kendte kun mælkesvampe. Jeg fandt dem i nåleskovene omkring kartoffelmarkerne.

Da jeg indså, at det lettiske land ikke kun var fyldt med mælkesvampe, stoppede jeg helt med at samle dem, fordi de fleste af dem var sjældne og næsten altid ormefyldte. I syltede agurker blev de erstattet af sorte mælkesvampe. Men der skete møder. Hvor? På de mest forskellige, forskellige steder, men næsten altid på de samme. Jeg husker stadig disse steder – køkkenhaverne. Et sted er skoven ung, sparsom, blandet, og et sted er den tværtimod gammel, mørk og nåletræsagtig.

Året før sidste var et sjældent år med en tør og varm sommer. Alle myggene døde. Og da efterårsregnen kom, kom næsten alle svampene ud. Jeg samlede også mange gode hvide mælkesvampe, igen på gamle, velkendte steder.

Engang i området omkring Gremuchy-slusen (Vuoksa, Losevo) fandt jeg omkring ti af disse vidunderlige svampe.
De var ret store (omtrent på størrelse med en almindelig teunderkop), hvidgullige i farven, med en kødfuld og tyk, hul stilk (jeg husker det ikke, men jeg tror, ​​der var vand i disse hulrum), og de var alle rene.
Vi saltede dem separat. Hvad kan jeg sige, de var absolut lækre, mere som kødgelé end svampe. Kort sagt, de kunne ikke sammenlignes med noget andet i svampefamilien. Og derefter forsvandt mine elskede saltede safranmælkekapper ned på andenpladsen. Og desværre, uanset hvor mange steder jeg besøgte bagefter, så jeg aldrig sådanne hvide mælkekapper igen.
Jeg vil virkelig gerne...

Jeg brugte hele min barndom på at samle aspe-svampe i spandevis. Du er misundelig!
I Lipetsk-regionen vokser de i poppelplantager langs markernes kanter. Og de er nemme at plukke: plantagerne består af to poppelalléer; man går ned ad den ene gyde i den ene retning og ned ad den anden i den anden retning.
Forresten plukker de lokale ikke mælkesvampe; de ​​er sikkert for bitre. De grinede faktisk af os, da de hørte om det: sommerboere er dumme, de spiser alt, hvad de ser. De samlede dem ikke i spande eller kurve, men i store kurve. Tre af dem brugte en halv dag på at rense dem. De lagde dem i blød i badekarret. De saltede dem i tønder. Det er ikke svært at forestille sig, at med så mange af dem var de slet ikke sultne. Om foråret smed de dem ud.