Hvordan og i hvor mange minutter man skal koge sorte/hvide mælkesvampe i en gryde, indtil de er færdige: før syltning, før stegning, opskrifter

Mælkesvampe er alsidige, hvad angår tilberedning. De er velegnede til stegning, stuvning, syltning, saltning og endda i hovedretter. De kræver dog grundig forberedelse på forhånd. Dette involverer rengøring, iblødsætning og kogning. Tilberedningstiden og -metoden varierer afhængigt af tilberedningsmetoden. Vi vil forklare dette mere detaljeret.

Næringsmæssige egenskaber ved mælkesvampe

Mælkesvampen tilhører jeg Næringsværdikategorier. Det er ikke uden grund, at den kaldes "svampekongen", da den har unikke smagsegenskaber. Dens kød:

• velsmagende og mørt;
• indeholder en lille mængde kalorier;
• har en behagelig frugtagtig aroma.

Indeholder protein, vitamin B1, B2, CSåledes er mælkesvampe ikke kun lækre, men også gavnlige for kroppen. De bør dog indtages med måde, da de betragtes som en tung fødevare.

Primær tilberedning af mælkeshampoo

Sørg først for at skylle de høstede mælkesvampe under rindende vand for at fjerne eventuelt snavs. Du kan bruge en børste eller svamp til dette.

Mælkesvampe betragtes som de "reneste" med hensyn til toksicitet. Derfor kræver den indledende tilberedning minimal forberedelse. Det er tilstrækkeligt at lægge dem i blød i 10-15 timer.

Efter udblødning skal du kontrollere farven på den væske, som svampene var i. Hvis alt gik som planlagt, vil den blive en smule mørkere, men forblive klar.

For at sikre dig, at svampen er klar til videre tilberedning, bræk et stykke af og smag på det. Den bør ikke smage bittert.

Sorte mælkesvampe er lidt anderledes. De betragtes som betinget spiselige. Der skal udvises særlig forsigtighed ved tilberedning, ellers kan de forårsage forgiftning.

Giftstoffer ophobes i svampe under vækst. Desuden indeholder den flere skadelige stoffer, jo ældre den sorte mælkesvamp er. For at fjerne giftstofferne, lad den ligge i blød i flere dage og skift vandet med jævne mellemrum. Kog den derefter med salt og laurbærblad. Kog svampene i 30 minutter. Først derefter kan du marinere dem i forsteriliserede krukker.

For at slippe af med bitterhed skal du gøre følgende:

• hvide mælkesvampe udblødes i 15-24 timer;
• Sorte mælkesvampe skal opbevares i vand i 48-72 timer, og i løbet af denne tid er det tilrådeligt at opbevare dem et køligt sted, for eksempel i køleskabet.

Nyttigt tip! Hvis du er usikker på, hvilken type mælkesvampe du bruger, eller hvis du planlægger at tilberede en blanding af hvide og sorte sorter, så læg dem i blød i 2-3 dage. Skift vandet mindst to gange om dagen.

Hvis der kun er en let bitterhed, men den ikke er generende, er det tilstrækkeligt at lægge svampene i blød i saltvand i 2-3 timer. Skyl dem derefter igen under rindende vand og kog dem. Store svampe kan skæres i flere stykker, mens mindre kan koges hele.

For at tjekke om den er klar, så tag den øverste svamp og smag på den, især hatten og stilken, da stilken er lidt længere om at miste sin bitterhed.

Læs artiklen for at lære, hvordan man iblødsætter forskellige typer mælkesvampe.Sådan iblødsættes mælkesvampe før syltning, hvor mange dage, kold metode + for forskellige typer.

Hvordan og hvor længe man skal tilberede mælkesvampe

Tilberedningstiden afhænger af tilberedningsmetoden for mælkesvampene:

• Saltning. 10-15 minutter. Bemærk venligst, at det ikke er nødvendigt at tilberede grøntsagerne før koldsaltning.
• Mariner. Kog i mindst 10-15 minutter, muligvis længere. Det hele afhænger af opskriften.
• Stegning og stuvning. 20-25 minutter, muligvis længere.
• Frys i 7-10 minutter.

Bemærk! Tidsnedtællingen begynder efter den anden kogning.

Kogning af mælkesvampe før stegning

Trinvise handlinger:

1. Læg svampene i den beholder, hvor de skal tilberedes.
2. Fyld med vand til toppen.
3. Sæt gryden over medium varme og vent, indtil det koger.
4. Tilsæt salt. Skru ned for varmen.
5. Dæk panden med et låg. Kog i yderligere 10-15 minutter.
6. Skyl mælkesvampene med vand og læg dem på et papirhåndklæde for at tørre.

Når al væden er fordampet fra svampene, kan du begynde at stege. Du kan gøre dette enten direkte med kartoflerne eller separat.

Kogning af mælkesvampe før syltning

Trinvise instruktioner:

1. Vask og rens svampene. Udblød. Skyl.
2. Kom det i en gryde og dæk det helt med vand.
3. Kog ved svag varme indtil det koger, uden at dække til.
4. Efter kogning, hold det på komfuret i yderligere et kvarter uden at reducere varmen.
5. Hæld vandet fra og tilsæt den tilberedte marinade i samme mængde.
6. Kog ved middel varme i en halv time, og tilsæt krydderier og krydderier.
7. Rul i glas.

Det er ikke nødvendigt at lægge de marinerede svampe i et glas. De kan spises med det samme.

Tilberedning af mælkesvampe i glas før saltning

Trinvise handlinger:

1. Skyl efter udblødning, hæld over i en gryde og dæk med væske. Tilsæt 1 spiseskefuld salt.
2. Sæt over middel varme og kog indtil det koger. Skum eventuelt skum af.
3. Kog i 20 minutter.
4. Tag gryden af ​​varmen. Lad den køle af uden at hælde vandet fra.
5. Hæld vandet gennem en si for at fjerne så meget vand som muligt.
6. Læg svampene på et papirhåndklæde for at tørre helt.

Når svampene er helt tørre, kan du tilsætte krydderier og rulle dem i glas.

Tilberedning af mælkesvampe før frysning

Tilberedning trin for trin:

1. Hæld kogende vand over de rensede, udblødte og skyllede svampe.
2. Sæt på middel varme og vent, indtil det koger igen.
3. Efter kogning koges i 10 minutter.
4. Tag mælkesvampene ud og læg dem på et viskestykke for at køle af.

Svampe pakkes i plastikposer eller plastikbeholdere og placeres i fryseren.

Sådan opbevarer du kogte mælkesvampe

Uåbnede, kogte svampe kan opbevares i 1-1,5 dage ved 0 til +4°C. For at forlænge deres holdbarhed kan de overføres til en emaljeret eller glasbeholder. Hvis de er lukket, kan holdbarheden forlænges til en uge. Opbevares uden væske, kun selve svampene. Frysning af dem holder sig længere – fra 1 til 6 måneder.

Hvis der opstår bobler, mug, klæbrighed eller en ubehagelig lugt, skal svampene kasseres. Forsøg ikke at koge eller stege dem. Det er meget farligt at spise sådanne svampe.

Syltning af mælkesvampe

Nogle nyttige tips:

• Brug kun bordsalt, ellers kan produktet blive surt. 50 g pr. 1 kg.
• Det er bedre at salte forskellige typer separat fra hinanden.
• At tilsætte sennep, når man sylter svampe, vil gøre dem fastere. Det virker også som konserveringsmiddel.
• Tilsætning af hvidløg giver lækre marmelade. Jo mere hvidløg du tilsætter, jo stærkere bliver forretten. Du kan endda spise saltet hvidløg.
• Væskevolumenet skal være 20% af den samlede masse.
• Under opbevaring kan der dannes mug på låget. Hvis dette sker, skal det fjernes med det samme. Skyl låget og vægtene med en saltopløsning.
• Hvis opskriften og opbevaringsreglerne følges, kan saltede mælkesvampe holde sig op til 12 måneder (varm metode) og op til seks måneder (kold metode).
• Brug en beholder af træ, glas eller emalje. Vask og steriliser den først i ovnen ved 200°C.
• Kun hattene bruges. Stilkene kan gemmes til kaviar.

Svampe kan syltes enten koldt eller varmt. Den første metode har følgende fordele:

• behagelig og sprød smag;
• Denne tilberedningsmetode er egnet til at forarbejde store mængder svampe på én gang;
• Friske mælkesvampe kan tilsættes syltede agurker (praktisk, hvis du har samlet en ny portion svampe).

Der er også nogle ulemper:

• det tager en hel del tid;
• Svampe tilberedt på denne måde er svære at fordøje, hvis du har en svag mave.

Til koldsaltning skal du bruge følgende produkter:

• mælkesvampe – 10 kg;
• groft salt – 0,5 kg;
• dild - 10 toppe;
• peberkorn – 40 g;
• solbær, peberrod, kirsebærblade - 30 stk. pr. stk.

Trinvise handlinger:

1. Placer bladene og dilden i en beholder.
2. Rens svampene og læg dem i en beholder i et 7 cm lag med stilkene opad. Drys med salt og krydderier. Læg endnu et lag mælkehampste. Krydr og salt igen. Gentag indtil beholderen er helt fyldt. Drys det øverste lag med salt og krydderier, især forsigtigt.
3. Dæk toppen med gazebind. Luk låget. Læg en vægt ovenpå.
4. Stil beholderen et køligt, mørkt sted i 2 måneder. Kontroller tilberedningen regelmæssigt. Mælkesvampene bør frigive nok væske til at dække dem. Hvis dette ikke er nok, kan du bruge en tungere vægt eller tilsætte en saltopløsning.
5. I løbet af den første uge efter syltning kan du tilsætte nye svampe.
6. Hvis det øverste lag er muggent, skal det fjernes.

Efter tilberedning pakkes svampene i glas eller tønder. De kan opbevares i op til seks måneder.

Varm syltning tager kortere tid. Svampene har dog ikke den samme fyldige smag.

For at forberede dig skal du bruge:

• mælkesvampe – 1,5 kg;
• salt – 6 spsk;
• vand – 5 l;
• nelliker – 1 stk.;
• dild - 7 små dyr;
• peberkorn – 5 stk.;
• laurbærblad – 1 stk.;
• solsikkeolie – 2 spsk.

Trinvise handlinger:

1. Forbered en saltlageopløsning af 4 liter vand og 6 spiseskefulde salt. Bring det i kog.
2. Tilsæt svampe, kog i 25 minutter.
3. Tilbered saltlagen i en separat beholder. Tilsæt salt og krydderier til det kogende vand. Kog i 5 minutter. Tilsæt dild. Si svampene gennem et dørslag.
4. Kom krydderierne fra saltlagen i en syltebeholder. Læg hovedingrediensen ovenpå. Hæld marinaden i.
5. Dæk med låg, læg en vægt ovenpå og stil det et mørkt, køligt sted i 3 dage.
6. Når den angivne tid er gået, læg svampene i steriliserede glas og hæld marinaden næsten helt op. Dryp lidt vegetabilsk olie over.

Opbevares i 8-12 måneder.

Syltning af mælkesvampe

Du skal bruge følgende produkter:

• mælkesvampe – 1 kg;
• vand – 1,5 l;
• salt – 3 tsk;
• granuleret sukker – 2 tsk;
• citronsyre – 2 tsk;
• peberkorn – 4 ærter.

Trinvise handlinger:

1. Hæld vand over svampene, tilsæt peber, vent til det koger, og kog derefter i yderligere 30 minutter.
2. Forbered marinaden. Tilsæt sukker og salt til 1,5 liter vand. Når det koger, tilsæt citronsyre.
3. Kom dem i sterile glas. Pak glassene ind i et varmt håndklæde og placer dem et køligt sted.

Når emnerne er helt afkølet, flyttes de til køleskabet.

Opskrifter til madlavning af mælkesvampe

Nogle lækre opskrifter:

Navn	Ingredienser	Trin-for-trin forberedelse
Rassolnik	friske mælkesvampe – 0,3-0,4 kg; løg – 1 stk.; persillerod; smør og solsikkeolie; oliven – 3-4 stk.; friske tomater – 2 stk.; syltede agurker – 2 stk.; krydderier – efter smag.	Kog svampene i 10-15 minutter. Hak persille og løg, tilsæt svampene. Rør rundt, dryp med solsikkeolie og steg til de er gyldenbrune. Skær agurkerne i tern og steg dem i smør. Bland alle ingredienser i en gryde. Tilsæt 1,5 liter vand, hakkede tomater, blendede oliven og krydderier. Kog i 10-15 minutter.
Suppe	mælkesvampe – 0,4 kg; kartofler - flere mellemstore stykker; løg – 1 stk.; solsikkeolie; persille; cremefraiche – 100-150 g; hvidløg – 3-4 fed; salt, peber.	Kog mælkesvampene separat i saltet vand i 7-10 minutter. Kom dem i vand med fint hakkede kartofler. Kog i 15 minutter. Tilsæt hvidløg og krydderurter. Steg løget. Tilsæt det til suppen sammen med krydderierne. Kog i 25 minutter. Før servering, top med cremefraiche.
Salat	mælkesvampe – 0,5 kg; æg – 5 stk.; kartofler – 2 stk.; løg – 1 stk.; cremefraiche – 100 g.	Udblød svampene og kog dem i 20-25 minutter. Bemærk: Hvis mælkesvampene er store, er det bedst at skære dem i flere stykker først for at fremskynde tilberedningstiden. Kog samtidig kartofler og æg. Skær alle ingredienser, inklusive løget, i mellemstore tern og bland. Krydr med cremefraiche. Krydr med salt og peber efter behov.

Mælkesvampe er meget velsmagende, når de tilberedes korrekt. Iblødsætning og kogning er vigtigt, da dette ikke kun fjerner bitterhed og forstærker smagen, men også fjerner skadelige stoffer. Opbevaringsforholdsregler er også vigtige.

Læs om forskellige typer mælkesvampe i artiklerne:

Mælkesvampe (mælkehætter): 67 arter, fotos, hvordan de ser ud, hvornår og hvordan man samler dem, hvilke skove de vokser i;

4 falske mælkesvampe og hvordan man skelner dem + svampe der ligner mælkesvampe, fotos og beskrivelser;

Aspen Milk Cap: Beskrivelse, 60+ fotos, spiselig, 10 lignende svampe;

Gul mælkesvamp: 20+ billeder af svampen, beskrivelse, hvornår og hvor man skal samle, fordele og skader, opskrifter;

Tørmælkssvampe: 30+ fotos, anmeldelser, beskrivelse, hvor og hvornår den vokser, lignende svampe, opskrifter/

Anmeldelser af tilberedning af mælkesvampe

Saltede mælkesvampe.
Retter med svampe
På to måder: varm og under tryk.

I slutningen af ​​september havde vi endelig mælkesvampe. Almindelige, tørre hvide.

Her er en 12-liters spand med disse beskidte.

Det krævede lidt fiflen.

Først skal du vaske dem af jorden. For at gøre dette skyller jeg dem under rindende vand og skrubber dem med en almindelig tandbørste. Vær ikke overentusiastisk, da det første skridt er at fjerne selve snavset. Resten kan fjernes efter iblødsætning, hvilket kan gøres den næste dag.

Læg leoparden med ansigtet nedad i rigeligt vand. Skift den ofte, 6-7 gange om dagen. Oftere er muligt.

Lad dem ikke ligge i blød for længe. Bitterheden vil forsvinde under videre tilberedning, men hvis du lader mælkesvampene ligge i vand for længe, ​​vil aromaen også falme.

For at forhindre dem i at flyde, lagde jeg en lille vægt på dem.

Næste dag bruger jeg en kniv til at rense svampene og skraber eventuelt resterende jord af – det er nemmere nu, hvor de er gennemblødte. Skyl grundigt indersiden og sørg for, at der ikke er et sandkorn tilbage mellem gællerne – rindende vand og en tandbørste kan klare det.

De fasteste og smukkeste vil blive brugt til saltlagebejdsning. Resten vil blive presset.

Kom ca. 1 tsk groft salt, 1-2 hakkede fed hvidløg, et bundt dild med stilke og et lag mælkeshatte i bunden af ​​en emaljeret gryde. Skær de større i 2-3 stykker. Tilsæt derefter mere salt, hvidløg og mælkeshatte. Tilsæt ca. 1 tsk salt pr. lag.

3-litersgryden kom ud fuld. Men under tryk vil volumen blive reduceret med mindst en tredjedel.

Brug et literglas marmelade som presse. Sørg for at placere svampene på en plan overflade for at forhindre dem i at gå i stykker. Jeg anbefaler at trykke let ned med glasset for at komprimere dem. Aromaen fra denne pande er utrolig.

Efter 2-3 timer får du noget i stil med dette. Lad det stå i 5 dage, hæld det derefter over i glas sammen med dilden og sæt det i køleskabet. Hvis du for eksempel sylter i en spand, kan du opbevare det lige der i kælderen; det holder sig perfekt.

VIGTIGT: Hvis du vil spise ægte, mest smagfulde mælkesvampe, skal du ikke vente 40 dage. Det er ingenting. Du kan spise dem på 5-7 dage. Ingen bitterhed, alt er kogt og saltet. Selv hvis din bedstemor fortalte dig om de 40 dage. Bagefter er det ikke det samme. Og bliv ikke forgiftet; mælkesvampe er førsteklasses svampe, de er fuldstændig giftige. Slet ikke. Medmindre du plukker dem langs motorvejen eller i nærheden af ​​byens losseplads.

ANDEN METODE:

Jeg skærer større mælkesvampe i 2-3 stykker, og mindre hele. Til lage: 5 toppede spiseskefulde groft salt pr. 5 liter vand. Kom mælkesvampene i kogende vand og kog i 15 minutter, efter det koger. Kog ved høj varme, hvis du bruger en stor gryde.

Et minut før kogetiden er færdig, tilsætter jeg 1 dessertskefuld eddikeessens (pr. 5 liter vand). Det påvirker ikke smagen, men mælkesvampene bliver lysere i farven, overskydende slim forsvinder, og botulinumtoksin udvikler sig ikke i et miljø med selv den mindste surhed.

Hæld vandet fra og skyl. Jeg skyller med almindeligt koldt vand fra hanen. Køl af.

Forbered saltlagen til hældning:

Tilsæt 3 spiseskefulde groft salt til 1 liter vand. Bring det i kog, tilsæt eventuelt dild, kog i 5 minutter, fjern derefter dilden. Afkøl.

Jeg tilberedte 3 liter.

Kom et par hakkede fed hvidløg (flere til et større glas) og mælkeshatte i steriliserede glas, så de fyldes 2/3 op. Dæk med afkølet lage, læg et skoldet peberrodsblad ovenpå, og luk lågene tæt. Jeg vasker lågene med bagepulver og koger i et par minutter.

I alt: fra en 12-liters spand fik jeg denne mængde, plus endnu en literstor krukke i en gryde under en presse.

Hjemmelavet tærte med saltede mælkesvampe og kartofler
Tærter, kager, boller
undef

Ingredienser til at lave tærten:

Mælk - 1 spsk.

Kyllingæg - 1 stk.

Gær - 7 g (lille pakke granuleret gær)

Sukker - 2 spiseskefulde

Salt - 1,5 teskefulde

Smør - 100 g.

Vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld

Mel - 3,5 kopper (ca.)

Til fyldet:

Syltede mælkesvampe

Kogte kartofler

Tørrede krydderurter (dild, persille)

Smør - 70 g (til mælkesvampe)

Sesamfrø

Løg (ikke et stort løg)

Kværnet sort peber

Smelt smørret. Tilsæt mælk og sukker. Blandingen skal være varm, men ikke stærk. Tilsæt gæren.

Tilsæt æg og salt. Rør blandingen godt.

Tilsæt gradvist alt melet

Ælt dejen. Dæk dejen med et klæde eller håndklæde, og læg den et varmt sted, hvor den kan hæve. Når dejen har hævet første gang, hvilket vil tage cirka 1 time og 1,5 minutter, slås dejen ned og sættes tilbage i ovnen for at hæve igen. Mens dejen hæver, forberedes fyldet.

Hak løget fint og sauter det i smør, indtil det er lysegyldenbrunt.

Hak de saltede mælkesvampe fint og tilsæt dem til løget. Steg blandingen let. Tilsæt eventuelt krydderurter (dild, persille).

Kog kartoflerne i saltvand og skær dem i skiver. Tærtefyldet er færdigt.

Rul dejen ud i et lag, læg den i en form, der tidligere er smurt med vegetabilsk olie, lav en lille kant

Læg kartoffelskiverne

Læg løg- og mælkechampignonblandingen ovenpå og tilsæt stødt sort peber efter smag.

Smør overfladen med blødt smør.

Pynt tærten efter din smag. Pensl tærten med sammenpisket æg og drys med sesamfrø. Sæt den i ovnen for at bage. Bag den, indtil den er gyldenbrun og færdig.

Velbekomme!

Efter plukning skal mælkesvampe udblødes for at fjerne deres bitterhed. Det er ligegyldigt, om du vælger at sylte dem varme eller kolde. Først renser vi svampene for eventuelle rester, derefter lægger vi dem i blød og skifter vand flere gange om dagen. Lad dem trække i mindst to dage.

Først derefter kan de koges til forskellige retter, såsom solyanka, stegning eller syltning. Før dette koges de i mindst femten minutter med salt.

Hvis du ikke lægger denne type svampe i blød, vil enhver ret være meget bitter, ligesom saltede svampe.

Der findes flere typer mælkesvampe; hvis det er en tørret mælkesvamp, lægges den i blød i mindst tre dage.