Halvhvid svampe (gul boletus): 14 fotos, beskrivelse, er den spiselig, opskrifter, anvendelse

Ikke alle svampeplukkere ved, at den klassiske porcini-svamp har en gul fætter – halvporcini-svampen. Den er sjælden, har en meget behagelig smag og ser ikke meget anderledes ud end den velkendte boletus.

Historien om den halvhvide svamp

Den halvhvide svamp blev først opdaget og beskrevet i det 19. århundrede af videnskabsmanden Elias Magnus Fries. Hans arbejde indeholdt dog unøjagtigheder, som blev rettet af den tjekkiske mykolog Josef Šutara. Han reviderede slægten Boletaceae og ændrede i 2008 klassificeringen af ​​frugtlegemet.

Halvhvid svampe: beskrivelse

Den halvhvide svamp er meget vanskelig at skelne fra rørhatte i udseende. Hatten når 15 cm i diameter, først konveks, derefter flader den ud. Huden er glat, nogle gange rynket. Den matte overflade bliver slimet i regnvejr. Farven varierer fra beige til mørkebrun.

Hymenoforen er karakteristisk gul og får en olivenfarve med alderen. Rørene er løst arrangerede og 3 mm dybe.

Pulpen er meget tæt; når den skæres, ændrer den ikke farve og forbliver citron- eller hvid.

Stilken er 6-10 cm høj og kan nå 6 cm i diameter. Den tidlige vækst er knoldformet og bliver senere cylindrisk. Strukturen er fiberagtig, gullig i farven, og et pletfrit rødligt net kan være synligt nedenunder.

Svampen har en karakteristisk aroma, mest mærkbar ved bunden. Svampeplukkere siger, at den lugter af karbolsyre eller jodoform.

Fotogalleri af den halvhvide svamp

Forskellige navne på den halvhvide svamp

Den halvhvide svamp er også kendt under andre navne:

• Gul boletus.
• Boletus halvhvid.
• Halvhvid svamp.
• Boletus impolitus.

Hvor og hvornår vokser den halvhvide svamp?

Karl Johan-svampe findes sjældent i skove. De foretrækker varmt klima og godt vejr og trives i kalkholdig jord. Frugtsætningen varer fra maj til september-oktober. Svampen vokser nær egetræer, bøgetræer, korneltræer og nåletræer. Myceliet producerer ikke høst hvert år.

Spiselige svampe svarende til den halvhvide svamp

Den halvhvide svamp har spiselige udseender, der kan skelnes ved at kende deres karakteristika.

Boletus appendiculatus

Navn	Beskrivelse, forskelle	Fordeling, sæson	Bruge
Boletus appendiculatus (Boletus appendiculatus)	Hatten er konveks, brunlig i farven, op til 20 cm i diameter og har en tør skal. Stilken er op til 12 cm høj, op til 3 cm i diameter og grønlig-gul, og bliver rød ved bunden og blå, når den er beskadiget. Kødet er gult og bliver blåligt efter skæring, hvilket adskiller svampen fra den halvhvide..	Denne sjældne svamp trives i varmt vejr og foretrækker løvskove og kalkholdig jord. Den bærer frugt hele sommeren indtil det tidlige efterår.	Bruges til tilberedning af forskellige retter, kræver ikke iblødsætning.

Fotogalleri af boletus maidenhair

Vidste du, at der findes mange forskellige sorter af porcini-svampe, der bliver blå når man skærer, og er spiselige og velsmagende.

Grøn rørhat (Xerocomus subtomentosus)

Navn	Beskrivelse, forskelle	Fordeling, sæson	Bruge
Grøn rørhat (Xerocomus subtomentosus)	Hatten er 3-10 cm i diameter og konveks i formen. Skindet er fløjlsblødt, gråligt eller olivenbrunt. Kødet er hvidt, nogle gange med et blåt skær i snitkanterne. Stilken er smal og lang, op til 10 cm. Den er kendetegnet ved sin tynde stilk og mangel på en tydelig aroma.	Den findes i forskellige typer skove, lysninger og langs vejkanter. Den er endda blevet set vokse på myretuer. Frugtsætningen varer fra maj til oktober. Svampen betragtes som en kosmopolit.	Efter tørring bliver den sort, så den bruges oftest i saltede og frisktilberedte former.

Fotogalleri af grønt svinghjul

Uspiselige svampe svarende til den halvhvide svamp

Den halvhvide svamp har ikke kun harmløse udseender, men også uspiselige, som du skal kunne skelne i skoven.

Uspiselig rørhat (Boletus calopus)

Navn	Beskrivelse, forskelle	Fordeling, sæson	Toksicitet
Uspiselig rørhat (Boletus calopus)	Hattens diameter varierer fra 5 til 15 cm, er konveks, og kanterne kan krølle eller hænge ned i en bølget kant. Farven varierer fra lysebrun, brun eller gråbrun. Kødet er lyst og bliver blåt, når det skæres. Stilken er op til 15 cm høj, og farven skifter fra citronfarvet i toppen til brunrød i bunden. Den er kendetegnet ved sit bitre kød og den lysere stilk.	Den vokser i det sydlige Rusland, i Kaliningrad-regionen, og kan findes i både nåletræer og løvskove. Den bærer frugt fra juli til oktober.	Den har en bitter smag og betragtes derfor som uspiselig.

Fotogalleri af den uspiselige boletus

Rørhatte

Navn	Beskrivelse, forskelle	Fordeling, sæson	Toksicitet
Boletus radicans, eller bitter svampet svamp	Hatten varierer fra 6 til 30 cm i diameter, er konveks og har fremstående kanter. Farven er grålig eller brungrå. Huden er let fnugget og kan revne med tiden. Stilken er op til 12 cm høj, først hævet og derefter cylindrisk. Basen er knoldformet, og farven skifter fra gullig til brunlig-oliven. Kødet er citrongult, lidt lysere end den halvhvide svampes. Den primære forskel er farveændringen ved skæring.	Den er en varmeelskende svamp, der foretrækker tør, kalkholdig eller neutral jord og oftest findes i løvskove. Den bærer frugt fra juli til oktober.	Svampen er ikke giftig, men kan forårsage fordøjelsesbesvær, hvis den spises. Den kendes på sin bitre smag.

Fotogalleri af tætbygget boletus

Mere om falske hvide Læs om svampe og deres sorter på vores hjemmeside Top.tomathouse.com.

Næringsværdi og kalorieindhold i den halvhvide svamp

Karl Johan-svampen betragtes ikke som en diætmad; den har et ret højt kalorieindhold. 100 gram friske svampe indeholder 300 kcal. Derfor er det bedst at spise dem i den første halvdel af dagen for bedre fordøjelse.

Den halvhvide indeholder mange nyttige aminosyrer, vitaminer og mineraler, der understøtter alle kroppens systemer og har en gavnlig effekt på dem.

 

Fordele og skader ved den halvhvide svampe

Den halvhvide svamp har en karakteristisk lugt, som ikke alle finder tiltalende. Men efter kogning forsvinder aromaen næsten helt, hvilket gør svampen sikker at spise. Udover sin behagelige smag tilbyder den en række sundhedsmæssige fordele:

• styrker immunforsvaret;
• fjerner affaldsstoffer og toksiner;
• reducerer risikoen for tumorudvikling;
• normaliserer blodtrykket;
• understøtter skjoldbruskkirtelfunktionen.

Tørrede porcini-svampe bruges i vid udstrækning i folkemedicinen. De bruges til at lave tinkturer og pulvere, der hjælper med at fremskynde hudens regenereringsprocessen efter skader.

Den halvhvide svamp har dog kontraindikationer. Den bør ikke indtages af følgende kategorier af mennesker:

• lider af kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen;
• gravide og ammende kvinder;
• børn under 7 år;
• ældre mennesker.

Brugen af ​​den halvhvide svampe i folkemedicin, opskrifter

I folkemedicinen bruges halvporcini-svampen oftest i tørret form. Den males til pulver og bruges til at lave en tinktur:

• 2 spsk pulver;
• 250 ml vodka eller alkohol.

Opbevar tinkturen i køleskabet, og den er klar til brug inden for 24 timer. Det anbefales at tage en teskefuld to gange dagligt, 30 minutter før måltider. Kompresser lavet af denne opløsning kan hjælpe med at lindre symptomer på åreknuder og tromboflebitis.

I tør form kan pulveret påføres purulente sår; det har en fremragende helende effekt.

Du kan også lave en tinktur af friske svampe. For at gøre dette skal du skære dem i skiver, stable dem i en krukke helt op til toppen og fylde dem med alkohol. Svampene trækker i cirka to dage og bruges udvortes.

Kulinariske anvendelser af den halvhvide svampe, opskrifter

Karl Johan-svampe bruges i vid udstrækning i madlavning til en række forskellige retter. Nedenfor vil vi diskutere detaljerne i deres tilberedning.

Primær bearbejdning

Halvporcini-svampen har en karakteristisk aroma og kan give en let bitterhed. Derfor er det vigtigt at lægge den i blød i koldt saltvand i en time før tilberedning.

Før dette renses de halvhvide svampe for skovaffald, vaskes, og eventuelle beskadigede områder fjernes. Ormeagtige svampe bør straks kasseres.

Forarbejdningen skal ske inden for 24 timer efter plukning af svampene.

Sådan koger du en semi-porcini-svamp

For at koge, skær de tilberedte semi-porcini-svampe i stykker, dæk med vand, tilsæt salt og kog ved middel varme i 30 minutter. De kan derefter fryses, stuves eller steges.

Masser af opskrifter om tilberedning af porcini-svampe, om dem marinering Du kan finde mere information på vores hjemmeside Top.tomathouse.com.

Sådan steger du en semi-porcini-svamp korrekt

Til stegning er det bedst at bruge forkogte svampe. Kom først løget i en forvarmet pande og steg det gyldenbrunt. Tilsæt derefter svampene og steg dem i yderligere 15 minutter, krydr med salt. Server med kogte kartofler, cremefraiche og krydderurter.

Syltning af den halvhvide svamp

Marinerede halvporcini-svampe er en vidunderlig vinterdelikatess. Hemmeligheden ligger i den rigtige marinade. Til 1 kg svampe skal du bruge:

• vand – 1 l;
• eddike 9% - 2,5 spsk;
• peberkorn – 6 stk.;
• laurbærblad – 3 blade;
• nelliker – 2 stk.;
• ribs – 4 blade (valgfrit);
• dild – 1 paraply;
• hvidløg – 3 fed.

Sæt en gryde med vand på komfuret, tilsæt svampene, når det koger, og lad det simre i 20 minutter. Hæld vandet i et dørslag, skyl det og tilsæt mere vand. Sæt det tilbage på komfuret, og tilsæt alle ingredienserne undtagen eddiken. Efter 10 minutters kogning tilsættes eddiken, og det simrer i yderligere 10 minutter.

Læg hakket hvidløg i bunden af ​​steriliserede glas, tilsæt derefter svampene ovenpå og hæld marinaden over dem. Når glassene er lukket, vendes de på hovedet og pakkes ind i et tæppe. De er klar om 4 uger.

Syltning

For at sylte 1 kg halvhvide svampe skal du bruge:

• Hvidløg – 10 fed;
• Peber – 5 ærter;
• Dildparaply – 5 stk.;
• Peberrodsblade – 2 stk.;
• Salt – 200 g;
• Vegetabilsk olie – 1 spsk.

Tilberedningsmetode:

Skær svampene i stykker. Beklæd bunden af ​​glasset med et peberrodsblad, tilsæt halvdelen af ​​krydderierne og lidt salt. Arranger svampene i lag, og drys hvert nyt lag med salt. Læg den resterende hvidløg, dild og peber i midten af ​​glasset, og fortsæt derefter skiftevis. Dæk det øverste lag med et peberrodsblad, hæld olie i, og luk glasset med et låg. Opbevar svampene et køligt sted; de vil være klar om cirka to uger.

Tørring

Den nemmeste måde at tørre porcini-svampe på er i ovnen. For at gøre dette skal du rense dem for eventuelle rester, skære dem i lige store stykker og lægge dem på en bageplade med 1 cm mellemrum. Forvarm ovnen til 50 grader Celsius (122 grader Fahrenheit). Placer svampene i ovnen med døren åben. De er klar, når de er færdige: de må ikke smuldre til støv, men de skal forblive bøjelige.

Hvis det er tørt og solrigt udenfor, kan svampene trækkes på en tråd eller fiskesnøre og hænges til tørre på loftet eller et andet tørt og varmt sted.

Tørring af porcini-svampe præsenteret på forskellige måder på hjemmesiden Top.tomathouse.com.

Dyrkning af den halvhvide svamp derhjemme

Dyrkning af den halvhvide svamp er kun mulig under forhold, der er så naturlige som muligt. Hvis du har træer i din have, som gul rørhat foretrækker, kan du derfor prøve lykken og plante nogle selv.

Der er to måder, du kan prøve at gøre dette på:

1. Tag det forberedte mycelium fra skoven og plant det i et træ identisk med det, det blev taget fra. Vanskeligheden ligger i at grave myceliet ned til en dybde på 15 cm og en radius på 30 cm. Denne jord kan ikke smides i en spand; ideelt set bør den placeres på en plade krydsfiner og transporteres til stedet i sin oprindelige stand ved hjælp af en bil eller vogn. Derefter er alt, hvad der er tilbage at gøre, at grave et hul af samme størrelse under træet, placere myceliet der, vande det og dække det med rådne blade.
2. Vælg det ønskede træ og grav dets rødder forsigtigt op ved roden. Fjern stilkene fra modne porcini-svampe, skær hattene over i halve, og læg dem i blød i vand i 24 timer. Hæld den resulterende opløsning under træet og dæk med barkflis.

Hvis du er interesseret i at vokse hvide, kantareller, østershatte, som amatører og endda virksomheder, kan findes på vores hjemmeside Top.tomathouse.com.

Interessante fakta om den halvhvide svamp

• Den halvhvide svamp er ekstremt sjælden; hvis den ikke var så godt skjult, skulle den være opført i Den Røde Bog.
• Holdbarheden på frosne svampe er kun 6 måneder, og de skal lægges i fryseren senest 24 timer efter plukning.
• Nogle halvhvide eksemplarer når en vægt på 500 g.
• Mange mennesker mærker den specifikke lugt af svampen, selv efter at de har kogt den.

Anmeldelser af semi-porcini-svampe og deres tilberedning

Hej! Vi hentede nogle hvide og halvhvide i går.
Det var første gang, jeg stødte på halvhvide svampe; jeg boede længere nordpå, og der findes ingen sådanne svampe der.
Jeg søgte online efter råd om, hvad jeg kunne gøre med det for at slippe af med lugten. Jeg lagde det i blød i en time, kogte det i 15 minutter i ét vand, og kogte det derefter i yderligere en halv time i et andet. Så stegte jeg det. Lugten forblev. Hverken min mand eller jeg spiste det. Ærgerligt.
Kære svampeplukkere, vil I dele, hvordan I bearbejder halvhvide svampe for at fjerne lugten?

Jeg har en simpel fremgangsmåde: Jeg undgår fuldstændig modne svampe – deres aroma forsvinder ikke. Unge svampe med halvåbne låg mister deres aroma efter blot 10-15 minutters tilberedning. Jo yngre svampen er, desto svagere er aromaen.

Alle halvhvide svampe har en duft, nogle gange stærkere, nogle gange helt umærkelig, afhængigt af mange vækstfaktorer. Den lignende boletus-pigehårsvamp har ingen duft, men den bliver blå, når den trykkes på.

Vi tørrede halvhvide plukket i Basjkirien. De havde ingen lugt overhovedet og blev lige så gode som hvide.

Jeg marinerede dem, og lugten forsvandt. Alle, der prøvede dem, kunne lide dem marinerede.

Sådan tilbereder du semi-porcini-svampe
Du skal bruge: halvporcini-svampe, vand til udblødning, vand til kogning

1. Sorter de halvhvide svampe, skyl dem under rindende vand, og skær eventuelle mørke pletter af.
2. Læg svampene i en lille beholder og læg dem i blød i vand i en halv time for at fjerne eventuelt resterende snavs og affald.
3. Hæld vandet fra, og skær porcini-svampene i 2x2 cm store stykker; små svampe kan skæres i halve til tilberedning.
4. Fyld gryden med rent vand, tilsæt 1 tsk salt. Bring vandet i kog ved middel varme.
5. Når det begynder at koge, tilsæt de tilberedte halvhvide svampe til panden.
6. Kog i 15 minutter, og skum eventuelt skum af overfladen med jævne mellemrum. Hæld væsken fra, tilsæt rent vand, og sæt gryden tilbage på komfuret.
7. Bring vandet i kog igen, og kog derefter porcini-svampene i yderligere 30 minutter.

Sådan marinerer du semi-porcini-svampe
Produkter
Halvhvide svampe - 1,5 kg
Vand - 1 liter
Salt - 2 spiseskefulde
Granuleret sukker - 1 spiseskefuld
Laurbærblad - 3 blade
Allehånde - 7 ærter
Eddikeessens 70% - 1 tsk
Stødt nelliker - 1/2 tsk

Sådan marinerer du semi-porcini-svampe
1. Sorter svampene omhyggeligt, rengør dem for snavs og ormehuller, og adskil stilkene fra hattene (kun svampehattene skal bruges til syltning).
2. Skyl svampehattene under rindende vand, hak de store.
3. Kog vand for at sterilisere glassene. Skyl glassene grundigt inden sterilisering, steriliser med kogende vand i 5 minutter, hæld kogende vand over lågene, og lad dem trække, indtil glassene er forseglet.
4. Hæld koldt vand over porcini-svampene, tilsæt salt og bring det i kog. Kog i 15 minutter under omrøring.
5. For at tilberede marinaden opløses 2 spiseskefulde salt og 1 spiseskefuld sukker i en liter vand, tilsættes derefter 3 laurbærblade, 7 peberkorn og en halv teskefuld nelliker. Sæt marinaden over medium varme og lad den simre i 15 minutter efter kogning.
6. Tilsæt en teskefuld eddikeessens til den tilberedte marinade.
7. Kom de kogte svampe i glassene med en hulske, og hæld den krydrede marinade over dem. Luk glassene tæt.
8. Vend glassene med marinerede porcini-svampe på hovedet og pak dem ind i et tæppe i et par timer. Lad derefter svampene hvile i 14 dage, hvorefter de er fuldt tilberedte.

Velsmagende fakta
— Kalorieindholdet i halvhvide svampe er 34 kcal/100 gram.

— Halvhvide svampe kan findes i ege-, avnbøg- og bøgelunde; med andre ord trives disse svampe i den fugtige jord i sydlige løvskove. Halvhvide svampe er almindelige i skovene i Karpaterne og Polesien samt i skovene i de sydlige regioner i det europæiske Rusland.
— Halvhvide svampe indsamles fra august til september.

Den halvhvide svampe, også kendt som den gule rørhat, minder meget om porcini-svampe og rørhatte, deraf navnet. Halvhvide svampe adskiller sig kun ved deres lysegrå kropsfarve med et svagt olivenfarvet skær. Andre lignende spiselige svampe omfatter den grønne rørhat og jomfru-rørhat. Lignende uspiselige svampe omfatter den rodfæstede rørhat og den uspiselige rørhat. Lighederne er tydelige ikke kun i udseende, men også i svampenes struktur og næringsstofkoncentration.

— Den halvhvide svamp tilhører den anden kategori af svampe med hensyn til vitamin- og næringsindhold. Den er anerkendt som en svamp af høj kvalitet med høj næringsværdi. Når den halvhvide svamp er rå, har den en lugt af kulsyre, men denne ubehagelige aroma forsvinder helt, når den er tilberedt. Halvhvide svampe har en behagelig, let sød smag.

— Rå halvhvide svampe kan opbevares i 2 dage i køleskabets grøntsagsrum; kogte svampe kan opbevares i bouillon i 2-3 dage.