Mange svampeplukkere kender vortemælksvampen som "podoreshnik" (lille vortemælksvamp), da den ofte findes i skove under hasseltræer. I denne artikel forklarer vi, hvordan den ser ud, og hvad du kan gøre med den.
Tilfreds
- 1 Beskrivelse af spurge-svampen
- 2 Andre navne for svampen Euphorbia
- 3 Hvor og hvornår vokser Euphorbia-svampen?
- 4 Milkweed-lignende og forskelle
- 5 Er Euphorbia-svampen spiselig?
- 6 Sammensætning og kalorieindhold af Euphorbia-svampen
- 7 Fordele og skader ved Euphorbia-svampen
- 8 Kulinariske anvendelser af mælkebøttesvampe, opskrifter
- 9 Dyrkning af Euphorbia-svampe
- 10 Interessante fakta om Euphorbia-svampen
- 11 Anmeldelser af Euphorbia-svampen fra erfarne svampeplukkere, madlavningsopskrifter
Beskrivelse af spurge-svampen
Selve svampen er kendetegnet ved sin mellemstore størrelse og specifikke aroma – erfarne svampeplukkere forsikrer om, at jo ældre svampen er, desto mere udtalt er den fiskede lugt.
hat
Hattens diameter er 5-17 cm. Den er i starten konveks, derefter bredende med en let fordybet midte. Kanterne på unge svampe er rullet ind og bliver senere let hævede. Farven er rødbrun, brunlig eller rusten. Huden ændrer sig fra fløjlsblød til glat, efterhånden som svampen udvikler sig, og kan revne med tiden.
Ben
Stilken er høj og kan blive op til 12 cm høj. Diameteren er 4 cm, formen er cylindrisk og kan blive en smule bredere i midten. Overfladen er fløjlsblød, og indersiden er først tæt, derefter rørformet. Farven er identisk med hatten eller en smule lysere.
Pulp
Kødet er lyst og forbliver uændret, når det skæres. Teksturen er fast, men sprød. En fiskeagtig aroma udvikles, efterhånden som svampen modnes.
Optegnelser
Gællerne er mælkeagtige i farven med et lyserødt eller gulligt skær. Formen er gaffelformet. Gællerne sidder tæt og løber let ned ad stilken.
Mælkesaft
Svampen udskiller en mælkeagtig saft, som tykner og får en karamelfarve, når den oxideres. Smagen er sødlig, med en harpiksagtig, bitter smag i modne svampe.
Sporer og sporepulver
Sporepulveret er hvidt, sporerne selv er sfæriske i form.
Andre navne for svampen Euphorbia
Milkweed har flere andre navne:
- underskov;
- den bedste mælkebøtte;
- rødbrun mælkesvamp;
- mælkekande;
- røde hunde;
- underskov;
- poddubenok.
For mere information om andre typer mælkesvampe og mælkekapper, se følgende artikler:
Hvide mælkesvampe: beskrivelse, foto, forskelle fra violin-svampe, mælkesvampe og andre;
Aspen Milk Cap: Beskrivelse, 60+ fotos, spiselig, 10 lignende svampe;
Sortmælkssvamp: 22 fotos, beskrivelse, spiselig eller ej, hvordan den ser ud, og hvor man finder den;
Hvor og hvornår vokser Euphorbia-svampen?
Euphorbia findes oftest i nåletræer eller blandede skove og foretrækker at vokse i små grupper i nærheden af egetræer, graner eller hasseltræer. Den trives på døde trærester og fugtig, mosagtig jord. Dens udbredelsesområde strækker sig over et stort område fra de sydlige regioner til den europæiske del. De første svampe kan findes allerede i juli, og frugtsætningen slutter i oktober.
Milkweed-lignende og forskelle
Begynder-svampeplukkere kan forveksle mælkebøtte med andre lignende svampe. Nedenfor vil vi beskrive dem og diskutere deres særlige kendetegn.
- Den grå-rosa mælkehætte er kendetegnet ved en lysere hættefarve og en urteagtig, ikke særlig behagelig aroma.
- Den ætsende mælkehætte - uspiselige prøver har en stor hætte, dens overflade er dækket af revner.
- Hygrophorus euphorbia er en spiselig svamp, der adskiller sig fra den almindelige vortemælkssvamp ved sin mælkeagtige saft, som ikke skifter farve, når den knækkes.
- Den almindelige safranmælkehat er en spiselig svamp, der let kan forveksles med mælkeplante. Den har en lys rød hat med cirkler på overfladen.
Er Euphorbia-svampen spiselig?
Mælkehat betragtes som en spiselig svamp; den har en let sød smag. Kødet og mælkesaften er ikke bitre, så det er ikke nødvendigt at lægge den i blød i timevis. I mange europæiske lande betragtes svampen som en delikatesse. Det anbefales at koge den før tilberedning for at blødgøre stilken. Den kan også saltes, syltes eller tilsættes salater og forretter.
Sammensætning og kalorieindhold af Euphorbia-svampen
Mælkehat-svampen har et lavt kalorieindhold, hvilket gør den velegnet til diætmenuer. 100 g friske svampe indeholder:
- 65 kcal;
- 3,7 g protein;
- 1,3 g fedt;
- 1,3 g kulhydrater;
- 88,9 g vand;
- 1,1 g aske;
- 1,8 g kostfibre.
Milkweed indeholder over 10 forskellige gavnlige mikroelementer: selen, jern, fluor, rubidium, calcium, natrium og andre. De hjælper med at styrke det kardiovaskulære system og skeletsystemet.
Blandt vitaminerne er hovedmassen C-vitamin, som styrker immunforsvaret, vitamin PP, E, vitaminer fra gruppe B,
Fordele og skader ved Euphorbia-svampen
Mælkesvampen har eksfolierende og rensende egenskaber. Når den indtages i moderate mængder, kan den have en gavnlig effekt på kroppen.
Flere gavnlige egenskaber ved svampen kan bemærkes:
- antiinflammatorisk effekt på grund af tilstedeværelsen af kortisol i sammensætningen;
- styrkelse af immunforsvaret;
- acceleration af metaboliske processer;
- støtte til visuel funktion;
- stigning i hæmoglobinniveauer;
- normalisering af det kardiovaskulære system.
Brugen af mælkebøtte i folkemedicin
Til medicinske formål bruges mælkeplanter til at fremstille tinkturer, som ifølge folkemedicin (ikke-traditionel) har mange gavnlige egenskaber:
- hjælpe med at bekæmpe tumorer;
- lindre kløe i huden, behandle psoriasis og dermatitis;
- hjælp til behandling af forkølelse og virussygdomme;
- have en forebyggende effekt på hjertesygdomme;
- styrke tænder, knogler og led.
Kontraindikationer for brugen af mælkeplanter
Euphorbia-svampe er kun gavnlige, når de indtages i moderate mængder. De anbefales ikke til følgende personer:
- gravide og ammende kvinder;
- børn under 14 år;
- personer med mave-tarmlidelser.
Kulinariske anvendelser af mælkebøttesvampe, opskrifter
Euphorbia bruges i vid udstrækning i madlavning. Svampen har en karakteristisk fiskeagtig aroma, som er mere udtalt i ældre svampe. Aromaen intensiveres endnu mere efter kogning, så det er en god idé at lægge euphorbiaen i blød inden tilberedning.
Kogte svampe kan bruges i supper og salater. Hvis euphorbia sauteres med løg, kan den tilsættes omeletter, tærtefyld eller grød. Svampe er ofte en ingrediens i koteletter.
Syltning og saltning af mælkebønner
Saltede podoroshniki er meget nemme at tilberede.
- Svampene vaskes grundigt for at fjerne sand og skovaffald.
- Hvis hattene er store, kan de skæres i 2-3 stykker.
- Tag derefter peberrodsblade og beklæd bunden af beholderen med dem.
- Læg svampene med hatten nedad, drys med en teskefuld salt, og læg et lag finthakket hvidløg på. Tilføj eventuelt et solbærblad. Og så videre, lag for lag.
- Til sidst er det sidste lag svampe dækket med gazebind, og en tallerken med undertrykkelse placeres ovenpå.
- Saltningsperioden er 2-4 uger.
For at marinere mælkebønner kan du bruge en universel marinadeopskrift:
- 1 liter vand;
- 2 spsk sukker;
- 4 spsk salt;
- 3 tsk eddikeessens;
- 6 peberkorn;
- 3 laurbærblade;
- 3 stk. nelliker.
Opskrift:
- Vandet bringes i kog, sukker og salt tilsættes.
- Tilsæt forsigtigt eddikeessens i en lille stråle for at undgå skumdannelse.
- Tilsæt derefter krydderierne og kog marinaden i yderligere 5 minutter.
- Derefter placeres de rensede svampe der, koges i yderligere 15 minutter, hvorefter de placeres i krukker og rulles op.
Læs flere videoer om, hvordan man tilbereder mælkesvampe, i følgende artikler:
Sådan iblødsættes mælkesvampe før syltning, hvor mange dage, kold metode + for forskellige typer.
Dyrkning af Euphorbia-svampe
Euphorbia-svampe kan dyrkes med mycelium. Det tilberedes ret simpelt: Gamle svampe renses for snavs uden brug af vand. Derefter hakkes hattene og dækkes med vand. Beholderen placeres et mørkt sted i 14 dage, hvorefter væsken sies. Pulpen kan kasseres; den resterende opløsning bliver til mycelium. Hvis det ønskes, kan du købe færdiglavet mycelium i en specialbutik.
Dyrkning af mælkebøtte udføres som følger:
- Et passende træ vælges, helst hassel.
- Jorden omkring rødderne skal forsigtigt løsnes til en dybde på 15 cm.
- Flydende mycelium hældes på det forberedte område, tørt mycelium blandes med jord med en hastighed på 15 g pr. 500 g jord og hældes under rødderne.
- Dæk myceliet med skovjord og humus blandet i lige store mængder, vand og dæk med et lag savsmuld.
- Efter tre måneder, hvis arbejdet blev udført om foråret, kan den første høst høstes.
Interessante fakta om Euphorbia-svampen
Vidste du det? I mange lande betragtes mælkebøtte som en delikatesse. I Italien bruges den for eksempel til at lave pikante saucer, der serveres til hovedretter og til ublu priser.
Anmeldelser af Euphorbia-svampen fra erfarne svampeplukkere, madlavningsopskrifter
Hej alle sammen, jeg har samlet denne svamp i et stykke tid nu. Den har en unik aroma. Jeg kan godt lide den, fordi den er ormefri, og i min skov er der nok af den til madlavning.
Den eneste opskrift, der virkede for mig, var stegt Euphorbia. Problemet er, at svampen er lidt sej, men smagen er sød og har en dejlig, koncentreret aroma. Jeg steger den sådan her: Jeg skærer stilken af og tager kun hatten. Jeg skærer hatten i små stykker og kommer det på en varm stegepande med smør og løg. Lad det simre i cirka 30 minutter, og tilsæt derefter et par æg – en fantastisk morgenmad.
Hvis nogen har nogle opskrifter, så del dem endelig. De siger, at de er tørsaltede. Har nogen prøvet det? Hvad er resultatet?
Jeg har ikke prøvet dem tørre, men jeg prøvede dem varme på markedet hos min bedstemor – de var lækre. Hendes syltede var dog meget små, ikke mere end 5 cm lange.
Jeg prøvede at marinere disse små - de var okay, men jeg var ikke specielt imponeret.
Min svigermor laver kaviar af det. Hun steger det med løg og kører det gennem en kødhakker. Jeg har ikke selv prøvet det, men min kone siger, det er fantastisk! Jeg bruger det altid. Det er godt til syltning og stegning.
Prøv at bage dem i dej på en bageplade med benene opad. Jeg kan ikke fortælle dig den præcise dejopskrift, men en blanding af mayonnaise, cremefraiche og revet ost kan måske fungere.
Efter ung mælkebøtte stegt med løg i cremefraiche, har jeg ikke engang lyst til at se på kantareller... Man kan ikke forveksle den med, om den er orange eller rødlig...
Jeg er ikke den eneste, der elsker den! :rolleyes:Og de siger, den lugter af sild... :128: Den er meget velsmagende og bliver næsten ikke stegt. Og man kan spise den rå. Jeg nipper altid til en i skoven.
Jeg kom endelig i gang med at lave milkweed! Jeg bragte det tre gange sidste år, men kom aldrig i gang. Jeg vil dele mine indtryk, som mine svampespisere har fortalt (jeg spiste pandekager på det tidspunkt og havde ingen interesse i svampe overhovedet :smile1:)
Vi havde tre unge svampe. Vi vaskede dem, skar dem i skiver, stegte dem (i smeltet smør), tilsatte lidt cremefraiche og lod dem simre et stykke tid. De tog ikke mere end 15 minutter at tilberede.
Usædvanlig. Interessant. Har en nøddeagtig note. Sprød. Lækker! Vores svampe!
Vi plukker dem helt sikkert igen. Hvad angår den berygtede sildelugt, så opdagede jeg noget lignende i ældre svampe sidste år, men det er alt.
I midten af august saltede jeg mælkebøtte ved hjælp af den kolde metode.
Jeg købte den bare for sjov, nok til at fylde et glas. Nu tror jeg, jeg skulle have købt mere, for jeg elskede den. Den er lækker med cremefraiche og løg!
Og jeg er især glad for, at dette faktisk er min første oplevelse med koldbejdsning, og at det virkede! :82:En fejl jeg begik var at lægge dem i blød af uvidenhed. En dag senere, da eksperter her fortalte mig, at iblødsætning ville ødelægge svampene, tog jeg dem op og lagde dem i lag i en emaljeret gryde, dryssede dem med salt, krydderier, ribs- og kirsebærblade samt dildskærme. Jeg dækkede det hele med peberrodsblade og pressede det ned. To en halv uge senere prøvede vi dem og elskede dem.
